พะโล้สูตรโบราณ แจกเทคนิคทำพะโล้ไข่ดำ แบบไม่ใส่ซีอิ๊วดำ
Cook วงใน วันนี้ เราจะมาแจกเทคนิค และสูตรการทำพะโล้โบราณ ให้ไข่ดำน่ากิน หอมอร่อย ทำกินได้ ทำขายดี ที่สำคัญไม่มีส่วนผสมของซีอิ๊วดำและผงพะโล้ ด้วยค่ะ เทคนิคมีอะไรบ้างไปดูกัน
ไข่พะโล้จะหอมหวนชวนกินต้องทำไง ?
1. คั่วอบเชยกับโป๊ยกั๊กให้หอมก่อนนำมาใช้ หลังจากเคี่ยวเนื้อสัตว์จนเปื่อย ให้ช้อนโป๊ยกั๊กและอบเชยออกเลยจะได้ไม่ฉุนจนเกินไป
2. คั่วพริกไทยดำด้วยไฟอ่อนจนเปลือกพองๆ ก่อนน้ำมาโขลกกับรากผักชีและกระเทียม น้ำมันหอมระเหยในพริกไทยเมื่อโดนความร้อนตอนคั่วจะกระจายความหอมมากยิ่งขึ้น
3. ใช้กระเทียมไทย (กลีบเล็กๆ)จะหอมกว่ากระเทียมจีน แล้วแกะเปลือกเฉพาะที่แข็งๆออกเหลือเปลือกบางๆติดไว้เล็กน้อย
ทำอย่างไรให้ไข่พะโล้ดำ ?
ง่ายๆเลยจ้า แค่เอาไข่ต้มไปผัดกับน้ำตาลไหม้ จนน้ำตาลเคลือบทั่ว แล้วค่อยเอาไปเคี่ยวต่ออีกที ให้น้ำพะโล้ซึมเข้าในไข่ จะทำให้ไข่ขาวเนื้อหนึบและสีดำน่ากินยิ่งขึ้น
รู้เทคนิคดีๆแล้วเรามาดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำกันค่ะ
ไข่เป็ดต้มสุก 6-7 ฟอง
หมูสามชั้นมันน้อยหั่นหนา 2 นิ้ว 1000 กรัม
รากผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชยคั่วยาว 1 นิ้ว 2-3 แท่ง
โป๊ยกั๊กคั่ว 2 ดอก
น้ำเปล่า 5 ถ้วย
วิธีทำ
1. โขลกรากผักชีกระเทียมพริกไทยให้ละเอียด
2. นำส่วนผสมที่โขลกไว้มาผัดกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม
3. ใส่น้ำตาลปี๊บลงผัดจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลหรือสีน้ำตาลเข้ม ขั้นตอนนี้ต้องใช้ไฟอ่อนๆ ระวังอย่าให้น้ำตาลไหม้ เพราะจะทำให้พะโล้มีรสขม
4. ใส่หมูสามชั้นลงผัดกับน้ำตาลจนเคลือบทั่ว
5. ใส่ไข่เป็ดต้มสุกลงผัดจนน้ำตาลเคลือบทั่ว ตักไข่แยกใส่ถ้วยไว้
6. เติมน้ำเปล่าลงไปตามด้วยอบเชยคั่ว โป๊ยกั๊กคั่ว และเครื่องปรุงรสทั้งหมด คนให้เข้ากัน
7. เคี่ยวจนหมูสามชั้นเปื่อยนุ่ม ใส่ไข่เป็ดที่แยกไว้ ลงเคี่ยวต่อจนน้ำพะโล้งวดและพะโล้เข้มข้นขึ้นชิมรสตามชอบ
สามารถปรับเปลี่ยนจากเนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์อื่นๆได้ตามชอบ และถ้าจะให้ไข่พะโล้มีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นแนะนำให้ค้างคืนไว้ 1 คืนก่อนนำมาขายหรือรับประทาน จะทำให้เข้มข้นยิ่งขึ้นค่ะ
และทั้งหมดนี้ก็คือเทคนิคทำ พะโล้สูตรโบราณ สำหรับคนทำร้านอาหารทุกคนและคนที่กำลังหาไอเดียสร้างรายได้ค่ะ
หวังว่าเคล็ดลับหลังครัวร้านอาหารจากเชฟหมีที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์กับผู้ประกอบการทุกคนนะคะ ฝากติดตาม Cook วงใน ทั้งใน Facebook Youtube และ TikTok ด้วยนะคะ ไว้เจอกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 🥰
21-22 ม.ค. 68 ที่จะถึงนี้ เชฟหมี #Cookวงใน ของเรา กำลังจะมีคลาสก๋วยเตี๋ยวเรือ สอนสูตร+วิธีทำธุรกิจ! 🍜
คอร์ส Cooking For Business: #ก๋วยเตี๋ยวเรือเพื่อธุรกิจ รุ่น 3
สามารถสมัครด้วยตัวเองได้เลยที่ 👉 https://shop.line.me/@rba_official/product/1006767687
ราคา 8,900.-
เรียนรู้ตั้งแต่เรื่องของโครงสร้างต้นทุนการทำร้าน ‘ก๋วยเตี๋ยวเรือ’ การวิเคราะห์กลุ่มเป้าหมาย พร้อมการเลือกทำเล สูตรการทำก๋วยเตี๋ยวเรือเพื่อการค้า คำนวณต้นทุนราคาขาย สามารถเปิดร้านได้ทันที ผ่านเนื้อหาอัดแน่นแบบไม่กั๊ก จัดเต็มทุกขั้นตอนตลอด 2 วัน
โดยเชฟหมี Head Chef & Food Content Creator พิธีกรรายการ Cook วงใน อดีตบรรณาธิการหนังสือ Cookbook และ Food Content Creator
🍜 สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้ในคอร์สนี้
🔸 การวิเคราะห์ทางด้านการเงินการลงทุนร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ (ทั้งสเกลเล็ก-ใหญ่)
– เงินทุนตั้งต้น
– ระยะเวลาคืนทุน (Payback Period)
– จุดคุ้มทุน (ROI)
– ต้นทุนผันแปร ค่าวัตถุดิบทำก๋วยเตี๋ยวเรือ (Variable Costs)
– ต้นทุนคงที่ ค่าจ้างพนักงาน ค่าเช่าที่ (Fixed Costs)
– วิเคราะห์ความอ่อนไหวของธุรกิจก๋วยเตี๋ยวเรือ (Sensitivity Analysis)
🔸การวางกลุ่มเป้าหมายลูกค้า
🔸การเลือกทำเล
🔸การวางผังครัวและหน้าร้าน
🔸การตั้งราคาขาย พร้อมหลักคำนวณต่อเสิร์ฟ
🔸อุปกรณ์ที่ต้องใช้ การจัดซื้อและการเก็บวัตถุดิบ
🔸 สูตรการทำก๋วยเตี๋ยวเรือ
– การล้างวัตถุดิบ เตรียมวัตถุดิบ
– วิธีทำน้ำซอสหัวเชื้อก๋วยเตี๋ยวเรือ
– วิธีทำผงปรุงรสหัวเชื้อ
– วิธีทำหมูตุ๋น, เนื้อตุ๋น
– วิธีหมักเนื้อหมู, เนื้อวัว, ตับ
– การทำกากหมูเจียวกระเทียม
– การทำน้ำส้มพริกดอง
– การทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ
– การลวกเส้น, ลวกผัก, ลวกเนื้อสัตว์
– การจัดชามสำหรับขาย
สามารถสมัครด้วยตัวเองได้เลยที่ 👉 https://shop.line.me/@rba_official/product/1006767687
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin
อ่านบทความ Cookวงใน อะไรต่อดี?
- แจกสูตรหมูเด้งทำเอง หมูเด้ง Homemade อร่อยเด้งดึ๋ง ปลอดภัย สะอาด
- ทำหมูกรอบ สูตรเร่งด่วน สำหรับร้านอาหาร กรอบนาน ทำง่าย ประหยัดเวลา
- สูตรหมูตุ๋น ฉบับเร่งด่วน สำหรับร้านอาหาร ประหยัดเวลาไม่ต้องตุ๋นข้ามวัน
- สูตรซอสหมักอเนกประสงค์ ทำง่าย สะดวกใช้ ประหยัดเวลา พร้อมสูตรคำนวณต้นทุน สำหรับร้านอาหาร
- สูตรซอสผัดไทย สำหรับร้านอาหาร พร้อมวิธีคำนวณต้นทุน
- สูตรหมูหมัก สำหรับร้านอาหาร เทคนิคการทำให้นุ่มไวใน 15 นาที
- วิธีทำหัวเชื้อน้ำซุป Low sodium ผสมน้ำได้ถึง 3 เท่า ประหยัดต้นทุนสุด ๆ
