ปัญหาหนึ่งที่มักจะเกิดขึ้นกับร้านอาหารอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ นั่นก็คือ ปัญหาวัตถุดิบขี้นราคา หลายร้านเลือกที่จะกัดฟันสู้ ยอมแบกรับต้นทุนวัตถุดิบ โดยคงราคาเดิมเอาไว้ เพราะไม่อยากให้เป็นภาระลูกค้า ในขณะที่บางร้านเลือกที่จะลดต้นทุนอาหารลง เพื่อให้ยังสามารถขายได้ในราคาเท่าเดิม ส่วนบางร้านก็เลือกที่จะคงปริมาณและคุณภาพเอาไว้ แล้ว ปรับราคาอาหาร ขึ้นแทน
หากคุณแบกรับต้นทุนวัตถุดิบต่อไปไม่ไหว และจำเป็นต้องแก้ปัญหาด้วยการ ปรับราคาอาหาร ลองอ่าน 4 ข้อแนะนำในบทความนี้ เชื่อว่าน่าจะช่วยให้ร้านของคุณผ่านพ้นสถานการณ์วัตถุดิบขึ้นราคาไปได้ โดยไม่ทำให้เสียลูกค้าขาประจำ
4 วิธี ปรับราคาอาหาร แบบเซียน
1. แจ้งลูกค้าอย่างตรงไปตรงมา
เมื่อราคาวัตถุดิบสูงขึ้น สิ่งที่ต้องทำเป็นอันดับแรก นั่นก็คือ การแจ้งลูกค้าอย่างสุภาพและตรงไปตรงมา เพื่อให้ลูกค้ารับรู้ถึงสถานการณ์ที่เกิดขึ้น อาจอธิบายเพิ่มเติมไปด้วยว่า ที่ผ่านมาทางร้านได้พยายามแก้ไขปัญหานี้อย่างไรบ้าง จำเป็นต้องปรับราคาเมนูใดขึ้น เป็นราคาเท่าไหร่ มีผลตั้งแต่วันไหน
และทางที่ดี แนะนำให้บอกลูกค้าด้วยว่า ทางร้านได้มอบ “คุณค่า” อะไรเพิ่มขึ้นให้กับลูกค้า ไม่ใช่แค่ขึ้นราคาอาหารเพียงอย่างเดียว แต่ลูกค้ายังจะได้รับบางอย่างที่ดียิ่งขึ้น หรือเพิ่มมากยิ่งขึ้นด้วย
อย่างไรก็ตาม เจ้าของร้านควรแจ้งปรับราคาล่วงหน้า ไม่ต่ำกว่า 1 สัปดาห์ เพื่อให้ลูกค้าได้ตัดสินใจและมีโอกาสเลือก โดยแจ้งผ่านทุกๆ ช่องทาง ทั้งแจ้งต่อหน้า แปะป้ายประกาศไว้ในร้าน และโพสต์ผ่านช่องทางโซเชียลมีเดียของร้าน
สิ่งสำคัญคือ เจ้าของร้านควรระบุเฉพาะเมนู หรือประเภทเมนูที่จำเป็นต้องปรับราคา เพราะไม่เช่นนั้น ลูกค้าอาจเข้าใจว่า ร้านของคุณฉวยโอกาสขึ้นราคากับทุกๆ เมนู ทำให้ลูกค้ารู้สึกไม่พอใจ และเลือกที่จะไม่กลับมาร้านของคุณอีก
2. ออกแบบเมนูใหม่
การออกแบบเมนูใหม่ถือเป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการแก้ปัญหาวัตถุดิบขึ้นราคา ที่หลายร้านนิยมใช้ เมนูใหม่ที่ว่านี้ อาจไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบชั้นเลิศ หรือกระบวนการทำที่ซับซ้อนเสมอไป
เพียงแค่คุณนำวัตถุดิบแบบเดิมมาแปลงโฉมให้ดูแปลกใหม่ หรืออิงกระแสมากขึ้น เท่านี้ก็ช่วยเพิ่มความน่าสนใจให้กับเมนู และทำให้ลูกค้าอยากทดลองสั่งได้แล้ว
แม้ว่าเมนูใหม่จะมีราคาจะสูงกว่าเมนูเดิมในร้าน แต่ถ้าเมนูเหล่านั้นดูมีมูลค่า และคุ้มค่าที่จะจ่าย เชื่อว่าลูกค้าก็น่าจะมองข้ามเรื่องราคาไปได้ไม่ยากนัก
3. ชดเชยลูกค้าด้วยบริการที่ดี
การบริการที่ดี เป็นสิ่งที่สร้างความประทับใจให้ลูกค้าได้เสมอ การที่คุณบริการลูกค้าด้วยใจ สร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า และมอบสิ่งที่อยู่เหนือความคาดหวังให้กับลูกค้า ย่อมชดเชยความรู้สึกของลูกค้าได้เป็นอย่างดี
ไม่เพียงเท่านั้นยังทำให้ลูกค้ารู้สึกได้ถึง “ความคุ้มค่า” ที่เข้ามาใช้บริการในร้านของคุณ แม้ว่าอาหารจะราคาจะสูงขึ้นก็จริง แต่ลูกค้าจะสัมผัสได้ว่า สิ่งที่ได้รับกลับมานั้น คุ้มราคากับเงินทุกบาทที่จ่ายไป
4. ปรับขึ้นแล้ว อย่าลืมปรับลง
เมื่อวัตถุดิบราคาสูงขึ้น ร้านอาหารก็จำเป็นต้องปรับราคาอาหารขึ้นตาม แต่พอถึงวันที่วัตถุดิบปรับราคาลง กลับมีร้านอาหารเพียงไม่กี่ร้าน ที่ตัดสินใจปรับราคาลงมา
หากร้านของคุณอยากสร้างความประทับใจให้กับลูกค้า แนะนำว่า เมื่อไหร่ที่ราคาวัตถุดิบกลับเข้าสู่ภาวะปกติ หรือร้านของคุณสามารถดีลกับซัพพลายเออร์ เพื่อหาวิตถุดิบราคาถูกลงได้ ก็ควรลดราคาอาหารลงมาด้วย เพื่อแสดงถึงความซื่อสัตย์ จริงใจ และไม่เป็นการเอาเปรียบผู้บริโภค
Tip! ร้านอาหารควรคาดการณ์วัตถุดิบล่วงหน้า
สำหรับคนที่จะเปิดร้านอาหาร สิ่งที่ห้ามลืมทำเป็นอันขาด ก็คือ การกำหนดตัวเลขวัตถุดิบ ที่มักจะสูงขึ้นเรื่อย ๆ ทุกปี โดยอาจวางแผนต้นทุนที่คาดว่าจะสูงขึ้นเฉลี่ยไว้ปีละ 5%
การที่วัตถุดิบราคาสูงขึ้นนั้น เกิดขึ้นได้จากหลากหลายสาเหตุ เช่น ภัยแล้ง ส่งผลต่อการทำเกษตรกรรม, ราคาน้ำมันตลาดโลกสูงขึ้น ส่งผลให้ค่าขนส่งราคาสูงขึ้นตามไปด้วย, ปุ๋ยเคมีราคาสูงขึ้น ส่งผลให้วัตถุดิบราคาสูงขึ้น, เกิดโรคระบาดในสัตว์ ฯลฯ
การคาดการณ์หรือประเมินสถานการณ์นี้ไว้ จะช่วยให้สามารถกำหนดงบประมาณในการสั่งซื้อ หรือแผนการตลาดในช่วงนั้นได้
นอกจากปรับราคา ทำอะไรได้อีกบ้าง
หากร้านของคุณต้องเจอกับปัญหาวัตถุดิบขึ้นราคา นอกจากจะแก้ไขปัญหาด้วยการปรับราคาแล้ว ควรมองหาและเปรียบเทียบซัพพลายเออร์หลายๆ แหล่ง เพื่อหาซัพพลายเออร์ที่จำหน่ายวัตถุดิบในราคาคุ้มค่ามากที่สุด หากไม่อยากเสียเวลาและค่าใช้จ่ายมาก สามารถค้นหาซัพพลายเออร์ทางออนไลน์ได้เช่นกัน
การปรับราคาอาหาร ไม่ใช่สิ่งที่ผิดและเป็นข้อห้าม หากทำตามทั้ง 4 วิธีข้างต้นนี้ เชื่อเลยว่า ลูกค้าต้องเข้าใจ ยินดีที่จะจ่ายเงินเพิ่ม และกลับมาร้านเราอีกแน่นอน
Image by Freepik
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
ต้นทุนวัตถุดิบสูง ปัญหาใหญ่เจ้าของร้านอาหาร หาทางออกอย่างไร ให้ลูกค้าไม่หนี
วิธีพยากรณ์ยอดขาย (Sales Forecast) อย่างแม่นยำ สำหรับร้านอาหาร
สูตรซอสผัดอเนกประสงค์ ใช้ได้ครอบจักรวาล พร้อมวิธีการคำนวณต้นทุน
ทำความเข้าใจเรื่อง SOP ร้านอาหาร สิ่งสำคัญที่ทุกร้านต้องมี
Yield คืออะไร สำคัญแค่ไหน เรื่องต้องรู้ก่อนตั้งราคาอาหาร
ทำความรู้จัก QSC ร้านอาหาร ระบบประเมินมาตรฐาน ที่ร้านอาหารควรมี
