torpenguinblog

COGS คืออะไร ทำความรู้จักต้นทุนก้อนใหญ่ที่สุดของคนทำร้านอาหาร ร้านเจ๊งไม่เจ๊ง ดูกันตรงนี้   ถ้าคุณจะทำร้านอาหาร ไม่ว่าจะสเกลเล็กหรือสเกลใหญ่ หนึ่งในเรื่องที่ต้องเข้าใจให้ลึก ๆ หน่อยก็คือ COGS (Cost of Goods Sold) เพราะนี่คือเงินก้อนใหญ่ที่สุดในการทำร้านอาหาร เรียกได้ว่ากินสัดส่วนต้นทุนหลักแทบจะทั้งหมด และใช่ค่ะ มันเป็นตัวแปรสำคัญที่จะเป็นตัวตัดสินได้เลยว่าร้านจะกำไรดี หรือไปไม่รอด หลายร้านเจ๊งโดยที่ไม่รู้ตัวเพราะไม่ได้คำนวณสิ่งนี้อย่างถูกต้อง บางคนคิดแค่ว่า "ขายดี = กำไรดี" แต่ในความเป็นจริง...

ต้นทุนร้านอาหาร มีอะไรบ้าง ? จะเปิดร้านอาหารรู้รึยัง   สำหรับคนที่คิดจะเริ่มต้นทำธุรกิจอาหาร สิ่งที่เราควรรู้เป็นอันดับแรก ๆ เลยก็คือ การควบคุมตุ้นทุนในการดำเนินการร้านอาหาร ซึ่งเป็นสิ่งที่ท้าทายที่สุดสำหรับเจ้าของร้านอาหาร ไม่ใช่เพียงแค่เฉพาะการบริหารจัดการต้นทุนวัตถุดิบหรือพนักงานเท่านั้น แต่มันคือการที่เราจะต้องเจอกับการดีดตัวขึ้นของราคาวัตถุดิบและค่าแรงในทุก ๆ ปีด้วย รวมไปถึงค่าเช่าที่มีโอกาสเพิ่มสูงมากขึ้นทุกๆ ครั้งในการต่อสัญญาใหม่ ซึ่งถ้าหากเราไม่มีการวางแผนในการควบคุมต้นทุนไว้ตั้งแต่แรก ร้านอาหารของเราก็มีสิทธิ์พังได้ ดังนั้นเราจึงจำเป็นต้องรู้ว่าต้นทุนของร้านอาหารนั้นมีอะไรบ้างและอะไรที่สูงเกินไปหรือต่ำเกินไป เพื่อที่เราจะได้รู้ว่าต้องใส่ใจหรือจะต้องแก้ไขส่วนไหนเป็นพิเศษ ซึ่งโครงสร้างต้นร้านอาหารจะมีอะไรบ้าง วันนี้เราจะมารู้กัน   1. ต้นทุนวัตถุดิบ (Cost of good sold) ต้นทุนวัตถุดิบ คือ...

Cash Flow เหลือน้อย แบบไม่รู้สาเหตุ ให้ไปหาจาก 5 จุดนี้ ยังไงก็ได้คำตอบ   เงินทุนหมุนเวียน (Cash Flow) คือสิ่งสำคัญที่สุดที่เราต้องบริหารให้เป็น บริษัทที่ทุนจดทะเบียนร้อยล้านแต่บริหารเงินไม่ได้เรื่อง จะเจ๊งก่อนบริษัทที่ทุนจดทะเบียนล้านเดียว แต่บริหารเงินเก่ง   เงินทุนหมุนเวียนจะถูกนำไปใช้กับแค่เรื่อง 2 คือ เรื่องที่จ่ายแล้วหาย คือค่าใช้จ่ายสารพัดที่เราจ่ายเงินออกไป เช่น ค่าเช่า ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่ายิงแอด ฯลฯ...

ปัญหาเรื่องการเงินร้านอาหาร ที่เจ้าของร้านมักลืมคิด เปิด Check-List เรื่องที่คนทำร้านอาหารมักมองข้าม มีข้อไหนกันบ้าง รู้ก่อนแก้ก่อนตอนนี้ก็ยังไม่สาย   สังเกตมั้ยว่าในบางครั้งช่วงสิ้นเดือนพอเรามาเช็กบัญชีของร้าน แล้วพบว่าค่าใช้จ่ายในบัญชีไม่ตรงกับเงินในกระเป๋านั่นก็เพราะการบริหารจัดการการเงินที่ผิดพลาด ที่เจ้าของร้านหลาย ๆ คนมักมองข้ามไปนั้นเอง วันนี้มาทำ checklist ปัญหาเรื่องการเงินที่เรามักมองข้ามกันครับ มีข้อไหนกันบ้าง รู้ก่อนแก้ก่อนตอนนี้ก็ยังไม่สาย     1. ไม่แยกกระเป๋าเงินร้านกับเงินส่วนตัวให้ชัดเจนไปเลย เมื่อไหร่ที่เราไม่มีการแยกกระเป๋าส่วนตัวกับกระเป๋าของร้านออกจากกัน และเอารายได้ของร้านไปใช้จ่ายส่วนตัว จะทำให้เราไม่เห็นถึงภาพของร้านเราได้ชัดเจนว่ากำไรหรือขาดทุนเท่าไหร่ และอาจกระทบถึงเงินหมุนเวียนในธุรกิจได้   2. ไม่บันทึกและจัดหมวดหมู่ค่าใช้จ่าย เราเคยบันทึกค่าใช้จ่ายทุกอย่างในร้านแล้วมีการจัดหมวดหมู่หรือไม่ ว่ามีค่าใช้จ่ายด้านวัตถุดิบเท่าไหร่ ค่าเช่า น้ำ ไฟ...

ต้นทุนแฝงร้านอาหาร ภัยเงียบที่ทำให้ร้านเราเจ๊งได้ มาลองสำรวจดูกันว่าร้านเรากำลังเจอกับข้อไหนบ้าง   ต้นทุนแฝง (Hidden cost) ถือเป็นภัยเงียบของการทำธุรกิจร้านอาหารเลยก็ว่าได้ หลาย ๆ ร้านไม่ได้ให้ความสำคัญ หรือมีแนวทางแก้ไขปัญหาเกี่ยวกับต้นทุนแฝงที่จริงจังมากพอ รู้ตัวอีกทีก็ขาดทุนติดต่อกันหลายเดือนทีเดียว รายจ่ายเล็กๆ น้อยๆ ที่ต้องจ่ายไปแม้เป็นมูลค่าที่อาจจะดูไม่เยอะในหนึ่งครั้ง แต่ลองนำมารวมๆ กันดู คุณอาจจะคาดไม่ถึงเลยด้วยซ้ำว่าทำไมมันงอกมาขนาดนี้ มาลองสำรวจดูกันครับว่าร้านเรามีข้อไหนบ้าง เมื่อเช็กดูแล้วเบื้องต้นสิ่งที่เราควรหันมาใส่ใจและแก้ไขเรื่องนี้เลยก็คือ วางระบบให้รัดกุม จัดระเบียบสต็อกสินค้าของเราให้ดี วางแผนการสั่งวัตถุดิบต่างๆ อย่างเป็นระเบียบ และตรวจสอบต้นทุนต่างๆของร้านเราอยู่สม่ำเสมอ   เงินเดือน เป็นหนึ่งในต้นทุนแฝงที่พบบ่อย โดยเฉพาะในร้านที่ไม่ได้ใหญ่มาก นั่นคือการลืมคิดเงินเดือนตัวเอง...