torpenguinblog

เทคนิคสร้าง Storytelling ร้านอาหาร ฉบับคนตัวเล็ก   “ร้านมีสตอรี่จะชนะมั้ยไม่รู้ แต่ถ้าไม่มีคือแพ้แน่นอน” ทุกวันนี้แค่ทำอาหารอร่อยอย่างเดียวอาจไม่พอให้ร้านอยู่รอดได้ในโลกที่ลูกค้าเลือกเยอะและเลื่อนฟีดไว เรื่องราวของร้านกลายเป็นสิ่งสำคัญพอ ๆ กับรสชาติในจาน ลูกค้าสมัยนี้ไม่ได้แค่มากิน พวกเขาอยาก “รู้จัก” ร้าน อยากมีส่วนร่วมกับอะไรบางอย่างที่มากกว่าการสั่งอาหารแล้วจ่ายเงิน   “สตอรี่” สำคัญแค่ไหน ทำไมร้านเล็ก ๆ บางร้านถึงมีคนติดตามเป็นพัน ทั้งที่ไม่ได้อยู่โลเคชั่นดีหรือโฆษณาแพง ๆ แค่เพราะเขามี "อะไรบางอย่าง" ให้คนจดจำ   เทคนิคสร้าง Storytelling แบบรวบรัด   1....

ปั้นโปรยังไงให้โดนใจลูกค้า 5 หลักพื้นฐานในการทำ Sale Promotion   โปรโมชันที่ดูเหมือนมีมากมายหลายแบบจนนับกันไม่ไหว จริง ๆ แล้วอยู่บนหลักพื้นฐานเพียงแค่ 5 ข้อเท่านั้นค่ะ แล้วค่อยเอามาผสม ต่อยอด และปรับคำพูดกันไป ซึ่งหลักพื้นฐานของการ ปั้นโปรยังไงให้โดนใจลูกค้า มีดังนี้เลย   1. Discount มีทั้งแบบลดเป็นเปอร์เซ็นต์ของมูลค่าและลดเป็นจำนวนเงินตรง ๆ ถ้าจัดโปรโมซันในช่วงเวลาสั้น ๆ จะเรียกว่า Flash sales เน้นให้มาเฝ้ารอหน้าร้านหรือหน้าเว็บไซด์ ถ้าซื้อเยอะแล้วลดเรียกว่า...

ลดทั้งร้าน ลดล้างสต็อก! ลดราคากันถล่มทลายขนาดนี้ การ Sale บ่อยๆ ธุรกิจได้อะไรบ้าง?   ทุกวันนี้ไปไหนมาไหนก็เจอแต่ป้าย SALE เต็มพรึ่บ ทั้งลดเล็ก ลดใหญ่ ลดทั้งร้าน เรียกว่ามองแทบไม่เจอร้านที่ขายราคาปกติแล้ว เห็นลดราคากันถล่มทลายขนาดนี้ ร้านเหล่านั้นได้อะไร การ SALE ช่วยให้ธุรกิจได้อะไรบ้าง?   1. แย่งชิงกำลังซื้อ ในการแข่งขันปัจจุบัน นอกจากแข่งกันทำของให้ดี มีคุณภาพ บริการให้ประทับใจแล้ว ยังมีอีกหนึ่งเรื่องที่เรามองข้ามกัน นั่นคือ การแข่งกันแย่งเงินจากกระเป๋าลูกค้า...

ทำยังไงให้ลูกค้าเจอร้านเรา ก่อนคู่แข่งบน Google   ก่อนที่ลูกค้าจะมาเจอร้านเรา เค้าก็ไปเสิร์ชหา Google มาก่อนแล้วเช่นกัน ซึ่งคถามต่อมาก็คือแล้วเราจะ ทำยังไงให้ลูกค้าเจอร้านเรา บนนั้น การที่จะทำให้ลูกค้าเจอกับร้านของเราก่อนใคร สิ่งที่มีความสำคัญมาก คือ การทำ SEO เอาง่าย ๆ SEO หรือ Search Engine Optimization ก็เหมือนกับการปักหมุดร้านคุณให้อยู่ริมถนนใหญ่บนโลกออนไลน์ ให้คนค้นหาใน Google แล้วเจอร้านคุณง่ายขึ้น   Key...

ลูกค้ามีกี่ประเภท ทำความรู้จักลูกค้า 5 กลุ่ม ที่ทุกธุรกิจจะต้องเจอ รวมถึงร้านอาหารด้วย   เมื่อไหร่ก็ตามที่ธุรกิจของคุณมีลูกค้าตั้งแต่ 2 คนขึ้นไป นั่นก็ถึงเวลาแล้วที่ต้องเริ่มเรียนรู้ที่จะแบ่งกลุ่มประเภทลูกค้า และวางแนวทางการบริหารลูกค้าในแต่ละกลุ่มให้ต่างกันไป   Customer Grouping หรือ Customer Segmentation เป็นสิ่งจำเป็นมาก ๆ สำหรับทุกธุรกิจ แม้ว่าลูกค้าแต่ละกลุ่มจะทำหน้าที่ต่างกันให้กับธุรกิจของคุณ และยังมีความต้องการแตกต่างกัน   แต่พวกเขามีสิ่งที่เหมือนกันก็คือต้องการได้รับการดูแลที่ดีที่สุดจากเรา ในขณะเดียวกัน การวางแผนการดูแลลูกค้าแต่ละประเภทให้เหมาะสมก็จะช่วยลดต้นทุนทางการตลาดให้เราด้วย ลูกค้ามีกี่ประเภท กันนะ ? วันนี้อยากให้ลองมาวิเคราะห์ลูกค้าทั้งหมดที่คุณมี...

ลูกค้ามีแบบไหนบ้าง ? ทำความรู้จักลูกค้า 4 ประเภทที่คนทำธุรกิจจะต้องเจอ   อะไรคือสิ่งที่ขับเคลื่อนให้มนุษย์ตัดสินใจซื้อสินค้า? ก่อนอื่นเลยเราต้องรู้ก่อนว่า ลูกค้ามีแบบไหนบ้าง มีกี่ประเภท เพื่อให้เราเข้าใจกระบวนการคิดที่นำไปสู่พฤติกรรมการซื้อของมนุษย์ได้ดียิ่งขึ้น โดยลูกค้าแบ่งออกได้เป็น 4 ประเภทใหญ่ ๆ ดังนี้เลย     1. ลูกค้าที่ "ซื้อเพราะถูก" ลูกค้าประเภทนี้ใช้ราคาเป็นเกณฑ์หลักในการตัดสินใจ และสิ่งที่ขับเคลื่อนให้ซื้อคือความรู้สึกคุ้มค่า เช่น "ถ้าราคานี้ก็ถือว่าคุ้ม" หรือ "ร้านนี้ถูกกว่าร้านอื่นก็เลยซื้อ" ลูกค้าประเภทนี้มองว่าคุณค่าของสินค้าอยู่ที่ความ "ถูก" ยิ่งรู้สึกว่าราคาถูกมากเท่าไหร่ แรงจูงใจในการซื้อก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น       2....

การคิดค้นเมนูในร้านให้อร่อยถูกปาก เป็นเรื่องที่คนทำร้านอาหารส่วนใหญ่ให้ความสำคัญเป็นอันดับแรก แต่การตกแต่งจานอาหารให้สวยน่ากิน หรือแม้แต่เรื่องของการ ถ่ายภาพอาหาร ให้น่ากิน ก็เป็นอีกส่วนหนึ่งที่มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน เพราะนั่นหมายถึง First Impression ที่ลูกค้ามองเห็นก่อนรับประทานอาหาร วันนี้เราจะมาพูดถึงการจัดจานให้สวยน่ากิน และที่สำคัญคือ เรื่องของเทคนิคการถ่ายภาพอาหาร ที่มีส่วนสำคัญให้การเพิ่มยอดขายไม่น้อยเลยทีเดียว เทคนิค ถ่ายภาพอาหาร ให้น่ากิน ด้วยมุมมองการถ่ายภาพ การจัดจานอาหารให้ดูน่ากิน เป็นส่วนสำคัญในการกระตุ้นยอดขายให้กับร้านของเราทั้งทางตรงและทางอ้อม ในทางตรงก็คือ ทำให้ลูกค้าที่เข้ามาในร้านรู้สึกว่าอาหารของเราน่ากิน มีการจัดวางที่พิถีพิถัน ใส่ใจในรายละเอียด เลือกองค์ประกอบที่มาจัดเรียงลงบนจานให้สอดคล้องและเข้ากันได้ดีกับเมนูอาหารที่เสิร์ฟ...

Data ของร้านอาหาร ที่เราเก็บไว้มันต่อยอดอะไรได้อีกบ้าง? มาเปลี่ยนข้อมูลให้กลายเป็นกำไรและความได้เปรียบ   เจ้าของร้านบางคนอาจจะคิดว่า Data เป็นเรื่องไกลตัว ฟังดูเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยี IT มากกว่าจะเป็นเรื่องของเจ้าของธุรกิจ SME หรือคนทั่วไป แต่ความจริงแล้วหลายสิ่งรอบตัวเราถูกขับเคลื่อนด้วยดาต้ามานานมาก ในธุรกิจร้านอาหารเองก็มีเรื่อง Data มาเอี่ยวด้วยเหมือนกันนะ อย่าง POS ที่เราใช้ในร้านนั่นก็คือ Data อย่างนึงของเรา หลาย ๆ ร้านมี Data เก็บไว้ในเครื่อง POS...

สำหรับคนที่ทำอาหารเชื่อได้ว่าปัญหาการแสบมือจากพริก เป็นอีกหนึ่งปัญหาที่หลายคนต้องพบเจอ บางครั้งแสบร้อนมือจนไม่เป็นอันทำอะไร แถมยังทำให้เป็นผื่นแดงระคายเคืองไปนาน ยิ่งถ้ามือโดนพริกแล้วยังต้องทำกับข้าวหน้าเตาจนกว่าจะเสร็จ ยิ่งแสบร้อนหนักมากขึ้นไปอีก แล้วคุณล่ะมี วิธีแก้อาการแสบมือจากพริก ยังไง วันนี้เรามีวิธีมาฝากกัน วิธีแก้อาการแสบมือจากพริก ลดอาการแสบร้อน ด้วยวัตถุดิบง่าย ๆ หลายคนอาจจะใส่ถุงมือ เพื่อช่วยลดอาการแสบร้อน แต่ก็อาจทำให้ไม่สะดวกในการทำงาน โดยเฉพาะในช่วงเวลาเร่งด่วนของการทำอาหาร หรือแม้กระทั่งพริกอาจกระเด็นไปโดนบริเวณแขนหรือส่วนอื่น ๆ ของร่างกาย ซึ่งอาการแสบร้อนเกิดจากสาร Capsaicin ซึ่งอยู่มากบริเวณแกนกลางที่เป็นเยื่อสีขาว ส่วนนี้จะทำให้เกิดการระคายเคืองแสบร้อน หรือที่เราเรียกกันว่าความเผ็ดนั่นเอง เรามาดูเคล็ดลับดี ๆ...

เริ่มทำธุรกิจ อย่าหาทำ 10 ข้อนี้   การเริ่มต้นธุรกิจของตัวเองดูจะเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้น แต่ก็เต็มไปด้วยหลุมพรางที่หลายคนเผลอก้าวพลาดโดยไม่รู้ตัว โดยเฉพาะในยุคที่ใคร ๆ ก็อยากมีแบรนด์ของตัวเอง คำแนะนำมีเป็นล้าน แต่บางครั้ง สิ่งที่เราต้องรู้ที่สุด อาจไม่ใช่ “ควรทำอะไร”... แต่อยู่ที่ “อะไรที่ไม่ควรทำเด็ดขาด”   นี้คือ 10 ข้อ "อย่าหาทำ" ที่จะช่วยกันไม่ให้ธุรกิจคุณพังตั้งแต่ยังไม่ทันตั้งตัว     1. อย่าหาทำโดยไม่มีเป้าหมาย เราต้องรู้ว่าทำเพื่ออะไร เช่น เพื่อแพชชั่น รายได้ หรือความชอบ หรือเพื่อแก้ปัญหาอะไรบางอย่าง?...

รักการทำอาหาร อย่างเดียวไม่พอ 7 ปัจจัยสำคัญที่จะทำให้คุณเปิดร้านยังไงก็ไม่เจ๊ง   คนส่วนใหญ่ที่เริ่มมาทำธุรกิจร้านอาหารกัน มักจะมีอยู่ไม่กี่เหตุผล หลัก ๆ หนึ่งเลยคือเริ่มต้นจาก Passion ที่ชอบในการทำอาหาร หรือบางคนอาจจะทำอาหารได้อร่อย เลยคิดจะเริ่มต้นเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง แต่สุดท้ายแล้ว การทำธุรกิจร้านอาหารนั้นจะประสบความสำเร็จได้ ไม่ใช่แค่เพราะว่าคุณทำอร่อยมาก หรือชอบมันมาก ๆ เพียงอย่างเดียว บนโลกนี้มันไม่มีอะไรที่ได้มาง่าย ๆ ขนาดนั้น มันยังมีปัจจัยความสำเร็จเป็นส่วนประกอบมากมาย ที่จะช่วยส่งร้านของคุณไปสู่ฝั่งฝันได้ ซึ่งอยากให้คุณโน้ตกันไว้เลยว่ามันจะมี 7 ปัจจัยหลัก...

USP คืออะไร ทำไมถึงสำคัญกับร้านอาหาร?   ถ้าถามคุณว่า 'จุดขายของร้านอาหารคุณคืออะไร?' 'อะไรที่ทำให้ร้านอาหารของคุณแตกต่างจากร้านอื่น?' 'เหตุผลอะไรที่ทำให้ลูกค้าต้องมากินที่ร้านคุณแทนที่จะเป็นร้านคู่แข่ง?'   เชื่อว่า 90% ของเจ้าของร้านจะบอกว่า “เพราะร้านเราอร่อย” “เพราะเราใช้วัตถุดิบที่สด” “เพราะร้านเรามีชื่อเสียงมานาน”  แน่นอนว่าคำตอบเหล่านี้ไม่ใช่คำตอบที่ผิด แต่ขอถามต่อว่า “แล้วร้านไหนบอกว่าร้านตัวเองไม่อร่อยบ้าง?” “ร้านไหนบอกว่าร้านตัวเองใช้วัตถุดิบไม่สดบ้าง?”   ฉะนั้นความอร่อย ความสด และสะอาด จึงไม่ถือว่าเป็นจุดขาย แต่มันคือมาตรฐานต่ำสุดที่ร้านอาหาร พึงจะต้องทำให้ลูกค้า และไม่จำเป็นที่ลูกค้าทุกคนจะบอกว่าร้านคุณอร่อย เพราะความอร่อยของแต่ละคนก็ไม่เหมือนกัน สิ่งที่ดีที่สุดคือการทำอาหารให้อร่อยในมุมมองของกลุ่มลูกค้าหลักของคุณก็พอ เพราะคนกลุ่มนี้จะเป็นกลุ่มที่สร้างรายได้หลักให้กับร้านของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านอาหารหลายๆ ประเภทในบ้านเรา เช่น ร้านส้มตำ ร้านก๋วยเตี๋ยว ร้านบุฟเฟ่ต์หมูกระทะ หรือแม้กระทั่งร้านกาแฟ ที่เกิดขึ้นเป็นดอกเห็ดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและทุกร้านก็ดูเหมือนๆ กันไปซะหมด ถ้าคุณเป็นคนที่ต้องการทำร้านประเภทนี้...

การตลาดร้านอาหาร ที่ควรเลี่ยง ถ้าไม่อยากเข้าเนื้อแบบไม่รู้ตัว   การตลาดที่ดีจะเป็นตัวช่วยที่ดีในการเพิ่มยอดขาย แต่ถ้าคิดพลาดหรือวางแผนไม่รอบคอบ จากหน้ามือจะเปลี่ยนเป็นหลังมือทันที เพราะมันอาจทำให้ขาดทุนหนักกว่าที่คิด ต่อให้ร้านอาหารอร่อยแค่ไหน ถ้าวางกลยุทธ์ผิด เงินจะไหลออกแบบไม่รู้ตัว นี่คือ 6 ข้อผิดพลาดที่เจ้าของร้านอาหารควรเลี่ยง   #ลดราคาแบบไม่มีกำหนด จนลูกค้าติดของถูก บางร้านเปิดมาแล้วเจอลูกค้าน้อย ก็รีบจัดโปรลดราคา 50% หรือลดแรง ๆ แบบไม่คิดต้นทุน หวังว่าจะดึงลูกค้าได้เยอะขึ้น มันก็ได้อยู่หรอก แต่การทำบ่อยแบบนี่คือหลุมพรางดี ๆ นี่เอง ทำนานๆ เข้ากำไรแทบไม่เหลือ...

ทำโปรโมชัน ร้านอาหาร แบบไม่ให้เข้าเนื้อ ‘ให้เลือกแถม ก่อนลดราคา’   การทำโปรโมชั่น เป็นสิ่งที่เราปฏิเสธไม่ได้แล้วในปัจจุบันว่ามันค่อนข้างจำเป็นเลยในการทำการตลาด   ทำไมเจ้าของธุรกิจถึงควร ‘เลือกแถม ก่อนลดราคา’ เวลาเราตัดสินใจลดราคา ราคาที่เราลดให้ลูกค้าก็คือกำไรที่หายไปทั้งหมด หากเราลดราคาเมนูจากราคา 300 บาท เหลือเพียง 220 บาท เท่ากับกำไรของร้านจะหายไป 80 บาท แต่หากเราเลือกการแถมแทนการลดราคาให้ลูกค้า เช่น หากสั่งเมนูราคา 300 บาทนี้ แถมฟรี เมนูราคามูลค่า...

เทรนด์การตลาดร้านอาหาร ปี 2025 ลูกค้าเปลี่ยน การตลาดก็เปลี่ยนเหมือนกัน มาอัปเดตก่อนลุยต่อในปีนี้กัน   วันนี้สรุป 10 เรื่องสั้น ๆ จากหลายเรื่องในงาน #ลงแขกTalk ครั้งที่ 9 ที่ผ่านมา รอบที่ผ่านมา ที่ได้พี่คิว คยต. และ พี่หนุ่ย การตลาดวันละตอน มาร่วมพูดคุยและแชร์ความรู้เกี่ยวกับการตลาดในตอนนี้ครับ 10 ข้อมีอะไรบ้างไปดูเลย 3 ก.พ. 68 เจอกัน...

เทคนิคสร้างทีมเวิร์ค ให้กับพนักงานในร้านอาหาร ทำยังไงให้พวกเขาทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพที่สุด   การทำธุรกิจอะไรก็แล้วแต่ เลือกใช้คนให้น้อยที่สุดจะเป็นเรื่องดี เพราะยิ่งมากคนก็ยิ่งมากความ แต่ด้วยทุกธุรกิจ ‘คน’ เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญ “ทีมเวิร์ค” เลยไม่ใช่แค่เรื่องของความสัมพันธ์ดี ๆ ระหว่างพนักงานเท่านั้น แต่คือการทำให้ทุกอย่างไหลลื่น และลูกค้าแฮปปี้ที่สุด หลายครั้งที่เจ้าของร้านเจอปัญหาทีมงานไม่เข้าใจกัน ทำงานสะเปะสะปะ บางคนเก่ง แต่ทำงานร่วมกับคนอื่นไม่ได้ บางคนตั้งใจ แต่ยังไม่พร้อมลงสนามจริง สิ่งพวกนี้แก้ไขได้ถ้าเราเข้าใจว่า “ทีมเวิร์คดี ๆ ไม่ได้เกิดขึ้นเอง แต่ต้องสร้างขึ้นมา” '2P2S' Framwork...

เทรนพนักงานร้านอาหาร ด้วย 4 ฟอร์มสำคัญ ที่เจ้าของร้านควรรู้ และใช้ให้เป็น   หนึ่งในความท้าทายของการบริหารร้านอาหารเมื่อทำมาได้ระดับนึงแล้ว ไม่ว่าจะเป็นร้านเล็กหรือใหญ่ คือการ “เทรนพนักงานใหม่” ที่จะทำยังไงให้คนที่เรารับมาใหม่นั้นเข้าใจมาตรฐานของร้าน และสามารถทำงานได้อย่างราบรื่น หลายครั้งการเทรนพนักงานด้วยปากเปล่าหรือการให้ท่องจำมักนำไปสู่ความผิดพลาดซ้ำ ๆ ดังนั้นการที่ร้านของเรามีระบบเอกสารหรือฟอร์มช่วยติดตาม ก็จะลดปัญหาและความผิดพลาดเหล่านี้ไปได้มหาศาลเลย สิ่งนี้แหละเป็นจุดที่ทำให้แบรนด์ดัง ๆ ระดับโลกแตกต่างจากเรา เพราะพวกเขามีมาตรฐานที่ค่อนข้างเป็นรูปธรรม มาดูกันครับว่า 4 ฟอร์มหลัก ๆ ที่เราควรมีในการฝึกอบรมพนักงานร้านอาหารมีอะไรบ้าง ไปดูกันเลย   1....

พนักงานในร้าน คือ คนสำคัญของธุรกิจ 6 เทคนิค รักษาพนักงานที่รักให้อยู่นาน ๆ   พนักงานเป็นสิ่งที่สำคัญกับร้านอาหารมากที่สุด เเล้วยิ่งเรารับเขามาเเล้วเราก็ไม่อยากจะเสียเขาไป จะเป็นการดีกว่ามั้ยถ้าเราจะรักษาพนักงานของเราให้อยู่นานขึ้น จะได้ไม่ต้องเสียเวลาในการสอนใหม่ เพราะว่าพนักงานมีความรู้ความ ความเข้าใจงานดีกว่าอยู่เเล้ว บทความนี้เลยอยากชวนเจ้าของร้านทุกคนกลับมามอง “คนในร้าน”ไม่ใช่แค่ในฐานะลูกจ้าง…แต่ในฐานะ “คนสำคัญของธุรกิจ” วันนี้มีเทคนิคง่าย ๆ มา 6 เทคนิค ที่จะรักษาพนักงานของเราให้อยู่นานขึ้น   1.สร้างบรรยากาศในการทำงานให้มีความสนุก สนุกในที่นี้ไม่ใช่ให้ทำอะไรก็ได้ แต่มันคือการที่เราอยู่ในขอบเขตของการทำงาน สามารถพูดคุยเล่นกันได้ตามปกติ มีการผ่อนคลาย ไม่มาคอยจี้ในการทำงานมากเกินไป...

คุมต้นทุนอย่างไรในวันที่วัตถุดิบขึ้นราคา เทคนิคการทดแทนความเปรี้ยวในวันที่มะนาวแพง ร้านอาหารสามารถเลือกใช้ วัตถุดิบทดแทนมะนาว ได้อย่างไรบ้าง มาดูกัน ร้านอาหาร เลือกใช้อะไรเป็น วัตถุดิบทดแทนมะนาว มะนาวแพง!! ปัญหาโลกแตกที่ทุกร้านอาหารต้องเจอ แล้วเราจะแก้ปัญหาอย่างไรในวันที่วัตถุดิบปรับราคาสูงขึ้น ทำให้ต้นทุนเมนูอาหารเพิ่มขึ้น แต่ยังต้องขายอาหารในราคาเท่าเดิม ปัญหาที่แทบจะทุกร้านพบเจอ คือ ราคาของวัตถุดิบซึ่งเราใช้อยู่เป็นประจำปรับสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทำให้ร้านของเราไม่สามารถควบคุมต้นทุนอาหารที่แน่นอนได้ ทางออกที่หลาย ๆ ร้านทำคือปรับลดต้นทุนอย่างอื่นลง ลดปริมาณในการเสิร์ฟ เปลี่ยนสเปคของวัตถุดิบให้ได้ในราคาตั้งต้นใกล้เคียงกับวัตถุดิบตัวเดิมที่เคยใช้ หรือแม้กระทั่งตัดเมนูอาหารนั้นๆออกจากเมนูหลักของร้านไปเลย ซึ่งส่งผลต่อลูกค้าประจำของร้านเราอย่างแน่นอน และวัตถุดิบที่ขึ้นราคาแล้วมีผลต่อรสชาติ คุณภาพ และความอร่อยของอาหาร ที่เราไม่สามารถเลือกที่จะไม่ใช้ได้นั้นก็คือมะนาว...

การคิดค้นเมนูในร้านให้อร่อยถูกปาก เป็นเรื่องที่คนทำร้านอาหารส่วนใหญ่ให้ความสำคัญเป็นอันดับแรก แต่การตกแต่งจานอาหารให้สวยน่ากิน หรือแม้แต่เรื่องของการ ถ่ายภาพอาหาร ให้น่ากิน ก็เป็นอีกส่วนหนึ่งที่มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน เพราะนั่นหมายถึง First Impression ที่ลูกค้ามองเห็นก่อนรับประทานอาหาร วันนี้เราจะมาพูดถึงการจัดจานให้สวยน่ากิน และที่สำคัญคือ เรื่องของเทคนิคการถ่ายภาพอาหาร ที่มีส่วนสำคัญให้การเพิ่มยอดขายไม่น้อยเลยทีเดียว เทคนิค ถ่ายภาพอาหาร ให้น่ากิน ด้วยมุมมองการถ่ายภาพ การจัดจานอาหารให้ดูน่ากิน เป็นส่วนสำคัญในการกระตุ้นยอดขายให้กับร้านของเราทั้งทางตรงและทางอ้อม ในทางตรงก็คือ ทำให้ลูกค้าที่เข้ามาในร้านรู้สึกว่าอาหารของเราน่ากิน มีการจัดวางที่พิถีพิถัน ใส่ใจในรายละเอียด เลือกองค์ประกอบที่มาจัดเรียงลงบนจานให้สอดคล้องและเข้ากันได้ดีกับเมนูอาหารที่เสิร์ฟ...

ทำความรู้จักกับ แป้งสาลี เลือกใช้แป้งผิด ชีวิตเปลี่ยน วันนี้เราจะมาเผยเคล็ดลับการเลือกใช้แป้งสาลีให้เหมาะกับประเภทของขนมกัน เคล็ดลับเลือกใช้ แป้งสาลี ให้เหมาะกับประเภทของขนม แป้งสาลีไม่ได้เป็นเพียงแค่ส่วนผสมที่เป็นองค์ประกอบในเมนูขนมต่าง ๆ แต่ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้ขนมเกิดโครงสร้าง คงรูป และนุ่มฟูอีกด้วย ในแป้งสาลีประกอบไปด้วยโปรตีนหลัก 2 ชนิด ได้แก่ กลูเตนิน (Glutenin) และ ไกลอะดิน (Gliadin) ที่เมื่อเจอน้ำจะรวมตัวกันเป็น กลูเต็น (Gluten) ซึ่งมีความยืดหยุ่น ช่วยกักเก็บก๊าซให้ขนมพองตัวเมื่อโดยความร้อนอีกด้วย ประเภทของข้าวสาลี แป้งสาลีที่นำมาใช้ในการทำแป้ง...

ธุรกิจไม่โต เจ้าของร้านเก่งแค่ไหนก็พลาดได้ กับดัก Founder’s Trap ที่ฉุดไม่ให้เราโตไปมากกว่าที่เป็นอยู่   กับดักของความเก่ง เมื่อตัวเราเป็นทุกอย่างของร้าน… เพราะกับดักของความเก่ง เมื่อตัวเราเป็นทุกอย่างของร้าน หลายคนเริ่มต้นธุรกิจจากความสามารถล้วน ๆ – เป็นทั้งเชฟ พนักงานต้อนรับ ฝ่ายบัญชี คนยิงแอด และคนปิดร้าน ถามว่าเก่งไหม? ต้องตามตรงว่าคุณเก่งมากที่ผ่านมันมาได้   แต่ถามว่าแบบนี้ธุรกิจจะโตไหม? อาจไม่แน่…   นี่คือสิ่งที่เรียกว่า Founder’s Trap หรือกับดักของเจ้าของธุรกิจที่ "เก่งเกินไป" จนไม่ยอมปล่อย ไม่ยอมวางระบบ...

เจอปัญหาตอนทำธุรกิจ อย่าคิดว่าปัญหาคือปัญหา ให้คิดว่ามันเป็นเรื่องปกติของธุรกิจ   "ทุกโมเดลธุรกิจ ไม่ว่าจะแข็งแรงแค่ไหน ย่อมต้องเผชิญกับความไม่แน่นอน" ทั้งการเปลี่ยนแปลงของตลาด พฤติกรรมลูกค้าที่พลิกผัน หรือแม้แต่ปัจจัยที่ควบคุมไม่ได้ เช่น วิกฤตเศรษฐกิจ โรคระบาด หรือเทคโนโลยีใหม่ที่เข้ามาเปลี่ยนเกม ไม่มีใครที่ทำธุรกิจแล้วอยากจะเจอกับปัญหา แต่ก็คงไม่มีใครที่ทำธุรกิจแล้วไม่เคยเจอกับปัญหาเหมือนกัน เพราะนี่คือ 'ธรรมชาติ' ของการทำธุรกิจ   ปัญหา คือตะแกรงร่อนที่คอยกรองคนที่ไม่พร้อมให้ออกไปจากตลาด คงเหลือไว้แต่คนที่ดื้อ กัดไม่ปล่อย ไม่ยอมแพ้ และสามารถเอาชนะมันได้เท่านั้น ปัญหาที่คุณเจอในทุกวันของการทำร้านทั้งหลายนั้น ล้วนเป็นปัญหาเดิม ๆ ที่ทุกร้านอาหารเจอมาแล้วทั้งนั้น และสิ่งที่คุณต้องทำคือ...

ความผิดพลาด ไม่ได้น่ากลัวเท่าการไม่เริ่มลงมือทำอะไรเลย   ความเสียหายที่เกิดจาก 'ความผิดพลาด' ยังน้อยกว่าการที่เรา 'ไม่ลงมือทำอะไรเลย' ในยุคที่ทุกอย่างแข่งขันกันสูง ทุกคนอยากประสบความสำเร็จไว ๆ เรามักถูกคาดหวังให้ทำถูกตั้งแต่ครั้งแรก ให้เพอร์เฟกต์ ให้ไม่มีช่องว่างของความล้มเหลว บางคนกลัวความล้มเหลว กลัวความผิดหวัง กลัวความผิดพลาดจนไม่กล้าที่จะทำอะไร เพราะคิดว่าถึงทำไปแล้วมันก็คงไม่สำเร็จอย่างที่คาดหวังไว้ ฝืนทำก็ไปก็คงมีแต่ความเสียใจเลยเลือกที่จะขออยู่เฉยๆ ดีกว่า ไม่เสี่ยง ไม่เจ็บ แต่ในความจริงแล้ว ความผิดพลาด...คือครูที่ดีที่สุด เพราะทุกการลองผิดลองถูก มันคือโอกาสในการเรียนรู้ผิดวันนี้ แปลว่าเราเข้าใจมากขึ้นอีกนิดล้มวันนี้ แปลว่าเราจะลุกได้แข็งแรงกว่าเดิม ไม่มีใครที่เริ่มต้นแล้วเก่งเลยทันทีแม้แต่คนที่คุณมองว่า “เขาเก่ง” หรือ “เขาประสบความสำเร็จ”...

เขียง บาย ตำมั่ว ถอดวิธีขยายแฟรนไชส์แบบ 'เขียง' ร้านอาหารที่คว้ารางวัล Franchise Shining Star และอยู่ภายใต้การบริการของ Zen Group   ‘เขียง บาย ตำมั่ว’ ร้านอาหารตามสั่งภายใต้การบริหารของ Zen Group ที่สามารถขยายกว่า 100 สาขา การันตีความสำเร็จด้วยรางวัล Franchise Shining Star...

วิธีลดต้นทุน เพิ่มกำไร ร้านอาหาร แบรนด์ร้านอาหารใหญ่ ๆ เขาบริหารจัดการต้นทุนยังไง   การจัดการต้นทุนไม่ได้สำคัญน้อยไปกว่าการหาลูกค้าใหม่เลย เพราะมันทำคนละหน้าที่กัน การไปหาลูกค้าใหม่ก็เหมือนการส่งกองหน้าไปยิงประตู กองหน้าเก่ง ยิงได้เยอะ ปิดการขายได้เยอะ เราก็จะได้รายได้ที่เยอะ แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเรายิงได้ 3 ประตู แต่กองหลังและโกวล์เราทำเสีย 4 ประตู การทำธุรกิจก็เหมือนกัน ไม่ว่าคุณจะขายได้มากเท่าไหร่ แต่ถ้าคุณไม่รู้จักการจัดการต้นทุนที่ดี แล้วคุณสูญเสียต้นทุนแบบที่ไม่ควรจะเป็น แทนที่คุณทำธุรกิจแล้วจะได้กำไร แต่กับขาดทุนย่อยยับเลยก็ได้ แต่ว่าเราสามารถทำยังไงได้บ้าง? วันนี้เรามาดูกันค่ะว่าแบรนด์ร้านอาหารใหญ่ ๆ...

ทำยังไงให้ลูกค้ากลับมา 10 ครั้งต่อเดือน เปิดเคล็ดลับปั้น CRM ของแบรนด์ The Coffee Club และ บ้านส้มตำ   สรุปเนื้อหาในงาน ลงแขก Talk 10 ที่ผ่านมา กับ หัวข้อ 'เปลี่ยนลูกค้าขาจรเป็นลูกค้าประจำด้วย CRM' ที่ได้ คุณพีพีรณัช ชูดวง - กรรมการบริหาร...