ทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ ทำยังไง?
ไม่ว่าใครที่เริ่มต้นทำธุรกิจนี้ ก็อยากให้ร้านของเราประสบความสำเร็จและอยู่ในตลาดไปได้นาน ๆ ทั้งนั้น
แต่หนทางไม่ง่ายเลยใช่มั้ยละครับ เมื่อเราทำไปได้ซักพัก เราจะเริ่มรู้สึกว่าอยู่เดือนนี้ให้รอดก็เก่งแล้ว หันไปมองร้านที่ประสบความสำเร็จแล้วก็นึกสงสัยว่าเขาทำกันยังไง? เงินต้องหนาแค่ไหน? เขาทำอะไรที่ต่างจากที่เราทำอยู่ทุกวันนี้?
สิ่งที่พวกเขามี มีอะไรบ้างที่เรายังขาด ไปดูกันเลยครับ
#ตอนเตรียมตัวก่อนเปิด
1. สินค้าที่ใช่
สินค้าที่ดีมีชัยไปกว่าครึ่ง เปิดร้านอาหาร อาหารเราก็ต้องอร่อย ซึ่งร้านทั่วไปมักจบแค่ตรงนี้ แต่ร้านที่ประสบความสำเร็จเขาคิดต่อ ว่าอร่อยอย่างเดียวยังไม่พอที่จะสร้างความแตกต่างได้ ทุกวันนี้ เราต้องอร่อย และมีคาแรคเตอร์ที่โดดเด่น มีแบรนด์ที่น่าจดจำ และมีความรู้สึกที่มากกว่าอาหารตรงหน้าลูกค้า
2. ทำเลที่ใช่
ร้านทั่วไปมักเลือกเอาที่สะดวก หรือเลือกเอาที่คนผ่านเยอะ ๆ แต่ทำเลที่ใช่สำหรับร้านที่ประสบความสำเร็จจะต้องใช่ทั้งกับกลุ่มลูกค้า และใช่ในแง่ของการสร้างแบรนด์ดิ้ง ทำเลที่ดีจะทำให้เราได้เปรียบในแง่ Storytelling และแบรนด์ดิ้ง จนถึงการเข้าถึงกลุ่มลูกค้า
3. คู่แข่งที่วิเคราะห์จนเห็นจุดอ่อน
คู่แข่งไม่ได้มีแค่ร้านข้าง ๆ ทุกทำเลมีคู่แข่งทั้งทางตรงและทางอ้อม เราต้องสำรวจให้เจอว่าคู่แข่งของเราในทำเลมีจุดแข็งเรื่องอะไร และมีจุดอ่อนเรื่องอะไร ในแง่หนึ่งหากเราไม่ได้ตั้งใจเข้าไปเป็นคู่แข่ง แต่อยากพัฒนาย่านนั้น ๆ ร่วมกัน การสำรวจจุดแข็งจุดอ่อนจะทำให้เราเห็นช่องโหว่ของกันและกันที่นำไปสู่การช่วยกันปกปิดจุดอ่อนได้
4. ซัพพลายเออร์วัตถุดิบที่ดี
วีนหมดไม่สนลูกใคร ใครตายก็ได้แต่เราต้องรอด ความคิดแบบนี้ไม่มีทางที่จะพาธุรกิจไปได้ไกล ธุรกิจที่ยั่งยืน ย่อมเกิดจากการได้รับการสนับสนุนที่ดีจากคู่ค้า การเลือกซัพพลายเออร์จึงไม่ใช่การเลือกว่าใครจะส่งวัตถุดิบที่ดีให้กับเราในราคาที่ใช่เพียงอย่าวเดียว แต่ต้องเลือกลึกลงไปอีกว่า เขาและเราจะสนับสนุนกันและกันได้อย่างไร และความน่าเชื่อถือ ความแฟร์ในการทำธุรกิจของเขามีมากน้อยแค่ไหน
5. แผนการตลาดและแผนการเติบโตที่ชัดเจน
อยู่กับปัจจุบันไม่ใช่เรื่องผิด แต่จะดีกว่ามั้ยถ้ามีแผนไว้เผื่ออนาคต นี่ก็เป็นอีกจุดที่แตกต่างของเรากับร้านที่ประสบความสำเร็จในตลาด การวิ่งที่เรามองไม่เห็นเส้นชัย ก็ไม่รู้ว่าต้องวิ่งอีกนานแค่ไหน และต้องวิ่งด้วยความเร็วเท่าไหร่ และวันหนึ่งเราจะหมดแรงวิ่ง แม้ว่ามันใกล้จะถึงเส้นชัยมาก ๆ ก็ตาม
แต่การมีแผนเติบโตที่ชัดเจน เปรียบได้กับการวิ่งที่เรามองเห็นเส้นชัย แผนธุรกิจจะทำให้เรารู้ว่าเราสามารถคืนทุนได้ตอนไหน ต้องขายเท่าไหร่ถึงจะคืนทุน แล้วยังทำให้ร้านของเรามีเป้าหมายที่ใหญ่ขึ้นเรื่อย ๆ อีกด้วย
#ระหว่างเปิด
1. เลือกที่จะสร้างทีมที่ดี
เมื่อบริหารร้านไปชักระยะ เราจะรู้ว่าร้านสามารถอยู่ได้ด้วยตัวของร้านเอง แต่ที่ยังมีปัญหาอยู่คือเรื่องคน ทีมที่ดี จะพาธุรกิจไปได้ไกล แต่ถ้าทีมข้างในเรามีปัญหา การจะทำร้านให้โตก็จะกลายเป็นเรื่องยากขึ้น
2. ลงทุนในการตลาดและแบรนด์ดิ้ง
เรามักมองเรื่องของการตลาดเป็นทุนที่ไม่จำเป็น และเป็นส่วนแรก ๆ ที่เราจะตัดออกเวลาอยากลดต้นทุน แต่ร้านที่ประสบความสำเร็จคิดต่างกัน
พวกเขาคิดว่าการตลาด จะพาลูกค้าทั้งใหม่ และเก่ากลับมาใช้บริการที่ร้าน และแบรนด์ดิ้งจะทำให้ลูกค้าจำร้านของเราได้ ไปจนถึงขั้นผูกพันกับร้านของเรา เมื่อร้านของเรามีสตอรี่ในชีวิตของลูกค้าจนลูกค้าเกิดความผูกพัน เมื่อไหร่ที่เขานึกถึงโปรดักซ์ชิ้นนั้น เขาจะนึกถึงเรา
3. หาวิธีรักษาลูกค้าเก่า
ไม่ใช่แค่ลูกค้าใหม่เท่านั้นที่สำคัญกับร้านของเรา ลูกค้าเก่าคือกลุ่มที่มีพลังมากที่สุดในการบอกต่อปากต่อปาก เพราะพวกเขาเคยมาใช้บริการที่ร้านเราแล้ว เป็นกลุ่มที่คอยสนับสนุนเรา และยังเป็นกลุ่มที่กล้าให้ Feedback กับเราตรง ๆ อีกด้วย
4. คุมมาตรฐาน การบริการ รสชาติ และปริมาณ แบบเข้มข้น
อร่อยไม่ซ้ำจำสูตรไม่ได้ ใช้ความรู้สึกในการปรุง หรือรสชาติอิงตามรสมือพ่อครัว/แม่ครัวในเวลานั้น เบื้องหลังของร้านที่ประสบความสำเร็จจนขยายสาขาได้ ไม่มีการพึ่งพาวิธีสามวันดีสี่วันไข้แบบนี้
มาตรฐาน การบริการ รสชาติ และปริมาณ ทั้ง 4 อย่าง เป็นสิ่งที่ควบคุมได้ยากมากที่สุดเมื่อขยายสาขาหลาย ๆ สาขา แต่ใช่ว่าจะควบคุมไม่ได้
เราสามารถแก้ปัญหาเหล่านี้ได้ด้วยการบริหารแบบมีครัวกลางให้ซัพพลายเออร์นำของเข้าไปส่งที่เดียว และทำการควบคุมสูตร ชั่ง ตวง วัด จนถึงการทำ Portion Control และดูคุณภาพวัตถุดิบที่ครัวกลาง เพื่อให้หน้าร้านของเรามีขั้นตอนที่ง่ายที่สุด เช่น ฉีกซองน้ำซอสแล้ว ผัด ทอด อุ่น ได้เลย เหล่านี้เป็นต้น
5. ใส่ใจงานระบบ
ระบบที่ดี นำมาสู่การบริหารที่ง่าย และปัญหาที่น้อยลง หนึ่งในปัจจัยที่ทำให้ร้านที่ประสบความสำเร็จทั้งหลายสามารถขยายสาขาได้อย่างรวดเร็ว เพราะระบบที่วางไว้นั้นเป็นระบบที่ดี ชัดเจนในทุกส่วนงาน เมื่อขยายสาขาก็สามารถ Copy Paste โมเดลธุรกิจไปวางแต่ละที่ได้เลย
ทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ไม่ยากเกินความสามารถของทุกคนอย่างแน่นอนครับ ขอเป็นกำลังใจให้ผู้ประกอบการทุกท่านครับ 🥰
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
4 เรื่องต้องรู้ ก่อนคิดจะ ขยายสาขาร้านอาหาร
เช็กด่วน ร้านเราบกพร่องตรงไหน ทำไมลูกค้าหายหมด
9 เทคนิค วางผังครัวร้านอาหาร ให้ทำงานราบรื่น แถมประหยัดต้นทุน
5 ปัญหาร้านอาหาร ยอดฮิต ที่เจ้าของต้องเจอ พร้อมวิธีรับมือ
วิธีง่ายๆ ใน การทำงบกำไรขาดทุน (P&L) สำหรับร้านอาหาร
สัญญาณที่บอกว่า ถึงเวลาต้อง ทำบัญชีร้านอาหาร ให้เป็นระบบได้แล้ว
ไขคำตอบ เมนูเยอะ ดีจริงหรือไม่? เพราะอะไรจึงทำให้เสี่ยงขาดทุน
