ทอดเฟรนช์ฟรายส์ ยังไงให้กรอบทน พร้อมเทคนิคการทอดขายแบบมืออาชีพ

ทอดเฟรนช์ฟรายส์ ยังไงให้กรอบทน พร้อมเทคนิคการทอดแบบมืออาชีพ กรอบนอกนุ่มใน กรอบนานตั้งแต่เช้ายันเย็น

เฟรนช์ฟรายส์ หนึ่งในเมนูยอดนิยม ที่แทบจะทุกร้านต้องมีขาย เพราะกินง่าย ถูกใจทุกเพศทุกวัย และยังเป็นเมนูที่สร้างกำไรให้กับร้านอาหารไม่ต้องยุ่งยากในการเตรียม ซื้อมาขายไปและเก็บไว้ได้นาน

ร้านอาหารส่วนใหญ่ซื้อเฟรนช์ฟรายส์สำเร็จรูปมาทอดขาย เพราะมีให้เลือกหลากรูปแบบ หลายขนาด ไม่ต้องกังวลเรื่องคุณภาพในการผลิตแล้วยังช่วยประหยัดแรงงานพนักงานในร้าน และด้วยความสะดวกและง่ายนี่เองที่ทำให้เราอาจมองข้ามจุดสำคัญในการทำเฟรนช์ฟรายส์ นั่นก็คือการทอด

หลาย ๆ ครั้งที่เราทอดเฟรนช์ฟรายส์ เตรียมไว้ระหว่างรอลูกค้า แล้วเฟรนช์ฟรายส์เหี่ยว เหนียว ไม่กรอบนอกนุ่มใน เหมือนทอดใหม่ ๆ สุดท้ายก็ต้องทิ้งแล้วทำให้เกิด waste แบบที่ไม่ควรจะเป็น ส่งผลให้ต้นทุนอาหารของเราสูงขึ้นนั่นเอง

แล้วจะทำยังไงให้เฟรนช์ฟรายส์ ของเรากรอบนอกนุ่มใน อยู่ได้นาน ๆ กันล่ะ วันนี้เรามีเทคนิคดี ๆในการทอดเฟรนช์ฟรายส์ ให้กรอบนอกนุ่มในและอยู่ได้นาน มาแชร์กันค่ะ

ชนิดของน้ำมันที่ใช้

ควรเลือกใช้น้ำมันปาล์มในการทอด เพราะน้ำมันปาล์มมีจุดเกิดควันที่สูง ทนต่ออุณหภูมิที่สูงได้โดย ไม่ทำให้เกิดสารก่อมะเร็งและไม่เหม็นหืนง่าย ซึ่งช่วยให้เฟรนช์ฟรายส์ของเราไม่มีกลิ่นเหม็นหืน

ปริมาณน้ำมัน

ในการทอดเฟรนช์ฟรายส์ ควรใช้ปริมาณน้ำมันในการทอดที่มากพอจะท่วมเฟรนช์ฟรายส์ทั้งหมด ซึ่งจะทำให้สุกสม่ำเสมอและสามารถกะระยะเวลาในการทอดได้แม่นยำขึ้น

อุณหภูมิที่เหมาะสม

ควรควบคุมอุณหภูมิของน้ำมันให้มีอุณภูมิอยู่ที่ 175-200 องศาเซลเซียส ซึ่งถ้าเราต้องทอดในปริมาณมากๆแนะนำให้ใช้เตาทอดเพราะสามารถควบคุมอุณภูมิได้ง่ายกว่าการทอดในกระทะหรือหม้อ

ทอดเฟรนช์ฟรายส์ในขณะที่ยังเย็นและมีน้ำแข็งเกาะแท่งเฟรนช์ฟรายส์ จะทำให้กรอบนอกนุ่มใน เพราะน้ำผลึกน้ำแข็งจะเป็นตัวช่วยพยุงโครงสร้างของเฟรนช์ฟรายส์ ทำให้ผิวด้านนอกกรอบ ไม่เหี่ยวนิ่ม แต่ต้องระวังอย่าให้เฟรนช์ฟรายส์แข็งเกาะกันเป็นก้อน เพราะเมื่อนำไปทอดความร้อนจะไม่ทั่วถึงทำให้กรอบไม่สม่ำเสมอกัน

ทอดเฟรนช์ฟรายส์ 2 รอบ

โดยรอบแรกทอดด้วยอุณหภูมิ 200 องศาเซสเซียส ให้ผิวด้านนอกแข็งเริ่มมีสีเหลืองเล็กน้อย นำขึ้นมาพักไว้ให้คายความร้อน แล้วทอดเฟรนช์ฟรายส์ รอบที่2 ในอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 4-5 นาที หรือจนกรอบเหลือง พักให้สะเด็ดน้ำมันพร้อมเสิร์ฟได้ทันที

เพื่อความสะดวกสำหรับร้านอาหาร เราสามารถทอดเฟรนช์ฟรายส์ รอบแรกพักไว้ได้เลย เมื่อไร่ที่ลูกค้าสั่งเราค่อยนำมาทอดซ้ำในรอบที่ 2 ก่อนเสิร์ฟร้อนๆ ก็จะช่วยประหยัดเวลาในการทอดทำให้รวดเร็วยิ่งขึ้น แต่ข้อควรระวัง เราควรประมาณ Volume ในการขายเฟรนช์ฟรายส์ แต่ละวันให้แม่นยำ เพื่อป้องกันการเหลือทิ้ง

แถมท้าย!

ด้วยสูตรการทำเฟรนช์ฟรายส์ กรอบนาน ที่สามารถเอาไปปรับใช้ในร้านอาหาร เพื่อสร้างเอกลักษณ์เฉพาะให้แตกต่างจากเฟรนช์ฟรายส์ ทั่ว ๆ ไป ด้วยส่วนผสมและขั้นตอนง่าย ๆ ดังนี้

ส่วนผสมดังนี้เลย มันฝรั่ง 500 กรัม น้ำเปล่าสำหรับต้ม น้ำมันปาล์มสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นแท่งหรือเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ ซึ่งตรงนี้เราสามารถหั่นมันฝรั่งให้มีเอกลักษณ์แตกต่างจาก เฟรนช์ฟรายส์ ที่เราเห็นทั่วไปได้ตามชอบ
2. ล้างยางมันฝรั่งผ่านน้ำสะอาด 2-3 รอบ
3. ใส่มันฝรั่งลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมต้มให้มันฝรั่งให้พอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำแล้วผึ่งให้แห้ง
4. ทอดมันฝรั่งที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส จนผิวด้านนอกของมันฝรั่งเริ่มเหลืองและตึง พักให้สะเด็ดน้ำและเย็น แพ็คใส่ถุงแล้วเข้าช่องแช่แข็ง

นอกจากการหั่นที่สามารถทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะได้แล้ว เรายังได้มันฝรั่งที่กรอบทนกรอบนานมากขึ้น และยังไม่อมน้ำมันอีกด้วย

และทั้งหมดนี้ก็คือ เทคนิค ทอดเฟรนช์ฟรายส์ สำหรับร้านอาหารค่ะ หวังว่าเคล็ดลับหลังครัวร้านอาหารจากเชฟหมีที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์กับผู้ประกอบการทุกคนนะคะ ฝากติดตาม Cook วงใน ทั้งใน Facebook Youtube และ TikTok ด้วยนะคะ ไว้เจอกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 🥰

ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร

Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin

อ่านบทความ Cookวงใน อะไรต่อดี?

• สูตรมอสซาเรลล่าชีส โฮมเมด สำหรับร้านอาหาร ด้วยวัตถุดิบเพียง 3 ชนิด
• วิธีทำของทอด ให้กรอบทน กรอบนาน อร่อย ทำง่าย ลดต้นทุน
• วิธีทำหอมเจียว กระเทียมเจียว ให้สีสวย กรอบนาน เก็บได้ยาวเป็นเดือน
• สูตรน้ำจิ้มหมูกระทะ เพื่อธุรกิจ จัดการง่าย อัพราคาได้ เพิ่มยอดขายให้ปัง
• สูตรน้ำยำสำเร็จรูป เข้มข้น จัดการง่าย สำหรับร้านอาหาร