ต้นทุนแฝงร้านอาหาร ภัยเงียบที่ทำให้ร้านเราเจ๊งได้

ต้นทุนแฝงร้านอาหาร ภัยเงียบที่ทำให้ร้านเราเจ๊งได้ มาลองสำรวจดูกันว่าร้านเรากำลังเจอกับข้อไหนบ้าง

ต้นทุนแฝง (Hidden cost) ถือเป็นภัยเงียบของการทำธุรกิจร้านอาหารเลยก็ว่าได้ หลาย ๆ ร้านไม่ได้ให้ความสำคัญ หรือมีแนวทางแก้ไขปัญหาเกี่ยวกับต้นทุนแฝงที่จริงจังมากพอ

รู้ตัวอีกทีก็ขาดทุนติดต่อกันหลายเดือนทีเดียว รายจ่ายเล็กๆ น้อยๆ ที่ต้องจ่ายไปแม้เป็นมูลค่าที่อาจจะดูไม่เยอะในหนึ่งครั้ง แต่ลองนำมารวมๆ กันดู คุณอาจจะคาดไม่ถึงเลยด้วยซ้ำว่าทำไมมันงอกมาขนาดนี้

มาลองสำรวจดูกันครับว่าร้านเรามีข้อไหนบ้าง เมื่อเช็กดูแล้วเบื้องต้นสิ่งที่เราควรหันมาใส่ใจและแก้ไขเรื่องนี้เลยก็คือ วางระบบให้รัดกุม จัดระเบียบสต็อกสินค้าของเราให้ดี วางแผนการสั่งวัตถุดิบต่างๆ อย่างเป็นระเบียบ และตรวจสอบต้นทุนต่างๆของร้านเราอยู่สม่ำเสมอ

เงินเดือน

เป็นหนึ่งในต้นทุนแฝงที่พบบ่อย โดยเฉพาะในร้านที่ไม่ได้ใหญ่มาก นั่นคือการลืมคิดเงินเดือนตัวเอง เพราะเจ้าของร้านส่วนใหญ่มักนำกำไรที่เหลือในแต่ละเดือนมาเป็นรายได้ส่วนตัว แทนที่จะตั้งเป็นเงินเดือนตัวเองลงไปในต้นทุนค่าแรง

การที่คุณเอากำไรของร้านมาเป็นรายได้ตัวเอง นอกจากจะทำให้คุณไม่สามารถวางแผนการเงินตัวคุณเองได้แล้ว ยังอาจทำให้ร้านคุณไม่มีเงินทุนสำรองไว้ใช้จ่ายในกรณีต่างๆ เช่นซื้ออุปกรณ์ใหม่ ซ่อมแซมอุปกรณ์ หรือ ใช้จ่ายฉุกเฉิน ฯลฯ ทำให้ส่งผลกระทบต่อการบริหารจัดการร้านในอนาคตได้

ค่าเดินทาง

หลายร้านเลือกที่จะไปจ่ายตลาดเอง โดยไม่พึ่งบริการซัพพลายเออร์ เพราะคิดว่าน่าจะประหยัดกว่า แต่มันอาจจะไม่ใช่อย่างที่เราคิดนะครับ เพราะหลายคนไม่ได้นำค่าเดินทาง ค่าเสียเวลา มาคำนวณด้วย ทำให้เราไม่รู้ต้นทุนที่แท้จริง

ถ้าตัดสินใจที่จะซื้อของด้วยตนเองควรนำค่าใช้จ่ายทั้งหมดในการจัดซื้อโดยเฉพาะค่าเดินทางและค่าแรงของคนที่ออกไปซื้อมาคำนวณด้วย เพื่อที่จะได้รู้ต้นทุนที่แท้จริงและยังสามารถนำข้อมมูลที่ได้มาเปรียบเทียบกับช่องทางการจัดซื้ออื่นๆ เพื่อหาวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด

วัตถุดิบ

ปริมาณการจัดซื้อวัตถุดิบก็เป็นปัญหาที่น่าปวดหัวอยู่พอสมควรสำหรับคนทำร้านอาหาร ทำให้คุณต้องคิดหนักเพื่อให้ได้ต้นทุนที่ต่ำ หรือบางครั้งถ้าสั่งซื้อน้อยเกินไปก็จะทำให้ไม่พอขาย ถ้าสั่งซื้อมากไป ขายไม่หมดก็เน่าเสียเพราะเก็บไว้นาน

ทุกอย่างมีค่าใช้จ่าย ยิ่งสั่งเยอะ ค่าดูแลรักษาก็เยอะตามเช่นกัน ฉะนั้นทางที่ดีเราควรมีการคำนวณสต๊อกอยู่เสมอ เพื่อช่วยในการคำนวณปริมาณการสั่งซื้อที่เหมาะสมกับการใช้งาน

แรงงาน

ถือว่าเป็นต้นทุนที่สูงที่สุดเป็นอันดับสองรองจากต้นทุนค่าวัตถุดิบ และมีแนวโน้มที่สูงขึ้นเรื่อยๆ เนื่องมาจากการปรับตัวสูงขึ้นของค่าแรงขั้นต่ำ

ยิ่งมีการหมุนเวียนสูงมากก็ยิ่งมีค่าใช้จ่ายที่สูงตามด้วยเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นการเทรนด์พนักงานใหม่ ค่าใช้จ่ายที่เกิดจากการลองผิดลองถูก ก็ถือเป็นต้นทุนแฝงที่ถูกมองข้ามไป

ค่าซ่อมแซมและตกแต่ง

อุปกรณ์ในร้านล้วนเสื่อมสภาพลงในทุกๆ วันที่เราใช้งาน เพื่อไม่ให้ธุรกิจต้องสะดุด เราก็ต้องทำให้อยู่ในสภาพที่พร้อมใช้งานได้เสมอ ค่าซ่อมแซมต่างๆ เหล่านี้ ถึงแม้จะเป็นการซ่อมเล็กๆ น้อยก็ถือเป็นต้นทุนแฝงด้วยเช่นกัน

บรรยากาศในร้านก็เป็นเรื่องที่ต้องให้ความสำคัญ เวลาแบ่งงบเราต้องแบ่งส่วนนี้ออกมาด้วยโดยเฉพาะ เพื่อไม่ให้เราจ่ายไปเรื่อยจนบานปลาย

ค่าสาธารณูปโภคต่างๆ

ต้นทุนแฝงร้านอาหารปค่าใช้จ่ายยิบย่อยในทุกๆ เดือนอย่าง ค่าน้ำ-ไฟ เน็ต หรือบางร้านอาจมีค่าเช่าพื้นที่ ค่าเช่าที่จอดรถ ค่าใช้จ่ายเล็กๆ เหล่านี้ที่หลายคนมองข้ามไปจนลืมคำนวณเข้าไปในต้นทุนหลักด้วย

เราควรมีคนตรวจสอบค่าใช้จ่ายส่วนนี้โดยเฉพาะในทุกๆ เดือน หรือใช้การตัดเงินผ่านบัญชีธนาคารอัตโนมัติ เพื่อป้องกันการจ่ายช้าเกินกำหนดและเกิดค่าใช้จ่ายที่ไม่พึงประสงค์จนกระทบกับร้าน

ค่ารับรอง

บางครั้งเจ้าของร้านอย่างเราก็มีแขกคนสำคัญ อย่างญาติ หรือเพื่อน มาเยี่ยมที่ร้าน อาจมีการเลี้ยงหรือมีส่วนลดพิเศษให้ ค่ารับรองเหล่านี้ก็ถือเป็นค่าใช้จ่ายของร้าน ซึ่งเจ้าของร้านหลายคนไม่เอาสิ่งนี้ไปคำนวณต้นทุนด้วย

อย่ามองเรื่องเหล่านี้เป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เพราะไอเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เนี่ยแหละ ทำให้หลายร้านเจ๊งแบบไม่รู้ตัวมาแล้วนะคะ