ดูแลครัว ร้านอาหารให้อยู่กับเราไปนาน ๆ ด้วย 6 เทคนิคดูแลครัวร้านอาหาร
แน่นอนว่าการบริการที่ดี รสชาติอาหารที่อร่อยนั้นเป็นพื้นฐานที่ร้านอาหารทุก ๆ ร้านต้องให้ความสำคัญกันเป็นอันดับต้นๆ อยู่แล้ว แต่สิ่งที่ร้านอาหารทุกร้านจะต้องยกระดับขึ้นมาและให้ความสำคัญมากขึ้นในปัจจุบันก็คงจะหนีไม่พ้นเรื่องของการรักษาความสะอาดของร้านให้ได้มาตรฐาน
เพราะถ้าร้านเรามีการดูแลความสะอาดที่ได้มาตรฐานก็จะสร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการได้เป็นอย่างดีเราจึงต้องมีการรักษาความสะอาดภายในร้าน อุปกรณ์ จานชาม เครื่องครัว หรือแม้แต่พื้นที่ทำงานก็ต้องรักษามาตรฐานอยู่เสมอ
วันนี้ Torpenguin มีเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการดูแลความสะอาดภายในร้าน ซึ่งจะช่วยยกระดับความั่นใจของลูกค้าได้ดียิ่งขึ้นมาฝากกัน มีอะไรบ้างไปดูกันเลย
1. มีแผนในการทำความสะอาดอย่างชัดเจน
ในบางครั้งเราและพนักงานก็อาจจะหลงลืมเรื่องการดูแลทำความสะอาดไป จนอาจทำให้ครัวของร้านเรากลายเป็นแหล่งอาหารชั้นยอดของสัตว์ไม่พึ่งประสงค์ทั้งหลาย อย่างหนูและแมลงสาบ
และเพื่อให้ง่ายต่อการปฏิบัติงานและการตรวจสอบ ป้องกันการหลงลืมเรื่องการดูแลทำความสะอาด เราสามารถทำเป็นเช็คลิสต์ให้พนักงานทั้งหน้าบ้านและหลังบ้านปฏิบัติตาม มอบหมายงานโดยแยกตามตำแหน่งหรือกะการทำงานก็ได้ รวมไปถึงการทำความสะอาดประจำสัปดาห์ ประจำเดือน และประจำปี
2.ใช้อุปกรณ์ทำความสะอาดให้เหมาะกับพื้นผิว
เพราะอุปกรณ์ทำความสะอาดแต่ละชนิดนั้นมีคุณสมบัติที่ไม่เหมือนกัน เราจึงต้องดูให้ดีว่าอุปกรณ์ทำความชนิดนี้เหมาะที่จะไปใช้งานแบบไหนบ้าง
อย่างฟองน้ำที่เราใช้ล้างจานหรือเครื่องครัวต่าง ๆ ก็มีหลากหลายแบบ เช่น
👉 ใยขัดสีเขียว เหมาะสำหรับทำความสะอาดภาชนะเครื่องครัว ภาชนะสแตนเลสและพื้นผิวทั่วไป
👉 ใยขัดสีขาว เหมาะสำหรับภาชนะที่ต้องการถนอมเป็นพิเศษ ไม่ให้เกิดรอยขีดข่วนบนพื้นผิว เช่น แก้ว เซรามิก
👉 ใยขัดสีเขียวเข้ม เหมาะสำหรับขจัดคราบสกปรกที่ฝังแน่น คราบไหม้บนภาชนะ
3. ล้างอุปกรณ์ครัวทุกครั้ง ห้ามปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน
อุปกรณ์ครัวที่ใช้ในการทำอาหาร เช่น ช้อน แก้ว จาน ชาม ที่เราเสิร์ฟอาหารให้กับลูกค้า เราควรจะล้างในทันทีหลังจากที่เราเก็บมาจากโต๊ะลูกค้า รวมไปถึงเศษอาหารหรือขยะก็ควรมีการกำจัดออกนอกร้านก่อนสิ้นวันเสมอไม่เช่นนั้นอาจเป็นแหล่งอาหารของสัตว์ในตอนกลางคืนได้
4.วางแผนการบำรุงรักษาอุปกรณ์ภายในครัวอยู่เสมอ
นอกเหนือจากการทำความสะอาดต่างๆ แล้วสิ่งหนึ่งที่ร้านอาหารมักละเลยคือ การวางแผนการบำรุงรักษาอุปกรณ์ ซึ่งเป็นการช่วยยืดอายุการใช้งานอุปกรณ์และทำให้ใช้งานได้มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น
เช่น ทำความสะอาดตู้เย็นในวันนับสต๊อก ทำความสะอาด เตาอบ เครื่องทำน้ำแข็ง ล้างฟิลเตอร์แอร์และตู้เย็น ฯลฯ
5. อย่ามองข้ามพื้นของร้าน
“พื้นร้านอาหาร” คือส่วนสำคัญที่หลาย ๆ คนอาจมองข้าม หากพื้นร้านอาหารมีรอยขีดข่วน มีคราบสกปรกที่ทำความสะอาดไม่ออก อาจทำให้บรรยากาศในร้านอาหารดูไม่สวยไปได้เลย แล้วอาจทำให้ลูกค้ามองเราได้อีกว่า ขนาดพื้นหน้าร้านยังสกปรกขนาดนี้แล้วพื้นครัวล่ะจะขนาดไหน แล้วอาหารที่จะมาเสิร์ฟเค้าจะสะอาดปลอดภัยได้ยังไง ฉะนั้นอย่ามองข้ามเรื่องเล็ก ๆ น้อย ที่อาจทำให้ร้านอาหารของเราหมดความน่าเชื่อถือได้เลย
6.ใช้น้ำยาและอุปกรณ์ทำความสะอาดที่ได้มาตรฐาน
การที่จะทำให้ร้านอาหารมีมาตรฐานความสะอาดที่ดี เราจึงต้องมีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีมาตรฐานในการทำความสะอาดและมีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อโรคเพื่อทำความสะอาดพื้นที่และอุปกรณ์เพื่อให้ได้มาตรฐานที่ดีและสร้างความมั่นใจให้กับลูกค้าได้
หวังว่า 6 เทคนิค ดูแลครัว ที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการทุกท่านนะคะ ฝากติดตาม Cook วงใน และ Torpenguin ในทุก ๆ ช่องทางด้วยนะคะ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 😊
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ
- 3 ข้อควรระวัง เมื่อเรามีทั้งหน้าร้านและเดลิเวอรี่
- เช็กระบบก่อนเปิด-ปิดร้าน แจกเช็กลิสต์ที่ควรทำก่อนเปิด-ปิดร้าน
- ทำไมทำร้านอาหารถึงต้องมีเขียงหลายสี? มีประโยชน์อย่างไร
- Portion Spoons อุปกรณ์สำคัญที่ร้านอาหารยุคใหม่ต้องมี
- สั่งวัตถุดิบเข้าร้าน ยังไงให้ลดต้นทุน เปิดเทคนิคการสั่งวัตถุดิบให้พอดีด้วย Inventory Par Level
- ทำครัวกลาง ดียังไง ระบบครัวที่คนอยากขยายสาขา หรือ ขายแฟรนไชส์ต้องรู้
- วิธีเลือกซัพพลายเออร์ สำหรับเจ้าของร้านอาหารมือใหม่
- คำนวณรายได้เฉลี่ยต่อที่นั่ง วัดประสิทธิภาพการขายให้เป๊ะ! ด้วยสูตร RevPASH
- จัดการโครงสร้างต้นทุน สัดส่วนเท่าไหนถึงเรียกว่าปลอดภัย ?
