ซุปเปลือกกุ้ง แจกสูตรเพิ่มมูลค่าจากของเหลือทิ้งหลังครัวร้านอาหาร

ซุปเปลือกกุ้ง แจกสูตรเพิ่มมูลค่าจากของเหลือทิ้งหลังครัวร้านอาหาร

เคล็ดลับหลังครัวร้านอาหารกับ เชฟหมี Cook วงในวันนี้แจก ‘น้ำซุปเปลือกกุ้งลด waste เพิ่มมูลค่าจากของเหลือทิ้ง’ พร้อมเทคนิคเก็บกุ้งทั้งตัวใหม่สดใหม่อยู่ได้นาน ทำยังไง ไปดูกันเลยยยย

กุ้ง จัดเป็นวัตถุดิบที่เน่าเสียง่าย ซึ่งการเน่าเสียของกุ้งนั้นเกิดจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ปนเปื้อนในอาหาร ในระหว่างการขนส่ง

บางร้านจัดหากุ้งมาจากแหล่งที่สดใหม่ ในปริมาณมากๆ เพื่อลดต้นทุนในการขนส่ง ประหยัดเวลาในการจัดหาวัตถุดิบ แต่ความสดใหม่ของวัตถุดิบลงด้วยการจัดเก็บที่ไม่ถูกต้อง โดยที่ผู้ประกอบการอาจคาดไม่ถึงด้วยซ้ำ

สิ่งที่ต้องระมัดระวังที่สุดระหว่างการขนส่งคือ อุณหภูมิซึ่งต้องควบคุมให้มีความเย็นอยู่ตลอดเวลา เพราะอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงบ่อย ทำให้จุลินทรีย์เติบโตได้ดี ส่งผลให้กุ้งเน่าเสียได้ไว

นอกจากนี้เปลือกกุ้ง ซึ่งเป็น waste ที่ต้องทิ้งทุกครั้ง หลังจากการตัดแต่งซึ่งถ้าเราเก็บไม่ดีจะมีกลิ่นเน่าเสียเพราะง่ายเพราะเปลือกกุ้งปนเปื้อนแบคทีเรียได้ง่าย

ดังนั้นก่อนจะทิ้งเปลือกกุ้งให้นำไปล้างให้สะอาด แล้วต้มกับน้ำเปล่าจนเปลือกกุ้งเปลี่ยนสีทั่ว หลังจากนั้นให้กรองเอาเปลือกออกแล้วแบ่งใส่ถุง ไว้สำหรับทำน้ำซุปในเมนูทีมีกุ้งเป็นส่วนผสม เช่น ต้มยำกุ้ง แกงส้ม เป็นต้น

เพียงเท่านี้เราก็สามารถใช้ประโยชน์จากสิ่งของเหลือทิ้งในครัวให้เกิดประโยชน์อย่างสูงสุด เพิ่มมูลค่าและกลิ่นรสเฉพาะให้กับอาหารอีกด้วย แล้วยังลดกลิ่นเหม็นจากขยะเปียกในครัวที่เกิดจากเปลือกกุ้งอีกด้วย

แถมท้าย!

ด้วยเทคนิคการเก็บกุ้งให้คงความสดใหม่ได้นาน มาฝากให้ผู้ประกอบการลองไปปรับใช้กัน

#วิธีที่ 1 เก็บกุ้งทั้งเปลือก