ซอสผัดฉ่า

ซอสผัดฉ่า รสเด็ด Portion สำหรับคนทำร้านอาหาร อร่อย เข้มข้น ถึงเครื่อง คุมต้นทุนง่าย เก็บได้นาน

ผัดฉ่ากับผัดกะเพรา เป็นเมนูผัดที่ใช้เครื่องปรุงรสและส่วนผสมที่ใกล้เคียงกัน  ต่างตรงที่ผัดฉ่าจะมีเครื่องสมุนไพรอย่างกระชาย  พริกไทย  ซึ่งเป็นส่วนผสมที่เผ็ดร้อนใส่ลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่น ให้ความจัดจ้านและดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ที่ใส่ลงในส่วนผสม

วันนี้เรามาแชร์สูตรซอสผัดฉ่ารสเด็ด เข้มข้น จัดจ้าน  แถมสะดวก จัดการง่ายและเก็บได้นาน มาฝากให้ลองนำไปปรับใช้ในร้านกัน  ซึ่งส่วนประกอบก็คล้ายซอสผัดกะเพรา  แต่ในสูตรเราจะใส่เครื่องสมุนไพรของผัดฉ่าลงไปด้วยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ส่วนผสมประกอบไปด้วย

พริกขี้หนูแห้ง 50 กรัม
พริกจินดาแดง 100 กรัม
กระเทียมไทย 300 กรัม
ข่าแก่ 50 กรัม
กระชาย 50 กรัม
ซีอิ๊วขาว 100 กรัม
น้ำปลา 100 กรัม
ซอสหอยนางรม 300 กรัม
ซีอิ๊วดำ 30 กรัม
น้ำตาลทราย 75 กรัม
น้ำมันถั่วเหลือง 300 กรัม
น้ำเปล่า 300 ml.

 

#ขั้นตอนการทำ

 

1. ปั่นหรือโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดา กระเทียม ข่าแก้และกระชายให้ละเอียด
2. ผัดส่วนผสมที่โขลกไว้กับน้ำมัน ด้วยไฟปานกลาง จนพริกและกระเทียมมีสีเหลืองสวย
3. ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำเปล่า เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที จะได้ซอสผัดฉ่า ประมาณ 1350-1400 กรัม
4. ยกลงพักให้เย็นสนิท ก่อนบรรจุใส่ขวดที่มีฝาปิด แช่ในตู้เย็นเก็บได้นาน 30 วัน

 

#เคล็ดลับในการทำ

 

– ในการทำซอสผัดฉ่าควรเลือกใช้ส่วนยี่ห้อเดียวกันในทุกครั้ง เพราะรสชาติซอสของแต่ละแบรนด์จะมีความแตกต่างกัน ถ้าเราปรับเปลี่ยนยี่ห้อ จะทำให้รสชาติของซอสผัดไม่เหมือนเดิม
– ต้องควบคุมน้ำหนักซอสหลังเคี่ยวให้เท่ากันในทุกครั้ง เพราะถ้าน้ำหนักน้อยเกินไป แสดงว่าปริมาณของเหลวถูกระเหยออกไปขณะเคี่ยวซอส ทำให้ซอสมีความเข้มข้นมากน้อย ไม่เท่ากัน ซึ่งจะมีผลต่อรสชาติหลังปรุงด้วยเช่นกัน
การเคี่ยวซอสผัดฉ่าสำเร็จรูป  อาจจะต้องเพิ่มเวลาในการเตรียม  แต่จะช่วยลดเวลาในการปรุงลงไปได้มาก  เพียงแค่ควบคุมปริมาณน้ำหนัก เนื้อสัตว์ : ซอส ตาม Portion size  ที่กำหนดไว้ใน SOP ของร้าน ก็จะทำให้เราออกเมนูผัดกะเพราได้รวดเร็วยิ่งขึ้น  แถมยังควบคุมต้นทุนและคุมคุณภาพอาหารได้สม่ำเสมออีกด้วย

 

#เวลานำมาใช้

 

ให้รวนเนื้อสัตว์พอสุก ตักซอสใส่ลงผัดให้เข้ากันตามด้วยเครื่องผัดฉ่า เพียงเท่านี้ก็จะได้ผัดฉ่าที่รสชาติมาตรฐาน  อร่อย เข้มข้น เหมือนกันในทุก ๆ จานและทุก ๆ ครั้งที่ผัดแล้วล่ะ
ทั้งหมดนี้ก็คือสูตร ซอสผัดฉ่า ที่ Cookวงใน นำมาฝากกันในวันนี้ หวังว่าจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการทุกท่านนะคะ

 

📌 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร

Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin

 

👉🏻 อ่าน สูตร ซอสผัดฉ่า จบแล้ว อ่านอะไรต่อดี?

เคล็ดลับการทำแกงเขียวหวาน สีสวยน่ากิน พร้อมเทคนิคเตรียมน้ำแกงกึ่งสำเร็จรูป สะดวก ออกอาหารไว ทันใจลูกค้า
วิธีทำหอมเจียว กระเทียมเจียว ให้สีสวย กรอบนาน เก็บได้ยาวเป็นเดือน
เคล็ดลับการหุงข้าว แบบไม่ต้องแยกหม้อ สำหรับร้านอาหาร
วิธีเก็บอาหารทะเล ให้สดนานกว่า 15 วัน ต้นทุนไม่บานปลาย
แจกทริค วิธีเลือกอาหารแช่แข็ง และเก็บรักษาอย่างไรให้สดใหม่คงคุณภาพใช้ได้นาน
สูตรซอสผัดอเนกประสงค์ ใช้ได้ครอบจักรวาล พร้อมวิธีการคำนวณต้นทุน
วิธีทำของทอด ให้กรอบทน กรอบนาน อร่อย ทำง่าย ลดต้นทุน
ต้นทุนวัตถุดิบสูง ปัญหาใหญ่เจ้าของร้านอาหาร หาทางออกอย่างไร ให้ลูกค้าไม่หนี
ไขคำตอบ เมนูเยอะ ดีจริงหรือไม่? เพราะอะไรจึงทำให้เสี่ยงขาดทุน

RELATED ARTICLESMORE FROM AUTHOR