torpenguinblog

ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ไม่เหมือนกัน! ไขความลับก๋วยเตี๋ยวที่มีความคล้ายแต่ไม่เหมือนกัน   หลายคนอาจสงสัยว่าแท้จริงแล้วก๋วยเตี๋ยวน้ำตกกับก๋วยเตี๋ยวเรือ คือก๋วยเตี๋ยวชนิดเดียวกันหรือไม่ เพราะหน้าตาที่คล้ายกันมากๆจนทำให้หลายคนเข้าใจผิด ซึ่งจริงๆแล้ว “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” กับ “ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก” ไม่ใช่เมนูเดียวกัน แถมมีความต่างกันในหลาย ๆ อย่างอีกด้วย   “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” มีต้นกำเนิดมาจากการขายก๋วยเตี๋ยวโดยใช้เรือพายขายตามคลอง มีการปรุงรสด้วยพริกป่น...

เทคนิคทำให้หมึกเนื้อหนึบเด้ง ไม่คาว สำหรับคนทำร้านอาหาร   หมึก หนึ่งในวัตถุดิบที่สามารถนำมาทำอาหารได้หลายเมนู ซึ่งถ้าหมึกที่เราซื้อมาไม่สด เมื่อนำมาทำอาหารเนื้อจะยุ่ยเละไม่น่ารับประทาน  ที่สำคัญยังมีกลิ่นเหม็นคาวทำให้เสียรสชาติของอาหารจานนั้นๆจนสร้างภาพจำว่าร้านของเราคัดเลือกวัตถุดิบที่ไม่มีคุณภาพมาปรุงอาหารให้ลูกค้าอีกด้วย วันนี้ Cook วงใน มีวิธีการเลือกซื้อ วิธีจัดเก็บ ให้หมึกยังคงความสดอยู้ได้นาน รวมไปถึงเคล็ดลับในการลดกลิ่นคาวของหมึกและช่วยให้เนื้อกรอบเด้ง เหมือนพึ่งซื้อมาใหม่ ๆ  ด้วยวิธีง่าย ๆ...

เก็บต้นหอมให้อยู่ทน เปิดทริคสำหรับร้านอาหาร ให้อยู่ได้นานถึง 20 วัน   ต้นหอม อีกหนึ่งผักที่แทบทุกร้านอาหารจะต้องมี ซึ่งนอกจากจะใช้สำหรับโรยหน้าเพื่อความสวยงามน่ารับประทานแล้ว  ยังเป็นส่วนผสมในอาหารอีกหลากหลายเมนู  ด้วยกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะใส่ในอาหารอะไรก็อร่อย แต่ปัญหาอีกอย่างที่ผู้ประกอบการมักจะพบเจอได้บ่อยนั่นก็คือราคาต้นหอมที่ปรับตัวสูงขึ้นอยู่บ่อยครั้ง  ถ้าจัดเก็บไม่ดีอาจทำให้เน่าเสีย กลายเป็น Waste ที่ต้องทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์ และนั่นหมายถึงต้นทุนของวัตถุดิบที่เราต้องสูญเสียไปด้วยเช่นกัน วันนี้เชฟหมีจาก Cook วงใน...

น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลตะโหนด แยกยังไง เลือกใช้ให้ถูก เพิ่ม Value ให้กับอาหาร   น้ำตาลขึ้นราคา อีกหนึ่งปัญหาใหญ่ที่ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องเจอะเจออยู่บ่อยๆนั่นคือต้นทุนของวัตถุดิบที่ขยับขึ้นราคาอย่างต่อเนื่อง ทำให้มีการกักตุนสินค้าหาซื้อยาก ขาดตลาด อีกทั้งต้นทุนของอาหารมีการปรับตัวสูงขึ้นตามลำดับ อีกหนึ่งวิธีที่เราจะแก้ปัญหาเมื่อสินค้าโดยเฉพาะน้ำตาลที่ถูกกักตุนจนขาดตลาด ทำให้ไม่สามารถหาซื้อมาประกอบอาหารได้ ก็คือ เลือกใช้วัตถุดิบเพื่อมาทดแทนส่วนผสมที่เราหาซื้อไม่ได้นั่นเอง ซึ่งถ้าพูดถึงสารให้ความหวานที่นอกเหนือจากน้ำตาลทราย ก็คงจะหนีไม่พ้น น้ำตาลปี๊บ...

เทคนิคการเลือกใช้ผักจัดจานให้ดูแพง สะดวก ง่าย ประหยัดต้นทุน กระตุ้นยอดขาย   การทำอาหารให้อร่อยเป็นสิ่งสำคัญมากๆสำหรับร้านอาหาร แต่การตกแต่งจานอาหารให้สวยน่ากิน ก็เป็นอีกส่วนหนึ่งที่มีความสำคัญไม่แพ้กันเลยทีเดียว เพราะนั่นหมายถึง First Impression ที่ลูกค้ามองเห็นเป็นอันดับแรกก่อนตักอาหารเข้าปาก แต่บางครั้งเราอาจมองว่าการจัดตกแต่งจานเป็นการเพิ่มขั้นตอนและระยะเวลาในการทำอาหาร หรือแม้กระทั่งเพิ่มต้นทุนในการซื้อของตกแต่ง หรืออาจจะต้องเสียเวลาไปเลือกซื้อ ซึ่งสิ้นเปลืองทั้งต้นทุนและแรงงานพนักงานอย่างที่ไม่ควรจะเป็น แล้วเราจะมีวิธีการจัดจานอาหารยังไงให้สวยดูน่ากิน ไม่ยุ่งยากเข้าถึงง่าย ทั้งยังสามารถนำวัตถุดิบที่เราใช้อยู่มาตกแต่งจานอาหารให้สวยเพื่อเพิ่มมูลค่ากันล่ะ...

ปอกหัวหอมไม่ให้แสบตา เคล็ดลับหั่นหอมแบบไม่ต้องเสียน้ำตาอีกต่อไป   หอมแดงและหอมหัวใหญ่ คือวัตถุดิบที่ใช้ในหลายๆเมนูโดยเฉพาะอาหารไทย ซึ่งบางเมนูใช้หอมปริมาณค่อนข้างมาก นั่นหมายถึงปริมาณของหอมที่ต้องปอกเปลือกในแต่ละวันจึงมีปริมาณมากตามไปด้วย   ซึ่งปัญหาที่หลายคนพบเจอในการปอกหรือหั่นหัวหอมนั่นก็คือ อาการแสบระคายเคืองตา แล้วเราจะมีวิธีอย่างไรที่ช่วยลดอาการระคายเคืองและแสบตาดังกล่าว ซึ่งวันนี้เราจะมาแชร์ไอเดียดีๆให้ลองไปปรับใช้กันดู เพื่อช่วยให้การทำอาหารของเราง่ายขึ้นกันค่ะ   1. ปอกหัวหอมผ่านน้ำไหล โดยเปิดน้ำก๊อกให้ค่อยๆไหลผ่านหอมใหญ่ เพื่อจะชะล้างสารซัลเฟอร์ในหอม ที่ติดอยู่ระหว่างเปลือกกับเนื้อของหอม ช่วยให้ไม่แสบตา...

ซอสผัดกะเพราเจ อร่อยครบ แจกสูตรจบในช้อนเดียว รสชาติกลมกล่อม สะดวกใช้ คุมต้นทุนได้   จะสะดวกแค่ไหนถ้าเรามีอเนกประสงค์ที่สามารถนำไปผัดหรือทำเมนูกะเพราเจอาหารมังสวิรัติ ได้ง่ายๆแบบใช้ซอสเพียงขวดเดียว ไม่ต้องหยิบเครื่องปรุงรสหลายขวดให้ยุ่งยาก   ใกล้เทศกาลอาหารเจ หลายๆร้านเปลี่ยนมาขายอาหารเจตามช่วงเทศกาล หรือบางร้านปรับเพิ่มเมนูอาหารเจเพิ่มขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกให้กับลูกค้า ซึ่งเท่ากับเพิ่มขั้นตอนในการปรุงอาหารเพิ่มเติมให้กับในครัว ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของวัตถุดิบที่ต้องคัดพิเศษ ไม่มีเนื้อสัตว์ ไม่มีผักกลิ่นฉุน ฯลฯ ไหนจะเครื่องปรุงรสที่ต้องคัดพิเศษสำหรับใช้ปรุงอาหารเจเท่านั้น...

เก็บผักให้อยู่ได้นาน กับ 3 เทคนิคเก็บผักง่าย ๆ สำหรับร้านอาหาร ที่ใคร ๆ ก็ทำได้ สู้ต้นทุนผักพุ่ง!   ปัญหาที่เชื่อว่าหลาย ๆ ร้านต้องเคยเจอนั่นคือการจัดการวัตถุดิบ โดยเฉพาะผักสดที่ซื้อมาใน ปริมาณมาก ๆ ถ้าเราจัดการวัตถุดิบหรือจัดเก็บได้ไม่ดีพอก็มีโอกาสทำให้เกิดการเน่าเสียง่ายยิ่งขึ้น ส่งผลต่อต้นทุนวัตถุดิบ ยิ่งโดยเฉพาะช่วงที่ราคาผักสดตามท้องตลาดแพง...

แจกสูตรหมูเด้งทำเอง หมูเด้ง Homemade อร่อยเด้งดึ๋ง ปลอดภัย สะอาด   หมูเด้ง เมนูแปรรูปจากเนื้อหมูที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย  ด้วยราคาที่จับต้องได้ มีเนื้อสัมผัสนุ่มเด้งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะและยังสามารถนำมาทำเมนูอาหารได้หลากหลายอย่างอีกด้วย   หมูเด้งที่มีขายตามท้องตลาดคือการนำเศษเนื้อหมูและมันหมูมาบดรวมกับส่วนผสมต่างๆ รวมถึงใส่ ไนเตรต (Nitrate) และ ไนไตรต์ (Nitrite) ลงไปเพื่อช่วยให้มีสีสันน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น...

ทำหมูกรอบ สูตรเร่งด่วน สำหรับร้านอาหาร  กรอบนาน ทำง่าย ประหยัดเวลา   หมูกรอบ หนึ่งในเมนูที่ครองใจลูกค้าหลายๆคน   เพราะเอกลักษณ์ของความกรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน กินได้เรื่อยๆ แถมยังสามารถนำมาทำเมนูอื่นๆ ได้อีกหลากหลายเมนู   ไม่ว่าจะเป็นข้าวหมูกรอบ,ผัดกะเพราหมูกรอบ,หมูกรอบคั่วพริกเกลือ,คะน้าหมูกรอบ ฯลฯ บางร้านเรียกลูกค้าหรือได้ลูกค้าประจำก็เพราะเมนูหมูกรอบนี่แหละ ดังนั้นหมูกรอบจึงเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบ...