torpenguinblog

ทำ Cloud Kitchen ต้องรู้อะไรบ้าง?   Cloud Kitchen เป็นอีกหนึ่งโมเดลที่มือใหม่ที่อยากทำธุรกิจร้านอาหารสนใจ เพราะด้วยความง่ายที่ไม่ต้องมีหน้าร้านที่ทำให้ประหยัดงบไปได้ค่อนข้างมาก ดูเริ่มง่าย แต่ว่าจริง ๆ ก็มีรายละเอียดที่ต้องใส่ใจเหมือนกัน เพราะจริง ๆ การทำ Cloud Kitchen ก็ไม่ต่างอะไรกับการเปิดร้านอาหารร้านนึงเลย  ...

เช็กระบบก่อนเปิด-ปิดร้าน แจกเช็กลิสต์ที่ควรทำก่อนเปิด-ปิดร้าน   การจะทำให้ร้านสามารถดำเนินการได้อย่างไม่มีสะดุดในทุกวันนั้น จำเป็นที่คุณต้องใส่ใจกับเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ทั้งหลาย ตั้งแต่ความสะอาดของกระจกบริเวณหน้าร้านไปจนถึงการตรวจเช็กการทำงานของตู้เย็นหลังร้าน   คุณคงเคยไปร้านอาหารที่เหมือนไม่เคยทำความสะอาดกระจกหน้าร้านเลย หรือสั่งอาหารแต่พนักงานบอกว่าวัตถุดิบหมดทั้งที่เพิ่งเปิดร้านวันนั้นมาได้แค่ชั่วโมงเดียว เป็นคุณคุณจะรู้สึกยังไง?   ดังนั้นเป็นเรื่องจำเป็นครับที่จะต้องมีแผนงานหรือเช็คลิสต์ให้กับพนักงานเพื่อปฏิบัติตามอย่างชัดเจน ไม่ใช่ปล่อยให้พนักงานทำตามใจตัวเองได้ เพราะไม่เช่นนั้นก็จะมีโอกาสที่พนักงานอาจหลงลืมทำให้เกิดความไม่พร้อมก่อนเปิดการขาย   หลักๆ...

เขียงสำหรับร้านอาหาร ทำไมทำร้านอาหารถึงต้องมีเขียงหลายสี? มีประโยชน์อย่างไร   มีใครเคยสังเกตบ้างไหม ว่าครัวร้านอาหารใหญ่ๆ หรือครัวในโรงแรม จะมีเขียงหลากหลายสีสันวางเรียงกันให้เลือกใช้ เราสามารถหยิบใช้ตามที่ชอบได้หรือไม่ วันนี้เราจะมาไขข้อข้องใจเรื่องสีของเขียงกันค่ะ เหตุผลที่เขียงสำหรับหั่นเตรียมอาหาร มีหลากหลายสีสัน ไม่ได้ทำขึ้นเพื่อความสวยงามแต่ สีของเขียงบ่งบอกถึงการนำไปใช้หั่นเตรียมอาหารแต่ละประเภทที่แตกต่างกัน เพื่อป้องกันการติดเชื้อโรคหรือเชื้อแบคทีเรีย ที่อาจปนเปื้อนมาในวัตถุดิบสด อย่างเนื้อสัตว์ อาหารทะเล รวมถึงด้วยเช่นกัน การใช้เขียงแยกประเภทมีส่วนช่วยในการป้องกันการเกิดโรคที่อาจส่งผลกระทบกับลูกค้าโดยตรง...

Eat Am Are ร้านสเต๊ก 15 สาขาที่รายได้แซงทุกเชนใหญ่ ทำยังไงถึงกลายเป็น Brand Love ของคนเมือง   ถ้าให้พูดถึงร้านสเต๊ก Eat Am Are (อีท แอม อาร์) ก็ถือเป็นกรณีศึกษาที่น่าสนใจของการสร้างแบรนด์ร้านสเต๊กที่เข้าถึงง่ายในราคาย่อมเยาและมีคุณภาพ มีกลยุทธ์ชัดเจนในการขยายสาขาและการรักษาคุณภาพจนกลายเป็น...

Digiro โมเดลสายพานดิจิตอลรูปแบบใหม่ของ Sushiro ที่คิดมาเพื่อรับมือพวกเล่นพิเรนทร์   ช่วงปีสองปีที่ผ่านมา เราอาจจะเคยได้ยินข่าวเกี่ยวกับร้านที่มีรูปแบบเป็นระบบสายพานกันผ่านหูผ่านตากันมาบ้าง เอาแบบดัง ๆ เลย ก็อย่างตอนที่ Sushiro ในญี่ปุ่นโดนวัยรุ่นเล่นพิเรณเอานิ้วเปื้อนน้ำลายป้ายลงซูชิบนสายพานในร้าน เรียกว่าเป็นเรื่องใหญ่โตสำหรับแบรนด์เลยทีเดียว ว่าจะจัดการกับปัญหานี้และดึงความน่าเชื่อถือของทั้งผู้ถือหุ้นและผู้บริโภคกลับมายังไง ซึ่งปีที่ผ่านมา Sushiro ญี่ปุ่นก็ได้เปิดตัวโมเดลสายพานรูปแบบใหม่ที่เริ่มมีการทดลองใช้บ้างแล้วในญี่ปุ่น โมเดลที่ว่ามีชื่อว่า ‘Digiro’...

Portion Spoons อุปกรณ์สำคัญที่ร้านอาหารยุคใหม่ต้องมี   หลายคนอาจจะงงว่าไอ้ช้อนนี้มันคืออะไร ? แล้วมันเอาไว้ทำอะไร ? ทำไมร้านอาหารจะต้องมี ?   Portion Spoons หรือ บางที่เรียกว่า Serving Spoons คือ ช้อนตวงวัตถุดิบที่มีขนาดแตกต่างกันตามปริมาณ ช้อนตวงนี้จะช่วยให้เชฟคุณไม่ต้องกะปริมาณวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงอาหารแต่ละครั้ง...

สั่งวัตถุดิบเข้าร้าน ยังไงให้ลดต้นทุน เปิดเทคนิคการสั่งวัตถุดิบให้พอดีด้วย Inventory Par Level   เรื่องระบบเป็นเรื่องสำคัญที่ร้านอาหารไม่ควรละเลย เพียงแค่ใส่ใจกับมัน ก็เปลี่ยนมาเป็นกำไรได้ไม่ยากเลย เจ้าของร้านคงจะทราบกันดีอยู่แล้วว่าสิ่งสำคัญที่เราละเลยไม่ได้สำหรับการทำร้านอาหาร คือ การนับสต็อกและการสั่งวัตถุดิบให้พอดี ไม่ขาดไม่เกิน เพื่อลดต้นทุนส่วนที่ไม่จำเป็นออกไป วันนี้แอดมินมีเทคนิคการจัดการสต็อก ด้วยแนวคิด Inventory Par Level...

สูตรลับโตพันล้านฉบับ After You   17 ปี ในวงการ ตัวแม่ขนมหวานผ่านอะไรมามากมาย และนี้คือ 5 สิ่งที่ให้ After You กลายเป็นร้านขนมที่มีนามสกุลมหาชนอย่างทุกวันนี้ จาก Session ‘Sweet Success Strategies สูตรลับโตพันล้านไร้ขีดจำกัดของ...

ถอดเบื้องหลังความสำเร็จ ของธุรกิจเก่าแก่กว่าพันปีในญี่ปุ่น คนทำธุรกิจได้เรียนรู้อะไรบ้าง?   ญี่ปุ่น เป็นประเทศที่มีบริษัทเก่าแกมากที่สุดในโลก โดยมีกิจการกว่า 33,000 แห่งอายุมากกว่า 100 ปี และมีข้อมูลจาก Worldatlas ระบุว่า ใน 20 อันดับบริษัทที่เก่าแก่ที่สุดทั่วโลก เป็นกิจการจากญี่ปุ่นไปแล้ว 9 แห่ง...

Crisis Management แผนบริหารจัดการวิกฤต สิ่งที่ทุกธุรกิจควรมี   "ไม่ว่าเราจะระมัดระวังเกี่ยวกับคำสัญญามากน้อยแค่ไหน แต่แบรนด์ของเราจะเท่ากับคำสัญญาที่มีให้กับลูกค้าเสมอ" ดังนั้นเมื่อไหร่ก็ตามที่แบรนด์เราเริ่มทำให้ลูกค้าสับสนในสิ่งที่พวกเขารับรู้ ลูกค้าจะตั้งคำถามเกี่ยวกับแบรนด์เราทันที แล้วเมื่อส่วนไหนส่วนหนึ่งในแบรนด์เป็นเรื่องโกหก ลูกค้าจะเริ่มคิดแล้วว่าอะไรบ้างในแบรนด์เราที่เป็นเรื่องจริง ก่อนจะเข้าสู่ภาวะวิกฤตในการที่ลูกค้าขาดความเชื่อมั่นในแบรนด์ ขณะเดียวกันเอง วิกฤต ไม่ใช่สถานการณ์ที่เลวร้ายเสมอไป เพราะวิกฤตเปิดโอกาสให้เราได้แสดงว่าแบรนด์ของเราเป็นยังไง เป็นช่วงที่เราได้กอบโกยความเชื่อมั่น แต่ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับว่าเรามีความพร้อมในการรับมือกับวิกฤตมากน้อยแค่ไหน สิ่งที่ทุกธุรกิจไม่ใช่แค่ร้านอาหารกลัวมากที่สุดในยุคนี้คือ กระแสดราม่า...