torpenguinblog

การพยากรณ์ยอดขาย (Sales Forecast) สำหรับร้านอาหาร ถือเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม เพราะช่วยให้เจ้าของร้านสามารถประมาณการยอดขายที่จะขายได้ในอนาคต และกำหนดแนวทางการทำธุรกิจได้อย่างถูกต้อง หากเราไม่รู้ที่มาที่ไปของยอดขาย และประเมินยอดขายในอนาคตไม่ได้ ก็อาจส่งผลให้เราไม่สามารถคิดวิธีเพิ่มยอดขายได้อย่างมีประสิทธิภาพ หรือบางครั้งก็อาจทำให้เราตัดสินใจออกโปรโมชั่นแบบผิดทาง ส่งผลให้ร้านเสี่ยงขาดทุนได้เลย ดังนั้น เราจึงต้องทำความเข้าใจ วิธีพยากรณ์ยอดขาย ตั้งแต่เริ่มต้นเปิดร้าน วิธีพยากรณ์ยอดขาย ที่แม่นยำนั้น ไม่ยากอย่างที่คิด เพียงนำยอดขายในอดีตมาวิเคราะห์ร่วมกับข้อมูลคู่แข่ง...

หนึ่งในปัญหาที่ร้านอาหารมักจะเจอบ่อยๆ นั่นก็คือ ปัญหาการจัดการวัตถุดิบ โดยเฉพาะของสด อย่างเช่น ปลา บทความนี้จึงเอา วิธีดับกลิ่นคาวปลา และหลักการเก็บปลาให้คงความสดใหม่ ได้นานมากกว่า 10 วัน และยังคงคุณภาพเหมือนพึ่งซื้อมาจากตลาดมาฝาก วิธีดับกลิ่นคาวปลา และหลักการเก็บปลาให้คงความสดใหม่  ถ้าอาหารในร้านเราอร่อย แต่วัตถุดิบไม่สดใหม่ ส่งผลทำให้เกิดภาพจำที่ไม่ดีกับลูกค้า จนอาจทำให้เราเสียโอกาสในการขายและเสียลูกค้าประจำไปเลยก็เป็นได้ หลาย...

ก่อนที่คุณจะเริ่มเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง หรือแม้แต่มีร้านอยู่แล้ว แต่ต้องการจะขยายสาขาไปยังพื้นที่อื่น ๆ บ้าง แนนอนว่าสิ่งแรกที่เป็นปัจจัยสำคัญของการจะเปิดร้านอาหารสักร้านก็คือ เรื่องของทำเลที่ตั้ง เจ้าของร้านหลายคนทราบดีว่าทำเลเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการเติบโตและรายได้ของร้านได้ไม่แพ้ปัจจัยอื่น ๆ ซึ่งถ้าพูดถึงทำเลที่ตั้งแบบทุกคนเข้าใจหลัก ๆ 2 ประเภทก็คือ ทำเลในห้าง หรือศูนย์การค้า และแบบ Stand Alone (ทำเลนอกห้างสรรพสินค้า เช่น...

ส่วนหน้าร้าน หรือ Front of House (FOH) ถือเป็นส่วนที่สำคัญมากของร้านอาหาร ไม่แพ้ส่วนหลังบ้าน หรือในครัวเลย เพราะเป็นส่วนช่วยสร้างความประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า ทำให้ลูกค้าชื่นชอบร้านของเรา และตัดสินใจกลับมาเป็นลูกค้าประจำ  เพราะอย่างนี้เจ้าของร้านอาหารจึงต้องให้ความสำคัญกับการจัดการหน้าร้าน ทั้งที่นั่ง อุปกรณ์อำนวยความสะดวกในร้าน การตกแต่งร้าน พนักงาน รวมไปถึงระบบการจัดการหน้าร้าน ในบทความนี้รวบรวมเอาวิธีจัดการ Front...

ไม่ได้มีแค่ร้านที่ขายไม่ดีเพียงอย่างเดียวเท่านั้น ที่มีเรื่องให้กลุ้มใจ แต่ร้านอาหารที่ขายดีเป็นเทน้ำเทท่า ก็มีปัญหาให้ต้องกุมขมับอยู่เหมือนกัน ซึ่งปัญหาใหญ่ที่หลายร้านมักจะเจอ นั่นก็คือ ปัญหาออร์เดอร์ล้น อาหารออกช้า ทำให้ลูกค้ารอนานจนไม่พอใจ โดยเฉพาะในช่วงเวลาพีค ที่ลูกค้าเข้าร้านมาพร้อมๆ กัน เมื่อได้อาหารไม่ทันใจ ลูกค้าบางคนก็โวยวายกับพนักงานในร้าน บางคนก็ไปเขียนรีวิวในโซเชียลก็มี และปัญหานี้ยังเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ลูกค้าหลายคนเลือกที่จะไม่กลับมาอุดหนุนร้านเดิมซ้ำอีก หากคุณกำลังเจอปัญหาลูกค้าแน่นร้าน อาหารออกช้า และยังหาทางแก้ไม่ได้ ลองมาดูแนวทางแก้ไขในบทความนี้กัน...แต่ก่อนจะไปดูวิธีรับมือกับปัญหา...

ร้านอาหารของคุณเคยเจอปัญหาทำนองนี้บ้างหรือไม่...พ่อครัวใหญ่ไม่มา ทำให้งานในครัวสะดุด พอให้ลูกน้องมาทำอาหารแทน รสชาติก็ผิดเพี้ยนไป ส่งผลให้ลูกค้าประจำหาย ไม่กลับมาอุดหนุนอีก หรือผู้จัดการร้านไม่อยู่ ทำให้ร้านอาหารวุ่นวาย ไม่เป็นระบบ...ปัญหาเหล่านี้ ล้วนแล้วแต่เกิดขึ้นจากการที่ไม่ได้ทำ SOP ร้านอาหาร SOP (Standard Operating Procedure) คือคู่มือการทำงานของทุกๆ ตำแหน่ง ทุกๆ แผนกในร้านอาหาร...

การเปิดร้านอาหาร หรือร้านกาแฟ ดูเหมือนจะเป็นธุรกิจในฝันของใครหลายๆ คนเลยก็ว่าได้ โดยเฉพาะคนที่ชื่นชอบการเข้าครัว รักการทำอาหาร แต่พอได้เริ่มลงมือทำธุรกิจจริงๆ แล้ว  บทความนี้จึงรวบรวมเอา “ ปัญหาร้านอาหาร ” สุดฮิต ที่เจ้าของร้านส่วนใหญ่มักจะเจอมาฝาก พร้อมวิธีการรับมือกับปัญหาเหล่านั้น เพื่อที่จะได้เตรียมตัวให้ทันท่วงที 1. ปัญหาพนักงานในร้าน ปัญหาพนักงานในร้านอาหารเกิดขึ้นได้มากมายหลายรูปแบบ ปัญหาที่พบบ่อยมากที่สุดคือ...

หลายคนที่กำลังจะเริ่มต้นเปิดร้านอาหาร มักจะคิดไม่ตกว่า ควรเตรียมเมนูให้เยอะเอาไว้ก่อน หรือขายเพียงแค่ไม่กี่เมนูดีกว่ากัน เพราะการมี เมนูเยอะ ช่วยสร้างความหลากหลายได้ดี แต่ก็ได้ยินใครต่อใครพูดกันว่า อาจมีส่วนทำให้ร้านเจ๊งได้ด้วย หากใครยังตัดสินใจไม่ได้ ลองมาเปรียบเทียบข้อดี ข้อเสีย ของการมี เมนูเยอะ กันก่อนดีกว่า จากนั้นมาดูกันว่า จะจัดการเมนูแบบไหน ถึงจะช่วยให้ร้านไปรอด ในขณะที่ลูกค้าก็ยังชื่นชอบร้านของคุณอยู่เช่นเดิม ข้อดีของการมีเมนูเยอะ...

การทำร้านอาหาร หรือธุรกิจบริการใดๆ ย่อมต้องมีทั้งคนที่ประทับใจ และคนที่ผิดหวังเป็นธรรมดา หากลูกค้ามาคอมเพลนต่อหน้า ก็ยังพอที่จะขอโทษ อธิบายและแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างทันท่วงที แต่เมื่อไหร่ที่คำคอมเพลน หรือรีวิวด้านลบไปปรากฏอยู่บนโลกออนไลน์แล้วล่ะก็…รีวิวแย่ๆ เหล่านั้นก็พร้อมที่จะแพร่กระจาย และถูกส่งต่อไปอย่างรวดเร็ว และหากเจ้าของร้านมี วิธีรับมือรีวิวด้านลบ อย่างไม่เหมาะสม บรรดาลูกค้าที่เคยไม่พอใจบริการของคุณ ก็อาจรวมตัวกันขึ้นรถทัวร์มาถล่มที่หน้าเฟซบุ๊กเพจ หรือช่องทางโซเชียลอื่นๆ ของร้านของคุณ สุดท้ายอาจส่งผลให้ยอดขายลดลง ซึ่งเป็นฝันร้ายของเจ้าของร้านเลยก็ว่าได้...

ในยุคที่เทคโนโลยีเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเราไปซะแล้ว ร้านอาหารหลายร้านก็เริ่มใช้เทคโนโลยีต่าง ๆ เพื่อความสะดวกทั้งกับการจัดการร้าน และสะดวกกับลูกค้า ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือ เมนูอาหารออนไลน์ หรือการสั่งอาหารด้วยการวิธีการสแกน เมนู QR CODE ที่ตั้งแต่ช่วงเกิดโควิดการใช้เมนูออนไลน์ก็เริ่มเป็นตัวเลือกฮิตสำหรับหลาย ๆ ร้าน แล้วปัจจุบันล่ะ สิ่งนี้ยังคงจำเป็นสำหรับร้านอาหารอยู่มั้ย ลองมาดูทั้งข้อดีและข้อเสียประกอบการตัดสินใจกันก่อน เมนู QR CODE...