torpenguinblog

การขยายสาขา การเติบโตที่อาจกลายเป็น 'กับดัก' ของคนทำร้านอาหาร   หลายคนพอเห็นร้านกำลังไปได้ด้วยดี ขาขึ้นสุดๆ มันห้ามไม่ได้หรอกที่เราจะเริ่มคิดการใหญ่ขึ้น เริ่มคิดที่อยากจะขยับขยาย มีสาขาเพิ่ม   มันไม่ใช่ไม่ดีนะที่คุณคิดจะเติบโต การขยายสาขาเป็นเรื่องที่น่ายินดีแน่นอน แต่ก็เป็นสิ่งที่คุณต้องคิดดี ๆ คิดให้รอบคอบเช่นกัน ไม่อย่างงั้นฝันดีที่คุณวาดไว้ก็อาจกลายเป็นฝันร้ายที่น่ากลัวที่สุดของคุณด้วย   วันนี้เลยถือโอกาสมาแชร์ 3...

มาตรฐานสูตรอาหาร (Standard Recipes) คืออะไร? ทำไมร้านอาหารทุกร้านถึงควรทำ   ร้านที่เปิดมาเป็นเวลานานส่วนใหญ่มักปรุงอาหารจากความเคยชินโดยแม่ครัวพ่อครัวคนเดิม โดยไม่มีการจัดทำมาตรฐานสูตรอาหารหรือ Standard Recipes เพราะคิดว่าที่ผ่านมาก็ไม่ได้มีปัญหาอะไร   แต่ลืมไปว่าการที่สูตรอยู่กับใครคนใดคนนึงก็ย่อมมีความเสี่ยงหากพนักงานคนนั้นลาออกก็จะกระทบกับระบบของร้าน หรือบางร้านอาจหวงสูตรเพราะคิดว่าหากเขียนออกมาเดี๋ยวพนักงานจะเอาไปเปิดร้านโดยลืมไปว่านั่นก็ทำให้เราไม่สามารถสร้างระบบร้านได้เช่นกัน   การจัดทำ มาตรฐานสูตรอาหาร (Standard recipes) นั้นถือเป็นขั้นตอนแรกของการจะทำร้านอาหารคุณมีมาตรฐาน...

ดูแลครัว ร้านอาหารให้อยู่กับเราไปนาน ๆ ด้วย 6 เทคนิคดูแลครัวร้านอาหาร   แน่นอนว่าการบริการที่ดี รสชาติอาหารที่อร่อยนั้นเป็นพื้นฐานที่ร้านอาหารทุก ๆ ร้านต้องให้ความสำคัญกันเป็นอันดับต้นๆ อยู่แล้ว แต่สิ่งที่ร้านอาหารทุกร้านจะต้องยกระดับขึ้นมาและให้ความสำคัญมากขึ้นในปัจจุบันก็คงจะหนีไม่พ้นเรื่องของการรักษาความสะอาดของร้านให้ได้มาตรฐาน   เพราะถ้าร้านเรามีการดูแลความสะอาดที่ได้มาตรฐานก็จะสร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการได้เป็นอย่างดีเราจึงต้องมีการรักษาความสะอาดภายในร้าน อุปกรณ์ จานชาม เครื่องครัว หรือแม้แต่พื้นที่ทำงานก็ต้องรักษามาตรฐานอยู่เสมอ  ...

ระบบที่ดี คือพื้นฐานธุรกิจที่ยั่งยืน 10 ข้อคิดที่ได้เรียนรู้จากพี่ธามม์ ประวัติตรี ผู้บริหารแบรนด์ระดับโลก   ความสำเร็จของร้านอาหารต่าง ๆ มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือ “ระบบการปฏิบัติการที่ดี” ที่เป็นรากฐานที่สามารถวัดได้เป็นระบบ ให้ธุรกิจมีความสำเร็จอย่างยั่งยืน วันนี้เลยอยากมาสรุปข้อคิดจากการที่ได้พูดคุยกับพี่ธามม์ ประวัตรี มาให้ได้อ่านกันค่ะ   1. การเริ่มต้นวางระบบร้าน ต้องเริ่มจากความเข้าใจของทีมงาน...

จิตวิทยา Starbucks ทำไมถึงเลือกใช้โต๊ะทรงกลมในร้าน?   ทุกครั้งที่เดินเข้าสตาร์บัคส์ ทุกคนเคยสงสัยหรือสังเกตกันรึเปล่าว่า ทำไมเราถึงโต๊ะทรงกลมอยู่ในร้านเป็นส่วนใหญ่   หลายๆ คนอาจคิดว่า เพราะเขาต้องการประหยัดพื้นที่จะได้มีโต๊ะวางที่มากขึ้น นั่นก็ส่วนนึง แต่มันไม่ใช่เหตุผลหลักในการเลือกใช้โต๊ะกลม เพราะจริง ๆ มีอีกเหตุผลนึงค่ะ   เป็นเหตุผลในเชิงจิตวิทยาที่ว่าโต๊ะกลมให้ความรู้สึกเป็นมิตรมากกว่าโต๊ะเหลี่ยม และผู้คนจะรู้สึกโดดเดี่ยวน้อยกว่า เมื่อนั่งโต๊ะกลมเพียงคนเดียว...

ธุรกิจร้านอาหารปี 2025 ภาพรวมจะเปลี่ยนแปลงไปจากเดิมขนาดไหน?   เป็นประจำทุกปีกับการพูดถึงเรื่องภาพรวมของธุรกิจในปีหน้า 2025 ที่จะถึงนี้ก็เช่นกัน ซึ่งเอาจริง ๆ ก็คงไม่มีใครสามารถฟันธงเทรนด์ที่จะเกิดขึ้นได้เป๊ะ ๆ หรอก ขึ้นชื่อว่าเป็นเทรนด์ในอนาคต มันคือสิ่งที่อาจจะเกิดขึ้นหรือไม่เกิดขึ้นก็ได้ แต่อย่างน้อยเราเรียนรู้ไว้ ปรับตัวเตรียมไว้ ก็ดีกว่าการที่เราไม่ได้เริ่มทำอะไรเลย ซึ่งอันนี้เป็นมุมมองของทีม Torpenguin เองที่ตลอดทั้งปีได้เดินทางไปทั่วประเทศ...

ทำร้านอาหารพร้อมเดลิเวอรี่ จัดการยังไงให้ไม่งง กับ 3 ข้อควรระวัง เมื่อเรามีทั้งหน้าร้านและเดลิเวอรี่   ใช่ว่าการทำเดลิเวอรีของร้านที่มีหน้าร้านจะมีแต่ข้อดีเพียงอย่างเดียว ยังมีข้อควรระวังที่มักพบได้กับร้านอาหารที่ขยายมาทำเดลิเวอรีนั่นก็คือ   1. ความสับสนในการทำงานของพนักงานร้าน   หากร้านเรามีการกำหนดเมนูในการขายหน้าร้านและเดลิเวอรีให้เหมือนกันและโดยปกติลูกค้าก็ยังไม่ได้มากมายอะไรก็คงไม่เป็นปัญหา แต่หากร้านไหนที่รูปแบบเมนูที่ร้านกับเดลิเวอรี เช่น หน้าตาอาหาร ปริมาณอาหาร หรือภาชนะที่ใส่ไม่เหมือนกันแล้ว มีโอกาสสูงที่พนักงานจะเกิดความสับสน...

ทำ Cloud Kitchen ต้องรู้อะไรบ้าง?   Cloud Kitchen เป็นอีกหนึ่งโมเดลที่มือใหม่ที่อยากทำธุรกิจร้านอาหารสนใจ เพราะด้วยความง่ายที่ไม่ต้องมีหน้าร้านที่ทำให้ประหยัดงบไปได้ค่อนข้างมาก ดูเริ่มง่าย แต่ว่าจริง ๆ ก็มีรายละเอียดที่ต้องใส่ใจเหมือนกัน เพราะจริง ๆ การทำ Cloud Kitchen ก็ไม่ต่างอะไรกับการเปิดร้านอาหารร้านนึงเลย  ...

เช็กระบบก่อนเปิด-ปิดร้าน แจกเช็กลิสต์ที่ควรทำก่อนเปิด-ปิดร้าน   การจะทำให้ร้านสามารถดำเนินการได้อย่างไม่มีสะดุดในทุกวันนั้น จำเป็นที่คุณต้องใส่ใจกับเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ทั้งหลาย ตั้งแต่ความสะอาดของกระจกบริเวณหน้าร้านไปจนถึงการตรวจเช็กการทำงานของตู้เย็นหลังร้าน   คุณคงเคยไปร้านอาหารที่เหมือนไม่เคยทำความสะอาดกระจกหน้าร้านเลย หรือสั่งอาหารแต่พนักงานบอกว่าวัตถุดิบหมดทั้งที่เพิ่งเปิดร้านวันนั้นมาได้แค่ชั่วโมงเดียว เป็นคุณคุณจะรู้สึกยังไง?   ดังนั้นเป็นเรื่องจำเป็นครับที่จะต้องมีแผนงานหรือเช็คลิสต์ให้กับพนักงานเพื่อปฏิบัติตามอย่างชัดเจน ไม่ใช่ปล่อยให้พนักงานทำตามใจตัวเองได้ เพราะไม่เช่นนั้นก็จะมีโอกาสที่พนักงานอาจหลงลืมทำให้เกิดความไม่พร้อมก่อนเปิดการขาย   หลักๆ...

เขียงสำหรับร้านอาหาร ทำไมทำร้านอาหารถึงต้องมีเขียงหลายสี? มีประโยชน์อย่างไร   มีใครเคยสังเกตบ้างไหม ว่าครัวร้านอาหารใหญ่ๆ หรือครัวในโรงแรม จะมีเขียงหลากหลายสีสันวางเรียงกันให้เลือกใช้ เราสามารถหยิบใช้ตามที่ชอบได้หรือไม่ วันนี้เราจะมาไขข้อข้องใจเรื่องสีของเขียงกันค่ะ เหตุผลที่เขียงสำหรับหั่นเตรียมอาหาร มีหลากหลายสีสัน ไม่ได้ทำขึ้นเพื่อความสวยงามแต่ สีของเขียงบ่งบอกถึงการนำไปใช้หั่นเตรียมอาหารแต่ละประเภทที่แตกต่างกัน เพื่อป้องกันการติดเชื้อโรคหรือเชื้อแบคทีเรีย ที่อาจปนเปื้อนมาในวัตถุดิบสด อย่างเนื้อสัตว์ อาหารทะเล รวมถึงด้วยเช่นกัน การใช้เขียงแยกประเภทมีส่วนช่วยในการป้องกันการเกิดโรคที่อาจส่งผลกระทบกับลูกค้าโดยตรง...