กลยุทธ์ลดราคา แบบการใช้ส่วนลด การตลาดยอดฮิตที่ธุรกิจร้านอาหารนิยมใช้กันมาตลอด การคิดโปรโมชันต่าง ๆ เพื่อดึงดูดลูกค้าเข้าร้าน แต่การจะใช้ส่วนลดให้ได้ผลดีที่สุดนั้น ก็ต่อเมื่อคุณเจ้าของร้าน ใช้ส่วนลดอย่างมีแผนการ และมีวัตถุที่ชัดเจนว่าทำไปเพื่ออะไร และที่สำคัญต้องไม่กระทบกับภาพลักษณ์ของร้าน หรือแบรนด์
กลยุทธ์ลดราคา ทำโปรฯแบบไหน
ลูกค้าพอใจ ร้านได้กำไรเพิ่ม
เพราะเชื่อว่าเจ้าของร้านหลายคนกังวลในเรื่องของการทำโปรส่วนลด ที่อาจส่งผลต่อภาพลักษณ์ของร้าน คือถ้าไม่มีการวางแผนที่ดี จะเป็นการสร้างการจดจำกับลูกค้าว่าร้านคุณมีการลดราคา แต่ลูกค้าจะรอเพียงช่วงนี้เท่านั้นถึงจะเข้าร้าน เพราะฉะนั้นหากต้องทำโปรที่เกี่ยวกับส่วนลด จึงไม่ควรลดพร่ำเพรื่อจนเสียราคาและเกิดภาพจำเช่นนี้ และก่อนที่จะคิดทำโปรโมชันส่วนลดใด ต้องเข้าใจเรื่องโครงสร้างต้นทุนให้ดีเสียก่อน จึงจะทำให้รู้ว่าสามารถเล่นอะไรได้แค่ไหนบ้าง และการใช้วิธีนี้จะไม่ใช่เรื่องเลวร้าย และได้ผลดีกับร้านของคุณ
>> วิธีการใช้ส่วนลดอย่างมีกลยุทธ์
1. โปรโมชันส่วนลดครั้งแรก
เช่น ถ้าหากคุณเปิดร้านอาหาร และมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการครั้งแรก ร้านอาจสร้างความประทับใจและดึงดูดลูกค้าด้วยการ มอบส่วนลดพิเศษค่าอาหารให้กับลูกค้าใหม่ อาจจะไม่จำเป็นต้องมากมาย 5 – 10% ขึ้นอยู่กับความเหมาะสมและประเมินแลล้วว่าไม่กระทบกับร้านมากจนเกินไป แต่ได้ลูกค้า
2. ส่วนลดสำหรับสินค้าใหม่
เป็นอีกหนึ่งวิธีการดึงดูดให้ลูกค้าเข้าร้านของคุณ เช่น ถ้าร้านของคุณออกเมนูใหม่ อาจจะมีการทำส่วนลดสำหรับลูกค้าที่สั่งซื้อเมนูใหม่เล็ก ๆ น้อย ๆ หรือสั่งจองเมนูใหม่ล่วงหน้า และควรมีเวลาจำกัดในการให้ส่วนลดด้วย ก็จะทำให้รายได้เข้าร้านเพิ่ม ลูกค้าก็ได้ส่วนลด และได้ลองเมนูใหม่ ๆ ด้วยโดยเฉพาะลูกค้าประจำที่คอยติดตามร้านโปรฯ หรือเมนูใหม่ ๆ ร้านของคุณ กลยุทธ์นี้จะใช้กับฐานลูกค้าทั้งหมดหรือเฉพาะกลุ่มก็ได้
3. กำหนดเวลา และจำนวนลูกค้าที่จะได้รับส่วนลด
ต่อเนื่องจากข้อก่อนหน้านี้นิดนึง ที่สามารถต่อยอดทำอีกแคมเปญได้ ก็คือการให้ส่วนลดกับลูกค้าที่มาซื้ออาหารหรือเครื่องดื่มในร้านของคุณ อาจจะเลือกเมนูที่ต้องการทำโปรฯมา 1 – 3 เมนู ไม่จำเป็นต้องเป็นเมนูใหม่ แต่เป็นเมนูที่คุณอยากนำเสนอขาย แล้วทำแคมเปญมอบส่วนลดให้กับลูกค้า 100 ท่านแรก ที่ซื้อเมนูนี้ รับส่วนลดไปเลย กี่เปอร์เซนต์ก็แล้วแต่ร้านกำหนด เป็นโปรโมชันต่อวัน มีจำกัดจำนวนวัน เช่น เฉพาะวันเสาร์ – อาทิตย์นี้เท่านั้น เป็นต้น เพื่อเป็นการกระตุ้นลูกค้าให้รีบมาถ้าไม่อยากพลาด ซึ่งวิธีนี้ก็ถือได้ว่าเป็นการกระตุ้นที่เห็นผลเร็วเลยทีเดียว
4. บอกต่อได้ส่วนรับส่วนลด
เป็นอีกหนึ่งไอเดียที่น่าลองอยู่เหมือนกัน สำหรับการมอบส่วนลดให้ลูกค้าที่แนะนำบอกต่อ ให้เพื่อน ๆ มาทานอาหารที่ร้าน หรือบอกต่อให้มาซื้อเมนูที่เข้าร่วมแคมเปญนี้ รับส่วนลดไปเลย 10% สำหรับการซื้อครั้งถัดไป เป็นต้น และเพื่อนของลูกค้าก็อาจจะได้ส่วนลดการมาทานอาหารที่ร้านเพิ่มด้วยก็เป็นได้ หากมีการจัดแคมเปญส่วนลดมาทานอาหารครั้งแรกร่วมด้วย
5. ส่วนลด ส่วนบุคคล
สำหรับการทำส่วนลดส่วนบุคคลนั้น หมายถึงการที่ร้านทำโปรโมชันตามพฤติกรรมการใช้บริการของลูกค้าแต่ละคน ที่บางร้านอาจมีการทำบันทึกไว้ เพื่อจะได้มีข้อมูลของลูกค้าประจำแต่ละคนว่ามีความชอบแบบไหน ไม่ชอบอะไร ซึ่งสามารถนำมาใช้ประโยชน์จุดนี้ได้ด้วย เช่น ลูกค้า A มีพฤติกรรมชอบสั่งเครื่องดื่มนี้เป็นประจำ มาใช้บริการบ่อย และพฤติกรรมการใช้จ่ายต่อครั้งในจำนวนที่ค่อนข้างสูง เมื่อร้านมีข้อมูลตรงนี้อาจจะมีการ เสนอส่วนลดส่วนบุคคลให้กับลูกค้าท่านนี้ เช่น ให้ส่วนลดสำหรับเมนูอาหาร หรือเครื่องดื่มที่ลูกค้าสั่งประจำ หรือส่วนลดในวันเกิด หรือเดือนเกิดของลูกค้า เป็นต้น
6. จัดโปรโมชันส่วนลดสินค้าแบบแพ็กเกจ
วิธีนี้ก็เป็นอีกหนึ่งวิธีที่เห็นหลายร้านนำมาใช้เช่นกัน คือแทนที่คุณจะจัดโปรโมชันกับสินค้าใดสินค้าหนึ่ง แต่คุณลองใช้วิธีจัดเป็นเซ็ตแพ็กเกจ แล้วนำมาตั้งเป็นราคาโปรโมชันก็น่าสนใจสำหรับลูกค้าไม่น้อยเลย วิธีนี้จะช่วยเพิ่มยอดขายโดยเฉลี่ยให้กับร้าน และทำให้ร้านสามารถขายสินค้าได้หลากหลายรายการจากการนำมาจัดเซ็ต เช่น นำเมนูอาหารคาว 1 เมนู +ของหวาน 1 เมนู + เครื่องดื่ม 1 เมนู มาจัดเซ็ต ตั้งราคาโปรโมชัน 229 บาท ก็ทำให้รู้สึกว่าอิ่มครบ ได้ทั้งคาวหวานเครื่องดื่ม และข้อดีอีกอย่างสำหรับร้านเองก็คือ เป็นโอกาสในการจับคู่เมนูที่อาจจะไม่ใช่เมนูขายดีของร้านกับเมนูยอดฮิตเข้าด้วยกัน และขายพร้อมกันได้ ก็เป็นการจัดการที่ดีเลยทีเดียว
7. พันธมิตรส่วนลด
เรียกว่ายุคนี้เป็นยุคแห่งการหาพันธมิตรทางการค้า มากกว่าที่จะหาคู่แข่งเสียอีกในผู้ประกอบการบางรายคิดแบบนั้น ซึ่งมีข้อดีที่น่าสนใจในแง่ของการใช้กลยุทธ์ส่วนลด คุณสามารถหาพันธมิตรธุรกิจในพื้นที่ใกล้เคียง เพื่อเสนอส่วนลดในการร่วมมือกันทำโปรโมชันส่วนลดเพื่อลูกค้า เช่น คุณเปิดร้านอาหาร แล้วในระแวกเดียวกันมีร้านเบเกอรี่ คุณอาจจะมีการทำโปรโมชันร่วมงาน เช่น ซื้ออาหารที่ร้านคุณครบ 1,000 บาท จะได้รับคูปองส่วนลด 10% สำหรับนำไปใช้ซื้อเบเกอรี่ที่ร้านพันธมิตรได้ เป็นต้น หรือยิ่งไปกว่านั้น ถ้าคุณทำธุรกิจร้านอาหาร แล้วมีร้านอื่น ๆ ในเครือของคุณอีกหลายร้าน ก็สามารถทำโปรลักษณะนี้ได้เช่นกัน เป็นการสนับสนุนธุรกิจในเครือๆด้อีกนั้นเอง น่าสนใจมาก ๆ
ความจริงแล้วการตลาดในการทำส่วนลดนั้น ยังมีอีกมากมายเลย ซึ่งแต่ละวิธีนั้นต้องขึ้นอยู่กับความเหมาะสมและการพิจารณาของแต่ละร้านด้วย เลือกวิธีที่เหมาะกับร้านที่สุด ร้านของคุณก็จะอยู่ได้ และลูกค้าก็แฮปปี้ด้วย
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
7 วันก่อนเปิดร้าน แชร์เทคนิค เทรนพนักงานครัว ให้เป๊ะ เป็นงานไว
ร้านอาหารต้องรู้ บาลานซ์เมนู ร้านอาหาร ให้ดี เสิร์ฟได้ไว ไม่ติดขัด
สารพัด กลโกงในร้านอาหาร ปัญหายอดฮิตที่เจ้าของร้านอาจต้องเจอ
น้ำเต้าหู้ปูปลา ร้านน้ำเต้าหู้แนวใหม่ ส่งมอบความสุขในความทรงจำแบบครบเครื่อง
Yield คืออะไร สำคัญแค่ไหน เรื่องต้องรู้ก่อนตั้งราคาอาหาร
กฎหมาย PDPA ร้านอาหาร ที่ผู้ประกอบการต้องรู้
เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ ทำเป็นเห็นกำไร
สร้างเมนูใหม่กำไรเข้าร้าน ด้วยไอเดีย จัดการ Food Waste สไตล์ตะวันตก
รวมสารพัดวิธีแก้ ปัญหาลูกค้าแน่นร้าน จัดการดีไม่มีสะดุด
รับช่วงต่อกิจการ อย่างไรไม่ให้เจ๊ง!
เทคนิคเก็บ เซอร์วิสชาร์จร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ลูกค้าพอใจที่ต้องจ่าย
ข้อดีและข้อเสียของการทำ เมนู QR CODE หรือ เมนูอาหารออนไลน์
