กงฟี (Confit) เทคนิคฝรั่งเศสที่ทำให้วัตถุดิบนุ่มอร่อยได้ด้วยน้ำมัน

กงฟี (Confit) เทคนิคฝรั่งเศสที่ทำให้วัตถุดิบนุ่มอร่อยได้ด้วยน้ำมัน

กงฟี (Confit) คือเทคนิคการทำอาหารที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส เป็นหลักการถนอมอาหารด้วยน้ำมัน ทำให้เก็บได้นานและยังช่วยให้เนื้อสัตว์หรือวัตถุดิบที่ กงฟี มีความนุ่ม ชุ่ม และอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย เป็นกระบวนการทำอาหารให้สุกช้าๆ ในไขมันของสัตว์หรือในน้ำมันที่มีอุณหภูมิระหว่าง 60-82 องศาเซลเซียส เพื่อรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารให้นุ่มละมุน

เทคนิค Confit สามารถใช้กับเนื้อสัตว์หลากหลายประเภท โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ที่มีไขมันธรรมชาติสูง ยกตัวอย่างเช่น

🦆 เป็ด (Duck Confit)

หนึ่งในวัตถุดิบที่นิยมใช้เทคนิคนี้ใรการปรุงมากที่สุด เพราะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อสัมผัสแน่นเหนียว และมีไขมันบริเวณชั้นผิวหนังค่อนข้างมานั่นเอง

🪿 ห่าน (Goose Confit)

ห่านเป็นสัตว์ปีกที่มีไขมันสูง เหมาะกับการใช้เทคนิคนี้ เพราะจะทำให้เนื้อที่ได้หอมนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น

🐖 หมู (Pork Confit)

นิยมใช้เทคนิคนี้กับเนื้อส่วนที่มีไขมัน เช่น ขาหมูหรือสามชั้น เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มไปด้วยไขมัน

🐓 ไก่ (Chicken Confit)

ถึงแม้เนื้อไก่จะมีไขมันที่ไม่สูง แต่ก็สามารถใช้เทคนิคนี้เพื่อทำให้เนื้อไก่มีความนุ่ม ชุ่มช่ำไขมัน มากยิ่งขึ้น

🐄 เนื้อวัว (Beef Confit)

เทคนิคนี้สามารถใช้กับเนื้อวัว โดยเฉพาะเนื้อส่วนที่มีไขมันสูงหรือเนื้อที่ต้องการการทำให้สุกช้าๆ เพื่อทำให้นุ่ม

การทำ Confit ค่อนข้างใช้เวลานาน แต่ไม่ซับซ้อน ซึ่งมีขั้นตอนในการทำง่าย ๆ ดังนี้

เตรียมเนื้อสัตว์

21-22 ม.ค. 68 ที่จะถึงนี้ เชฟหมี #Cookวงใน ของเรา กำลังจะมีคลาสก๋วยเตี๋ยวเรือ สอนสูตร+วิธีทำธุรกิจ! 🍜

คอร์ส Cooking For Business: #ก๋วยเตี๋ยวเรือเพื่อธุรกิจ รุ่น 3

สามารถสมัครด้วยตัวเองได้เลยที่ 👉 https://shop.line.me/@rba_official/product/1006767687
ราคา 8,900.-

เรียนรู้ตั้งแต่เรื่องของโครงสร้างต้นทุนการทำร้าน ‘ก๋วยเตี๋ยวเรือ’ การวิเคราะห์กลุ่มเป้าหมาย พร้อมการเลือกทำเล สูตรการทำก๋วยเตี๋ยวเรือเพื่อการค้า คำนวณต้นทุนราคาขาย สามารถเปิดร้านได้ทันที ผ่านเนื้อหาอัดแน่นแบบไม่กั๊ก จัดเต็มทุกขั้นตอนตลอด 2 วัน

โดยเชฟหมี Head Chef & Food Content Creator พิธีกรรายการ Cook วงใน อดีตบรรณาธิการหนังสือ Cookbook และ Food Content Creator

🍜 สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้ในคอร์สนี้

🔸 การวิเคราะห์ทางด้านการเงินการลงทุนร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ (ทั้งสเกลเล็ก-ใหญ่)
– เงินทุนตั้งต้น
– ระยะเวลาคืนทุน (Payback Period)
– จุดคุ้มทุน (ROI)
– ต้นทุนผันแปร ค่าวัตถุดิบทำก๋วยเตี๋ยวเรือ (Variable Costs)
– ต้นทุนคงที่ ค่าจ้างพนักงาน ค่าเช่าที่ (Fixed Costs)
– วิเคราะห์ความอ่อนไหวของธุรกิจก๋วยเตี๋ยวเรือ (Sensitivity Analysis)

🔸การวางกลุ่มเป้าหมายลูกค้า
🔸การเลือกทำเล
🔸การวางผังครัวและหน้าร้าน
🔸การตั้งราคาขาย พร้อมหลักคำนวณต่อเสิร์ฟ
🔸อุปกรณ์ที่ต้องใช้ การจัดซื้อและการเก็บวัตถุดิบ

🔸 สูตรการทำก๋วยเตี๋ยวเรือ
– การล้างวัตถุดิบ เตรียมวัตถุดิบ
– วิธีทำน้ำซอสหัวเชื้อก๋วยเตี๋ยวเรือ
– วิธีทำผงปรุงรสหัวเชื้อ
– วิธีทำหมูตุ๋น, เนื้อตุ๋น
– วิธีหมักเนื้อหมู, เนื้อวัว, ตับ
– การทำกากหมูเจียวกระเทียม
– การทำน้ำส้มพริกดอง
– การทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ
– การลวกเส้น, ลวกผัก, ลวกเนื้อสัตว์
– การจัดชามสำหรับขาย

สามารถสมัครด้วยตัวเองได้เลยที่ 👉 https://shop.line.me/@rba_official/product/1006767687