ก่อนที่คุณจะเปิดร้านอาหารอย่างเป็นทางการ แน่นอนว่ามีเรื่องให้ต้องคิด กังวลและจัดการเยอะแยะไม่หมด แต่สิ่งสำคัญที่ไม่อาจมองข้ามได้เลยคือ ประสิทธิภาพของพนักงานโดยเฉพาะ พนักงานครัว ที่เป็นกำลังผลิตสำคัญ ดังนั้นร้านอาหารจึงต้องมีการเรียนรู้และอบรมขั้นตอนการปฏิบัติงาน ซึ่งก่อนที่จะรู้ว่า เทรนพนักงานครัว ก่อนเปิดร้านยังไง ต้องเข้าใจขั้นตอนเบื้องต้นของการอบรมที่จำเป็น ก็คือ
7 วันก่อนเปิดร้าน
แชร์เทคนิค เทรนพนักงานครัว ให้เป๊ะ เป็นงานไว
1. การจัดปฐมนิเทศพนักงานครัว
มนุษย์ออฟฟิตทั่วไปน่าจะคุ้นเคยกับการปฐมนิเทศสำหรับการเข้ามาเป็นพนักงานใหม่ ซึ่งสำหรับร้านอาหารก็เช่นกัน จำเป็นต้องจัดให้มีการปฐมนิเทศเพื่อให้เข้าใจโครงสร้างองค์กร เข้าใจกฎระเบียบ และเข้าใจในหน้าที่ของตัวเอง ซึ่งในแง่ของพนักงานครัวก็มีสิ่งที่ต้องรู้เพิ่มเติม เช่น ทีมงาน เมนูของร้าน สูตรต่าง ๆ Facility ต่าง ๆ ของห้องครัว หรือขั้นตอนการอบรมงานครัวต่าง ๆ ฯลฯ
2. การแนะนำเพื่อให้เข้าใจในการปฏิบัติงาน
เรียกว่าเป็นขั้นตอนการสอนงานให้เข้าใจในขั้นตอนต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นหน้าที่ที่รับผิดชอบ อุปกรณ์ เรียนรู้ขั้นตอนการจัดเตรียมอาหาร การปรุง เสิร์ฟ รับลูกค้า หรือแม้แต่รู้จักที่จะสังเกตการณ์งานในส่วนอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับส่วนร้านอาหารทั้งหมด
3. เทรนพนักงานโดยหัวหน้างาน
สำคัญมากที่หัวหน้างานจำเป็นต้องสร้างความเข้าใจในขั้นตอนการทำวานที่ถูกต้องและได้มาตรฐาน เพื่อให้เกิดความเข้าใจและตอบข้อสงสัยได้ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยการปฏิบัติให้ดูเป็นตัวอย่าง หรือมีทีมงานพี่เลี้ยงที่มีประสบกาารณ์ช่วยในช่วงแรกเพื่อลดความผิดพลาด
4. ทบทวนข้อมูลก่อนทำงานจริง
เมื่อได้รับการฝึกอบรมและรับข้อมูลมาแล้ว ก็ควรให้พนักงานใหม่ได้ลองทบทวนข้อมูลและวางแผนก่อนเริ่มทำงาน เผื่อเช็กว่าเป็นไปตามาตรฐานของร้านหรือไม่
5. เริ่มปฏิบัติงาน ทำการทดสอบ
การเริ่มปฏิบัติงานจริง จะทำให้เห็นว่าผลของการฝึกอบรมเป็นอย่างไร พนักงานสามารถทำได้อย่างมีประสิทธิภาพหรือไม่ รวมถึงเห็นจุดบกพร่องที่ต้องแก้ไขเพื่อนำไปพัฒนา
6. วัดผล
เมื่อเริ่มปฏิบัติงานจริงแล้ว สำคัญคือการวัดผลการทำงานของพนักงานว่าเป็นอย่างไร เกิดปัญหาส่วนไหนที่ต้องนำมาวิเคราะห์และแก้ไขปัญหาต่อไป เพราะการทำร้านอาหารเป็นเรื่องท้าทาย มีโจทย์ให้ต้องแก้ปัญหากันทุกวัน
ซึ่งถ้าจะให้พูดถึง Training Roadmap ของพนักงานครัว ให้เข้าใจง่าย ๆ เป็นงานได้เร็วภายใน 7 วันก่อนเปิดร้านทำได้ดังนี้
Day 1 : เรียนรู้ทำความรู้จักทีมงาน ความรู้เกี่ยวกับสุขอนามัยร้านอาหาร
Day 2 : เรียนรู้การจัดเตรียมวัตถุดิบ +อุปกรณ์ตู้แช่ต่าง ๆ
Day 3 : เรียนรู้การใช้อุปกรณ์เตา + การจัดวางหน้าเตา + ระบบความปลอดภัยในครัว
Day 4 : เรียนรู้การปรุงวัตถุดิบซอสพื้นฐานต่าง ๆ + การหมัก + การผัด + การทอด
Day 5 : เรียนรู้การจัดสต็อก + ทำเช็คลิสต์ + ตรวจคุณภาพวัตถุดิบ + ทำ QSC
Day 6 : เรียนรู้การทำสูตร SOP + จัดตารางคิวงาน จัดกำลังคนให้พร้อม
Day 7 : เรียนรู้ระบบการรันออเดอร์ของร้านอาหาร
จะเห็นได้ว่า Training Road Map ก็เปรียบเสมือนแผนที่ในการเดินทางของพนักงาน ซึ่งในแต่ละแผนก แต่ละหน้าที่ก็อาจจะมี Training Road Map ที่แตกต่างกันออกไปบ้าง แต่ต้องมองเป้าหมายหลักไปในทิศทางเดียวกัน รู้ว่าต้องพัฒนาอะไร เมื่อไหร่ เชื่อว่าหากทุก ๆ ร้านมีการวางแผนแบบนี้ พนักงานของร้านคุณจะเป็นบุคลากรที่มีคุณภาพ และเป็นหนึ่งในฟันเฟืองที่แข็งแรง และช่วยให้ร้านอาหารเติบโตไปได้สวยงามแน่นอน
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
กฎหมาย PDPA ร้านอาหาร ที่ผู้ประกอบการต้องรู้
เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ ทำเป็นเห็นกำไร
สร้างเมนูใหม่กำไรเข้าร้าน ด้วยไอเดีย จัดการ Food Waste สไตล์ตะวันตก
รวมสารพัดวิธีแก้ ปัญหาลูกค้าแน่นร้าน จัดการดีไม่มีสะดุด
รับช่วงต่อกิจการ อย่างไรไม่ให้เจ๊ง!
เทคนิคเก็บ เซอร์วิสชาร์จร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ลูกค้าพอใจที่ต้องจ่าย
ข้อดีและข้อเสียของการทำ เมนู QR CODE หรือ เมนูอาหารออนไลน์
Lucky’s Hungry ข้าวผัดอเมริกันบนเดลิเวอรี ที่ไม่ได้ใช้แค่ “โชค” เป็นส่วนประกอบ
เช็กเลย! คุณกำลัง ลดต้นทุนร้านอาหาร แบบผิด ๆ อยู่หรือเปล่า?
