เทคนิคเผากระทะเหล็ก อย่างถูกวิธี สำหรับร้านอาหาร เพิ่มกลิ่นหอม ใช้ได้นาน
“ซื้อกระทะเหล็กมาใหม่ล้างทำความสะอาดแล้วใช้เลยได้ไหม?”
คำตอบคือ ใช้ได้ค่ะ
แต่…กระทะจะเป็นสนิมได้ง่ายมากๆ และมีเศษอาหารติดกระทะทุกครั้ง เสียเวลาในการล้างทำความสะอาด ยิ่งถ้าร้านเราขายดี ลูกค้าเยอะ สิ่งสำคัญคือ การเทิร์นโต๊ะต้องไวออกเมนูอาหารให้ได้เร็วและมีคุณภาพ ซึ่งการที่จะต้องล้างกระทะครั้งละนาน ๆ จึงเป็นสิ่งที่สิ้นเปลืองพลังงานและเสียเวลาเป็นอย่างมาก
ร้านอาหารหลายๆ ร้านเลือกใช้ “กระทะเหล็ก” หรือเรียกอีกอย่างว่า “กระทะจีน” เพราะ นอกจาก ความแข็งแรง สามารถทนความร้อนได้ดีแล้ว ยังมีกลิ่นหอมเฉพาะหรือที่หลายๆคนเรียกกลิ่นคั่วกระทะ ซึ่งเป็นสเน่ห์ที่ลูกค้าหลายๆ คนติดใจ
แล้วรู้ไหมว่ากลิ่นหอมของกระทะที่เราคุ้นเคยนั้นเกิดจากอะไร…
กลิ่นหอมไหม้กระทะ เกิดจากการผัดอาหารที่มีน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรต ซึ่งจะให้กลิ่นของสารที่เกิดจากการสลายตัวของน้ำตาล เรียกว่าปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard reaction) เป็นปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างกรดอะมิโน (Amino acid) และน้ำตาลรีดิวซ์ (Reducing sugar) โดยมีความร้อนเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา รวมถึงสารที่เกิดจากการแตกหักของไขมันนั่นเอง
แต่หลายคนอาจยังไม่รู้ ว่ากระทะเหล็กที่เราซื้อมาใหม่ต้องมีการเตรียมให้ถูกวิธีก่อนนำมาใช้ เพื่อความทนทานแข็งแรง ทำให้อาหารไม่ติดกระทะขณะผัดและไม่เป็นสนิม
ซึ่งวันนี้เชฟหมี แห่ง Cook วงใน จะมาแชร์เทคนิคการเผากระทะเหล็ก ด้วยวิธีง่าย ๆให้ทุกคนได้ลองไปปรับใช้กัน ด้วยขั้นตอนง่าย ๆ ดังนี้
- หลังจากซื้อกระทะมาใหม่ ให้ล้างด้วยน้ำยาล้างจาน ให้สารเหนียว ๆ ที่เคลือบผิวกระทะหลุดออกจนหมด
- ยกกระทะขึ้นตั้งไฟแรง หมั่นเอียงกระทะให้โดนไฟทั่ว จนเนื้อเหล็กเปลี่ยนเป็นสีขาวและกลายเป็นสีแดง ทั่วทั้งกระทะ
- ยกกระทะลงอ่างล้างจาน เปิดน้ำเย็นใส่ กระทะเหล็กจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว (เรียกว่า สีเขียวเหล็ก)
- ล้างกระทะด้วยน้ำยาล้างจาน ใช้ฝอยเหล็กขัดหม้อ ขัดผิวกระทะด้านในให้ทั่วและเงา ล้างออกด้วยน้ำสะอาด (ห้ามใช้แปรงทองเหลืองขัด เพราะจะขูดผิวกระทะเป็นรอยและทำให้เกิดสนิมได้ง่าย)
- นำกระทะที่ล้างแล้วยกขึ้นตั้งบนเตาแล้วเปิดไฟ รอให้กระทะแห้งจึงปิดไฟ พักให้เหล็กกระทะเย็น แล้วใช้ผ้าชุบน้ำมันเช็ดกระทะให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอกเพื่อป้องกันสนิม
เสียเวลากับการเผากระทะแค่ครั้งเดียว แต่ทำให้สะดวกและรวดเร็วในทุกๆ ขั้นตอนของการทำอาหาร เพิ่มประสิทธิภาพในการจัดการระบบหลังครัว ทำอาหารได้ไหว เทิร์นโต๊ะได้เร็ว และเพิ่มยอดขายให้กับร้านอีกด้วย
และทั้งหมดนี้ก็คือ เทคนิคเผากระทะเหล็ก สำหรับร้านอาหารค่ะ หวังว่าเคล็ดลับหลังครัวร้านอาหารจากเชฟหมีที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์กับผู้ประกอบการทุกคนนะคะ ไว้เจอกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 🥰
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin
อ่านบทความ Cookวงใน อะไรต่อดี?
- สูตรหมูตุ๋น ฉบับเร่งด่วน สำหรับร้านอาหาร ประหยัดเวลาไม่ต้องตุ๋นข้ามวัน
- เทคนิคการเก็บกะทิคั้นสด คงความสด ได้นาน 1 เดือน สำหรับร้านอาหาร
- สูตรซอสหมักอเนกประสงค์ ทำง่าย สะดวกใช้ ประหยัดเวลา พร้อมสูตรคำนวณต้นทุน สำหรับร้านอาหาร
- วิธีดูวันหมดอายุของซอส เรียนรู้เรื่อง Shelf Life สำหรับธุรกิจร้านอาหาร
- สูตรซอสผัดไทย สำหรับร้านอาหาร พร้อมวิธีคำนวณต้นทุน
- วิธีทำหัวเชื้อน้ำซุป Low sodium ผสมน้ำได้ถึง 3 เท่า ประหยัดต้นทุนสุด ๆ
- ซอสผัดฉ่า วิธีทำสำหรับคนทำร้านอาหาร เข้มข้นถึงเครื่อง คุมต้นทุนง่าย เก็บได้นาน
- เคล็ดลับการทำแกงเขียวหวาน พร้อมเทคนิคเตรียมน้ำแกงกึ่งสำเร็จรูป
