4 เทคนิคเชียร์ขาย สำหรับร้านอาหาร แบบง่าย ๆ ใครอยากเพิ่มยอดขายจดไว้เลย
เรารู้กันเป็นอย่างดีว่าตอนนี้ร้านอาหารมีการแข่งขันกันดุเดือดมาก การใช้วิธีการขายเหมือนเมื่อก่อนคงจะไม่ได้ เพราะอย่างที่รู้กันว่าสถานการณ์ของร้านอาหารในช่วงนี้ได้คงรับผลกระทบจากต้นทุนอาหารที่เพิ่มมากขึ้น และยังทำให้ให้ยอดขายลดน้อยลงอีกด้วย วันนี้จึงมีวิธีการปรับตัวของร้านอาหารให้สามารถไปต่อได้ด้วย 4 เทคนิคในการเชียร์ขายง่าย ๆ มีอะไรบ้างไปดูกัน
1. เชียร์เมนูที่มีต้นทุนต่ำแต่ทำกำไรได้สูง
เมนูในร้านอาหารของผมอาจจะได้กำไรไม่เท่ากัน จะต้องมีการเทรนนิ่ง อัปเดตเมนูที่ทำกำไรได้สูงกับพนักงานภายในร้าน เพื่อให้พนักงานจะได้โปรโมทกับลูกค้า เพราะพนักงานเสิร์ฟที่ดีจะไม่ใช่แค่ทำหน้าที่รับออร์เดอร์ตามที่ลูกค้าสั่ง แต่จะต้องรู้ว่าเมนูไหนในร้านสามารถทำกำไรได้มาก
โดยต้องแบ่งรายการอาหารตามระดับการทำกำไรและความนิยมของลูกค้า ซึ่งพนักงานควรมีการโปรโมทขายเมนูนั้นให้มากยิ่งขึ้น เช่น เมื่อลูกค้าจะสั่งอาหารแพงแต่ได้กำไรน้อย พนักงานเสิร์ฟอาจจะเสนอขายเมนูที่ราคาถูกกว่า และได้กำไรมากกว่าแทน เทคนิคนี้ก็จะทำให้ลูกค้ารู้สึกประทับใจว่าร้านได้เสนอทางเลือกที่คุ้มค่ากว่าให้กับเขา
2. เชียร์ให้เข้ามานั่งทานในร้านพร้อมให้ส่วนลดครั้งต่อไป
กลุ่มลูกค้าที่อยากนั่งทานที่ร้าน เราจะต้องให้ความสำคัญเรื่องอาหารที่ต้องอร่อย สะอาด บรรยากาศต้องดี พนักงานก็ต้องปฏิบัติได้มาตรฐานความสะอาด การมีโปรโมชั่นส่วนลดและของแถมมาล่อใจก็จะทำให้ลูกค้าอยากมานั่งทานที่ร้านมากขึ้น
ซึ่งร้านสามารถใส่เงื่อนไขเข้าไปในโปรโมชันได้ เช่น เมื่อมียอดบิลเกิน 350 บาท รับสิทธิพิเศษจากทางร้าน หรือเป็นเมนูที่ทำกำไรได้สูง เราก็โปรโมทให้ลูกค้าเพื่อเป็นตัวเลือกในการตัดสินใจซื้อเพื่อเพิ่มกำไรให้กับร้านได้ด้วย
3. เชียร์เครื่องดื่มในร้านที่ไม่ใช่น้ำเปล่า
พนักงานควรเชียร์ขายเครื่องดื่มอื่น ๆ ให้ลูกค้า อย่าปล่อยให้ลูกค้าต้องสั่งน้ำเปล่า เพราะน้ำสามารถทำกำไรได้อย่างมาก จึงเป็นสิ่งที่ลูกค้าจะสั่งมาคู่กันกับตอนสั่งอาหารเสมอ
เช่น ลูกค้ามา 2 คนแล้วสั่งน้ำเปล่า แสดงว่าร้านจะขายน้ำเปล่าได้แค่ 1 ขวดกับน้ำแข็ง 2 แก้ว แต่ถ้าหากเรามีเมนูน้ำอื่น ๆ ให้ลูกค้าได้เลือกซื้อก็เท่ากับว่าทางร้านสามารถขายเครื่องดื่มได้ 2 แก้วเลย ก็จะทำให้ร้านมีกำไรมากขึ้นได้
4. เชียร์ขายเมนูอื่น ๆ ที่กินคู่กับอาหารจานหลัก
เมื่อลูกค้าสั่งอาหารจานหลักแล้ว พนักงานควรนำเสนอขายของทานเล่นทุกครั้งเพื่อเป็นการเพิ่มยอดขายได้อีกทางหนึ่ง เช่น ร้านอาหารมีการขายสเต็ก ก็สามารถแนะนำให้คุณลูกค้ารู้เมนูเพิ่มเติมได้ว่า วันนี้มีมันซุปเห็ดกับสลัดผัก ควรบอกลูกค้าว่าสนใจรับเมนูไหนมารับประทานคู่กับสเต็กเพิ่มเติมมั้ยครับ
คำพูดแบบนี้ก็จะทำให้คนสั่งอาหารจานหลักคู่กับเมนูอื่น ๆ ได้มากขึ้น หรือจะเพิ่มทางเลือกอาหารเพื่อสุขภาพลงในเมนู แนะนำเป็นการเพิ่มยอดขายอาหารจากสิ่งที่ลูกค้าสนใจได้อีกด้วยครับ
ในสถานการณ์ที่ร้านอาหารเจอต้นทุนที่แพงขึ้น นี้ก็เป็น เทคนิคเชียร์ขาย สำหรับร้านอาหาร เล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเพิ่มยอดขายและนำไปปรับใช้ให้เหมาะสมกับร้านของคุณเอง ซึ่งเจ้าของร้านอาหารทุกคนยังต้องประหยัดและควบคุมต้นทุนอาหารให้คงที่ หันมาใส่ใจกับการเพิ่มเมนูที่ทำกำไร และฝึกการเชียร์ขายให้กับพนักงานมากยิ่งขึ้นนะครับ
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
การตลาดร้านอาหารแบบผิด ๆ ที่เจ้าของร้านมักเผลอทำแบบไม่รู้ตัว
Local Store Marketing เทคนิคเข้าถึงลูกค้าด้วยการสำรวจพฤติกรรม
Scent Marketing กลยุทธ์ใช้ ‘กลิ่น’ ที่ช่วยกระตุ้นยอดขายได้
เคล็ดลับการทำแบรนด์ ด้วยการเล่นกับอารมณ์ลูกค้า
สีแห่งปี 2024 จาก Pantone ‘สี Peach Fuzz’ ผู้ประกอบการใช้ประโยชน์อะไรได้บ้าง
Apple Model สูตรลับเบื้องหลังงานบริการลูกค้า แบบ Apple
หา Customer Insight เขาหากันยังไง?
