เขียงสำหรับร้านอาหาร ทำไมทำร้านอาหารถึงต้องมีเขียงหลายสี? มีประโยชน์อย่างไร
มีใครเคยสังเกตบ้างไหม ว่าครัวร้านอาหารใหญ่ๆ หรือครัวในโรงแรม จะมีเขียงหลากหลายสีสันวางเรียงกันให้เลือกใช้ เราสามารถหยิบใช้ตามที่ชอบได้หรือไม่ วันนี้เราจะมาไขข้อข้องใจเรื่องสีของเขียงกันค่ะ
เหตุผลที่เขียงสำหรับหั่นเตรียมอาหาร มีหลากหลายสีสัน ไม่ได้ทำขึ้นเพื่อความสวยงามแต่ สีของเขียงบ่งบอกถึงการนำไปใช้หั่นเตรียมอาหารแต่ละประเภทที่แตกต่างกัน เพื่อป้องกันการติดเชื้อโรคหรือเชื้อแบคทีเรีย ที่อาจปนเปื้อนมาในวัตถุดิบสด อย่างเนื้อสัตว์ อาหารทะเล รวมถึงด้วยเช่นกัน
การใช้เขียงแยกประเภทมีส่วนช่วยในการป้องกันการเกิดโรคที่อาจส่งผลกระทบกับลูกค้าโดยตรง โดยเฉพาะในร้านอาหารที่มีระบบสุขลักษณะที่ดี จะมีการแยกสีเขียงตามประเภทอาหารแต่ละชนิด เพื่อความปลอดภัยและป้องกันอาหารเป็นพิษ ช่วยให้อาหารไม่บูดเสียลดการปนเปื้อนของอาหาร (Cross-contamination) ซึ่งก่อให้เกิดโรคอันมีสาเหตุจากเชื้อแบคทีเรียจากอาหารหนึ่ง ไปสู่อาหารหนึ่ง สาเหตุของการปนเปื้อนนั้นมาจากเขียงที่ใช้ ปะปนกันระหว่างอาหารต่างๆ ทั้งอาหารที่สุกและดิบ หรืออาหารประเภทต่างๆ
เราสามารถแบ่งสีเขียวตามการใช้งานได้ดังนี้เลย
1. เขียงสีแดง ใช้กับเนื้อสัตว์ดิบต่างๆ เช่นเนื้อหมู เนื้อวัว
2. เขียงสีน้ำเงิน ใช้กับปลาและอาหารทะเลต่าง ๆ
3. เขียงสีเหลือง ใช้กับเนื้อสัตว์ปีกเช่น เป็ด ไก่ นก
4. เขียงสีขาว ใช้กับเบเกอรี่ อาหารทั่ว ๆ ไป
5. เขียงสีเขียว ใช้กับผักและผลไม้
6. เขียงสีน้ำตาลใช้กับเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วเช่น เนื้อย่าง เนื้ออบ หมูย่าง หมูอบ เป็นต้น
หรือถ้าเรารู้สึกว่ายุ่งยากในการแยกเขียงต่าง ๆ หลากหลายสีตามประเภทของอาหาร และเป็นการสิ้นเปลืองในการจัดหา จัดเตรียม คัดแยก
อย่างน้อย ๆ ในครัวของเราควรต้องมีเขียงแบ่งสำหรับหั่นของสุกและของดิบ แยกกันอย่างชัดเจน เพื่อป้องกันการปนเปื้อนซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ รวมถึงทำให้อาหารของเราบูดเสียได้ง่าย ด้วยเช่นกันค่ะ
และนี่ก็คือเรื่องของ เขียงสำหรับร้านอาหาร ค่ะ หวังว่าบทความที่เชฟหมีนำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการทุกท่านนะคะ ฝากติดตาม Cook วงใน และ Torpenguin ในทุก ๆ ช่องทางด้วยนะคะ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 😊
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ
- Portion Spoons อุปกรณ์สำคัญที่ร้านอาหารยุคใหม่ต้องมี
- วิธีเก็บเมล็ดกาแฟ ให้คงคุณภาพอยู่ได้นาน แล้วยังมีกลิ่นหอมเหมือนตอนพึ่งซื้อ
- เก็บเนื้อหมูยังไง ? ให้สดใหม่ได้นานเป็นเดือน ลด Waste เซฟต้นทุนสำหรับร้านอาหาร
- เก็บต้นหอมให้อยู่ทน เปิดทริคสำหรับร้านอาหาร ให้อยู่ได้นานถึง 20 วัน
- ดับกลิ่นคาวติดมือ หลังทำอาหาร ด้วยของในครัว
- เทคนิคเผากระทะเหล็ก อย่างถูกวิธี สำหรับร้านอาหาร เพิ่มกลิ่นหอม ใช้ได้นาน
- วิธีเก็บอาหารทะเล ให้สดนานกว่า 15 วัน ต้นทุนไม่บานปลาย
- เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ ทำเป็นเห็นกำไร
