หอมรัญจวน ร้านขายขนมไทย กับการพลิกวิธีคิดต่อยอดธุรกิจ เริ่มทำคาเฟ่ขนมไทยในวันที่ไม่มีใครให้เดินตาม
วันนี้ชวนมานั่งคุยกับ คุณเกด-พจนันท์ เกตุประเสริฐ อดีตแอร์โฮสเตสเจ้าของร้านขนม หอมรัญจวน ขนมไทย ต้นตำรับ คาเฟ่ขนมไทยยุคใหม่ที่มีวิธีพลิกแพลงให้สามารถนำเสนอสินค้าได้มีความแตกต่างในตลาดขนมไทย และยังสามารถเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าต่าง ๆ ที่ขายในร้านได้ จนสามารถขยับขยายเป็นแฟรนไชส์ ที่แม้จะเปิดกี่สาขาก็ยังขายดิบขายดี วันนี้มาเรียนรู้จากคุณเกดกันครับ
จากความชื่นชอบมาสู่การลงมือทำจริงจัง
คุณเกดได้ไอเดียการทำขนมไทยจากการที่ชื่นชอบการทำขนมไทยอยู่แล้ว และในช่วงแอร์โฮสเตสอยู่ได้มีโอกาสเดินทางไปต่างประเทศเกือบตลอดเวลา เลยได้เห็นร้านขนมไทยในต่างประเทศอยู่บ่อยครั้ง บวกกับถึงช่วงอิ่มตัวอยากกลับบ้านเพราะช่วงนั้นเธอแทบไม่ได้อยู่เมืองไทยเลย เลยเกิดไอเดียที่อยากกลับมาทำร้านขนมไทยที่เมืองไทยขึ้นมา
“เราชอบกิน แต่เราทำไม่เป็น”
เมื่อไอเดียมาแล้วคุณเกดไม่รีรอที่จะสานฝันนั้น ทำไม่เป็น ก็ไปลงเรียนซะเลย ในช่วงแรกคือไม่มีความมั่นใจเลย แต่ก็ยังไม่ยอมแพ้ สู้ต่อ จนสุดท้ายมันก็ทำให้คุณเกดพบว่าไม่ใช่ว่าเราทำไม่ได้ แต่เพราะเราไม่เคยลองต่างหาก
พอเริ่มทำได้มันจึงเกิดการต่อยอดขนมไทยไปได้อีกหลากหลายอย่าง เพราะคุณเกดมองว่า “ถ้าเราจะทำแต่แบบเดิม ๆ แต่ไม่คิดที่จะพัฒนา มันก็จะหยุดอยู่แค่นั้น” คุณเกดและทีมงานที่ร้านจึงเหมือนเป็น RD (วิจัยและพัฒนา) ไปในตัว และเป็นอย่างนี้อยู่เสมอ
‘รสชาติคลาสสิค ไอเดียร่วมสมัย’
จากขนมไทยธรรมดาสู่การเป็น “เครื่องดื่มผสม Topping ขนมไทย” ที่ผ่านการคิดค้นมาทุกอย่างว่าน้ำอะไรทานกับขนมอะไรถึงได้รสชาติที่แปลกใหม่และอร่อย เช่น ชาไทยทานกับทองเอกเสน่ห์จันทร์ นมเผือกคู่กับบัวลอย และชาเขียวคู่กับทับทิมกรอบ เป็นต้น การใส่ลูกเล่นเป็นขนมไทยที่เราคุ้นตา นอกจากจะเพิ่มมูลค่าให้สินค้าได้แล้ว ยังทำให้ลูกค้ารู้สึกเต็มใจที่จะจ่ายเพราะรสชาติดี หน้าตาน่าทาน ถือว่าเป็นการต่อยอดขนมไทยได้อย่างน่าสนใจมาก
ชื่อร้าน “หอมรัญจวน” นอกจากจะฟังแล้วได้กลิ่นถึงความหอมของควันเทียนซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของขนมไทยแล้ว ยังเป็นชื่อที่ทำให้คนฟังรู้สึกไพเราะด้วย เดิมทีคุณเกดชอบคำว่า “รัญจวน” แต่คนรอบตัวบอกว่ามันสั้นเกินไป จึงนำเอาคำว่า “หอม” ที่มาจาก กลิ่นควันเทียน ที่เธอชื่นชอบมาผสม กลายเป็นชื่อร้านที่น่าจดจำและบ่งบอกถึงความเป็นขนมไทยได้เป็นอย่างดี
จากการเริ่มธุรกิจที่ชลบุรี ทำให้คุณเกดเห็นปัญหาว่า คนส่วนใหญ่ยังด้อยค่าขนมไทยกันอยู่มาก เลยตัดสินใจทำขนมที่ไม่มีขายในจังหวัดชลบุรีแน่นอนคือ “ช่อม่วงจีบนกไทย” ขายผ่านออนไลน์และสามารถทำกำไรได้สูงมาก เนื่องจากยังไม่มีคนทำขายมาก่อน
บางคนอยากหารายได้เพิ่มในยุคที่เศรษฐกิจไม่ค่อยจะดีสักเท่าไหร่ บางคนติดอยู่ใน comfort zone ของงานประจำ ไม่กล้าออกมาทำอะไรใหม่ ๆ ให้ตัวเอง ซึ่งคุณเกดผ่านจุดเหล่านั้นมาแล้วเลยอยากให้กำลังใจและอยากให้ทุกคนเริ่มจากสิ่งที่ชอบและรัก แล้วทุกอย่างมันจะดีอย่างแน่นอน
จะเห็นได้ว่า “ขนมไทย” ที่เราเห็นขายกันตามตลาดจนชินตา ทำให้เรามองข้ามคุณค่าของสิ่งเหล่านี้ไปโดยไม่รู้ตัว แต่พอมาใส่ไอเดียต่อยอด นำไปจับคู่กับขนมหรือเครื่องดื่มที่คนชอบทานอยู่แล้ว และเปลี่ยน Packaging สร้างคุณค่าใหม่ให้กับตัวโปรดักซ์ของเรา ก็สามารถเรียกยอดขายจากลูกค้าได้เพิ่มมากขึ้นนั้นเอง
นี่คือสกิลสำคัญอย่างหนึ่งที่ผู้ประกอบการทุกคนควรมีติดตัว ซึ่งเราจะเห็นได้ชัดเจนในตัวคุณเกด หมั่นเรียนรู้ตลาด เรียนรู้คู่แข่งทางธุรกิจหลาย ๆ เจ้า ว่าแต่ละเจ้ามีจุดที่ดีหรือจุดที่ควรแก้ไข แล้วเราก็นำมาวิเคราะห์ปรับเปลี่ยนให้เป็นสไตล์ของตัวเองที่ไม่เหมือนใคร เพื่อให้เรากลายเป็นตัวเลือกใหม่ๆ ให้กับลูกค้า เพราะถ้าเราเริ่มต้นด้วยการทำตามคนอื่น เราจะไม่มีวันก้าวนำคนอื่นได้เลย
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทสัมภาษณ์อื่น ๆ ที่น่าสนใจ
ปั้นลี่เบเกอรี่ ร้านขนมอายุ 70 ปี ที่ขอมีแค่ 1 สาขาตลอดไป
กู่หลงเปา ซาลาเปาสูตร 100 ปี กับการปรับโมเดลธุรกิจให้ร่วมสมัย ที่มีลูกค้าเป็นหัวใจสำคัญ
Khiri Thai Tea ร้านชาไทย ที่ตั้งใจส่งมอบเอกลักษณ์ของชาท้องถิ่นในไทย
Cafe Cococano ร้านกาแฟคิดต่าง โดดเด่นและมีจุดยืน จนลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำ
กานเวลา คราฟต์ช็อกโกแลตเชียงใหม่ ผลผลิตของเกษตรกรไทย ไปไกลถึงระดับโลก
น้ำเต้าหู้ปูปลา ร้านน้ำเต้าหู้แนวใหม่ ส่งมอบความสุขในความทรงจำแบบครบเครื่อง
