ร้านอาหารที่ตกแต่งอย่างสวยงาม บรรยากาศดี มีมุมถ่ายรูปเยอะ และการตลาดที่โดนใจ ล้วนแล้วแต่เป็นสิ่งที่ช่วยดึงดูดให้ลูกค้าหน้าใหม่เข้าร้านได้มาก และสร้างยอดขายได้สูงในช่วงเริ่มต้นเปิดร้าน…แต่นั่นยังไม่ใช่สิ่งที่ช่วยมัดใจลูกค้าให้กลับมาใช้บริการร้านของเราซ้ำอีก วิธีการ ” สร้างลูกค้าประจำ ” นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย จะว่าไปแล้วดูจะเป็นเรื่องยากกว่าการหาลูกค้าใหม่เข้าร้านเสียด้วยซ้ำ
หากเจ้าของร้านอาหารอยากสร้างยอดขายได้แบบมั่นคงในระยะยาว ก็ต้องพยายามสร้างความประทับใจแรกให้เกิดขึ้นให้ได้ ในบทความนี้เรานำเทคนิค สร้างลูกค้าประจำ มาฝาก ถ้าทำตามได้…ลูกค้าขาจรของคุณ ก็พร้อมจะเทใจให้ และกลายมาเป็นลูกค้าประจำอย่างแน่นอน
1. รสชาติต้องนิ่ง คุณภาพต้องได้มาตรฐาน
หัวใจหลักของร้านอาหาร ย่อมหนีไม่พ้นรสชาติและคุณภาพของอาหาร หลายครั้งที่ร้านอาหารต้องสูญเสียลูกค้าดีๆ ไป เพราะรสชาติไม่เหมือนเดิม บางครั้งอาจเกิดขึ้นจากการที่คนทำอาหารทำตามความเคยชินของตัวเอง เมื่อทำไปเรื่อยๆ ก็เริ่มชินชากับรสชาติ ทำให้ปรุงเพิ่มขึ้นทีละน้อยแบบไม่รู้ตัว จนสุดท้ายรสชาติก็เปลี่ยนไป บางครั้งอาจเกิดจากการที่พ่อครัวหรือแม่ครัวคนเดิมไม่อยู่ร้าน แล้วขอให้คนอื่นมาช่วยทำอาหารแทน หรือบางครั้งอาจเกิดจากวัตถุดิบหรือเครื่องปรุงบางอย่างมีรสชาติเปลี่ยนไป เช่น น้ำปลาร้าหมักเค็มกว่าปกติ แต่คนทำอาหารไม่ได้ชิมก่อนนำไปเสิร์ฟลูกค้า จึงไม่รู้ว่า รสชาติอาหารไม่เหมือนเดิม หากโชคดีหน่อย ลูกค้าอาจมากระซิบบอกคุณ เพื่อให้ปรับปรุงรสชาติ แต่หลายครั้งลูกค้าก็เลือกที่จะไม่พูด และไม่กลับมาอุดหนุนอีกเลยก็มี
ทางที่ดีแนะนำให้คุณจดสูตรเอาไว้ให้เป็นมาตรฐาน ต่อให้ปรุงกี่ครั้ง หรือให้คนอื่นมาปรุงแทน รสชาติก็จะยังเหมือนเดิม และสิ่งที่ห้ามลืมเป็นอันขาด นั่นก็คือ การชิมอาหารก่อนเสิร์ฟทุกครั้ง เพื่อให้มั่นใจว่า รสชาติยังคงได้มาตรฐาน ไม่เค็มเกินไป หวานเกินไป หรือมีรสชาติเพี้ยนไปจากทุกครั้ง นอกจากนี้เจ้าของร้านอาหารต้องไม่ลืมตรวจเช็กคุณภาพวัตถุดิบให้สด ใหม่และสะอาดเสมอ รวมทั้งควบคุมให้อาหารมีปริมาณและราคาที่สมเหตุสมผลด้วยเช่นกัน
2. สร้างประสบการณ์ที่ดีด้วย Service Mind
ถ้าร้านอาหารของคุณมีรสชาติและคุณภาพไม่แตกต่างจากร้านทั่วไป แนะนำคุณเอาชนะด้วย “บริการที่ดี” การบริการลูกค้าด้วยใจ หรือที่เรียกกันว่า Service Mind นั้น ไม่ใช่แค่การสร้างรอยยิ้มและพูดจาไพเราะ แต่คือความตั้งใจในการบริการ เพื่อทำให้ลูกค้ารู้สึกประทับใจ และมองเห็นถึงความใส่ใจของคุณ
ตัวอย่างการบริการที่ดี เช่น เมื่อคุณเห็นว่า ลูกค้าแวะซื้อขนมจีบจากหน้าร้านของคุณก่อนเข้ามาในร้าน คุณอาจลองถามลูกค้าดูว่า ลูกค้าอยากได้จานเปล่ามาใส่ขนมจีบเพื่อทานกับอาหารในร้านของคุณหรือไม่ หรือหากคุณจำได้ว่า ลูกค้าคนนี้ชื่นชอบเมนูไหนเป็นพิเศษ อาจลองทักทายลูกค้าว่า วันนี้มีเมนูโปรดของลูกค้าด้วย และเมนูนี้ใกล้จะหมดแล้ว อยากรับหรือไม่ หรือคุณอาจลองเสิร์ฟเมนูใหม่ให้ลูกค้าทดลองชิมดูก็ได้ สิ่งเหล่านี้ถือเป็นบริการที่อยู่เหนือความคาดหวังของลูกค้า ซึ่งจะช่วยสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้าได้อย่างแน่นอน
3. สร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับลูกค้า
การจะรักษาฐานลูกค้าให้อยู่กับเราไปนานๆ ก็ต้องเก็บเกี่ยวหัวใจของลูกค้าให้ได้ ตัวอย่างวิธีการสร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับลูกค้า ที่เจ้าของร้านสามารถทำตามได้ง่ายๆ เช่น ให้ลูกค้าแอดไลน์ของร้านไว้ เพื่อที่จะได้สั่งอาหารและจองโต๊ะล่วงหน้า หากวันไหนคุณมีเมนูพิเศษ หรือเมนูโปรดของลูกค้า ก็สามารถทักไลน์ไปแจ้งลูกค้าได้ด้วย หรือในโอกาสพิเศษ ในช่วงเทศกาลต่างๆ เจ้าของร้านอาจมอบของขวัญเล็กๆ น้อยๆ ให้กับลูกค้าประจำ เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกว่า เขาเป็นคนพิเศษสำหรับร้านของเราก็ได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังมีอีกวิธีที่หลายร้านนิยมทำกันบ่อยๆ นั่นคือการทำบัตรสะสมแต้ม เช่น กินครบ 8 ครั้ง แถมฟรีเมนูพิเศษ 1 เมนู หรือ คูปองส่วนลด 50 บาท เมื่อสั่งอาหารครบ 200 บาท
4. สอบถามฟีดแบคลูกค้าอยู่เสมอ
เจ้าของร้านอาหารควรเปิดใจรับฟังข้อติชมของลูกค้าให้มาก เพื่อนำมาปรับปรุงพัฒนาร้านให้ดียิ่งขึ้นอยู่เสมอ แนะนำให้คุณลองเดินเข้าไปพูดคุยกับลูกค้า เพื่อสอบถามฟีดแบค เช่น อาหารวันนี้รสชาติเป็นอย่างไร หากหวานไป จืดไปอย่างไรสามารถติชมได้ ลูกค้าได้รับเมนูครบถ้วนหรือไม่ ได้รับความสะดวกสบายหรือเปล่า หากคุณทำร้านอาหารที่ลูกค้าส่วนใหญ่ชอบนั่งนานๆ แล้วเห็นว่าลูกค้าบางคนลุกออกไปอย่างรวดเร็ว อาจลองเข้าไปสอบถามว่า ติดขัดตรงไหนหรือไม่ อย่าปล่อยให้ลูกค้าจากไป ทั้งๆ ที่ยังขุ่นข้องหมองใจร้านของเราอยู่ การฟังเสียงลูกค้าเช่นนี้จะช่วยให้ลูกค้ามองเห็นถึงความใส่ใจของเรา และอยากกลับมาอุดหนุนร้านเราอีกในครั้งต่อไป
5. ปฏิบัติกับลูกค้าทุกคนอย่างเท่าเทียมกัน
สิ่งสำคัญอีกอย่างที่เจ้าของร้านมักจะพลาดบ่อยๆ นั่นก็คือ การเลือกปฏิบัติกับลูกค้าคนใดคนหนึ่ง หรือกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งพิเศษกว่าคนอื่นๆ เช่น ลัดคิวให้ลูกค้าที่สนิทสนมก่อน พูดจาดีกับเฉพาะลูกค้าวีไอพี คอยสแตนด์บายให้บริการแต่เฉพาะแขกกลุ่มใหญ่ โดยไม่สนใจคนกลุ่มเล็ก ตัวอย่างเหล่านี้ล้วนเป็นสิ่งที่ทำให้ลูกค้าที่ถูกละเลยนั้นรู้สึกไม่ดี ขอให้คุณท่องเอาไว้ว่า ลูกค้าทุกคนเป็นคนพิเศษสำหรับคุณเสมอ แม้ว่าลูกค้าบางคนจะสั่งอาหารเพียงแค่ไม่กี่อย่าง รวมออร์เดอร์แล้วเป็นเงินจำนวนไม่มาก แต่ก็ควรที่จะได้รับบริการที่ดีเทียบเท่ากับคนอื่นๆ
หากคุณสามารถทำตามเทคนิค สร้างลูกค้าประจำ ที่แนะนำมาทั้ง 5 ข้อนี้ได้อย่างต่อเนื่อง เชื่อเลยว่า ลูกค้าจะประทับใจร้านของคุณ จนอยากกลับมาซ้ำ และกลายมาเป็นลูกค้าประจำได้ไม่ยาก
📌 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
👉🏻 อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
วิธีรับมือรีวิวด้านลบ คำคอมเพลนจากลูกค้าร้านอาหาร
แชร์เทคนิค ดึงดูดลูกค้าต่างชาติ ให้เข้าร้านอาหารของคุณ
4 คู่มือ ทำร้านอาหาร ที่เจ้าของร้านควรรู้ แล้วปัญหาในร้านจะน้อยลง
เทคนิคเก็บ เซอร์วิสชาร์จร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ลูกค้าพอใจที่ต้องจ่าย
สร้างรากฐานก่อนเริ่มทำธุรกิจ ร้านอาหาร ต้องให้ความสำคัญกับ Brand Awareness
Image by Drazen Zigic on Freepik
