แม้ว่าร้านของเราจะมีลูกค้าเข้ามาตลอดทั้งวัน แต่ก็ไม่ได้แปลว่า จะทำกำไรได้เสมอไป ดูจากตัวอย่างหลายๆ ร้าน ดูเผินๆ เหมือนขายดี แต่สุดท้ายก็ปิดร้านไปอย่างน่าเสียดาย เพราะรายรับที่ได้มานั้นไม่เพียงพอกับค่าใช้จ่ายที่ลงทุนไป…การวิเคราะห์ จุดคุ้มทุน ถือเป็นขั้นตอนสำคัญของการทำร้านอาหาร เพราะจะช่วยให้รู้ว่า ร้านของเราต้องทำยอดขายให้ได้เท่าไหร่ จึงจะไม่ขาดทุน จะต้องขายไปจนถึงเมื่อไหร่ ถึงจะคืนทุน
บทความนี้จะพาเจ้าของร้านอาหารมาทำความเข้าใจเรื่อง จุดคุ้มทุน แบบง่ายๆ พร้อม สูตรวิเคราะห์จุดคุ้มทุน เพื่อให้คุณประเมินสถานการณ์ของร้านอาหารได้แบบไม่มีพลาด
จุดคุ้มทุนร้านอาหารคืออะไร?
จุดคุ้มทุน หรือ Break-Even Point คือ จุดที่รายรับเท่ากับรายจ่าย หรือรายได้เท่ากับต้นทุนพอดี โดยยังไม่ใช่จุดที่ร้านได้กำไร แต่เป็นจุดที่ขายอาหารแล้วไม่ขาดทุน หรือไม่ต้องควักเนื้อนั่นเอง
สาเหตุที่เราจำเป็นต้องหาจุดคุ้มทุน เพราะจะทำให้เจ้าของร้านรู้ว่า ต้องมียอดขายเท่าไหร่ ถึงจะสร้างกำไรให้กับร้านอาหารได้
ลิสต์รายจ่ายของร้านอาหาร ก่อนวิเคราะห์จุดคุ้มทุน
ก่อนจะเริ่มต้นวิเคราะห์หาจุดคุ้มทุน อันดับแรก เจ้าของร้านอาหารต้องลิสต์ค่าใช้จ่ายของตัวเองออกมาก่อน โดยค่าใช้จ่ายของร้านอาหาร มีดังนี้
1. ค่าใช้จ่ายคงที่ (Fixed Cost) คือ ค่าใช้จ่ายที่ไม่แปรผันตามยอดขาย แม้ว่าจะขายมาก หรือน้อยแค่ไหน ก็ต้องจ่ายเท่าเดิม ได้แก่ ค่าเช่าที่ ค่าส่วนกลาง ค่าเช่าอุปกรณ์ ค่าเสื่อม ค่าแรงพนักงาน ค่าล่วงเวลา ค่าเบี้ยขยัน
2. ค่าใช่จ่ายแปรผัน (Variable Cost) คือ ค่าใช้จ่ายที่แปรผันไปในแต่ละเดือน เช่น ค่าโทรศัพท์ ค่าเดินทางไปซื้อวัตถุดิบ ค่าบรรจุภัณฑ์ ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าแก๊ส ค่าซ่อมบำรุง ค่าทำความสะอาด ค่ากำจัดแมลง ค่าอุปกรณ์สิ้นเปลือง ฯลฯ
สูตรวิเคราะห์จุดคุ้มทุน
การวิเคราะห์หาจุดคุ้มทุนมีสูตรง่ายๆ คือ
จุดคุ้มทุน = ค่าใช้จ่ายคงที่ / (1-อัตราค่าใช้จ่ายแปรผัน)
เมื่อรู้สูตรแล้ว ก็ให้นำค่าใช้จ่ายที่ลิสต์เอาไว้มาเริ่มคำนวณได้เลย ตัวอย่างเช่น
- ร้านของคุณมียอดขายเฉลี่ย 1 เดือนอยู่ที่ 200,000 บาท
- มีค่าเช่าที่ 40,000 บาท
- มีค่าแรงพนักงาน 2 คน และค่าแรงเจ้าของกิจการ 1 คน รวมกันอยู่ที่ 50,000 บาท
- มีค่าใช้จ่ายคงที่อื่นๆ อีกเดือนละ 50,000 บาท
- มีอัตราค่าใช้จ่ายผันแปรอยู่ที่ 0.35 หรือ 35% ของยอดขาย
จากตัวเลขข้างบน สามารถนำมาใส่ในสูตรได้ ดังนี้
จุดคุ้มทุน = 140,000 / (1-0.35)
= 140,000 / 0.65
= 215,384 บาทต่อเดือน
พูดง่ายๆ ว่า ร้านของคุณต้องขายให้ได้อย่างต่ำ 215,384 บาทต่อเดือน จึงจะไม่ขาดทุน ตอนนี้จึงเท่ากับว่า ร้านของคุณกำไรขาดทุนอยู่นั่นเอง
เมื่อเจ้าของร้านอาหารรู้แล้วว่า ร้านของตัวเองยังขาดทุนอยู่ ขั้นตอนต่อไปก็ต้องวางแผนควบคุมค่าใช้จ่าย และหาวิธีการเพิ่มรายได้ให้มากยิ่งขึ้น เช่น ประหยัดต้นทุน ปรับราคา ทำการตลาดมากขึ้น ฯลฯ
เชื่อว่า สูตรวิเคราะห์จุดคุ้มทุน ที่นำมาฝากในบทความนี้จะช่วยให้เพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารวางแผนทางการเงินได้ดียิ่งขึ้น และทำกำไรได้อย่างที่ตั้งเป้าไว้
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
6 เทคนิค การจัดการร้านอาหาร ให้ประสบความสำเร็จ
S-Pure ผนึก Shabu Nashi ยกระดับตลาด ร้านชาบู พรีเมียม
10 เทคนิคตั้งชื่อร้านอาหาร ให้ลูกค้าจำง่าย ใครๆ ก็รู้จัก
เคล็ดลับการหุงข้าว แบบไม่ต้องแยกหม้อ สำหรับร้านอาหาร
พ่อครัวหวงสูตร ปัญหาน่าหนักใจเจ้าของร้านอาหาร ที่จัดการและป้องกันได้
Image by wirestock on Freepik
