วิธีลดต้นทุน

วิธีลดต้นทุน เพิ่มกำไร ร้านอาหาร แบรนด์ร้านอาหารใหญ่ ๆ เขาบริหารจัดการต้นทุนยังไง

 

การจัดการต้นทุนไม่ได้สำคัญน้อยไปกว่าการหาลูกค้าใหม่เลย เพราะมันทำคนละหน้าที่กัน

การไปหาลูกค้าใหม่ก็เหมือนการส่งกองหน้าไปยิงประตู กองหน้าเก่ง ยิงได้เยอะ ปิดการขายได้เยอะ เราก็จะได้รายได้ที่เยอะ แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเรายิงได้ 3 ประตู แต่กองหลังและโกวล์เราทำเสีย 4 ประตู

การทำธุรกิจก็เหมือนกัน ไม่ว่าคุณจะขายได้มากเท่าไหร่ แต่ถ้าคุณไม่รู้จักการจัดการต้นทุนที่ดี แล้วคุณสูญเสียต้นทุนแบบที่ไม่ควรจะเป็น แทนที่คุณทำธุรกิจแล้วจะได้กำไร แต่กับขาดทุนย่อยยับเลยก็ได้

แต่ว่าเราสามารถทำยังไงได้บ้าง? วันนี้เรามาดูกันค่ะว่าแบรนด์ร้านอาหารใหญ่ ๆ เค้ามีวิธีการลดต้นทุนเพิ่มกำไรกันยังไงบ้าง เผื่อเอาไปปรับใช้กับร้านของคุณเองได้นะ

 

#CopperBuffet

ที่ Copper Buffet จริงจังกับทำ Portion Control เพื่อความสะดวกและรวดเร็วในการเสิร์ฟลูกค้า และลงทุนกับอุปกรณ์ อย่างตู้เย็น ตู้แช่ เครื่องล้างจาน

เพียงแค่เดือนแรกที่เริ่มทำ Copper สามารถลดต้นทุนไปได้หลายแสนบาทเลยทีเดียว ซึ่งหลายแสนบาทที่ลดลงไปนั้นหมายความว่าคุณได้กำไรเพิ่มมากอีกหลายแสนบาท ต่อปีก็หลายล้านบาท แค่คุณวางระบบอยู่เฉย ๆ กำไรก็เพิ่มขึ้นได้

บางครั้งการแก้ปัญหาที่ดีที่สุดในการลดต้นทุนวัตถุดิบคือการใช้อุปกรณ์ครัวที่มีคุณภาพ ซึ่งราคาอาจจะสูงกว่าอุปกรณ์มาตรฐาน แต่ก็จะช่วยให้ลดโอกาสเกิดการสูญเสียหรือช่วยยืดอายุวัตถุดิบออกไปได้นานมากยิ่งขึ้น

โดยเฉพาะตู้เย็น อุปกรณ์ครัวสำหรับการเตรียมวัตถุดิบ เช่น เครื่องสไลด์ มีด ไปจนถึงอุปกรณ์ปรุงอาหารประเภทเตาทอด เตาอบ เตาแก็ส เหล่านี้เป็นต้น

บ่อยครั้งที่ร้านเกิดการสูญเสียวัตถุดิบไม่ใช่เพราะจากการจัดเก็บที่ไม่ดี แต่เป็นระหว่างการเตรียมวัตถุดิบหรือการปรุงอาหารเนื่องด้วยเพราะอุปกรณ์ครัวที่ไม่มีคุณภาพ ยกตัวอย่างเช่น เครื่องสไลด์ที่ไม่คมทำให้เกิดเศษเนื้อที่เยอะเกินจริง เหล่านี้เพียงแต่เราหมั่นดูแลอุปกรณ์ครัวให้ดีก็จะช่วยให้วัตถุดิบเกิดการสูญเสียลดลงแล้ว

 

 

#MOMOParadise

คงไม่มีใครที่ไม่รู้จักแบรนด์สุกี้ยากี้ญี่ปุ่นแบรนด์นี้อย่างแน่นอน MOMO Paradise เองก็เคยมีปัญหาไม่ต่างอะไรจากพวกเราเลยครับ ด้วยความเป็นร้านบุฟเฟ่ต์ทำให้ร้าน MOMO Paradise เองก็มีปัญหาเรื่อง Waste เหมือนกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเรื่องของผัก

คนทำร้านจะรู้กันดีว่าผักเป็นวัตถุดิบที่ราคาค่อนข้างสูง บางชนิดแพงกว่าเนื้ออีก และเป็นอะไรที่จัดการค่อนข้างยากเลย ยิ่งร้านไหนที่ซีเรียสเรื่องคุณภาพสุด ๆ ปลายเหี่ยวนิดนึงก็ต้องตัดออก ก้านลูกค้าไม่กินต้องตัดทิ้ง ตัดนิดตัดหน่อยรวม ๆ ก็กลายเป็น Waste ที่เยอะมาก

และสิ่งที่ MOMO Paradise ทำเพื่อแก้ปัญหานั้นก็คือ การทำ SOP การหั่นที่ถูกต้องค่ะ โดยหันมาใส่ใจกับเรื่องการหั่นและการวางมาตรฐานผักอย่างจริงจัง จัดเตรียม Yield (ปริมาณวัตถุดิบที่นำไปใช้ได้) เลยสามารถลด waste ที่เกินความจำเป็นขณะทำการตัดแต่งไปได้เยอะเลย

 

 

#Bearhouse

แบรนด์ชานมที่ขายดีเป็นเทน้ำเทท่าตั้งแต่วันเปิดร้านจนวันนี้ ก็เคยมีปัญหาเหมือนกันถึงแม้ว่าจะขายดีก็ตาม ปัญหาที่ว่านั่นก็คือขายดีจนทำไม่ทัน จน flow มั่วไปหมด เพิ่มคนเท่าไหร่ก็ยังไม่พอ

Bearhouse แก้ปัญหาด้วยการย้อนกลับไปวาง Flow ระบบครัวใหม่ จัดโซนใหม่ ย้ายอุปกรณ์ให้สอดคล้องกับการทำงานให้มากขึ้น ผลที่ได้ก็คือ พนักงานเท่าเดิม เวลาเท่าเดิม แต่ขายได้เยอะกว่าเดิม พนักงานโปรดักทีฟขึ้น ต้นทุนในการจ้างพนักงานต่อสาขาน้อยลง

‘ครัว’ ถือได้ว่าเป็นหัวใจสำคัญที่สุดของร้านอาหารร้านนึงเลยก็ว่าได้ การมีครัวที่ดีมันสัมพันธ์กับทุก ๆ อย่างที่เกี่ยวกับร้านคุณเลย

คุณวางระบบครัวดี ทำผังครัวให้มีพื้นที่เพียงพอต่อการใช้งาน มีที่จัดเก็บสต็อกที่เหมาะสมกับร้านของคุณ นั่นทำให้คุณประหยัดทั้งต้นทุนเวลาและวัตถุดิบ รวมไปถึงต้นทุนแรงงานด้วย นอกจากนั้นยังช่วยป้องกันอุบัติเหตุได้ทั้งจากอุปกรณ์และจากการทำงานอีกด้วย

 

แม้ว่าเชนร้านอาหารขนาดใหญ่จะมีงบประมาณและทรัพยากรที่มากกว่า แต่แนวคิดในการลดต้นทุนเหล่านี้สามารถนำมาปรับใช้กับธุรกิจร้านอาหารขนาดเล็กได้ ไม่ว่าจะเป็นการบริหารวัตถุดิบให้มีประสิทธิภาพ ลดของเสีย เพิ่มประสิทธิภาพในการทำงาน หากเราวางแผนและบริหารต้นทุนอย่างเหมาะสม ก็สามารถเพิ่มกำไรและทำให้ธุรกิจเติบโตได้อย่างยั่งยืนได้นั่นเอง

 

หวังว่า วิธีลดต้นทุน ที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการทุกท่านนะคะ ฝากติดตาม Torpenguin ในทุก ๆ ช่องทางด้วยนะคะ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 😊

 

📌 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin

 

📌 อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ

RELATED ARTICLESMORE FROM AUTHOR