ทำสามเกลอ ให้หอมทน เก็บได้นาน สะดวกพร้อมใช้
สามเกลอ หรือเครื่องเทศที่มีส่วนผสมของวัตถุดิบกลิ่นหอม 3 ชนิด นั่นก็คือ รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่มีในทุกครัวของ ร้านอาหารไทย ซึ่ง วิธีทำสามเกลอ นั้นก็คือ นำส่วนผสมทั้งหมดมาโขลกรวมกันด้วยสัดส่วนที่พอเหมาะ จะทำให้มีกลิ่นรสเฉพาะ ไม่ว่าจะนำมาหมักเนื้อสัตว์เพิ่มกลิ่นหอม ดับกลิ่นคาว หรือใส่ในเมนูผัดบางเมนู ก็ช่วยชูรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น
การโขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทย ให้สดใหม่ทุกครั้งเพื่อใช้ในการทำอาหารแต่ละเมนู อาจเป็นเรื่องที่ค่อนข้างเสียเวลาในการเตรียม เราจึงประหยัดเวลาโดยทำแช่ตู้เย็นเตรียมไว้คราวละมาก ๆ แต่สิ่งที่ตามมานั่นก็คือ กลิ่นหอมของสามเกลอนั้นหายไป นั่นจึงทำให้อาหารของเรา มีกลิ่นรสที่ไม่หอมอร่อย เท่าที่เราต้องการ
วันนี้เรามี วิธีทำสามเกลอ พร้อมเคล็ดลับดี ๆ ในการทำที่สามารถเก็บได้นาน และยังมีกลิ่นหอมเหมือนโขลกใหม่ทุกครั้งมาฝากให้ลองไปปรับใช่ในร้านอาหาร เพื่อความสะดวกรวดเร็ว ซึ่งประกอบไปด้วยส่วนผสมดังนี้
- รากผักชี 50 กรัม
- กระเทียมไทย 50 กรัม
- พริกไทยเม็ด 25 กรัม
- น้ำมันพืช 50 กรัม
ขั้นตอนการทำ
- โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด
- ใส่ทั้งหมดที่โขลก ลงในกระทะพร้อมน้ำมัน แล้วผัดด้วยไฟปานกลาง จนส่วนผสมแห้งและเกาะตัวกันเป็นก้อน
- พักให้เย็นสนิทแพ็คเก็บใส่ถุง ขนาดตาม Portion Size แล้วนำเข้าตู้แช่แข็ง วิธีนี้จะทำให้เราเก็บสามเกลอ ได้นาน 30 วัน
- ก่อนนำมาใช้ให้ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ หรือแช่น้ำให้คายความเย็นก่อนนำไปหมักกับเนื้อสัตว์หรือใส่ในส่วนผสมของผัดต่าง ๆ
เคล็ดลับการทำ
- เลือกรากผักชีที่ไม่ใหญ่ไม่เล็กจนเกินไป เพราะรากผักชีที่ใหญ่จะมีเส้นใยแข็ง เมื่อนำมาโขลกเส้นใยจะไม่ละเอียด ส่วนรากผักชีทีเล็กเกินไป จะมีกลิ่นหอมน้อยกว่า
- เลือกใช้กระเทียมกลีบเล็ก (กระเทียมไทย) เพราะจะกลิ่นหอมมากกว่ากระเทียมกลีบใหญ่ (กระเทียมจีน)
- เราสามารถเลือกใช้ได้ทั่งพริกไทยขาวและพริกไทยดำ โดยก่อนจะนำมาใช้ให้คั่วพริกไทยดำด้วยไฟอ่อน ๆ จนเมล็ดพริกไทยพองตัว วิธีนี้จะช่วยเพิ่มกลิ่นของพริกไทยให้หอมมากยิ่งขึ้นนั่นเอง
การที่เรานำสามเกลอ มาผัดกับน้ำมันก่อนนำมาใช้ จะช่วยเพิ่มมิติของกลิ่นหอมของรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้มีมากยิ่งขึ้น และยังเป็นเหมือนการฆ่าเชื้อซึ่งจะทำให้สามเกลอของเราเก็บได้นานยิ่งขึ้นนั่นเอง
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
- วิธีดับกลิ่นคาวปลา และหลักการเก็บให้คงความสดใหม่ ได้นานกว่า 10 วัน
- วิธีทำหอมเจียว กระเทียมเจียว ให้สีสวย กรอบนาน เก็บได้ยาวเป็นเดือน
- สูตรซอสผัดอเนกประสงค์ ใช้ได้ครอบจักรวาล พร้อมวิธีการคำนวณต้นทุน
- วิธีเก็บกุ้ง ให้สดเด้ง นาน 20 วัน พร้อมวิธีจัดการเปลือกกุ้ง เพิ่มมูลค่า
- แจก 6 สูตรน้ำสต๊อก ที่ต้องมีติดร้าน! สะดวกใช้ ทำง่าย เก็บได้นานเป็นเดือน
- วิธีทำของทอด ให้กรอบทน กรอบนาน อร่อย ทำง่าย ลดต้นทุน
