“ถ้าอยากลดต้นทุนตอนเปิดร้านอาหาร แค่ลงทุนทำผังครัวดี ๆ ก็ช่วยคุณประหยัดได้อีกหลายบาท”

สิ่งที่หลายคนเวลาคิดลงทุนร้านอาหารแล้วลืมนึกถึงคือการ วางระบบครัว รู้ไหมว่า หากต้องการ ลดต้นทุน เปิดร้านอาหาร ควรเริ่มจากการวางระบบครัวให้ดี ก็สามารถลดรายจ่ายยิบย่อยได้ไม่น้อย มาดูกันเลย

ทำไมการวางระบบครัวจึงจำเป็น

การออกแบบครัวร้านอาหารเป็นอีกหนึ่งสิ่งที่เจ้าของร้านควรใส่ใจไม่แพ้เรื่องอื่น ๆ เลย เพราะนี่เป็นส่วนหนึ่งของต้นทุนเหมือนกัน ที่ช่วย ลดต้นทุนตอนเปิดร้านอาหาร

การมีครัวที่ดีนั้นมันสัมพันธ์กับทุก ๆ อย่างที่เกี่ยวกับร้านคุณ แต่เจ้าของร้านบางคนก็อาจจะมองข้ามไป นำเงินไปลงทุนกับหน้าร้านมากกว่าเพราะคิดว่าเป็นหน้าเป็นตาของร้าน เลยไม่สนใจหลังครัวจริง ๆ จัง ๆ

แต่รู้มั้ยครับว่า เมื่อคุณวางระบบครัวดี ทำผังครัวให้มีพื้นที่เพียงพอต่อการใช้งาน มีที่จัดเก็บสต็อกที่เหมาะสมกับร้านของคุณ นั่นทำให้คุณประหยัดทั้งต้นทุนเวลาและวัตถุดิบ รวมไปถึงต้นทุนแรงงานด้วย นอกจากนั้นยังช่วยป้องกันอุบัติเหตุได้ทั้งจากอุปกรณ์และจากการทำงานอีกด้วย

การที่มีครัวที่มีประสิทธิภาพจะช่วยลดต้นทุนและค่าใช้จ่ายได้มาก แถมช่วยทำให้งานของคุณมันง่ายขึ้นเยอะ ลองสังเกตในร้านตัวเองดู บางทีปัญหาจุกจิกทั้งหลายแหล่ในร้านอาจมีจุดเริ่มต้นมาจากครัวก็ได้นะครับ

6 เทคนิคการออกแบบครัว ลดต้นทุน เปิดร้านอาหาร มาฝากกันมีอะไรบ้างไปดูเลย

ขนาดภายในของครัว

การออกแบบครัวร้านอาหารควรมีพื้นที่ประมาณ 25% ของพื้นที่ทั้งหมดภายในร้าน ถ้าเป็นครัวร้านอาหารแบบ take away ควรมีพื้นที่เพิ่มอีกนิดเป็น 30% ของพื้นที่ทั้งหมด พื้นที่ที่แท้จริงขึ้นอยู่กับประเภทอาหาร จำนวนลูกค้า ที่นั่ง และพนักงานในครัว

การ Flow ของงาน

การ Flow ถือเป็นหัวใจหลักของการออกแบบครัว งานจะเร็วหรือช้าขึ้นอยู่กับตรงนี้ ถ้าเจ้าของร้านมือใหม่ควรหาเวลาออกไปกินอาหารร้านอื่น ๆ ที่คล้ายของกับร้านของตัวเอง และสังเกตข้อดีข้อเสียของครัวในแต่ละที่ เพื่อนำมาปรับใช้กับครัวของร้านให้ดี

พื้นที่เดินของพนักงาน

การออกแบบครัวร้านอาหารที่ดี ควรเว้นทางเดิน 1.0 – 1.5 เมตร มีพื้นที่พอสำหรับการเปิดตู้ เปิดลิ้นชัก และพื้นที่เดิน หรือเมื่อก้มลงหยิบของในตู้สามารถมีคนเดินผ่านได้ ไม่ควรเว้นทางเดินอาหารในครัวเกิน 1.5 เมตร เพราะจะทำให้เชฟเคลื่อนไหวตัวช้าเสียเวลาโดยไม่จำเป็น

จำนวนอ่างล้างจานในห้องครัว

จำนวนอ่างล้างจานบอกถึงสุขลักษณะที่ดี เพราะงานครัวเป็นงานเปียก แต่ต้องหยิบจับอาหารตลอดเวลา อ่างล้างจานจึงเป็นสิ่งจำเป็นในห้องครัว ควรมีอ่างล้างมืออย่างน้อย 2 จุด แต่ก็ขึ้นอยู่กับขนาดของครัวด้วย เช่น บริเวณเตา บริเวณเก็บล้างสำหรับทำความสะอาดของสด เป็นต้น

ระบบระบายอากาศดีไม่ร้อน

ครัวร้านอาหารควรมีเพดานควรอยู่สูงประมาณ 2.6 – 2.75 เมตร เพื่อการระบายอากาศไม่ร้อนจนเกินไป ปกติครัวร้านอาหารจะไม่ใช้แอร์ เพราะกินพลังงานไฟฟ้ามาก แต่ก็ขึ้นอยู่กับงบประมาณของร้านอาหารด้วย

พื้นในห้องครัวต้องไม่ลื่น

ครัวร้านอาหารควรมีพื้นที่ทำจากกระเบื้องที่ไม่ลื่น เพราะครัวเปียกได้ง่ายพื้นจึงสำคัญที่ทำให้ทำงานได้อย่างปลอดภัย ในครัวพนักงานอาจจะทำน้ำหกบางครั้งแล้วพื้นเปียกทำให้เกิดอุบัติเหตุได้ ถ้ามีพื้นไม่ลื่นก็จะช่วยให้ทำงานเร็วและพื้นควรมีสีอ่อนเพื่อให้เห็นสิ่งสกปรกและทำความสะอาดได้ง่าย

ไม่ว่าร้านอาหารเล็กหรือร้านอาหารใหญ่ไม่สำคัญ สิ่งที่สำคัญคือ การออกแบบครัวร้านอาหารที่ดี เพื่อให้การออกแบบและติดตั้งได้อย่างถูกต้องมีประสิทธิภาพ การเริ่มต้นที่ดีจะทำให้เมื่อเปิดร้านแล้ว ครัวร้านอาหารเป็นครัวที่มีประสิทธิภาพสามารถเสิร์ฟอาหารได้เร็วลูกค้ารอไม่นาน

บทความน่าสนใจสำหรับผู้ที่ต้องการเปิดร้านอาหาร

จะตั้งชื่อร้านต้องเริ่มต้นยังไง แบบไหนถึงเรียกว่าดี? 4 เทคนิค ตั้งชื่อร้านยังไงให้ปัง

4 ตัวช่วยหาไอเดียใหม่ สร้างความคิดในการเริ่มต้นธุรกิจ

อยากทำแฟรนไชส์จดไว้เลย! 5 สิ่งที่จำเป็นต้องรู้ ก่อนเริ่มลงทุนแฟรนไชส์