ไม่ว่าร้านอาหารของคุณจะเป็นร้านขนาดเล็ก ร้านขนาดใหญ่ ร้านแฟรนไชส์ หรือร้านแบบไหน สิ่งที่ควรต้องทำเป็นอย่างยิ่ง ก็คือการเซ็ตอัป ระบบประเมินมาตรฐาน QSC
ระบบประเมินมาตรฐาน QSC ไม่ใช่เรื่องไกลตัว แต่เป็นพื้นฐานที่คนทำร้านอาหารทุกร้านต้องมี เพื่อให้สามารถควบคุมคุณภาพ การบริการ และความสะอาดของร้านอาหารได้อย่างเป็นมาตรฐาน
ระบบประเมินมาตรฐาน QSC มีอะไรบ้าง
Q 👉🏻 Quality
เริ่มต้นด้วยการประเมินด้านคุณภาพของอาหาร การที่จะทำอาหารให้ออกมามีคุณภาพได้นั้น ต้องมีมาตรฐานในทุกๆ ขั้นตอน
ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ ต้องเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ คุณภาพดี การเก็บรักษาวัตถุดิบ ต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง ในอุณหภูมิที่เหมาะสม การปรุงอาหาร ต้องเป็นไปตามสูตรที่ทางร้านกำหนดไว้ มีการชั่ง ตวง วัด ทุกครั้ง เพื่อให้อาหารมีรสชาติและปริมาณคงที่ นอกจากนี้ต้องคำนึงถึงสุขภาพอนามัยของลูกค้า ด้วยการปรุงอาหารให้สุกและสะอาด การตกแต่งหน้าตาอาหาร ต้องตรวจสอบหน้าตาอาหารให้เรียบร้อยสวยงาม และเป็นไปตามมาตรฐานของร้านก่อนจัดเสิร์ฟเสมอ และระยะเวลาในการเสิร์ฟ ต้องมีความเหมาะสม เพื่อคงคุณภาพของอาหาร
S 👉🏻 Service
ต่อมาเป็นการประเมินด้านการบริการ ร้านอาหารทุกร้านควรมี Service Mind หรือการบริการลูกค้าด้วยใจ เพื่อทำให้ลูกค้ารู้สึกประทับใจ และมองเห็นถึงความใส่ใจของคุณ
มาตรฐานการบริการเริ่มตั้งแต่การต้อนรับลูกค้าเข้ามาในร้าน พนักงานควรต้อนรับลูกค้าอย่างกระตือรือร้น ยิ้มแย้มแจ่มใส น้ำเสียงเป็นมิตร การพูดและการแสดงออกต้องมีความสุภาพ และแสดงออกถึงความตั้งใจในการให้บริการ การรับออร์เดอร์ ควรมีความรู้ในเรื่องเมนู สามารถแนะนำลูกค้าได้ รับรายการอาหารอย่างถูกต้องครบถ้วน ทวนรายการอาหารที่สั่งเสมอ การเก็บเงินและทอนเงิน ต้องมีความรอบคอบ สามารถทอนเงินได้อย่างถูกต้อง และกล่าวคำขอบคุณลูกค้าเสมอ
C 👉🏻 Cleanliness
สุดท้ายคือการประเมินด้านความสะอาดในร้านอาหาร โดยเริ่มประเมินตั้งแต่ความสะอาดหน้าร้าน โต๊ะเก้าอี้หรือบริเวณที่รองรับลูกค้า ต้องสะอาดอยู่เสมอ ไม่มีเศษอาหาร ขยะ หรือสัตว์ เช่น หนู แมลงสาป จิ้งจก อยู่บริเวณหน้าร้าน
ถัดมาคือความสะอาดหลังร้าน ต้องจัดเก็บวัตถุดิบให้ถูกต้องตามหลักสุขาภิบาล เคาน์เตอร์ครัว หรือส่วนปรุงอาหาร ต้องรักษาความสะอาดอยู่เสมอ อุปกรณ์ครัวต้องดูแลรักษาและซ่อมบำรุงตามกำหนด จาน ชาม ช้อน ส้อม แก้วน้ำ ต้องทำความสะอาดอย่างมีมาตรฐาน จัดเก็บอุปกรณ์ทำความสะอาด เช่น ไม้กวาด ไม้ถูพื้น ไว้เป็นสัดส่วน ไม่นำมาปะปนกับส่วนปรุงอาหาร มีจุดทำความสะอาดแยกต่างหาก ไม่นำไม้ถูพื้นมาทำความสะอาดในซิงค์ล้างจาน
นอกจากนี้ต้องประเมินความสะอาดของพนักงานด้วย พนักงานต้องไม่ไว้เล็บยาว ควรรวบผมหรือใส่หมวกเก็บผมให้เรียบร้อย ใส่หน้ากากเวลาปรุงอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำลายกระเด็นลงไปในอาหาร
นำ QSC ไปใช้อย่างไร
เมื่อรู้แล้วว่า QSC คือ ระบบประเมินมาตรฐานสำหรับร้านอาหาร ต่อมาก็คือการนำระบบนี้มาใช้กับร้าน
สิ่งที่ร้านควรทำก็คือ การทำเป็นคู่มือการปฏิบัติงานออกมา เพื่อให้ทุกตำแหน่งในร้านได้รู้ว่า มาตรฐานของร้านคืออะไร และตัวเองมีส่วนรับผิดชอบอย่างไรบ้าง ถัดมาคือการฝึกอบรมพนักงาน ผู้จัดการร้าน หรือเจ้าของร้าน ควรฝึกอบรมพนักงานทุกคน เพื่อให้เข้าใจมาตรฐานของร้าน และฝึกปฏิบัติให้เป็นไปตามที่กำหนด และสุดท้ายต้องไม่ลืมขั้นตอนการติดตามและวัดผล เพื่อตรวจเช็กว่า พนักงานในร้านยังทำงานตามมาตรฐานที่กำหนดไว้หรือไม่ หากพบว่ามีจุดไหนที่ต้องปรับปรุงและพัฒนา ก็จะสามารถแก้ไขได้อย่างรวดเร็ว
จะเห็นได้เลยว่า ระบบประเมินมาตรฐาน QSC คือเรื่องสำคัญสำหรับร้านอาหาร ที่ทุกร้านจำเป็นต้องมี หากวันนี้ร้านของคุณยังไม่ได้เริ่มต้นทำ …รีบมาลงมือกันเลย!
Image by Drazen Zigic on Freepik
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
วิธีพยากรณ์ยอดขาย (Sales Forecast) อย่างแม่นยำ สำหรับร้านอาหาร
ทำความเข้าใจเรื่อง SOP ร้านอาหาร สิ่งสำคัญที่ทุกร้านต้องมี
9 เทคนิค วางผังครัวร้านอาหาร ให้ทำงานราบรื่น แถมประหยัดต้นทุน
สูตรซอสผัดอเนกประสงค์ ใช้ได้ครอบจักรวาล พร้อมวิธีการคำนวณต้นทุน
ออร์เดอร์ล้น ออกอาหารช้า ลูกค้ารอนาน ควรรับมืออย่างไร
วิธีง่ายๆ ใน การทำงบกำไรขาดทุน (P&L) สำหรับร้านอาหาร
สัญญาณที่บอกว่า ถึงเวลาต้อง ทำบัญชีร้านอาหาร ให้เป็นระบบได้แล้ว
