รู้มั้ย? ทำไมพนักงานที่ร้านเราถึง ‘ลาออก’ บ่อย

ร้านเราทำไม พนักงานลาออก บ่อย คำถามที่เจ้าของร้านควรต้องรู้คำตอบ

หนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จก็คือ การมีพนักงานหรือทีมงานที่ดี ทั้งในส่วนของหน้าร้านและหลังร้าน ซึ่งการทำงานของพนักงานที่เป็นระบบเเละทำงานได้ดี ก็เป็นส่วนที่ช่วยให้ร้านสามารถก้าวต่อไปได้อย่างไม่มีสะดุด . แต่ปัญหาหลัก ๆ ที่เจ้าของร้านส่วนใหญ่มักจะเจอก็คือ ” พนักงานลาออก ” ซึ่งการที่พนักงานลาออกเกิดจากสาเหตุอะไรได้บ้าง

ปัญหาส่วนตัว

สาเหตุหลัก ๆ สาเหตุหนึ่งที่ทำให้อัตราการลาออกของพนักงานในร้านอาหารสูงนั่นก็คือ ปัญหาส่วนตัว ซึ่งถือเป็นปัญหาคลาสสิกที่ร้านอาหารทุกร้านต้องเจอ เช่น การทะเลาะเบาะแว้ง การพนัน สุรา ชู้สาวหรือหนี้สินส่วนตัว

และยิ่งเป็นเรื่องระหว่างพนักงานในร้านด้วยกันเองแล้วทั้งการยืมเงินคนในร้าน ชู้สาว หรือทะเลาะเบาะแว้ง นอกจากจะเป็นเหตุให้พนักงานคนนั้นลาออกเพื่อหนีปัญหาหรือเพราะไม่สบายใจในการทำงาน แล้วยังส่งผลให้ประสิทธิภาพในการทำงานของพนักงานในร้านและการทำงาน เป็นทีมต่ำลงอีกด้วย

เพราะตัวเจ้าของเอง 

ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าสาเหตุหนึ่งที่ทำให้พนักงานลาออกก็คือ ตัวเจ้าของร้านเอง เคยได้ยินคำพูดที่บอกว่า คับที่อยู่ได้ คับใจอยู่ยากไหม

หลาย ๆ ร้านไม่ได้จ่ายเงินเดือนสูงกว่าร้านคู่แข่งเลย แถมงานก็หนักกว่า แต่ทำไมไม่เห็นพนักงานลาออก กลับตั้งใจทำงานแม้ในขณะที่เจ้าของร้านไม่อยู่

กลับกันบางร้านให้ผลตอบแทนดี แต่กลับมีอัตรการลาออกที่สูง ส่วนหนึ่งก็เป็นเพราะตัวเจ้าของเอง หากเรามีการร่างกฎระเบียบที่ชัดเจน มีผลตอบแทนที่ชัดเจน ไม่มีการลำเอียงเลือกปฏิบัติ

และปฏิบัติกับพนักงานทุกคนเหมือนเพื่อนร่วมงานไม่ใช่ลูกน้อง ดูแลเอาใจใส่พนักงานทุกคนเหมือนคนในครอบครัว ก็คงไม่มีพนักงานคนไหนอยากย้ายงานแน่นอนตราบใดที่เขายังรู้สึกสบายใจในการทำงานที่นี่

ให้ผลตอบแทนต่ำกว่าร้านอื่นๆในบริเวณใกล้เคียง

หากคุณอยากให้พนักงานอยู่กับคุณนานๆ แต่คุณกลับให้ผลตอบแทนเขาต่ำกว่าร้านอาหารในบริเวณนั้นมาก ก็คงเป็นเรื่องยากที่เขาจะอยู่กับคุณนาน

บางร้านถึงขนาดที่จ่ายต่ำกว่าค่าแรงขั้นต่ำด้วยซ้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพนักงานต่างด้าว ยิ่งทุกวันนี้ที่ตลาดร้านอาหารขาดแคลนแรงงานที่มีประสบการณ์หลาย ๆร้านจึงใช้วิธีขึ้นค่าแรงเพื่อที่จะดึงดูดพนักงานเหล่านี้เข้ามาทำงานมากขึ้น

บางครั้งต่างกันแค่เดือนละ 300 บาทก็ทำให้มีโอกาสที่พนักงานจะย้ายไปในที่ที่ให้มากกว่าแล้ว

ร้านขายดีมากหรือร้านขายไม่ดีมาก

พนักงานที่ทำงานในร้านที่ขายดีมากบางครั้งก็มักรู้สึกว่า ทำไมจะต้องมาทำงานหนักโดยที่ได้รายได้เท่าเดิมสู้ไปทำงานในร้านที่ลูกค้าน้อยกว่านี้ดีกว่า

หรือบางร้านที่ขายไม่ดีพนักงานก็อาจรู้สึกถึงความไม่มั่นคงในอาชีพ เพราะไม่รู้ว่าร้านจะเปิดไปอีกนานเท่าไหร่หรือร้านจะมีเงินพอมาจ่ายค่าจ้างหรือไม่ ก็อาจทำให้อยากลาออกไปอยู่ร้านที่ดูมั่นคงกว่านี้มากกว่า

พนักงานลาออก เพราะเบื่อ หมดความท้าทาย

พนักงานที่อยู่มานานแต่ต้องทำงานในรูปแบบเดิม ๆ ตลอดเวลาโดยที่ร้านก็ไม่ได้มีการปรับตำแหน่งหรือเปลี่ยนหน้าที่การทำงานเลย หรือถ้าร้านคุณมีสาขาเดียวและไม่มีการขยายสาขา พนักงานอาจรู้สึกเบื่อหน่าย หมดความท้าทายในงานเพราะอยู่ไปก็คงทำแต่งานเดิมๆ

จึงรู้สึกอยากเปลี่ยนแปลงไปเจอร้านใหม่ ๆ การทำงานที่แตกต่างออกไป การที่ร้านมีการหมุนเวียนการทำงานให้พนักงานมีโอกาสได้ทำงานที่หลากหลายก็จะช่วยทำให้พนักงานรู้สึกถูกกระตุ้นอยู่ตลอดเวลา

ปัญหากับผู้จัดการ

นอกจากปัญหากับพนักงานด้วยกันเองแล้ว ผู้จัดการก็เป็นอีกส่วนหนึ่งที่ทำให้พนักงานลาออก ผู้จัดการคือบุคคลที่มีอำนาจมากที่สุดในร้านรองจากเจ้าของร้าน

การที่ร้านได้ผู้จัดการที่ไม่มีภาวะความเป็นผู้นำ โดยใช้แต่อำนาจและไม่มีการวางแผนการทำงานและกระจายงานที่ดี คงไม่มีพนักงานคนไหนอยากทำงานด้วยแน่นอน

ยิ่งหากพนักงานคนไหนไม่ใช่ลูกน้องคนโปรดของผู้จัดการด้วยแล้ว คงยากที่พนักงานคนนั้นจะอยู่ได้นาน

รู้สึกไม่มั่นคงและไม่มีสวัสดิการ

หลายร้านอาหารเลือกจ้างพนักงานเป็นรายวันแทนที่จะเป็นรายเดือนอาจเพราะง่ายต่อการจ่ายค่าแรง ทำกี่วันก็จ่ายเงินเท่านั้น วันไหนลาหรือไม่สบายก็ไม่ต้องจ่าย และไม่มีสวัสดิการต่างๆ ที่ควรจะมีเช่น เงินประกันสังคม หรือเซอร์วิสชาร์จ

ทำให้เมื่อมีร้านที่จ่ายในรูปแบบบริษัทมีเงินเดือนมีสวัสดิการให้ จึงมีโอกาสที่พนักงานเหล่านี้จะย้ายไปอยู่ที่เขารู้สึกมั่นคงกว่า หรือที่ที่ให้ผลตอบแทนมากกว่า

ร้านไม่มีขอบเขตการทำงานหรือมาตรฐานการทำงานที่ชัดเจน

คุณจะรู้สึกอย่างไร ถ้านายจ้างของคุณใช้คุณไปทำโน่นทำนี่โดย ไม่มีขอบเขตการทำงาน (Job descriptions) ที่ชัดเจน หรือไม่เคยสอนงานหรือเทรนนิ่งคุณเลย

หลายๆ ร้านรับพนักงานเข้ามาโดยจับทำงานเลย และคาดหวังว่าเขาเหล่านั้นต้องทำงานได้ดี โดยที่ร้านเองก็ไม่ได้วางกรอบการทำงานให้พนักงานอย่างชัดเจน วันนี้ให้ไปทำอย่างหนึ่ง วันต่อมาให้ไปทำอีกอย่าง 

การขาดกรอบการทำงานและไม่มีทิศทางการทำงานชัดเจนให้พนักงานก็เป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้พนักงานลาออกเช่นกัน

บทความน่าสนใจสำหรับผู้ที่ต้องการเปิดร้านอาหาร

4 เทคนิค ตั้งชื่อร้านยังไงให้ปัง

ตัวช่วยหาไอเดียเริ่มต้นธุรกิจ

5 ข้อต้องรู้ เมื่ออยากเปิดแฟรนไชส์