คนทำร้านอาหาร ใครก็อยากให้ลูกค้าเข้าร้านเยอะ ๆ จริงมั้ย แล้วถ้าลูกค้าแน่นร้านแต่คุณกลับจัดการไม่ดี ก็มีแต่พัง พัง พัง เพราะฉะนั้นมาดูกันว่าถ้าคุณเจอ ปัญหาลูกค้าแน่นร้าน เจ้าของร้านควรมีวิธีบริหารจัดการร้านอย่างไรให้ไม่สะดุด
รวมสารพัดวิธีแก้ ปัญหาลูกค้าแน่นร้าน
> วัตถุดิบที่จะใช้ปรุงอาหารต้องพร้อม
ก่อนที่ร้านคุณจะเปิดการขาย จำเป็นต้องเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมเสมอ ไม่ว่าจะหั่นเนื้อสัตว์ หั่นผัก แบ่งวัตถุดิบเป็นสัดส่วนสำหรับ 1 เสิร์ฟ หรือเตรียมซอสสูตรสำเร็จเอาไว้ให้ง่ายต่อการปรุงเมนูต่าง ๆ นอกจากช่วยลดระยะเวลาแล้ว ยังเป็นการรักษามาตรฐานรสชาติของเมนูนั้นด้วย
> ต้องมีพนักงานต้อนรับคอยจัดคิว
การจัดคิวจะช่วยให้สามารถจัดการได้ดี เพราะรู้จำนวนลูกค้าที่มา และจะสามารถจัดสรรที่นั่งให้ได้อย่างเหมาะสม ไม่เสียยอดขาย หรือระหว่างที่ลูกค้ากำลังรอคิวพนักงานต้อนรับควรแนะนำให้ลูกค้าดูเมนูระหว่างรอ และสั่งออเดอร์ล่วงหน้าไว้ก่อนได้เพื่อความรวดเร็ว หรือบางร้านอาจจะใช้เทคโนโลยีเครื่องจัดคิวมาเป็นตัวช่วยก็ได้
> วางแผนผังร้านให้ดี ช่วยจัดการปัญหาได้
อีกหนึ่งตัวช่วยที่หลายร้านคาดไม่ถึง คือการจัดวางแผนผังร้านอาหารให้ดี จะสามารถช่วยให้การบริหารจัดการร้านทำได้อย่างมีประสิทธิภาพได้ด้วย ไม่ว่าจะเป็นพื้นที่ครัว การจัดวางอุปกรณ์ ตู้เย็นเก็บวัตถุดิบ ให้ทีมงานทำงานได้อย่างสะดวกในพื้นที่ใกล้ ๆ
> เสิร์ฟเมนูทานเล่นให้ลูกค้าก่อน
เป็นตัวช่วยระหว่างที่ลูกค้ารอได้ดี ให้ทานเล่นระหว่างรออาหารจานหลัก แนะนำว่าขณะที่พ่อครัวกำลังทำเมนูทานเล่น ก็ให้พนักงานอีกคนเตรียมวัตถุดิบส่วนผสมของจานหลักไว้รอเลย เพื่อจะได้ทำได้อย่างต่อเนื่อง และเสิร์ฟจานหลักต่อจากของทานเล่น โดยที่ใช้เวลาไม่นานมาก
> หากิจกรรมให้ลูกค้าระหว่างรอแก้เบื่อ
ไม่จำเป็นต้องเป็นกิจกรรมอะไรที่จริงจัง แต่เป็นกิจกรรมเบา ๆ คั่นเวลา เช่น เปิดเพลง เปิดทีวี มี wifi ฟรีให้บริการ หรือมีเกม โซนกิจกรรมสำหรับเด็ก ๆ ระหว่างรอสำหรับครอบครัวที่มีเด็กมาด้วย ตัวช่วยเหล่านี้ก็จะทำให้ลูกค้ารู้สึกว่ารอไม่นาน
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
กฎหมาย PDPA ร้านอาหาร ที่ผู้ประกอบการต้องรู้
เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ ทำเป็นเห็นกำไร
สร้างเมนูใหม่กำไรเข้าร้าน ด้วยไอเดีย จัดการ Food Waste สไตล์ตะวันตก
ต้นทุนวัตถุดิบสูง ปัญหาใหญ่เจ้าของร้านอาหาร หาทางออกอย่างไร ให้ลูกค้าไม่หนี
มีครบมั้ย? 4 ปัจจัยหลักที่ทำให้คุณ สร้างยอดขาย แบบฉบับเร่งด่วนได้
คิดแบบ Sushiro ร้านซูชิสายพานที่ใช้ทุกอย่างในร้านเก็บข้อมูลลูกค้า ยันทำคอนเทนต์
Lucky’s Hungry ข้าวผัดอเมริกันบนเดลิเวอรี ที่ไม่ได้ใช้แค่ “โชค” เป็นส่วนประกอบ
เช็กเลย! คุณกำลัง ลดต้นทุนร้านอาหาร แบบผิด ๆ อยู่หรือเปล่า?
ถอดบทเรียน พี่เขียวข้าวเหนียวห่อ ทำคอนเทนต์ยังไงให้ปังบน TikTok
