การตลาด

Loyalty CRM

Loyalty CRM ยุคใหม่ ที่ไม่ได้แข่งด้วยการลดแลกแจกแถม แต่แข่งที่ประสบการณ์

Loyalty CRM ยุคใหม่ ที่ไม่ได้แข่งด้วยการลดแลกแจกแถม แต่แข่งที่ประสบการณ์   “ไม่ได้แข่งที่ราคา แต่แข่งที่ประสบการณ์”   หลายคนเข้าใจว่า CRM คือการแจกแต้ม แลกของ แถมส่วนลด แต่ความจริงแล้ว CRM ที่ดี ไม่ได้แข่งกันที่ "ถูกกว่า" แต่มันแข่งกันที่ ใครเข้าใจลูกค้าดีกว่า ใครทำให้ลูกค้า “รู้สึกดี” และ “อยากอยู่กับเรานาน ๆ” มากกว่ากัน และนี่คือ...
ร้านอาหารจะใช้ AI ยังไง

ร้านอาหารจะใช้ AI ยังไง ให้แม่นยำเหมือนมืออาชีพ เทคนิคปรับแต่ง Prompt ให้ได้ผลลัพธ์ตรงใจ

ร้านอาหารจะใช้ AI ยังไง ให้แม่นยำเหมือนมืออาชีพ เทคนิคปรับแต่ง Prompt ให้ได้ผลลัพธ์ตรงใจ   ในยุคที่ Generative AI กลายมาเป็นเครื่องมือสำคัญในการสร้างคอนเทนต์ ไม่ว่าจะเป็นภาพ วิดีโอ หรือข้อความ สิ่งที่จะกำหนด “คุณภาพของผลลัพธ์” ไม่ใช่แค่ชื่อเครื่องมือที่ใช้ แต่คือ “Prompt” หรือคำสั่งที่เราป้อนให้ AI นั่นเอง คำว่า Prompt ที่ดี จึงไม่ใช่แค่สั่งแบบคร่าว...
ทำคอนเทนต์ให้ Viral

ทำให้คอนเทนต์ธรรมดา Go Viral กับ F.I.R.E. สูตรลับทำคอนเทนต์ให้คนหยุดดูบน TikTok

ทำคอนเทนต์ให้ Viral กับ F.I.R.E. สูตรลับทำคอนเทนต์ให้คนหยุดดูบน TikTok   จะ ทำคอนเทนต์ให้ Viral โพสต์แบบไหนที่ไม่โดนเลื่อนผ่าน? คำตอบคือโพสต์ที่ “กระแทกใจ” ภายใน 3 วินาที และถ้าคุณเป็นเจ้าของร้านอาหาร คาเฟ่ หรือแบรนด์ F&B ที่กำลังเล่น TikTok นี่คืออีกสูตรที่ควรศึกษไว้ ทำความรู้จักกับ ‘F.I.R.E.’ F.I.R.E. คือเทคนิคสร้างคอนเทนต์ที่ช่วยให้โพสต์ของคุณไม่ถูกเลื่อนผ่านง่าย...

การหาลูกค้า

Loyalty CRM

Loyalty CRM ยุคใหม่ ที่ไม่ได้แข่งด้วยการลดแลกแจกแถม แต่แข่งที่ประสบการณ์

Loyalty CRM ยุคใหม่ ที่ไม่ได้แข่งด้วยการลดแลกแจกแถม แต่แข่งที่ประสบการณ์   “ไม่ได้แข่งที่ราคา แต่แข่งที่ประสบการณ์”   หลายคนเข้าใจว่า CRM คือการแจกแต้ม แลกของ แถมส่วนลด แต่ความจริงแล้ว CRM ที่ดี ไม่ได้แข่งกันที่ "ถูกกว่า" แต่มันแข่งกันที่ ใครเข้าใจลูกค้าดีกว่า ใครทำให้ลูกค้า “รู้สึกดี” และ “อยากอยู่กับเรานาน ๆ” มากกว่ากัน และนี่คือ...
ทำยังไงให้ลูกค้าเจอร้านเรา

ทำยังไงให้ลูกค้าเจอร้านเรา ก่อนคู่แข่งบน Google

ทำยังไงให้ลูกค้าเจอร้านเรา ก่อนคู่แข่งบน Google   ก่อนที่ลูกค้าจะมาเจอร้านเรา เค้าก็ไปเสิร์ชหา Google มาก่อนแล้วเช่นกัน ซึ่งคถามต่อมาก็คือแล้วเราจะ ทำยังไงให้ลูกค้าเจอร้านเรา บนนั้น การที่จะทำให้ลูกค้าเจอกับร้านของเราก่อนใคร สิ่งที่มีความสำคัญมาก คือ การทำ SEO เอาง่าย ๆ SEO หรือ Search Engine Optimization ก็เหมือนกับการปักหมุดร้านคุณให้อยู่ริมถนนใหญ่บนโลกออนไลน์ ให้คนค้นหาใน Google แล้วเจอร้านคุณง่ายขึ้น   Key...
ลูกค้ามีกี่ประเภท

ทุกวันนี้ร้านเรามีลูกค้ากี่ประเภท? รู้จักลูกค้า 5 กลุ่ม ที่ทุกธุรกิจจะต้องเจอ รวมถึงร้านอาหารด้วย

ลูกค้ามีกี่ประเภท ทำความรู้จักลูกค้า 5 กลุ่ม ที่ทุกธุรกิจจะต้องเจอ รวมถึงร้านอาหารด้วย   เมื่อไหร่ก็ตามที่ธุรกิจของคุณมีลูกค้าตั้งแต่ 2 คนขึ้นไป นั่นก็ถึงเวลาแล้วที่ต้องเริ่มเรียนรู้ที่จะแบ่งกลุ่มประเภทลูกค้า และวางแนวทางการบริหารลูกค้าในแต่ละกลุ่มให้ต่างกันไป   Customer Grouping หรือ Customer Segmentation เป็นสิ่งจำเป็นมาก ๆ สำหรับทุกธุรกิจ แม้ว่าลูกค้าแต่ละกลุ่มจะทำหน้าที่ต่างกันให้กับธุรกิจของคุณ และยังมีความต้องการแตกต่างกัน   แต่พวกเขามีสิ่งที่เหมือนกันก็คือต้องการได้รับการดูแลที่ดีที่สุดจากเรา ในขณะเดียวกัน การวางแผนการดูแลลูกค้าแต่ละประเภทให้เหมาะสมก็จะช่วยลดต้นทุนทางการตลาดให้เราด้วย ลูกค้ามีกี่ประเภท กันนะ ? วันนี้อยากให้ลองมาวิเคราะห์ลูกค้าทั้งหมดที่คุณมี...

การจัดการ

คู่มืออุปกรณ์ในร้าน

คู่มืออุปกรณ์ในร้าน (Equipment Manual) คู่มืออุปกรณ์ในร้านอาหาร ที่เจ้าของร้านไม่ควรมองข้าม

คู่มืออุปกรณ์ในร้าน (Equipment Manual) ที่เจ้าของร้านไม่ควรมองข้าม   ‘อุปกรณ์’ คือเครื่องมือทำมาหากินที่เราต้องพึ่งพาทุกวัน ตั้งแต่เตาอบ ตู้เย็น ไปจนถึงเครื่องล้างจาน หรือแม้แต่ POS หน้าร้าน แต่ปัญหาที่เจอบ่อยคือ “มีของ แต่ไม่รู้วิธีใช้” หรือใช้ผิดวิธีจนพังไว ทำงานช้า เสียเงินซ่อมซ้ำซาก กลายเป็นต้นทุนแฝงในธุรกิจ   ทั้งหมดนี้มีต้นเหตุมาจากสิ่งเดียวคือ ไม่มี Equipment Manual ที่ดี   วันนี้พาทุกคนมารู้จักกับ Equipment Manual...
ขายผ่าน Delivery

ขายผ่าน Delivery ขายยังไงไม่ให้เจ๊ง รวมทุกข้อควรระวังสำหรับมือใหม่ที่อยากเริ่มขายเดลิเวอรี่ให้รอด

ขายผ่าน Delivery ขายยังไงไม่ให้เจ๊ง รวมทุกข้อควรระวังสำหรับมือใหม่ที่อยากเริ่มขายเดลิเวอรี่ให้รอด   ในยุคที่การสั่งอาหารผ่านแอปเดลิเวอรี่กลายเป็นเรื่องปกติของผู้บริโภค แต่สำหรับเจ้าของร้านแล้ว มันไม่ใช่เรื่องง่ายเหมือนแค่ “ทำอาหารให้เสร็จแล้วรอคนสั่ง” เพราะเบื้องหลังนั้นเต็มไปด้วยต้นทุน ค่าคอม ค่า GP ค่ากล่อง และการจัดการที่ยุ่งยากที่ง่ายต่อการทำให้สับสน วันนี้มาไล่เรียงกันทีละขั้นว่าเรื่องอะไรที่เราควรระวังไว้บ้างถ้าจะทำเดลิเวอรี่   1. เมนูที่ดี คือ เมนูที่ “ส่งถึงมือลูกค้าแล้วยังอร่อย” หลายร้านเริ่มต้นจากเมนูที่ขายดีหน้าร้าน เช่น อาหารจานร้อน, เมนูทอด หรือเมนูผัดที่ต้องกินร้อนถึงจะอร่อย แต่พอส่งเดลิเวอรี่กลับไม่เวิร์กเลย เช่น ทอดแล้วเหี่ยว,...
เทคนิคลดต้นทุนในร้านอาหาร

เทคนิคลดต้นทุนในร้านอาหาร ที่แค่ปรับนิดเดียวก็ลดต้นทุนได้แล้ว

เทคนิคลดต้นทุนในร้านอาหาร ที่แค่ปรับนิดเดียวก็ลดต้นทุนได้แล้ว   นอกจากเทคนิคยอดฮิตอย่าง การคุมสต๊อก, จัด portion, ใช้วัตถุดิบให้คุ้ม แล้ว จริง ๆ ยังมีอีกหลายวิธีที่เจ้าของร้านอาหารมักมองข้ามหรือไม่ทันคิด ว่าสามารถช่วยลดต้นทุนได้จริง ๆ ซึ่งบางอย่างไม่ใช่แค่ลดต้นทุนอาหารนะ แต่ช่วยลดต้นทุนการดำเนินงานทั้งหมดได้ด้วย   มาดูกันค่ะว่า 7 ข้อที่เจ้าของร้านอาหารอาจไม่เคยนึกถึงมาก่อน แต่ช่วยคุณลดต้นทุนในร้านอาหารได้มากกว่าที่คิด มีอะไรบ้าง   1. เปลี่ยนเมนู Seasonal ที่ต้นทุนต่ำกว่ามาแทนช่วงวัตถุดิบแพง เช่น ในช่วงปลานำเข้าแพง อาจดันเมนูปลาไทย หรือเมนูผักตามฤดูกาลขึ้นมาแทน...

เปิดร้านอาหาร

เทคนิคการทำเดลิเวอรี่

เทคนิคการทำเดลิเวอรี่ โดนหัก GP ยังไงให้มีกำไร

เทคนิคการทำเดลิเวอรี่ โดนหัก GP ยังไงให้มีกำไร   ตั้งแต่เกิดโควิด-19 ขึ้นก็ถือเป็นการกระตุ้นให้ร้านอาหารส่วนใหญ่ต้องหนีตายมาขายเดลิเวอรี่กันเกือบหมด แต่ไม่ใช่ทุกร้านที่จะขายดีในเดลิเวอรี่ หรือบางร้านขายได้แต่กลับไม่เหลือกำไร ส่วนหนึ่งเป็นเพราะ GP ที่ทางแอปต่าง ๆ คิดอยู่ที่ประมาณ 1 ใน 3 ของราคาขาย (30-35%) ซึ่งก็ไม่ใช่ทุกร้านที่มีการเผื่อต้นทุนก้อนนี้ไว้แต่แรก บางร้านไม่รู้แม้กระทั่งต้นทุนแต่ละเมนูด้วยซ้ำ ทำให้บางครั้งเค้าขายไปโดยที่ไม่รู้ว่ากำลังขายขาดทุนอยู่ ทำเดลิเวอรี่ไม่ใช่เรื่องของการ “ยอมขาดทุนเพื่อให้ได้ยอด” แต่เป็นการ “บริหารกำไรในเกมที่กติกาเปลี่ยนไป” เทคนิคที่จะทำให้ขายบนแอปฯ เดลิเวอรี่แล้วยังเหลือกำไรมีอะไรบ้างไปดูกันเลย   1. ตั้งราคาเมนูเดลิเวอรี่คนละราคากับหน้าร้าน วิธีนี้อาจฟังดูเหมือนกำปั้นทุบดิน...
เปิดร้านในปั๊มน้ำมัน

เปิดร้านในปั๊มน้ำมัน สิ่งที่ควรต้องถามเจ้าของพื้นที่ให้ชัดก่อนเช่าที่ทำธุรกิจ

เปิดร้านในปั๊มน้ำมัน สิ่งที่ควรต้องถามเจ้าของพื้นที่ให้ชัดก่อนเช่าที่ทำธุรกิจ   ปั๊มสมัยนี้ไม่ได้ขายแค่น้ำมัน แต่ขาย “ทราฟฟิก” ของคนที่พร้อมจะซื้อของ กินข้าว ดื่มกาแฟ หรือหยุดพักก่อนเดินทางต่อ แต่การเปิดร้านในปั๊ม ไม่ใช่ว่ามีเงินแล้วเข้าไปเช่าได้เลยนะ มันมีระบบ มีเจ้าของพื้นที่ มีขั้นตอน มีสัญญา มีเรื่องต้องรู้เต็มไปหมด และนี่คือ 5 คำถามที่คุณควรถามให้เคลียร์ก่อนตัดสินใจเช่าพื้นที่ทำธุรกิจในปั๊มน้ำมัน   1. ขนาดพื้นที่กี่ ตร.ม. เข้าไปดูขนาดพื้นที่ว่ากว้างมากน้อยแค่ไหน ถ้าพื้นที่น้อย ไม่ค่อยมีที่จอดรถ ก็อาจจะไม่เหมาะ หรือหากปั้มมีสิ่งอำนวยความสะดวกหลากหลาย ก็ยิ่งเป็นตัวดึงดูดให้คนมาใช้บริการ ถ้าปั้มน้ำมันมีพื้นที่กว้าง เปิดร้านได้หลายร้าน...
เปิดร้านในปั๊ม

เปิดร้านในปั๊ม เอาธุรกิจเข้าไปอยู่ในปั๊ม เราต้องรู้อะไรบ้างก่อนตัดสินใจบ้าง?

เปิดร้านในปั๊ม เอาธุรกิจเข้าไปอยู่ในปั๊ม เราต้องรู้อะไรบ้างก่อนตัดสินใจบ้าง?   การแวะปั๊มน้ำมันกลายเป็นกิจวัตรประจำวันของใครหลายคน ปั๊มน้ำมันจึงไม่ได้เป็นแค่ “ที่เติมน้ำมัน” อีกต่อไป แต่กลายเป็น Community ที่รวมอาหาร เครื่องดื่ม และบริการต่าง ๆ ไว้ในที่เดียว ปั๊มสมัยนี้ไม่ได้ขายแค่น้ำมัน แต่ขาย “ทราฟฟิก” ของคนที่พร้อมจะซื้อของ กินข้าว ดื่มกาแฟ หรือหยุดพักก่อนเดินทางต่อ แต่การเปิดร้านในปั๊ม ไม่ใช่ว่ามีเงินแล้วเข้าไปเช่าได้เลยนะ มันมีระบบ มีเจ้าของพื้นที่ มีขั้นตอน มีสัญญา...

การตลาดร้านอาหาร

การตลาดร้านอาหาร

การตลาดร้านอาหาร ที่ควรเลี่ยง ถ้าไม่อยากเข้าเนื้อแบบไม่รู้ตัว

การตลาดร้านอาหาร ที่ควรเลี่ยง ถ้าไม่อยากเข้าเนื้อแบบไม่รู้ตัว   การตลาดที่ดีจะเป็นตัวช่วยที่ดีในการเพิ่มยอดขาย แต่ถ้าคิดพลาดหรือวางแผนไม่รอบคอบ จากหน้ามือจะเปลี่ยนเป็นหลังมือทันที เพราะมันอาจทำให้ขาดทุนหนักกว่าที่คิด ต่อให้ร้านอาหารอร่อยแค่ไหน ถ้าวางกลยุทธ์ผิด เงินจะไหลออกแบบไม่รู้ตัว นี่คือ 6 ข้อผิดพลาดที่เจ้าของร้านอาหารควรเลี่ยง   #ลดราคาแบบไม่มีกำหนด จนลูกค้าติดของถูก บางร้านเปิดมาแล้วเจอลูกค้าน้อย ก็รีบจัดโปรลดราคา 50% หรือลดแรง ๆ แบบไม่คิดต้นทุน หวังว่าจะดึงลูกค้าได้เยอะขึ้น มันก็ได้อยู่หรอก แต่การทำบ่อยแบบนี่คือหลุมพรางดี ๆ นี่เอง ทำนานๆ เข้ากำไรแทบไม่เหลือ...
ทำโปรโมชัน ร้านอาหาร

ทำโปรโมชัน ร้านอาหาร แบบไม่ให้เข้าเนื้อ ‘ให้เลือกแถม ก่อนลดราคา’

ทำโปรโมชัน ร้านอาหาร แบบไม่ให้เข้าเนื้อ ‘ให้เลือกแถม ก่อนลดราคา’   การทำโปรโมชั่น เป็นสิ่งที่เราปฏิเสธไม่ได้แล้วในปัจจุบันว่ามันค่อนข้างจำเป็นเลยในการทำการตลาด   ทำไมเจ้าของธุรกิจถึงควร ‘เลือกแถม ก่อนลดราคา’ เวลาเราตัดสินใจลดราคา ราคาที่เราลดให้ลูกค้าก็คือกำไรที่หายไปทั้งหมด หากเราลดราคาเมนูจากราคา 300 บาท เหลือเพียง 220 บาท เท่ากับกำไรของร้านจะหายไป 80 บาท แต่หากเราเลือกการแถมแทนการลดราคาให้ลูกค้า เช่น หากสั่งเมนูราคา 300 บาทนี้ แถมฟรี เมนูราคามูลค่า...
เทรนด์การตลาดร้านอาหาร ปี 2025

เทรนด์การตลาดร้านอาหาร ปี 2025 ลูกค้าเปลี่ยน การตลาดก็เปลี่ยนเหมือนกัน มาอัปเดตก่อนลุยต่อในปีนี้กัน

เทรนด์การตลาดร้านอาหาร ปี 2025 ลูกค้าเปลี่ยน การตลาดก็เปลี่ยนเหมือนกัน มาอัปเดตก่อนลุยต่อในปีนี้กัน   วันนี้สรุป 10 เรื่องสั้น ๆ จากหลายเรื่องในงาน #ลงแขกTalk ครั้งที่ 9 ที่ผ่านมา รอบที่ผ่านมา ที่ได้พี่คิว คยต. และ พี่หนุ่ย การตลาดวันละตอน มาร่วมพูดคุยและแชร์ความรู้เกี่ยวกับการตลาดในตอนนี้ครับ 10 ข้อมีอะไรบ้างไปดูเลย 3 ก.พ. 68 เจอกัน...

การเงินการบัญชี

เปิดร้านให้รอด

เปิดร้านให้รอด ต้องมองเห็น “ตัวเลข” ตัวเลขอะไรบ้างที่เราต้องรู้ก่อนเริ่มทำธุรกิจ

เปิดร้านให้รอด ต้องมองเห็น “ตัวเลข” ตัวเลขอะไรบ้างที่เราต้องรู้ก่อนเริ่มทำธุรกิจ   การเปิดร้านอาหารไม่ใช่แค่มีฝีมือทำอาหาร หรือมีทำเลดี แต่ “ตัวเลข” คืออีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่เจ้าของร้านทุกคนต้องเข้าใจ เพราะมันช่วยให้เราวางแผนได้อย่างแม่นยำ บริหารร้านได้คุ้มค่าขึ้น และรู้ว่าร้านจะ “อยู่รอดและมีกำไร” ได้จริงหรือไม่   เรื่อง "ตัวเลข" คือสิ่งที่เราต้องรู้ให้ลึกและชัดเจนที่สุด หลายคนทำอาหารอร่อย มีโลเคชันดี แต่พลาดเพราะประเมินตัวเลขผิดตั้งแต่ต้น   เปิดร้านให้รอด ต้องมองเห็นตัวเลข มาดูกันว่า ตัวเลขสำคัญทางธุรกิจ ที่เจ้าของร้านทุกคนควรรู้ก่อนตัดสินใจลงทุน มีอะไรบ้าง     1. เงินลงทุนเริ่มต้น...
COGS คืออะไร

รู้จัก COGS ต้นทุนก้อนใหญ่ที่สุดของคนทำร้านอาหาร ร้านเจ๊งไม่เจ๊ง ดูกันตรงนี้

COGS คืออะไร ทำความรู้จักต้นทุนก้อนใหญ่ที่สุดของคนทำร้านอาหาร ร้านเจ๊งไม่เจ๊ง ดูกันตรงนี้   ถ้าคุณจะทำร้านอาหาร ไม่ว่าจะสเกลเล็กหรือสเกลใหญ่ หนึ่งในเรื่องที่ต้องเข้าใจให้ลึก ๆ หน่อยก็คือ COGS (Cost of Goods Sold) เพราะนี่คือเงินก้อนใหญ่ที่สุดในการทำร้านอาหาร เรียกได้ว่ากินสัดส่วนต้นทุนหลักแทบจะทั้งหมด และใช่ค่ะ มันเป็นตัวแปรสำคัญที่จะเป็นตัวตัดสินได้เลยว่าร้านจะกำไรดี หรือไปไม่รอด หลายร้านเจ๊งโดยที่ไม่รู้ตัวเพราะไม่ได้คำนวณสิ่งนี้อย่างถูกต้อง บางคนคิดแค่ว่า "ขายดี = กำไรดี" แต่ในความเป็นจริง...
ต้นทุนร้านอาหาร

ต้นทุนร้านอาหาร มีอะไรบ้าง ? จะเปิดร้านอาหารรู้รึยัง

ต้นทุนร้านอาหาร มีอะไรบ้าง ? จะเปิดร้านอาหารรู้รึยัง   สำหรับคนที่คิดจะเริ่มต้นทำธุรกิจอาหาร สิ่งที่เราควรรู้เป็นอันดับแรก ๆ เลยก็คือ การควบคุมตุ้นทุนในการดำเนินการร้านอาหาร ซึ่งเป็นสิ่งที่ท้าทายที่สุดสำหรับเจ้าของร้านอาหาร ไม่ใช่เพียงแค่เฉพาะการบริหารจัดการต้นทุนวัตถุดิบหรือพนักงานเท่านั้น แต่มันคือการที่เราจะต้องเจอกับการดีดตัวขึ้นของราคาวัตถุดิบและค่าแรงในทุก ๆ ปีด้วย รวมไปถึงค่าเช่าที่มีโอกาสเพิ่มสูงมากขึ้นทุกๆ ครั้งในการต่อสัญญาใหม่ ซึ่งถ้าหากเราไม่มีการวางแผนในการควบคุมต้นทุนไว้ตั้งแต่แรก ร้านอาหารของเราก็มีสิทธิ์พังได้ ดังนั้นเราจึงจำเป็นต้องรู้ว่าต้นทุนของร้านอาหารนั้นมีอะไรบ้างและอะไรที่สูงเกินไปหรือต่ำเกินไป เพื่อที่เราจะได้รู้ว่าต้องใส่ใจหรือจะต้องแก้ไขส่วนไหนเป็นพิเศษ ซึ่งโครงสร้างต้นร้านอาหารจะมีอะไรบ้าง วันนี้เราจะมารู้กัน   1. ต้นทุนวัตถุดิบ (Cost of good sold) ต้นทุนวัตถุดิบ คือ...
Cash Flow เหลือน้อย

Cash Flow เหลือน้อย แบบไม่รู้สาเหตุ ให้ไปหาจาก 5 จุดนี้ ยังไงก็ได้คำตอบ

Cash Flow เหลือน้อย แบบไม่รู้สาเหตุ ให้ไปหาจาก 5 จุดนี้ ยังไงก็ได้คำตอบ   เงินทุนหมุนเวียน (Cash Flow) คือสิ่งสำคัญที่สุดที่เราต้องบริหารให้เป็น บริษัทที่ทุนจดทะเบียนร้อยล้านแต่บริหารเงินไม่ได้เรื่อง จะเจ๊งก่อนบริษัทที่ทุนจดทะเบียนล้านเดียว แต่บริหารเงินเก่ง   เงินทุนหมุนเวียนจะถูกนำไปใช้กับแค่เรื่อง 2 คือ เรื่องที่จ่ายแล้วหาย คือค่าใช้จ่ายสารพัดที่เราจ่ายเงินออกไป เช่น ค่าเช่า ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่ายิงแอด ฯลฯ...
ปัญหาเรื่องการเงินร้านอาหาร

Check-List ปัญหาเรื่องการเงินที่เจ้าของร้านอาหารมักลืมคิด

ปัญหาเรื่องการเงินร้านอาหาร ที่เจ้าของร้านมักลืมคิด เปิด Check-List เรื่องที่คนทำร้านอาหารมักมองข้าม มีข้อไหนกันบ้าง รู้ก่อนแก้ก่อนตอนนี้ก็ยังไม่สาย   สังเกตมั้ยว่าในบางครั้งช่วงสิ้นเดือนพอเรามาเช็กบัญชีของร้าน แล้วพบว่าค่าใช้จ่ายในบัญชีไม่ตรงกับเงินในกระเป๋านั่นก็เพราะการบริหารจัดการการเงินที่ผิดพลาด ที่เจ้าของร้านหลาย ๆ คนมักมองข้ามไปนั้นเอง วันนี้มาทำ checklist ปัญหาเรื่องการเงินที่เรามักมองข้ามกันครับ มีข้อไหนกันบ้าง รู้ก่อนแก้ก่อนตอนนี้ก็ยังไม่สาย     1. ไม่แยกกระเป๋าเงินร้านกับเงินส่วนตัวให้ชัดเจนไปเลย เมื่อไหร่ที่เราไม่มีการแยกกระเป๋าส่วนตัวกับกระเป๋าของร้านออกจากกัน และเอารายได้ของร้านไปใช้จ่ายส่วนตัว จะทำให้เราไม่เห็นถึงภาพของร้านเราได้ชัดเจนว่ากำไรหรือขาดทุนเท่าไหร่ และอาจกระทบถึงเงินหมุนเวียนในธุรกิจได้   2. ไม่บันทึกและจัดหมวดหมู่ค่าใช้จ่าย เราเคยบันทึกค่าใช้จ่ายทุกอย่างในร้านแล้วมีการจัดหมวดหมู่หรือไม่ ว่ามีค่าใช้จ่ายด้านวัตถุดิบเท่าไหร่ ค่าเช่า น้ำ ไฟ...

การจัดการพนักงาน

Employee Turnover

Employee Turnover ปัญหาเงียบที่ทำร้านอาหารเจ๊งแบบไม่รู้ตัว

Employee Turnover ปัญหาเงียบที่ทำร้านอาหารเจ๊งแบบไม่รู้ตัว   “เดือนนี้ลาออกอีกแล้วเหรอ?” “ยังไม่ทันเทรนเสร็จก็ไม่มาแล้ว” “พี่ๆ วันนี้น้องไม่มา เค้าทิ้งชุดแล้วบอกว่าขอลาออกค่ะ”   ประโยคทำนองนี้ เจ้าของร้านอาหารส่วนใหญ่คงคุ้นหูกันดี เพราะนี่คือหนึ่งในปัญหาที่คนทำร้านต้องเจอแทบทุกเดือน (บางร้านอาจเจอวันเว้นวันเลย) ก็คือ "พนักงานลาออก" แต่สิ่งที่หลายคนยังไม่รู้ก็คือนี่ไม่ใช่แค่ปัญหาปวดหัวประจำวันนะคะ แต่มันคือปัญหาใหญ่ที่สะสม “ต้นทุนมหาศาล” เอาไว้ในร้านของเราโดยที่เราอาจไม่เคยนับเลยว่ามันเยอะแค่ไหน   Employee Turnover คืออะไร? Employee Turnover ก็คือ อัตราการลาออกของพนักงานในบริษัทนั้น พูดง่าย ๆ คือ มันวัดว่าพนักงานเข้าๆ ออกๆ บ่อยแค่ไหนในช่วงเวลาหนึ่ง   ถ้าธุรกิจทั่วไปมีอัตราการลาออกเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 10-20%...
สอนพนักงาน

สอนพนักงาน ยังไงให้ตามระบบที่เราเซ็ทไว้?

สอนพนักงาน ยังไงให้ตามระบบที่เราเซ็ทไว้?   “ระบบดีแค่ไหน ถ้าคนไม่ตาม ก็พังอยู่ดี” เคยมั้ย? วางแผนละเอียดทุกขั้นตอน แต่พอถึงเวลาจริงพนักงานกลับทำกันคนละแบบ บางคนข้ามขั้น บางคนใช้สูตรตัวเอง อาจไม่ใช่เพราะพนักงานดื้อ แต่เพราะ “เราอาจสื่อสารไม่พอหรือไม่ถูกจุด” การทำให้ทุกคน “ทำตามระบบ” ที่วางไว้ ไม่ใช่แค่เขียนใส่กระดาษแล้วเอาไปแปะไว้หลังครัว แต่ต้องเริ่มจากเข้าใจคน และสื่อสารให้เป็น บทความนี้จะพาไปดูทีละขั้นว่า เจ้าของร้านควร สอนพนักงาน ทำอะไรบ้าง ถึงจะเปลี่ยนพนักงานให้กลายเป็นทีมที่เดินตามระบบได้อย่างมั่นคง     1. ทำความรู้จักพนักงานของตัวเองว่ามีประสบการณ์มากน้อยแค่ไหน พนักงานแต่ละคนมีประสบการณ์ที่แตกต่างกัน บางคนเคยทำร้านเชน บางคนเพิ่งหัดจับตะหลิว นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงสอนแบบเดียวกันไม่ได้...
Training Roadmap

Training Roadmap 5 ขั้น ที่ควรเริ่มสอนพนักงานตั้งแต่วันแรก

Training Roadmap 5 ขั้น ที่ควรเริ่มสอนพนักงานตั้งแต่วันแรก   หนึ่งในเรื่องที่เจ้าของร้านอาหารหลายคนต้องเจอแน่นอน คือการ “สอนงานพนักงานใหม่ด้วยตัวเอง” ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารเล็ก ๆ ที่มีพนักงานไม่กี่คน หรือร้านใหญ่ที่ยังไม่มีระบบ HR ที่แข็งแรง การเทรนพนักงานให้เข้าใจงาน ตั้งแต่วันแรกจนทำงานได้คล่อง คือหัวใจของการทำร้านให้อยู่รอดและบริการดีอย่างยั่งยืน วันนี้พาทุกคนมารู้จักกับ Training Roadmap สำหรับร้านอาหาร ซึ่งโดยทั่วไปแบ่งเป็น 5 ระยะด้วยกัน มีอะไรบ้างไปดูกันเลย   ระยะที่ 1:...

การบริหารจัดการวัตถุดิบ

เทคนิคกำจัดขยะร้านอาหาร

เทคนิคกำจัดขยะร้านอาหาร ลด Waste ในครัวอย่างมีประสิทธิภาพ

เทคนิคกำจัดขยะร้านอาหาร ลด Waste ในครัวอย่างมีประสิทธิภาพ ด้วยวิธีการแยกขยะอย่างถูกต้อง   ร้านอาหารหรือเครื่องดื่มทั่วไปมักเลือกจัดการและกำจัดขยะในช่วงปิดร้าน ทำให้มีขยะ หรือสิ่งเหลือใช้อยู่ในร้านนานหลายชั่วโมง ยิ่งร้านอาหารที่เปิดตั้งแต่ปิดค่ำ เศษอาหารหรือขยะต่าง ๆ จะยิ่งหมกหมมมากขึ้น ซึ่งอาจทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ และทำให้มีแมลงหรือสัตว์อย่างแมลงวัน หนู เข้ามารบกวนในร้าน ซึ่งกระทบต่อสุขอนามัย ความปลอดภัย และภาพลักษณ์ของร้านได้ การจัดการขยะอย่างมีประสิทธิภาพระหว่างวัน เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ช่วยจัดการปัญหาขยะตกค้างได้เป็นอย่างดี เทคนิคกำจัดขยะร้านอาหาร ทำได้ด้วยวิธีง่าย ๆ นี้เลย   แยกขยะตั้งแต่ต้นทาง  เป็นสิ่งแรกที่ร้านอาหารควรทำ เพื่อช่วยให้สามารถจัดการกับขยะได้ง่ายและเหมาะสมกว่าการทิ้งขยะทั้งหมดในถัง เพราะขยะร้านอาหารมีทั้งของสด...
น้ำแข็งละลายช้า

น้ำแข็งละลายช้า กลยุทธ์ที่เจ้าของคาเฟ่ไม่ควรมองข้าม

น้ำแข็งละลายช้า กลยุทธ์ที่เจ้าของคาเฟ่ไม่ควรมองข้าม เทคนิคกระตุ้นยอดขายเครื่องดื่มด้วยวิธีเลือกใช้น้ำแข็ง   ในช่วงที่อากาศร้อนร้านคาเฟ่และเครื่องดื่มต่างๆขายดี ให้มีกลุ่มลูกค้าหมุนเวียนเข้าร้านตลอดวัน ไม่ว่าจะเป็นเมนูเครื่องดื่มเสิร์ฟเย็นใส่น้ำแข็ง และเมนูปั่น ทำให้ร้านต้องสั่งน้ำแข็งมากขึ้น เพราะด้วยอากาศที่ร้อนส่งผลให้น้ำแข็งละลายเร็วยิ่งขึ้น   การเลือกใช้ น้ำแข็งละลายช้า สามารถช่วยแก้ไขปัญหานี้ได้ และยังสามารถสร้างประสบการณ์ที่ดีให้ลูกค้า เพราะการที่น้ำแข็งละลายช้า ส่งผลทำให้รสชาติของเครื่องดื่มคงที่ ลูกค้าได้ลิ้มรสชาติที่ชอบได้นานขึ้น ไม่แน่ว่าเรื่องเล็กน้อยแบบนี้จะทำให้ยอดขายพุ่งขึ้นและสร้างกลุ่มลูกค้าประจำในระยะยาวด้วย   น้ำแข็งประเภทต่าง ๆ ที่ใช้ในร้านอาหารและร้านเครื่องดื่ม แบ่งออกเป็น 6 ประเภทได้แก่   น้ำแข็งบด (Crushed Ice) น้ำแข็งทุบละเอียด นิยมใช้กับเครื่องดื่มประเภทปั่น หรือเครื่องดื่มแย็นจัด...
วิธีเลือกใช้นม แต่ละประเภท นมสด นมข้นจืด ครีมเทียมข้นจืด เลือกใช้ผิดชีวิตเปลี่ยน

วิธีเลือกใช้นม แต่ละประเภท นมสด นมข้นจืด ครีมเทียมข้นจืด เลือกใช้ผิดชีวิตเปลี่ยน

นมสด นมข้นจืด ครีมเทียมข้นจืด บางคนอาจจะคิดว่า น่าจะเป็นวัตถุดิบที่ใช้แทนกันได้หมด แต่รู้หรือไม่ว่า ความจริงแล้วไม่เป็นเช่นนั้นเลย เพราะนมแต่ละประเภทก็มีการใช้ในเมนูที่แตกต่างกันไปตามความเหมาะสม บอกเลยว่า ถ้าคุณเลือกใช้ผิด ชีวิตเปลี่ยนแน่นอน อาจจะคิดว่านมเหมือนกัน แต่ความจริงแล้วความอร่อยแตกต่างกัน เลือกใช้ให้เหมาะสมกับเมนู เพื่อมาตรฐานความอร่อยของร้านอาหารนั่นเอง แล้วเราจะมี วิธีเลือกใช้นม แต่ละประเภท อย่างไรมาดูกัน วิธีเลือกใช้นม แต่ละประเภท นมสด นมข้นจืด ครีมเทียมข้นจืด นม คือ...

แนวคิด

เป็นผู้ประกอบการ

เป็นผู้ประกอบการ ต้องทำสิ่งที่ “ล้ำหน้าคนอื่นไว้เสมอ”

เป็นผู้ประกอบการ ต้องทำสิ่งที่ “ล้ำหน้าคนอื่นไว้เสมอ”   เดี๋ยวนี้ใคร ๆ ก็เริ่มต้นธุรกิจได้ง่าย แต่การ “อยู่รอด” และ “เติบโต” กลับเป็นเรื่องที่ยากกว่าเดิม สิ่งที่ทำให้ธุรกิจหนึ่งก้าวไปข้างหน้าอย่างมั่นคง ไม่ใช่แค่ทุนหรือโชค แต่คือ “วิธีคิด” ของผู้ประกอบการ หนึ่งในแนวคิดสำคัญที่อยากให้ทุกคนจำขึ้นใจคือ “จงทำสิ่งที่ล้ำหน้าคนอื่นไว้เสมอ” ไม่ใช่เพื่อแข่งกับใคร แต่เพื่อที่วันหนึ่ง คุณจะกลายเป็นผู้นำโดยไม่ต้องออกมาประกาศ   อย่าหยุดเรียนรู้ โดยเฉพาะจากคู่แข่ง เจ้าของธุรกิจจำนวนมากมักโฟกัสแต่การทำของตัวเองให้ดี แต่ลืมไปว่าการ “เรียนรู้จากคู่แข่ง” ก็สำคัญไม่แพ้กัน ลองสังเกตดูว่า คู่แข่งที่ขายดีในตลาด เขาขายอะไร? ...
ความสำเร็จในการทำธุรกิจ

ความสำเร็จในการทำธุรกิจ ไม่ได้อยู่ที่ใครคิดก่อน แต่อยู่ที่ใครทำก่อน

ความสำเร็จในการทำธุรกิจ ไม่ได้อยู่ที่ใครคิดก่อน แต่อยู่ที่ใครทำก่อน   เราคงเคยเห็นคนรอบตัวมากมายที่มีไอเดียธุรกิจเต็มหัว บางคนอยากเปิดร้านค้าเล็ก ๆ บางคนอยากทำแอปพลิเคชัน บางคนอยากทำคอนเทนต์ หรือบริการที่ไม่เหมือนใคร แต่สุดท้ายกลับไม่ได้เริ่มลงมือจริง ๆ เมื่อเวลาผ่านไป สิ่งเหล่านั้นค่อย ๆ จางหาย จนวันหนึ่งที่มีใครบางคน คนที่ไม่รู้จักกันมาก่อนทำสิ่งเดียวกันให้เกิดขึ้นจริง กลายเป็นแบรนด์ที่ทุกคนพูดถึง หรือธุรกิจที่เติบโตอย่างรวดเร็ว สิ่งที่ตามมาคือคำพูดยอดฮิต “ไอเดียนี้ ฉันเคยคิดมาก่อนแล้วแท้ ๆ” ฟังดูน่าเสียดายใช่ไหมคะ? แต่เรื่องนี้เกิดขึ้นบ่อยมากในโลกธุรกิจ   เพราะในโลกความจริง “การคิดได้” ไม่เท่ากับ...
sustainability

Sustainability กับธุรกิจร้านอาหาร ที่ไม่ใช่เทรนด์ แต่คืออนาคตที่ทุกธุรกิจต้องมี

Sustainability กับธุรกิจร้านอาหาร ที่ไม่ใช่เทรนด์ แต่คืออนาคตที่ทุกธุรกิจต้องมี   ‘เอาตัวเองยังเอาไม่รอดเลย จะไปสนคนอื่นทำไม’ ‘สนสังคมทำไม สนสิ่งแวดล้อมทำไม ดูแลตัวเองให้ดีก่อนมั้ย’   ถามว่าผิดมั้ยถ้าคิดแบบนี้ ไม่ผิดเลย ถูกต้องแล้วด้วยซ้ำ แต่ทำไมเราไม่ลองคิดว่าในระหว่างที่เราดูแลตัวเองไปด้วย ทำไมเราถึงจะดูแลคนอื่น ๆ พร้อมกันไปด้วยไม่ได้ แล้วเผลอ ๆ นี่อาจจะกลายเป็นจุดแข็งหรือจุดขายทางธุรกิจของเราไปเลยก็ได้นะ   เรื่องของ ESG หรือแปลเป็นไทยง่าย ๆ เลยก็คือการพัฒนาขององค์กรอย่างยั่งยืน ว่าง่าย ๆ มันก็คือเรื่องของ Sustainability...

Case Study

โอ้กะจู๋

“โอ้กะจู๋” กับเส้นทางจากแปลงผักเล็ก ๆ สู่ร้านสลัดพันล้าน

“โอ้กะจู๋” กับเส้นทางจากแปลงผักเล็ก ๆ สู่ร้านสลัดพันล้าน   “จุดเริ่มต้นที่เข้มแข็ง ทำให้พวกเรามาจนถึงวันนี้” คือคำที่คุณโจ้ – ผู้ก่อตั้งร้าน “โอ้กะจู๋ ปลูกผักเพราะรักแม่” กล่าวไว้ และมันก็อธิบายทุกอย่างได้เป็นอย่างดี หากย้อนกลับไปเมื่อกว่าสิบปีก่อน “โอ้กะจู๋” ยังไม่ใช่ร้านอาหารที่ใคร ๆ รู้จัก พวกเขาเริ่มต้นเพียงจากความฝันเล็ก ๆ ของเพื่อนสองคนที่อยากปลูกผักขาย เริ่มจากแปลงผักเล็ก ๆ ที่เน้นการปลูกแบบอินทรีย์ ส่งให้ร้านอาหารในเชียงใหม่ แต่สิ่งที่ทำให้พวกเขาแตกต่างคือ “ความตั้งใจจะขายสลัดที่เนื้อเป็นแค่เครื่องเคียง” –...
รีวิวซีรีส์ The Bear

ถอดรหัสเปิดร้านฉบับซีรีส์ The Bear การบริหารร้านอาหารแบบเดือด ๆ ที่ไม่เกินจริง

รีวิวซีรีส์ The Bear รีวิวจากคนทำร้านอาหาร “ถอดรหัสเปิดร้านฉบับ The Bear” แนะนำการบริหารร้านอาหารแบบเดือด ๆ ที่ไม่เกินจริง   นี่จะกลายเป็นซีรีส์ที่จะเข้าไปอยู่ใน Restaurant Owner starter pack ที่ถ้าใครอยากทำร้านอาหาร อยากจะแนะนำให้ดูก่อน แล้วกลับมาตอบอีกทีว่ารับไหวมั้ย 555555   นานมากแล้วที่เราไม่ได้พูดถึงหนังหรือซีรีส์ที่เกี่ยวกับคนทำร้านอาหาร เพราะไม่ค่อยมีหนังหรือซีรีส์เรื่องไหนที่ไปแตะความเป็นธุรกิจร้านอาหารได้แบบถึงพริกถึงขิง แต่เรื่องนี้ต้องมาป้ายยาทั้งคนที่อยากทำร้านอาหาร คนที่กำลังทำร้านอาหารอยู่ รวมไปถึงคนที่กำลังจะกลับไปรับช่วงต่อร้านจากที่บ้าน ให้ดูจริง ๆ ค่ะ   ย่อ...
วางสัดส่วนหุ้นยังไง

วางสัดส่วนหุ้นยังไง ข้อควรรู้ก่อนแบ่งหุ้นกับใคร บทเรียน SME จากซีรีส์ ‘สงครามส่งด่วน’

วางสัดส่วนหุ้นยังไง ข้อควรรู้ก่อนแบ่งหุ้นกับใคร บทเรียน SME จากซีรีส์ ‘สงครามส่งด่วน’   เชื่อว่าหลายคนน่าจะได้ดู 'สงครามส่งด่วน' กันบ้างแล้ว ซึ่งในเรื่องมีหลายประเด็นธุรกิจที่น่าสนใจมาก ๆ สำหรับคนทำธุรกิจ ซึ่งวันนี้ขอหยิบยกเรื่อง 'สัดส่วนหุ้น' ในเรื่องมาพูดถึงค่ะ (อาจมีพูดถึงเนื้อเรื่องนิดหน่อย)   สัดส่วนหุ้น เรื่องนี้ถือเป็นพื้นฐานที่เจ้าของธุรกิจต้องรู้เลย เวลาเราจะไปทำธุรกิจกับใคร หุ้นไม่ใช่แค่ตัวเลขว่าใครได้กำไรเท่าไหร่ แต่มันหมายถึง ‘อำนาจในการตัดสินใจ’ และ ‘สิทธิในธุรกิจ’ ด้วย     ถือมากกว่า 25% หรือหุ้นชนักหลัง...