ทำธุรกิจยังไงให้อยู่ได้นาน ถอดบทเรียนจากธุรกิจที่สืบทอดมารุ่นต่อรุ่น
ธุรกิจร้านอาหารเข้าง่าย แต่ทำให้รอดยาก เมื่อเวลาผ่านไป 3 ปี 7 ปี ลูกค้าจะเริ่มหลงลืมร้านเรา สิ่งที่เราต้องมองหาจึงไม่ใช่แค่การทำร้านให้อยู่รอดเพียงอย่างเดียว แต่เป็นการทำให้ร้านอยู่ได้อย่างยั่งยืน จนสามารถส่งต่อสู่รุ่นถัดไปได้
ดังนั้นมาดูกันครับว่าองค์ประกอบอะไรบ้างที่สามารถทำให้ร้านของเราอยู่ได้นาน ๆ โดยไม่ถูกลืมบ้าง
#คุณภาพของสินค้าคงเดิมโดยไม่ลดคุณภาพลง
ทุกครั้งที่ลดคุณภาพ คือการที่เรากำลังลดลูกค้า ไม่ว่าต้นทุนจะแพงแค่ไหน ก็ห้ามลดคุณภาพของสินค้าลง เพราะลูกค้ารู้ทันเสมอว่าร้านเรากำลังแอบลดคุณภาพวัตถุดิบอยู่ อีกทั้งถ้าร้านเราเคยจับลูกค้าอีกกลุ่มแล้วลดคุณภาพเพื่อจับลูกค้ากลุ่มใหม่นั้นจะทำให้เราสูญเสียลูกค้ากลุ่มเดิมที่เคยอุดหนุนเราตั้งแต่เริ่ม
#คน
ธุรกิจร้านอาหาร ต้องพึ่งพาการบริการ และการบริการต้องพึ่งพาคน พนักงานของเราทุกคนคือตัวแทนของร้านเรา หากพวกเขาไม่ได้รับการเทรนนิ่งที่เพียงพอจะทำให้เกิดการบริการที่ขาดมาตรฐาน และความไม่เป็นมืออาชีพในการให้บริการอาจทำให้ลูกค้าไม่อยากมาที่ร้านของเรา
#แบรนด์ดิ้ง
แบรนด์ดิ้งช่วยสร้างภาพจำของร้านเรา สิ่งทีเราต้องคำนึงถึงในการทำแบรนด์ดิ้งคือ บุคลิกของแบรนด์ (Brand Identity) จุดยืนของแบรนด์ (Brand Positioning) สิ่งที่แบรนด์จะสื่อสารในรูปประโยคสั้น ๆ (Brand Tagline) การสร้างการรับรู้ในตราสินค้า (Brand Awareness) และการรับรู้แบรนด์ด้วยการกระตุ้นเพื่อให้เกิดการจดจำ (Brand Recognition)
หากเราสามารถพาแบรนด์เข้ามาเกี่ยวโยงกับความเป็นอยู่ของคนในสังคมได้ การมีอยู่ของแบรนด์เราจะมีมูลค่าเพิ่มมากขึ้น และอยู่ได้นานขึ้น เพราะเป็นธุรกิจที่พึ่งพากันและกัน ระหว่างคนในสังคมและภาคธุรกิจ
#Value proposition
ลูกค้าจะมองหาเสมอว่าสิ่งที่เขาจะได้จากแบรนด์มีอะไรบ้าง ดังนั้นการทำธุรกิจจึงไม่ใช่แค่การที่เราพยายามขาย แต่เป็นการให้ โดยที่การให้ไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งของ แต่อาจจะเป็นความใส่ใจในการบริการ แพคเกจจิ้งที่สวย เซฟที่เก่งและมีความชำนาญ เหล่านี้เป็นต้น
#Storytelling
สาเหตุที่เราต้องสร้างให้แบรนด์มีเรื่องเล่า เพราะ Storytelling เป็นหลักการเข้าไปนั่งในใจผู้ฟัง เป็นข้อมูลที่ย่อยง่าย และสร้างให้เกิดจินตนาการ ทำให้คนส่วนมากสามารถจดจำเรื่องเล่าได้ดีกว่าข้อมูลทั่วไป และเรื่องยังเล่าสามารถนำไปสู่การขายได้มากถึง 30% อีกด้วย
#Customer Relationship Management (CRM)
ถ้าเราเป็นร้านที่ต้องทำการตลาดเพื่อหาลูกค้ากลุ่มใหม่เข้ามาเรื่อย ๆ อยู่เสมอ โดยไม่มีวิธีรักษาความสัมพันธ์กับลูกค้าเก่า หรือเปลี่ยนคนในพื้นที่ให้มาเป็นร้านค้า เราจะเหนื่อยมากครับ ยอดขายของเราจะขึ้นอยู่กับว่าวันนี้มีลูกค้าใหม่มามากน้อยแค่ไหน และยอดขายในวันที่ไม่ใช่วันหยุดของเราจะน้อยมาก
การจัดการและรักษาความสัมพันธ์กับลูกค้าเดิมจึงเป็นเรื่องที่สำคัญมาก อีกทั้งลูกค้าเก่ายังยอมจ่ายต่อบิลสูงกว่าลูกค้าใหม่อีกด้วย เพราะเขาเคยใช้บริการแล้ว เลยเกิดความมั่นใจและรู้สึกคุ้มค่าที่จะจ่าย
#มิตรภาพ
ไม่ว่าจะเป็นทั้งมิตรภาพที่เกิดระหว่างร้านเราและลูกค้า หรือมิตรภาพระหว่างธุรกิจก็ดี การมีเพื่อนจะช่วยให้เราได้เทคนิคใหม่ ๆ ในการบริหารจัดการ การแลกเปลี่ยนความรู้ โอกาส ไปจนถึงเคล็ดลับที่สามารถเอากลับมาพัฒนาร้านได้จริง
หรือหากเรามีเพื่อนเป็นลูกค้า พวกเขาจะเป็นกลุ่มแรกที่วิจารณ์เราอย่างตรงไปตรงมาในวันที่เราผิดพลาด
#ระบบที่ดี
ระบบที่ดีเป็นพื้นฐานของการทำธุรกิจร้านอาหาร ไม่ว่าเราจะอยากขยายสาขา หรืออยากทำร้านให้อยู่นานก็ต้องพึ่งพาระบบที่ดี นอกจากนี้เราควรนำเทคโนโลยีเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งในการทำงานของเราด้วย เพื่อลดปริมาณงานที่ต้องทำในแต่ละวันลง
ทั้งหมดนี้ก็คือองค์ประกอบสำคัญที่จะ ทำธุรกิจยังไงให้อยู่ได้นาน แต่ขอเพิ่มเติมให้อีกข้อนึงครับนั่นก็คือ
‘การเป็นธุรกิจที่ยืดหยุ่นได้ต่อการเปลี่ยนแปลง’
ข้อนี้ผมว่าสำคัญเลย เพราะโลกทุกวันนี้เปลี่ยนไปตลอดเวลา ผู้คนที่เป็นลูกค้าของเราเปลี่ยนกันทุกนาที วันนี้เขาอาจจะยังซื้อเรา แต่วันหน้าเขาอาจจะไม่ซื้อแล้วก็ได้
ดังนั้นการเป็นธุรกิจที่สามารถเปลี่ยนตัวเองให้ทันกับโลกที่เปลี่ยนไปได้ อย่างไม่มีอคติ ไม่มีอีโก้ จึงจะเรียกว่าอยู่ได้ยาวอย่างแท้จริง ไม่ว่าจะผ่านไปกี่ยุคกี่สมัย ธุรกิจของคุณก็จะยังอยู่ในสายตาของลูกค้าต่อไปนั่นเอง
หวังว่าทั้งหมดนี้จะเป็นประโยชน์กับทุกคนนะครับ
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
5 เรื่องเกี่ยวกับการทำธุรกิจ ที่ถ้ารู้แล้วแต่ยังปล่อยไว้ เละเทะแน่
พึ่งเริ่มทำธุรกิจ ระวัง 10 ข้อนี้ไว้ให้ดี
บทเรียน Warren Buffett ที่คนทำธุรกิจควรอ่าน
6 ปรัชญาการทำธุรกิจแบบ Steve Jobs ที่เจ้าของธุรกิจอย่างเราควรนำมาปรับใช้
