ซอสผัดกะเพราเจ อร่อยครบ แจกสูตรจบในช้อนเดียว รสชาติกลมกล่อม สะดวกใช้ คุมต้นทุนได้
จะสะดวกแค่ไหนถ้าเรามีอเนกประสงค์ที่สามารถนำไปผัดหรือทำเมนูกะเพราเจอาหารมังสวิรัติ ได้ง่ายๆแบบใช้ซอสเพียงขวดเดียว ไม่ต้องหยิบเครื่องปรุงรสหลายขวดให้ยุ่งยาก
ใกล้เทศกาลอาหารเจ หลายๆร้านเปลี่ยนมาขายอาหารเจตามช่วงเทศกาล หรือบางร้านปรับเพิ่มเมนูอาหารเจเพิ่มขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกให้กับลูกค้า ซึ่งเท่ากับเพิ่มขั้นตอนในการปรุงอาหารเพิ่มเติมให้กับในครัว ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของวัตถุดิบที่ต้องคัดพิเศษ ไม่มีเนื้อสัตว์ ไม่มีผักกลิ่นฉุน ฯลฯ ไหนจะเครื่องปรุงรสที่ต้องคัดพิเศษสำหรับใช้ปรุงอาหารเจเท่านั้น รวมถึงจะต้องแบ่งพื้นที่ในครัว แยกอุปกรณ์ ภาชนะสำหรับเตรียมและทำอาหารเจ อีกด้วย
นอกจากนี้หลายคนเคยเจอปัญหาเวลาที่เราไปรับประทานอาหารในร้านอาหารเจที่เคยกินแล้วอร่อย แต่ก็มีอีกหลายครั้งที่รสชาติไม่เหมือนเดิม หวานไปบ้าง เค็มไปบ้าง ซึ่งก็มีปัจจัยหลายอย่างที่ทำให้อาหารที่เราไปกินไม่อร่อยเหมือนเดิม เช่น ทางร้านเปลี่ยนแม่ครัว หรือบางวันที่ลูกค้าเยอะอาจจะเร่งรีบ ทำอาหารจนหยิบขวดเครื่องปรุงผิด ใส่ซ้ำ หรือลืมใส่ เป็นต้น
แล้วเราจะมีวิธีไหน ที่ช่วยควบคุมรสชาติของอาหารเจให้คงที่ สะดวกรวดเร็ว ไม่ต้องชั่งตวงเครื่องปรุงหลายๆขวด แถมยังลดขั้นตอนการเตรียมในครัวให้สะดวกและรวดเร็วยิ่งขึ้นกันล่ะ
เรามีสูตรซอสผัดกะเพราเจ ที่สามารถใช้ปรุงรสอาหารเจต่างๆ,ทำข้าวผัด,ผัดเต้าหู้ , ฯลฯ ได้สารพัดประโยชน์ สามารถนำไปปรับใช้ในร้าน เพื่อความรวดเร็ว ง่ายต่อการทำ SOP ช่วยให้คำนวณต้นทุนเมนูอาหารต่างๆในร้านได้ง่ายขึ้น ทั้งยังสามารถคุมรสชาติของอาหารให้สม่ำเสมอได้ในทุกๆครั้งที่ทำอาหาร
#ส่วนผสมประกอบไปด้วย
พริกขี้หนูแห้ง 50 กรัม
พริกจินดาแดง 100 กรัม
ซีอิ๊วขาวเจ 150 กรัม
ผงปรุงรสเจ 20 กรัม
ซอสหอยนางรม 300 กรัม
ซีอิ๊วดำ 30 กรัม
น้ำตาลทราย 70 กรัม
ใบกะเพราสับหยาบ 50 กรัม
น้ำมันถั่วเหลือง 300 กรัม
น้ำเปล่า 300 ml.
#ขั้นตอนการทำ
– ปั่นหรือโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดา ให้ละเอียด
– ผัดส่วนผสมที่โขลกไว้กับน้ำมัน ด้วยไฟปานกลางจนหอม ใส่ใบกะเพรา
– ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำเปล่า เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที จะได้ซอสกะเพรา ประมาณ 1300 กรัม
– ยกลงพักให้เย็นสนิท ก่อนบรรจุใส่ขวดที่มีฝาปิด แช่ในตู้เย็นเก็บได้นาน 30 วัน
#เคล็ดลับในการทำ
– ในการทำซอสผัดควรเลือกใช้ส่วนยี่ห้อเดียวกันในทุกครั้ง เพราะรสชาติซอสของแต่ละแบรนด์จะมีความต่างกันที่ส่วนผสม ถ้าเราปรับเปลี่ยนยี่ห้อ จะทำให้รสชาติของซอสผัดไม่เหมือน
– ต้องควบคุมน้ำหนักซอสหลังเคี่ยวให้เท่ากันในทุกครั้ง ถ้าน้ำหนักซอสน้อยเกินไป แสดงว่าปริมาณของเหลวถูกระเหยออกไปขณะเคี่ยวซอส ทำให้ซอสผัดมีความเข้มข้นมากน้อย ไม่เท่ากัน ซึ่งจะมีผลต่อรสชาติของอาหารหลังปรุง
การทำซอสผัดกะเพราเจ อาจจะต้องเพิ่มเวลาในการเตรียม แต่จะช่วยประหยัดเวลาในการปรุงลงไปได้มากเลยทีเดียว แถมยังควบคุมต้นทุนและคุณภาพอาหารได้ในทุก ๆ จานอีกด้วย
และทั้งหมดนี้ก็คือสูตร ซอสผัดกะเพราเจ สำหรับร้านอาหารค่ะ หวังว่าเคล็ดลับหลังครัวร้านอาหารจากเชฟหมีที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์กับผู้ประกอบการทุกคนนะคะ ฝากติดตาม Cook วงใน ทั้งใน Facebook Youtube และ TikTok ด้วยนะคะ ไว้เจอกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 🥰
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin
อ่านบทความ Cookวงใน อะไรต่อดี?
