จ้างผู้จัดการร้านอาหาร หรือ คุมเอง เลือกแบบไหน?
เทียบให้เห็นภาพชัด ๆ ระหว่าง คุมร้านเอง กับ การ จ้างผู้จัดการร้านอาหาร ข้อดีข้อเสียต่างกันยังไง เจ้าของร้านอาหารท่านใดกำลังมีคำถามอยู่ในใจว่าควร จ้างผู้จัดการร้านมาดูร้านแทนดีมั้ย อยากให้ลองอ่านดูก่อน
# คุมร้านเอง
ข้อดี : คุมได้หมด ทุกอย่างอยู่ในสายตา
ข้อเสีย : ขาดอิสระ เติบโตยาก
ไม่มีใครรักร้านของเราเท่าตัวเราเองหรอกครับ การที่คุณลงมือทำทุกอย่างเองตั้งแต่หน้าร้านยันหลังร้าน แน่นอนว่าทุกอย่างจะเป็นไปได้อย่างราบรื่นเลย เพราะไม่มีปัญหาน่าปวดหัวอย่างเรื่องของการ จ้างผู้จัดการร้านอาหาร มากวนใจ รวมทั้งในแง่ต้นทุน คุณภาพ บริการ ที่เป็นไปตามที่คุณคาดหวังแน่นอนเพราะคุณทำเอง
แต่ เหนื่อยม้ากกกกกกกกกกกกกกก กอไก่ล้านตัว สายตัวแทบขาด ถ้าใครเปิดร้านหรือมีเพื่อนที่ทำร้านด้วยตัวเองจะรู้เลยว่าเพื่อนฝูงนี่แทบไม่เจอ จะไปทำธุระทีก็ต้องปิดร้าน แล้วเวลาปิดร้านแต่ละทีก็เป็นต้นทุน รายได้ที่หายไป
ที่สำคัญคุณไม่มีเวลาพัฒนาร้าน หรือแม้แต่พัฒนาตัวคุณเองเลย (เวลานอนยังแทบจะไม่พอ) เพราะแค่เตรียมของเปิดร้าน เก็บของปิดร้านแล้วคุณก็แถบจะไม่มีเวลาทำอย่างอื่นแล้ว
พูดถึงการเติบโต บอกตามตรงว่าแอบยากครับ ถ้าใครหวังที่จะเติบโตมากกว่านี้หรือ มีแพลน มีฝันที่จะมีสาขา หรือต่อยอดธุรกิจไปในลู่ทางอื่น ๆ คืออาจจะไม่เหมาะ
# จ้างผู้จัดการร้านอาหาร
ข้อดี : เจ้าของร้านมีอิสระมากขึ้น มีโอกาสเติบโตมากกว่า
ข้อเสีย : ใช้เวลาปั้นทีมนาน ไม่ค่อยได้ดั่งใจ
การจ้างผู้จัดการมาช่วยคุม ย่อมทำให้คุณมีอิสระมากขึ้น ได้เอาเวลาไปคิดเรื่องอนาคตความเป็นไปของร้าน การหาความรู้พัฒนาตัวเองและธุรกิจ แต่ก็ต้องแลกมากับความไม่ได้ดั่งใจ และความหวาดระแวงการทุจริต ที่เราไม่ได้เข้ามาดูร้านเองทุกวัน
แถมบางทีผู้จัดการที่ประวัติดีน่าสนใจ แต่เข้ากับสไตล์ร้านเราไม่ได้ ทำให้ไม่เป็นไปตามที่เราคาดหวังไว้ ก็เป็นงานยากอีก
ซึ่งนี่เป็นเรื่องที่คุณเองต้องทำการบ้านหนัก ๆ เลยในเรื่องของการ ‘เซ็ทระบบ’ อยากให้ได้ดั่งใจเบอร์ไหน ยิ่งต้องทำการบ้านเรื่องระบบ การเทรนนิ่งพนักงาน วิธีป้องกันทุจริต แบบให้เป๊ะทุกเม็ด ซึ่งใช้เวลานานนะกว่าที่จะทำให้คน ๆ นึง ทำงานได้เท่า หรือเทียบเท่า หรือใกล้เคียงกับที่เราต้องการ
พอวกกลับมาที่เรื่องของระบบ หลายคนแอบเซ็งเพราะมันเยอะ ใช้เวลามาก แต่บอกเลยว่านี่คือพื้นฐานที่ดีในการต่อยอดธุรกิจ ถ้าคุณเป็นคนนึงที่ในอนาคตอยากขยายสาขา อยากแตกไลน์ อยากขายแฟรนไชส์ การวางระบบไว้ตั้งแต่แรกทำให้คุณไม่ต้องมาเหนื่อยกับมันอีก
เป็นเรื่องที่ฟันธงชัด ๆ ไม่ได้หรอกครับ คือมันเป็นเรื่องที่คุณจะต้องชั่งเองในใจว่าคุณอยากเลือกแบบไหนมากกว่า ทุกอย่างไม่มีผิดไม่มีถูกครับ มีแต่ว่าคุณสะดวกใจแบบไหนและมองอนาคตของร้านเป็นยังไง
เสริมเรื่องผู้จัดการไว้ซักนิส ตำแหน่งนี้สำคัญนะครับ ไม่ใช่ว่าใครก็ได้ เพราะเขาคือกุญแจสำคัญที่ทำให้ร้านประสบความสำเร็จ
ซึ่งผู้จัดการสมัยนี้ การมีแค่สกิล Operation, Marketing, Finance และ HR อาจจะไม่พอแล้วครับ อีกหนึ่งสิ่งที่ถ้าคุณสามารถบิ้วเขาได้คือจบเลยครับ คุณสบายแล้วนั่นก็คือ Mindset แบบผู้ประกอบการ ครับ ที่จะพาร้านคุณให้ไปไกลมากกว่าเดิม
ใครทำร้านอยู่อย่าลืมเสริมสร้างทักษะนี้ให้กับตัวน้องพนักงานที่ร้านด้วยนะครับ ส่วนใครกำลังหาเตรียมเทรนเรื่องนี้ไว้ด้วยเลย
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
Yield คืออะไร สำคัญแค่ไหน เรื่องต้องรู้ก่อนตั้งราคาอาหาร
วิธีง่ายๆ ใน การทำงบกำไรขาดทุน (P&L) สำหรับร้านอาหาร
วิธีพยากรณ์ยอดขาย (Sales Forecast) อย่างแม่นยำ สำหรับร้านอาหาร
ทำความรู้จัก QSC ร้านอาหาร ระบบประเมินมาตรฐาน ที่ร้านอาหารควรมี
เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ ทำเป็นเห็นกำไร
ต้นทุนวัตถุดิบสูง ปัญหาใหญ่เจ้าของร้านอาหาร หาทางออกอย่างไร ให้ลูกค้าไม่หนี
