torpenguinblog

วิธีเก็บถั่วงอกดิบ คืนชีพถั่วงอกให้สดใหม่อยู่ได้นาน ไม่ต้องซื้อใหม่ ลด Waste คุมต้นทุนได้   ถั่วงอก เป็นวัตถุดิบที่ ราคาไม่สูง นำมาทำอาหารได้หลากหลายอย่าง สามารถนำมาปรุงให้สุกหรือรับประทานแบบดิบๆได้โดยไม่ต้องผ่านความร้อน เมนูที่เห็นถั่วงอกได้อยู่บ่อย ๆ ก็คงจะหนีไม่พ้นเมนูก๋วยเตี๋ยว ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ร้านก๋วยเตี๋ยวทุกร้านจะต้องมี   แต่ปัญหาหลักในการจัดการวัตถุดิบอย่างถั่วงอกนั่นก็คือ ถ้าใช้ไม่หมดหรือจัดเก็บไม่ดี จะมีสีดำคล้ำ...

สูตรน้ำยำปลาร้า เข้มข้น จัดจ้านทำกี่ครั้งก็อร่อย จัดการง่าย ออกอาหารไว ประหยัดเวลา   ยำ เมนูที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ แต่ไม่ใช่ว่าทุกร้านและทุกคนจะทำเมนูนี้ได้อร่อยกลมกล่อม เพราะแต่ละคนมีรสมือและความชอบ เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ไม่เท่ากันนั่นเอง แล้วเราจะทำเมนูยำอย่างไรให้อร่อยสม่ำเสมอในทุก ๆ...

เทคนิคย่างแซลมอน ฉ่ำแน่น เนื้อไม่แห้ง หนังกรอบ เพิ่มมูลค่าแซลมอนด้วยเทคนิคการย่างแบบมืออาชีพ   ปลาแซลมอน วัตถุดิบที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย สามารถนำมาทำเมนูอาหารได้หลากหลาย แต่ถ้าเราจัดการหรือเตรียมแซลมอนไม่ดี อาจทำให้วัตถุดิบราคาสูง ดูไม่น่ากินและดูราคาถูกกว่าความเป็นจริง และอีกหนึ่งขั้นตอนที่สำคัญและขาดไม่ได้คือการเลือกปลาแซลมอน ซึ่งมีเคล็ดลับในการปลาแซลมอน วัตถุดิบที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย สามารถนำมาทำเมนูอาหารได้หลากหลาย แต่ถ้าเราจัดการหรือเตรียมแซลมอนไม่ดี อาจทำให้วัตถุดิบราคาสูง ดูไม่น่ากินและดูราคาถูกกว่าความเป็นจริง และอีกหนึ่งขั้นตอนที่สำคัญและขาดไม่ได้คือการเลือกปลาแซลมอน...

ซุปเปลือกกุ้ง แจกสูตรเพิ่มมูลค่าจากของเหลือทิ้งหลังครัวร้านอาหาร   เคล็ดลับหลังครัวร้านอาหารกับ เชฟหมี Cook วงในวันนี้แจก 'น้ำซุปเปลือกกุ้งลด waste เพิ่มมูลค่าจากของเหลือทิ้ง' พร้อมเทคนิคเก็บกุ้งทั้งตัวใหม่สดใหม่อยู่ได้นาน ทำยังไง ไปดูกันเลยยยย   กุ้ง จัดเป็นวัตถุดิบที่เน่าเสียง่าย ซึ่งการเน่าเสียของกุ้งนั้นเกิดจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ปนเปื้อนในอาหาร ในระหว่างการขนส่ง บางร้านจัดหากุ้งมาจากแหล่งที่สดใหม่ ในปริมาณมากๆ...

แจกสูตรน้ำจิ้มแจ่ว รสเด็ด กินกับอะไรก็อร่อย แถมทำที่เดียวเก็บได้ยาว ๆ สำหรับร้านอาหาร   น้ำจิ้มเป็นอีกหนึ่งหัวใจสำคัญที่ช่วยชูรสชาติของอาหารให้อร่อยเข้มข้นยิ่งขึ้น ซึ่งปัญหาที่เราพบบ่อยครั้งคือน้ำจิ้มที่เราทำมีรสชาติไม่เหมือนกัน บางวันเปรี้ยวไป บางวันหวานนำ บางวันเค็มเกินไป พอทำเก็บไว้เยอะๆ จัดเก็บไม่ดีพอก็เสียและต้องกลายเป็น Waste ไปในที่สุด   วันนี้ Cook วงใน...

ลวกผักสีสวย แชร์ 4 เทคนิคลวกผักสีสดเด้ง กรอบอร่อย นำไปทำเมนูอะไรก็น่ากิน   การทำอาหารให้อร่อยเป็นสิ่งสำคัญมาก ๆ สำหรับร้านอาหาร ผักที่เป็นส่วนประกอบในจาน ก็เป็นอีกส่วนหนึ่งที่มีความสำคัญไม่แพ้กันเลยทีเดียว เพราะนั่นหมายถึง First Impression ที่ลูกค้ามองเห็นเป็นอันดับแรกก่อนตักอาหารเข้าปาก   เวลาไปรับประทานอาหารที่ร้านหลายๆครั้งเราจะเห็นว่าผักที่เสิร์ฟมาในจานผัดผัก หรือชุดเครื่องเคียงน้ำพริกเหี่ยว มีสีคล้ำดูไม่น่ากิน...

แสบมือจากพริก เรื่องไม่เล็กของคนทำครัว แก้ให้หายด้วยวิธีเหล่านี้   เบื้องหลังความแซ่บที่ลูกค้าเลิฟ แลกมากับความแสบของคนหลังครัว... สำหรับคนที่ทำอาหารเชื่อได้ว่าปัญหาการแสบมือจากพริก เป็นอีกหนึ่งปัญหาที่หลายคนต้องพบเจอ บางครั้งแสบร้อนมือจนไม่เป็นอันทำอะไร แถมยังทำให้เป็นผื่นแดงระคายเคืองไปนาน ยิ่งถ้ามือโดนพริกแล้วยังต้องทำกับข้าวหน้าเตาจนกว่าจะเสร็จ ยิ่งแสบร้อนหนักมากขึ้นไปอีก หลายคนอาจจะใส่ถุงมือ เพื่อช่วยลดอาการแสบร้อน แต่ก็อาจทำให้ไม่สะดวกในการทำงาน โดยเฉพาะในช่วงเวลาเร่งด่วนของการทำอาหาร หรือแม้กระทั่งพริกอาจกระเด็นไปโดนบริเวณแขนหรือส่วนอื่นๆของร่างกาย ซึ่งอาการแสบร้อนเกิดจากสาร Capsaicin ซึ่งอยู่มากบริเวณแกนกลางที่เป็นเยื่อสีขาว...

เขียงสำหรับร้านอาหาร ทำไมทำร้านอาหารถึงต้องมีเขียงหลายสี? มีประโยชน์อย่างไร   มีใครเคยสังเกตบ้างไหม ว่าครัวร้านอาหารใหญ่ๆ หรือครัวในโรงแรม จะมีเขียงหลากหลายสีสันวางเรียงกันให้เลือกใช้ เราสามารถหยิบใช้ตามที่ชอบได้หรือไม่ วันนี้เราจะมาไขข้อข้องใจเรื่องสีของเขียงกันค่ะ เหตุผลที่เขียงสำหรับหั่นเตรียมอาหาร มีหลากหลายสีสัน ไม่ได้ทำขึ้นเพื่อความสวยงามแต่ สีของเขียงบ่งบอกถึงการนำไปใช้หั่นเตรียมอาหารแต่ละประเภทที่แตกต่างกัน เพื่อป้องกันการติดเชื้อโรคหรือเชื้อแบคทีเรีย ที่อาจปนเปื้อนมาในวัตถุดิบสด อย่างเนื้อสัตว์ อาหารทะเล รวมถึงด้วยเช่นกัน การใช้เขียงแยกประเภทมีส่วนช่วยในการป้องกันการเกิดโรคที่อาจส่งผลกระทบกับลูกค้าโดยตรง...

แจกสูตรกุ้งดองน้ำปลา รสเข้มข้น จัดจ้าน ต้นทุนต่ำเก็บได้นาน นำมาดองกับอะไรก็อร่อย   น้ำปลาเคี่ยว อีกหนึ่งเมนูที่ทำได้ง่าย สามารถนำมาดองกับเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มมูลค่าได้ง่ายๆและมีขั้นตอนในการทำไม่ยุ่งยาก เพียงแค่เลือกซื้อวัตถุดิบที่สด มีคุณภาพ นำมาล้างทำความสะอาด ก็สามารถดองกับน้ำปลาเคี่ยวได้ทันที ซึ่งนอกจากจะทำง่ายแล้วยังสามารถเก็บได้นานอีกด้วย ส่วนผสมและขั้นตอนการทำมีอะไรบ้างไปดูกันค่ะ   #ส่วนผสมน้ำปลาเคี่ยว น้ำปลาดี 500 กรัม...

กงฟี (Confit) เทคนิคฝรั่งเศสที่ทำให้วัตถุดิบนุ่มอร่อยได้ด้วยน้ำมัน   กงฟี (Confit) คือเทคนิคการทำอาหารที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส เป็นหลักการถนอมอาหารด้วยน้ำมัน ทำให้เก็บได้นานและยังช่วยให้เนื้อสัตว์หรือวัตถุดิบที่ กงฟี มีความนุ่ม ชุ่ม และอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย เป็นกระบวนการทำอาหารให้สุกช้าๆ ในไขมันของสัตว์หรือในน้ำมันที่มีอุณหภูมิระหว่าง 60-82 องศาเซลเซียส เพื่อรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารให้นุ่มละมุน   เทคนิค...