Brining เทคนิคการทำเนื้อสัตว์ให้นุ่มด้วยน้ำเกลือ เพิ่มรสชาติเฉพาะ นำไปทำเมนูอะไรก็อร่อย ‘ไบรน์นิ่ง (Brining)’ คือการนำเนื้อไปแช่ในน้ำเกลือ เพื่อทำให้มีความนุ่มและฉ่ำก่อนนำเนื้อสัตว์ไปทำอาหาร ซึ่งน้ำเกลือที่นำมาแช่เนื้อสัตว์นี้จะเรียกว่า ‘Brine’ การแช่เนื้อสัตว์ในน้ำเกลือ ช่วยให้เนื้อมีค่าการอุ้มน้ำ (water holding capacity) สูงขึ้น ทำให้กักเก็บความชุ่มชื้นในเนื้อสัตว์ไว้ได้มากยิ่งขึ้นแม้จะนำเนื้อสัตว์ไปผ่านความร้อนด้วยการปิ้ง ย่าง อบ...
Read More
Potato Wedges เปลี่ยนเมนูมันฝรั่งธรรมดาให้มีมูลค่าขึ้นด้วยเทคนิคง่าย ๆ สูตรสำหรับคนทำร้านอาหาร
Potato Wedges เปลี่ยนเมนูมันฝรั่งธรรมดาให้มีมูลค่าขึ้นด้วยเทคนิคง่าย ๆ สูตรสำหรับคนทำร้านอาหาร เนื้อหนึบ กรอบนอก นุ่มใน กินกับอะไรก็อร่อย มันฝรั่งเป็นวัตถุดิบที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น มันฝรั่งบด, เฟรนช์ฟรายส์, หรือแม้แต่ มันฝรั่งอบ ซึ่งนอกจากการรู้วิธีการปรุงแล้ว การเลือกซื้อมันฝรั่งที่ดี ก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยให้เมนูของเราอร่อยและได้คุณภาพตามมาตรฐาน ...
Read More
Portion Control ทำยังไง ได้บ้าง? 3 ขั้นตอนเริ่มต้นง่าย ๆ สำหรับคนทำร้านอาหาร
Portion Control ทำยังไง ได้บ้าง? 3 ขั้นตอนเริ่มต้นง่าย ๆ สำหรับคนทำร้านอาหาร Portion Control ทำยากมั้ย? ต้องตอบเลยว่า ทำได้ไม่ยาก ขอให้คุณคิดจะทำจริง ๆ การทำ Portion Control นอกจากช่วยแก้ปัญหาเรื่องมาตรฐานของร้านแล้ว...
Read More
เก็บสตรอว์เบอร์รี่ให้สดนาน 3 เทคนิคจัดเก็บสำหรับร้านอาหาร คุ้มต้นทุน ช่วยลดปัญหา Waste
เก็บสตรอว์เบอร์รี่ให้สดนาน 3 เทคนิคจัดเก็บสำหรับร้านอาหาร คุ้มต้นทุน ช่วยลดปัญหา Waste สตรอว์เบอร์รี่ เป็นผลไม้เมืองหนาวที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ด้วยรสชาติเปรี้ยวอมหวานเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมสดชื่น จึงนิยมนำมารับประทานสด หรือใช้เป็นส่วนผสมในขนมหวานและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด ซึ่งนอกจากจะช่วยเพิ่มสีสันและความน่ารับประทานให้กับเมนูต่าง ๆ แล้ว สตรอว์เบอร์รียังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น วิตามินซี โฟเลต โพแทสเซียม...
Read More
เทคนิคการเก็บพริก ให้สดใหม่ได้นาน ลด Waste ต้นทุนไม่บานปลาย
เทคนิคการเก็บพริก ให้สดใหม่ได้นาน ลด Waste ต้นทุนไม่บานปลาย พริก เป็นวัตถุดิบที่อยู่คู่ครัวไทยมาอย่างยาวนานและมีความสำคัญต่ออาหารไทยแทบทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็นแกง ต้ม ผัด หรือน้ำพริก พริกช่วยเพิ่มสีสันให้อาหารดูน่ารับประทานและสร้างมิติของรสชาติที่หลากหลายโ ดยเฉพาะความจัดจ้านที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย นอกจากนี้ ความเผ็ดร้อนของพริกยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้เป็นอย่างดี หนึ่งในปัญหาสำหรับการเลือกใช้พริกที่พบเจอบ่อยครั้ง โดยเฉพาะในร้านอาหารก็คือ การซื้อพริกในปริมาณมากเพื่อให้ได้ราคาต้นทุนต่อกิโลกรัมที่ต่ำลง...
Read More
สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ด เข้มข้น รสจัดจ้าน เก็บได้นานสำหรับคนทำร้านอาหาร
สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ด เข้มข้น รสจัดจ้าน เก็บได้นานสำหรับคนทำร้านอาหาร ความคนไทยเราขาดน้ำจิ้มไม่ได้อย่างแน่นอน โดยเฉพาะน้ำจิ้มสุดแซ่บอย่าง “น้ำจิ้มซีฟู้ด” สำหรับคนที่ทำร้านอาหารหรืออยากขายอาหารทะเล การมีสูตรน้ำจิ้มที่รสจัดจ้าน แซ่บถึงใจ กินกี่รอบก็อร่อยเท่าเดิม และที่สำคัญคือ เก็บได้นาน จะช่วยให้คุณเสิร์ฟความอร่อยได้แบบไม่มีสะดุด บทความนี้ของ Cook วงใน เราจะพาคุณมารู้จักกับสูตรน้ำจิ้มซีฟู้ดที่เข้มข้นถึงเครื่อง รสชาติครบรส...
Read More
เทคนิคทำกุ้งแช่น้ำปลา เนื้อกรอบเด้ง สำหรับคนทำร้านอาหาร
เทคนิคทำกุ้งแช่น้ำปลา เนื้อกรอบเด้ง สำหรับคนทำร้านอาหาร วันนี้ Cook วงใน ขอมาแชร์เทคนิคทำกุ้งแช่น้ำปลาเนื้อกรอบเด้งด้วยวิธีง่าย ๆ เผื่อใครอยากนำไปเพิ่มเป็นอีก 1 เมนูในร้าน เตรียมของเยอะมั้ย ทำยังไง ไปดูกันเลย วิธีจัดการกุ้งให้กรอบเด้ง ด้วย 5 เคล็ดลับง่าย...
Read More
สต๊อกวัตถุดิบ ก็นับออกจะบ่อย ทำไมยังมีปัญหาเรื่องสต๊อกอยู่? เราพลาดตรงไหนกันแน่
สต๊อกวัตถุดิบ ก็นับออกจะบ่อย ทำไมยังมีปัญหาเรื่องสต๊อกอยู่? เราพลาดตรงไหนกันแน่ มาเริ่มดูกันก่อนว่า ไอ่ที่เราบอกว่านับอยู่ทุกวันนี่เรานับถูกวิธีรึเปล่า? มาเช็กด้วยเช็กลิสต์นี้เลย คำถามแรกคือ "ใครเป็นคนนับ" หน้าที่นี้อาจเป็นเจ้าของร้าน ผู้จัดการร้าน พนักงานครัว ก็ได้ แต่การนับสต๊อกจำเป็นต้องมี 2 คน ทำไมต้องใช้ 2...
Read More
Brown Butter ทำยังไง เนยละลายสีน้ำตาล เคล็ดลับกลิ่นหอมที่มีมิติในขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศส
Brown Butter ทำยังไง เนยละลายสีน้ำตาล เคล็ดลับกลิ่นหอมที่มีมิติในขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศส ขนมสไตล์ฝรั่งเศสเป็นเมนูของหวานที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ด้วยสีสัน รสชาติและหน้าตาที่เป็นเอกลักษณ์ และกลิ่นหอมจากวัตถุดิบที่มีความพิเศษ และนำมาผสมผสานในสัดส่วนที่ลงตัว การทำขนมฝรั่งเศสเป็นศาสตร์และศิลป์ที่สอดคล้องกับวัฒนธรรม ซึ่งขนมฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมอย่าแพร่หลาย มีหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น เคลมบรูเล่ (CrémeBrûlée) มาการอง (Macarons) เครป...
Read More
ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู คงรูปอยู่ได้นาน 5 เคล็ดลับการตีแบบประหยัดเวลาสำหรับคนทำร้านอาหาร
ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู คงรูปอยู่ได้นาน เนียนนุ่ม ไม่ยุบตัว 5 เคล็ดลับการตีแบบประหยัดเวลาสำหรับคนทำร้านอาหาร การตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำเบเกอรี่ เช่น เค้ก เมอแรงก์ และซูเฟล่ แต่หลายคนมักพบปัญหาไข่ขาวไม่ขึ้นฟู หรือยุบตัวเมื่อผสมกับส่วนผสมอื่น เช่น แป้ง น้ำตาล และไขมัน จนต้องเริ่มใหม่ ทำให้เสียเวลาและเปลืองต้นทุน...
Read More