torpenguinblog

น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลตะโหนด แยกยังไง เลือกใช้ให้ถูก เพิ่ม Value ให้กับอาหาร   น้ำตาลขึ้นราคา อีกหนึ่งปัญหาใหญ่ที่ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องเจอะเจออยู่บ่อยๆนั่นคือต้นทุนของวัตถุดิบที่ขยับขึ้นราคาอย่างต่อเนื่อง ทำให้มีการกักตุนสินค้าหาซื้อยาก ขาดตลาด อีกทั้งต้นทุนของอาหารมีการปรับตัวสูงขึ้นตามลำดับ อีกหนึ่งวิธีที่เราจะแก้ปัญหาเมื่อสินค้าโดยเฉพาะน้ำตาลที่ถูกกักตุนจนขาดตลาด ทำให้ไม่สามารถหาซื้อมาประกอบอาหารได้ ก็คือ เลือกใช้วัตถุดิบเพื่อมาทดแทนส่วนผสมที่เราหาซื้อไม่ได้นั่นเอง ซึ่งถ้าพูดถึงสารให้ความหวานที่นอกเหนือจากน้ำตาลทราย ก็คงจะหนีไม่พ้น น้ำตาลปี๊บ...

เทคนิคการเลือกใช้ผักจัดจานให้ดูแพง สะดวก ง่าย ประหยัดต้นทุน กระตุ้นยอดขาย   การทำอาหารให้อร่อยเป็นสิ่งสำคัญมากๆสำหรับร้านอาหาร แต่การตกแต่งจานอาหารให้สวยน่ากิน ก็เป็นอีกส่วนหนึ่งที่มีความสำคัญไม่แพ้กันเลยทีเดียว เพราะนั่นหมายถึง First Impression ที่ลูกค้ามองเห็นเป็นอันดับแรกก่อนตักอาหารเข้าปาก แต่บางครั้งเราอาจมองว่าการจัดตกแต่งจานเป็นการเพิ่มขั้นตอนและระยะเวลาในการทำอาหาร หรือแม้กระทั่งเพิ่มต้นทุนในการซื้อของตกแต่ง หรืออาจจะต้องเสียเวลาไปเลือกซื้อ ซึ่งสิ้นเปลืองทั้งต้นทุนและแรงงานพนักงานอย่างที่ไม่ควรจะเป็น แล้วเราจะมีวิธีการจัดจานอาหารยังไงให้สวยดูน่ากิน ไม่ยุ่งยากเข้าถึงง่าย ทั้งยังสามารถนำวัตถุดิบที่เราใช้อยู่มาตกแต่งจานอาหารให้สวยเพื่อเพิ่มมูลค่ากันล่ะ...

ปอกหัวหอมไม่ให้แสบตา เคล็ดลับหั่นหอมแบบไม่ต้องเสียน้ำตาอีกต่อไป   หอมแดงและหอมหัวใหญ่ คือวัตถุดิบที่ใช้ในหลายๆเมนูโดยเฉพาะอาหารไทย ซึ่งบางเมนูใช้หอมปริมาณค่อนข้างมาก นั่นหมายถึงปริมาณของหอมที่ต้องปอกเปลือกในแต่ละวันจึงมีปริมาณมากตามไปด้วย   ซึ่งปัญหาที่หลายคนพบเจอในการปอกหรือหั่นหัวหอมนั่นก็คือ อาการแสบระคายเคืองตา แล้วเราจะมีวิธีอย่างไรที่ช่วยลดอาการระคายเคืองและแสบตาดังกล่าว ซึ่งวันนี้เราจะมาแชร์ไอเดียดีๆให้ลองไปปรับใช้กันดู เพื่อช่วยให้การทำอาหารของเราง่ายขึ้นกันค่ะ   1. ปอกหัวหอมผ่านน้ำไหล โดยเปิดน้ำก๊อกให้ค่อยๆไหลผ่านหอมใหญ่ เพื่อจะชะล้างสารซัลเฟอร์ในหอม ที่ติดอยู่ระหว่างเปลือกกับเนื้อของหอม ช่วยให้ไม่แสบตา...

ซอสผัดกะเพราเจ อร่อยครบ แจกสูตรจบในช้อนเดียว รสชาติกลมกล่อม สะดวกใช้ คุมต้นทุนได้   จะสะดวกแค่ไหนถ้าเรามีอเนกประสงค์ที่สามารถนำไปผัดหรือทำเมนูกะเพราเจอาหารมังสวิรัติ ได้ง่ายๆแบบใช้ซอสเพียงขวดเดียว ไม่ต้องหยิบเครื่องปรุงรสหลายขวดให้ยุ่งยาก   ใกล้เทศกาลอาหารเจ หลายๆร้านเปลี่ยนมาขายอาหารเจตามช่วงเทศกาล หรือบางร้านปรับเพิ่มเมนูอาหารเจเพิ่มขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกให้กับลูกค้า ซึ่งเท่ากับเพิ่มขั้นตอนในการปรุงอาหารเพิ่มเติมให้กับในครัว ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของวัตถุดิบที่ต้องคัดพิเศษ ไม่มีเนื้อสัตว์ ไม่มีผักกลิ่นฉุน ฯลฯ ไหนจะเครื่องปรุงรสที่ต้องคัดพิเศษสำหรับใช้ปรุงอาหารเจเท่านั้น...

เก็บผักให้อยู่ได้นาน กับ 3 เทคนิคเก็บผักง่าย ๆ สำหรับร้านอาหาร ที่ใคร ๆ ก็ทำได้ สู้ต้นทุนผักพุ่ง!   ปัญหาที่เชื่อว่าหลาย ๆ ร้านต้องเคยเจอนั่นคือการจัดการวัตถุดิบ โดยเฉพาะผักสดที่ซื้อมาใน ปริมาณมาก ๆ ถ้าเราจัดการวัตถุดิบหรือจัดเก็บได้ไม่ดีพอก็มีโอกาสทำให้เกิดการเน่าเสียง่ายยิ่งขึ้น ส่งผลต่อต้นทุนวัตถุดิบ ยิ่งโดยเฉพาะช่วงที่ราคาผักสดตามท้องตลาดแพง...

แจกสูตรหมูเด้งทำเอง หมูเด้ง Homemade อร่อยเด้งดึ๋ง ปลอดภัย สะอาด   หมูเด้ง เมนูแปรรูปจากเนื้อหมูที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย  ด้วยราคาที่จับต้องได้ มีเนื้อสัมผัสนุ่มเด้งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะและยังสามารถนำมาทำเมนูอาหารได้หลากหลายอย่างอีกด้วย   หมูเด้งที่มีขายตามท้องตลาดคือการนำเศษเนื้อหมูและมันหมูมาบดรวมกับส่วนผสมต่างๆ รวมถึงใส่ ไนเตรต (Nitrate) และ ไนไตรต์ (Nitrite) ลงไปเพื่อช่วยให้มีสีสันน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น...

ทำหมูกรอบ สูตรเร่งด่วน สำหรับร้านอาหาร  กรอบนาน ทำง่าย ประหยัดเวลา   หมูกรอบ หนึ่งในเมนูที่ครองใจลูกค้าหลายๆคน   เพราะเอกลักษณ์ของความกรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน กินได้เรื่อยๆ แถมยังสามารถนำมาทำเมนูอื่นๆ ได้อีกหลากหลายเมนู   ไม่ว่าจะเป็นข้าวหมูกรอบ,ผัดกะเพราหมูกรอบ,หมูกรอบคั่วพริกเกลือ,คะน้าหมูกรอบ ฯลฯ บางร้านเรียกลูกค้าหรือได้ลูกค้าประจำก็เพราะเมนูหมูกรอบนี่แหละ ดังนั้นหมูกรอบจึงเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบ...

เทคนิคลวกเส้นเล็ก เหนียวนุ่มไม่เละและเกาะตัวเป็นก้อน เส้นเรียงสวย ไม่เละ อร่อยจนลูกค้าติดใจ   เส้นเล็ก เป็นอีกหนึ่งชนิดของเส้นที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก  ไม่ว่าจะนำมาลวกทำเป็นก๋วยเตี๋ยวแห้ง ก๋วยเตี๋ยวน้ำ หรือนำไปทำก๋วยเตี๋ยวผัด ได้หลากหลายชนิด   แต่ปัญหาที่หลายร้านอาหารมักจะพบเจออยู่บ่อยครั้ง นั่นก็คือ เส้นเล็กที่ลวกแล้วมักจะจับตัวเป็นก้อน เมื่อบรรจุถุงให้ลูกค้ากลับไปรับประทานที่บ้าน ทำให้รสชาติของก๋วยเตี๋ยวไม่อร่อยเหมือนนั่งกินที่ร้าน แถมเส้นยังอืด และขาดง่ายไม่น่ากิน...

ดับกลิ่นคาวติดมือ หลังทำอาหาร กับ 9 วิธีลดกลิ่นเหม็นติดมือหลังทำอาหาร ด้วยวัตถุดิบและของใช้ในครัว หมดปัญหากลิ่นกวนใจ   วันนี้ Cook วงใน มี 9 วิธีขจัดกลิ่นติดมือ ด้วยของที่หาง่ายในครัว มาฝากทุกคนค่ะ ซึ่งเราสามารถเลือกใช้ได้ตามแต่ความสะดวก วิธีอะไรบ้างมาดูกันเลย   วิธีที่...

สูตรน้ำซุปต้มยำ วิธีทำหัวเชื้อแบบประหยัดเวลาสำหรับร้านอาหาร เข้มข้น ถึงเครื่อง จัดการง่าย สะดวกใช้   ต้มยำ เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทยที่ได้รับความนิยมมาก โดยเฉพาะร้านที่ขายอาหารไทย เพราะกลิ่นรสที่เฉพาะ เข้มข้น จัดจ้าน หอมสมุนไพร นั่นเอง แต่การจะปรุงรสต้มยำให้มีความกลมกล่อมครบรสนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย คนปรุงจะต้องมีรสมือที่ดีสามารถกะปริมาณเครื่องปรุงรสได้พอเหมาะ รสชาติของต้มยำจึงกลมกล่อม ครบรส ไม่เค็มนำ...