torpenguinblog

ติยังไงให้ได้งาน ศิลปะสำหรับการ 'ติติง' ติยังไง? ให้ได้งานและไม่ทำร้ายจิตใจลูกน้อง   ผมมักเป็นคนพูดชัด ๆ ตรง ๆ เพราะกลัวจะสื่อสารผิด แต่บางทีมันก็ทำร้ายความรู้สึกคนอื่นโดยไม่รู้ตัวครับ เรื่องนี้เป็นปัญหาของคนเป็นเจ้านายและหัวหน้าหลายๆ คนเลย ที่ต้องพูดติลูกน้องยังไงให้เขาไม่รู้สึกลบกับเรา แต่ก็ต้องให้เขารู้สึกอยากจะพัฒนาตัวเองให้ดีขึ้นด้วย วันนี้เรามาเรียนรู้ศิลปะแห่งการติติงกันครับ   หากจะตำหนิใคร ๆ...

อยากหาคนมาทำแทน หายังไงให้ได้ดั่งใจ ช่วงแรก ๆ ทำเองได้ ไม่เหนื่อยอะไร เพราะยังมีไฟ แถมสิ่งที่ต้องดูแลไม่ได้มาก แต่ทำมาซักพักเริ่มเหนื่อย ไม่ค่อยมีเวลาไปไหนมาไหน หรือออกไปหาความรู้มาพัฒนาตัวเองรวมไปถึงพัฒนาร้าน เพราะต้องอยู่ร้านทุกวัน วันไหนหายไปรายได้ก็หายตามไปด้วย เรียกว่า “ห้ามป่วย ห้ามลา” ของจริงเลย พอจะหาลูกจ้างมาช่วย ก็กลัว จนเหนื่อยกว่าเดิม...

วิธีหาจำนวนพนักงาน ร้านเราควรมีพนักงานกี่คน ต้องคำนวณยังไง? แม้จะมีเทคโนโลยีทุ่นแรงเข้ามาช่วยให้เราบริการจัดการร้านได้ง่ายขึ้น เป็นระบบมากขึ้น และมีต้นทุนที่ต่ำลง แต่ ‘คน’ ยังเป็นส่วนสำคัญที่เราต้องให้ความสำคัญ และเป็นส่วนสำคัญที่จะทำให้ร้านเติบโตอย่างต่อเนื่อง นั้นก็เพราะ หุ่นยนต์ ยังไม่สามารถเข้าถึงอารมณ์และความรู้สึกที่ซับซ้อนของมนุษย์ และลูกค้ายังต้องการการพูดคุยกับคน ‘คน’ ยังเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ร้านของเราเติบโต สำหรับการหาจำนวนพนักงานที่เหมาะสมในร้าน เราต้องเริ่มพิจารณาจาก 1. ดูตามความเหมาะสมของประเภทร้าน...

พนักงานหมดไฟ ขาดแรงจูงใจในการทำงาน เจ้าของร้านทำยังไงได้บ้าง การทำงานของคนเชื่อมโยงกับทั้งร่างกายและจิตใจ พนักงานของเราเองก็อาจจะมีวันที่ขาดแรงจูงใจ แต่ถ้าเขาขาดแรงจูงใจหลายวัน อาจทำให้เขาหมดเป้าหมาย จนถึงประสิทธิภาพการทำงานลดลง และมีข้อผิดพลาดมากขึ้น ธุรกิจร้านอาหาร ‘คน’ เป็นส่วนสำคัญในทุก ๆ ขั้นตอน เพราะพวกเราต้องพึ่งพาการบริการที่ดี ในการสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า ดังนั้นเมื่อพนักงานขาดแรงจูงใจ สิ่งนี้สามารถส่งผลกับการบริการ และประสบการณ์ของลูกค้าโดยตรง ซึ่ง...

เจ้าของร้านอาหารมือใหม่หลายคน มักจะมีข้อสงสัยว่า วิธีคิดค่าจ้างพนักงานร้านอาหาร ควรจะเป็นอย่างไร ค่าแรงที่เหมาะสมสำหรับพนักงานแผนกต่างๆ ในร้านอาหารควรจะเป็นเท่าไหร่ดี ไม่ว่าจะเป็นพนักงานเสิร์ฟ พนักงานล้างจาน กุ๊ก ผู้ช่วยกุ๊ก ฯลฯ หลายคนกังวลว่า หากจะจ่ายตามฐานค่าแรงขั้นต่ำ ก็จะไม่สามารถสร้างแรงจูงใจในการทำงานได้ รวมทั้งส่งผลให้หาพนักงานใหม่ๆ ได้ยาก หรือแม้แต่พนักงานเก่าเอง หากวันไหนเห็นว่า ร้านอื่นจ่ายค่าแรงให้มากกว่า ก็พร้อมจะลาออกไปทำร้านใหม่ทันที...

ถ้าพูดถึงช่วง High Season คนทั่วไปอาจจะนึกถึงช่วงปลายปี ถึงต้นปี ช่วงเทศกาลวันหยุดยาวที่ทุกคนจะออกไปเที่ยวพักผ่อน แต่กลับกันในมุมเจ้าของธุรกิจร้านอาหาร ช่วงเวลานี้แหละ คือช่วงเวลาทองของร้านอาหาร ที่ลูกค้าจะออกมาทานอาหาร เที่ยว กิน เป็นช่วงเวลาทำเงินให้ร้านอาหารได้มากเลยทีเดียวในรอบปี ซึ่งลูกค้าเข้าร้านมาก ก็มีโอกาสในการทำรายได้เพิ่มให้กับร้านซึ่งเป็นเรื่องดี แต่สิ่งที่เจ้าของร้านต้องคำนึงถึงมาก ๆ เลยก็คือ ร้านของคุณมีความพร้อมสำหรับการให้บริการลูกค้าในช่วงนี้หรือไม่ มีพนักงานเพียงพอต่อการให้บริการไหม...

ถ้าคุณจะเปิดร้านอาหารสักร้าน แน่นอนว่าสิ่งที่คุณในฐานะเจ้าของร้านตั้งใจหรือตั้วเป้าไว้ ก็คงเป็นเรื่องของการทำให้ลูกค้าประทับใจ ไม่ว่าจะเป็น ประทับใจในรสชาติอาหาร บรรยากาศ หรือแม้แต่การบริการ ซึ่งแน่นอนว่าการบริการที่ดี ก็ย่อมมาจาก พนักงานเสิร์ฟที่ถูกอบรมมาอย่างดีเช่นกัน การจะบอกว่าพนักงานเสิร์ฟ เปรียบเสมือนหน้าตาของร้าน ก็คงจะไม่เกินจริง เพราะเป็นอีกหนึ่งตัวแปรที่จะทำให้ลูกค้าประทับใจ หรือไม่ประทับใจร้านของคุณเลยก็ว่าได้ แล้วจะ หาพนักงานเสิร์ฟ ร้านอาหาร ที่ดีได้อย่างไร เจ้าของร้านต้องอาศัยทริคเหล่านี้...

การจัดการ ทิปร้านอาหาร แม้จะดูเป็นเรื่องเล็กน้อย และไม่น่ามีประเด็นให้ต้องคิดเยอะ แต่หากจัดการให้ดี ก็สามารถซื้อใจลูกน้องได้ไม่ยาก ในทางกลับกัน หากคุณมีวิธีจัดการกับทิปได้อย่างไม่เหมาะสม ก็อาจทำให้ลูกน้องมองว่า คุณเป็นเจ้าของร้านที่ไม่ยุติธรรมก็เป็นไปได้ หากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารมือใหม่ ที่กำลังมองหาวิธีจัดการ ทิปร้านอาหาร ให้แฟร์กับพนักงานทุกคน และยังไม่รู้ว่าจะใช้วิธีไหนดี บทความนี้วิธีจัดการทิปแต่ละแบบมาแนะนำ พร้อมข้อดีข้อเสีย เพื่อให้คุณพิจารณาเลือกวิธีที่เหมาะกับร้านของตัวเองมากที่สุด ให้ทิปรวม วิธีการแรกที่เห็นได้ในหลายๆ...

ปัญหาลูกน้องชอบ เบิกเงินล่วงหน้า ถือเป็นปัญหาหนักอกหนักใจที่เจ้าของร้านอาหารหลายคนต้องเจอ โดยเฉพาะกับร้านอาหารที่เจ้าของให้อิสระในการจ่ายเงินกับลูกน้อง สามารถเบิกเงินได้ก่อนเวลา หรือไม่ได้มีเวลาที่แน่นอนในการจ่ายเงิน เจ้าของร้านอาหารหลายคนเมื่อได้ยินว่าลูกน้องลำบาก มีปัญหากับชีวิต หรืออยู่ในช่วงที่ขัดสนเงินทอง ชักหน้าไม่ถึงหลัง ก็มักจะใจอ่อน หยวนๆ ให้เบิกเงินล่วงหน้าได้  ฟังดูแล้วเหมือนจะไม่ใช่ปัญหาอะไร แค่เบิกเงินไปใช้ก่อนเวลาที่เงินเดือนออกเท่านั้น…แต่ความจริงแล้ว การเบิกเงินล่วงหน้า อาจกลายเป็นปัญหาตามมาภายหลังได้  เพราะหลายครั้งเมื่อเบิกเงินไปแล้ว ลูกน้องคนดีคนเดิมกลับหายตัวไป ไม่ยอมมาทำงาน...

“พนักงาน” ถือเป็นส่วนสำคัญมากสำหรับร้านอาหาร ภาพลักษณ์ของร้านจะเป็นอย่างไรในสายตาลูกค้า ลูกค้าจะตัดสินใจมาใช้บริการซ้ำหรือไม่ ก็ขึ้นอยู่กับการบริการของพนักงานในร้าน หาก พฤติกรรมพนักงานร้านอาหาร ไม่เหมาะสม เจ้าของร้านอาหาร ก็ควรต้องรีบตักเตือน เพื่อที่จะได้ปรับปรุงแก้ไขให้ทัน ก่อนลูกค้าจะหนีหายไปหมด ในบทความนี้รวบรวม 5 พฤติกรรมพนักงานร้านอาหาร ที่ต้องรีบตักเตือนก่อนจะสาย มาเช็กกันดูว่า พนักงานในร้านของคุณเข่าข่ายทั้ง 5 ข้อนี้หรือไม่...