torpenguinblog

การคิดค้นเมนูในร้านให้อร่อยถูกปาก เป็นเรื่องที่คนทำร้านอาหารส่วนใหญ่ให้ความสำคัญเป็นอันดับแรก แต่การตกแต่งจานอาหารให้สวยน่ากิน หรือแม้แต่เรื่องของการ ถ่ายภาพอาหาร ให้น่ากิน ก็เป็นอีกส่วนหนึ่งที่มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน เพราะนั่นหมายถึง First Impression ที่ลูกค้ามองเห็นก่อนรับประทานอาหาร วันนี้เราจะมาพูดถึงการจัดจานให้สวยน่ากิน และที่สำคัญคือ เรื่องของเทคนิคการถ่ายภาพอาหาร ที่มีส่วนสำคัญให้การเพิ่มยอดขายไม่น้อยเลยทีเดียว เทคนิค ถ่ายภาพอาหาร ให้น่ากิน ด้วยมุมมองการถ่ายภาพ การจัดจานอาหารให้ดูน่ากิน...

Data ของร้านอาหาร ที่เราเก็บไว้มันต่อยอดอะไรได้อีกบ้าง? มาเปลี่ยนข้อมูลให้กลายเป็นกำไรและความได้เปรียบ   เจ้าของร้านบางคนอาจจะคิดว่า Data เป็นเรื่องไกลตัว ฟังดูเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยี IT มากกว่าจะเป็นเรื่องของเจ้าของธุรกิจ SME หรือคนทั่วไป แต่ความจริงแล้วหลายสิ่งรอบตัวเราถูกขับเคลื่อนด้วยดาต้ามานานมาก ในธุรกิจร้านอาหารเองก็มีเรื่อง Data มาเอี่ยวด้วยเหมือนกันนะ อย่าง POS ที่เราใช้ในร้านนั่นก็คือ...

สำหรับคนที่ทำอาหารเชื่อได้ว่าปัญหาการแสบมือจากพริก เป็นอีกหนึ่งปัญหาที่หลายคนต้องพบเจอ บางครั้งแสบร้อนมือจนไม่เป็นอันทำอะไร แถมยังทำให้เป็นผื่นแดงระคายเคืองไปนาน ยิ่งถ้ามือโดนพริกแล้วยังต้องทำกับข้าวหน้าเตาจนกว่าจะเสร็จ ยิ่งแสบร้อนหนักมากขึ้นไปอีก แล้วคุณล่ะมี วิธีแก้อาการแสบมือจากพริก ยังไง วันนี้เรามีวิธีมาฝากกัน วิธีแก้อาการแสบมือจากพริก ลดอาการแสบร้อน ด้วยวัตถุดิบง่าย ๆ หลายคนอาจจะใส่ถุงมือ เพื่อช่วยลดอาการแสบร้อน แต่ก็อาจทำให้ไม่สะดวกในการทำงาน โดยเฉพาะในช่วงเวลาเร่งด่วนของการทำอาหาร หรือแม้กระทั่งพริกอาจกระเด็นไปโดนบริเวณแขนหรือส่วนอื่น ๆ...

การจัดตกแต่งจานอาหาร ให้สวยน่ากิน เป็นหนึ่งในรายละเอียดที่หลาย ๆ ร้านให้ความสำคัญ เพราะนอกจากจะทำให้อาหารของเราดูสวยน่ากินแล้ว ยังช่วยเพิ่มมูลค่าของเมนูนั้น ๆ เพิ่มมากขึ้นอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นเมนูอาหาร หรือ เมนูของหวาน Plating Desserts การจัดตกแต่งจานอาหาร เทคนิคใช้ซอสแต่งจานเพิ่มยอดขาย Plating Desserts คือการจัดตกแต่งจานขนมหวานให้สวยงามน่ารับประทาน เปรียบเสมือนงานศิลปะที่อยู่ในจาน...

เครื่องดูดควัน อุปกรณ์สำคัญของร้านอาหาร ที่หลายร้านอาจจะละเลยไป ในเรื่องของการดูแล และการทำความสะอาด เพราะคุณรู้หรือไม่ว่า หากทำความสะอาดไม่ถูกต้อง หรือไม่ความสะอาดเป็นเวลานาน อาจส่งผลร้ายกับร้านของคุณได้เหมือนกันนะ เพราะฉะนั้นวันนี้เรามี 5 ขั้นตอน ทำความสะอาดเครื่องดูดควัน สำหรับร้านอาหาร มาแนะนำทุกคนกัน 5 ขั้นตอน ทำความสะอาดเครื่องดูดควัน ที่ร้านอาหารต้องรู้ เครื่องดูดควัน...

ร้านเจ๊งจากอะไร ? 9 จุดเล็ก ๆ ที่คาดไม่ถึงแต่พาหลายร้านเจ๊งมาแล้ว   จุดเล็กหลายจุดรวมกันก็กลายเป็นเรื่องใหญ่ได้ รวบรวมบทเรียนจากคนเคยเจ๊ง และไม่อยากให้คุณเจ๊งเหมือนกัน   1.เล่นใหญ่เกิน การตกแต่งร้านด้วยทุนจำนวนมากส่งผลดีต่อลูกค้า เพราะช่วยสร้างความประทับใจ และความรู้สึกดีในการใช้บริการ แต่ยิ่งลงทุนมากการคืนทุนยิ่งช้า ทำให้เราต้องมีเงินสำรองจำนวนมาก ซึ่งหากลงทุนทั้งหมดโดยไม่มีเงินสำรอง ก็มีโอกาสที่ร้านจะเสี่ยงเจ๊งสูง สิ่งที่ควรใช้เป็นหลักในการตัดสินใจในการลงทุน...

Standard Recipes กับ SOP 2 อย่างนี้มันต่างกันยังไง?   Standard Recipes กับ SOP (Standard Operating Procedures) สำหรับร้านอาหารแล้ว ถือว่าเป็นสองสิ่งที่สำคัญมาก ๆ ในการทำให้ร้านอาหารดำเนินการได้อย่างมีประสิทธิภาพ เจ้าของร้านอาหารหลายคนอาจจะรู้สึกว่า 2...

ทำโปรโมชัน ร้านอาหาร แบบไม่ให้เข้าเนื้อ ‘ให้เลือกแถม ก่อนลดราคา’   การทำโปรโมชั่น เป็นสิ่งที่เราปฏิเสธไม่ได้แล้วในปัจจุบันว่ามันค่อนข้างจำเป็นเลยในการทำการตลาด   ทำไมเจ้าของธุรกิจถึงควร ‘เลือกแถม ก่อนลดราคา’ เวลาเราตัดสินใจลดราคา ราคาที่เราลดให้ลูกค้าก็คือกำไรที่หายไปทั้งหมด หากเราลดราคาเมนูจากราคา 300 บาท เหลือเพียง 220 บาท...

วิเคราะห์เมนูในร้านอาหาร ด้วย BCG Matrix เมนูไหนควรไปต่อ? เมนูไหนควรตัดออก?   ในการทำร้านอาหารนั้น การที่เรารู้สัดส่วนการขาย (Sales mix) จะทำให้เรารู้ว่าเมนูไหนในร้านที่ขายดีและไม่ดีและเมนูใดที่สร้างกำไรให้ร้านเราได้มาก จะช่วยให้เราสามารถวางแผนเพื่อที่จะลดต้นทุนหรือเพิ่มยอดขายได้โดยที่ไม่จำเป็นต้องทำการตลาดเพิ่มหรือเพิ่มราคาขาย แต่การวิเคราะห์เมนู (Menu analysis) นั้น เป็นมากกว่าแค่การวิเคราะห์ตัวเลขว่าเมนูใดสร้างกำไรเยอะ เมนูไหนขายดี ขายไม่ดี...

สิ่งที่ทำให้ร้านอาหารกำไรหาย มีเรื่องอะไรอีกบ้าง ที่จ้องจะดูดกำไรจากคุณอยู่!   ถ้าคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารที่คิดว่าการขายเยอะ ๆ คงทำให้กำไรเพิ่มขึ้นไปเอง นั่นก็ใช่ครับแต่กับยุคนี้บอกเลยว่าเหนื่อยเอาเรื่องเลย การมองแค่ยอดขายอาจทำให้คุณมองข้ามสิ่งที่สำคัญไม่แพ้กัน นั่นก็คือการจัดการ "หลังบ้าน" ในร้านอาหาร ที่จริงแล้ว การปรับปรุงการทำงานภายในร้านมันช่วยเพิ่มกำไรให้คุณได้มากขึ้นโดยที่ไม่ต้องขายเพิ่มเลย วันนี้ลองมาดู “waste” ที่ดูเหมือนจะเป็นเรื่องเล็ก ๆ แต่จริง ๆ...