Hard costs Soft costs เรื่องที่คนจะทำร้านต้องรู้

 

 

ในการจะทำร้านอาหารนั้นเจ้าของร้านส่วนใหญ่จะสนใจแต่ค่าใช้จ่ายพวก
ค่าตกแต่งก่อสร้าง ค่าอุปกรณ์ ค่าเครื่องครัวจานชาม รวมถึงค่าใช้จ่ายพวกงานระบบต่างๆทั้งระบบ CCTV ระบบ POS
หรือระบบ Fire alarm system หากอยู่ในห้างสรรพสินค้า ซึ่งเหล่านี้เราเรียกโดยรวมว่า Hard costs
หรือค่าใช้จ่ายที่จับต้องได้ (Tangibles)

 

แต่มีค่าใช้จ่ายที่เรียกว่า Soft costs หรือ ค่าใช้จ่ายที่จับต้องไม่ได้ (Intangibles)
ซึ่งมักเป็นส่วนที่เจ้าของร้านมักหลงลืมหรือไม่ได้ให้ความสำคัญนึกว่าเป็นสัดส่วนที่ไม่มาก
แต่หลายๆครั้งค่าใช้จ่ายเหล่านี้อาจมากขึ้น 30-40% ของเงินลงทุนทั้งหมดเลยก็เป็นได้
ซึ่งหากไม่มีการเผื่อเงินส่วนนี้หรือวางแผนให้ดีอาจทำให้เงินลงทุนที่คิดไว้ในตอนแรกไม่เพียงพอ
และเกิดการ Over investment ขึ้นมา ซึ่งส่วนใหญ่เกือบทั้งหมดของร้านอาหารมักตกม้าตายที่ค่าใช้จ่าย Soft costs นี้

 

แล้วค่าใช้จ่าย Soft costs มันมีอะไรบ้าง?

 

1. ค่าบริการที่ปรึกษาต่างๆ (Professional fees)

ค่าใช้จ่ายพวกนี้เป็นค่าใช้จ่ายสำหรับงานบริการที่ต้องใช้ความสามารถเฉพาะเป็นหลักเช่น
ค่าออกแบบตกแต่ง (Interior design fee) ค่าออกแบบกราฟฟิก (Graphic design fee)
ค่าที่ปรึกษาร้าน (Consulting fee) หรือ ค่าถ่ายภาพเมนู (Photography fee) ฯลฯ
ซึ่งค่าใช้จ่ายเหล่านี้อาจเริ่มตั้งแต่ราคาหลักหมื่นไปจนถึงหลักล้านแล้วแต่รูปแบบร้าน ความยากง่ายและชื่อเสียงของผู้ถูกว่าจ้าง

 

2. เงินมัดจำพื้นที่ (Deposit)

หากคุณอยู่นอกห้างคุณอาจมีค่าเงินมัดจำพื้นที่เฉลี่ยอยู่ที่ 3 เดือน
แต่หากเป็นในห้างหรือในคอมมูนิตี้มอลล์ก็จะอยู่ที่ประมาณ 6 เดือน
เหล่านี้ยังไม่รวมเงินที่คุณต้องจ่ายค่าเช่าในต้นเดือนหรือที่เรียกว่าจ่ายก่อนอยู่อีก
นั่นหมายถึงคุณควรจะเตรียมเงินก้อนนี้ไว้อย่างน้อย 7 เดือนของค่าเช่าร้านคุณ

 

3. ค่าแฟรนไชส์ (Franchise fee)

หากคุณเริ่มต้นร้านเองก็โชคดีหน่อยไมต้องมีเสียค่าแฟรนไชส์ให้กับใคร แต่หากคุณไปซื้อแฟนไชส์มาไม่ว่าจะเป็นแบรนด์ไทย
หรือต่างประเทศ คุณจะโดนค่าใช้จ่ายที่เรียกว่าค่าแฟรนไชส์ซึ่งจะถูกหรือแพงก็แล้วแต่จ้อกำหนดของแฟรนไชส์นั้นๆ
อาจมีตั้งแต่ราคาหลักหมื่นไปจนถึงหลักล้าน หรือหากคุณต้องการเป็นมาสเตอร์แฟรนไชส์ราคาก็อาจไปถึง 5-10 ล้านบาทเลยก็ได้

 

4. ค่าขออนุญาตต่างๆ (Permission)

หากคุณเช่าพื้นที่ในห้างหรือในคอมมูนิตี้มอลล์ ค่าใช้จ่ายพวกค่าขออนุญาตต่างๆก็จะน้อยหน่อย
แต่หากคุณจะต้องก่อสร้างร้านบนพื้นที่เปล่า หรือปรับปรุงร้านในตึกแถว
จำเป็นที่คุณจะต้องทำเรื่องขออนุญาตก่อสร้างกับทางเทศบาลหรือสำนักงานเขต
ซึ่งปกติค่าขออนุญาตของทางราชการนั้นไม่ได้สูงมากนัก อาจแค่หลักพันเท่านั้น

แต่หากอาคารที่คุณจะทำนั้นขัดต่อกฏหมายหรือไม่ได้ขออนุญาตก่อสร้างถูกต้องตามจุดประสงค์ที่คุณจะทำแล้ว
ก็เตรียมใจเผื่อค่าใช้จ่ายใต้โต๊ะไว้ได้เลยซึ่งโดยปกติจะอยู่ที่หลักหมื่นไปจนถึงหลักแสนต้นๆแต่จะมากไหน
ก็ขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่และขนาดของร้านคุณ

 

5. ค่าการตลาด (Marketing fee)

การทำการตลาดนั้นไม่ใช่การเริ่มเมื่อร้านอาหารเปิดแล้ว แต่คุณควรจะต้องเริ่มทำการตลาดตั้งแต่คุณเริ่มมีชื่อหรือโลโก้แล้วด้วยซ้ำ
เพราะหากคุณรอให้ร้านคุณเสร็จก่อนแล้วค่อยเริ่มทำการตลาด กว่าที่ลูกค้าจะรู้จักและมาลองใช้บริการ
คุณจะเริ่มมีค่าใช้จ่ายต่างๆในทุกๆวันแล้ว ทั้งค่าพนักงาน ค่าเช่า ค่าวัตถุดิบ
ซึ่งอาจทำให้คุณต้องแบกรับภาระก้อนนี้เป็นจำนวนเงินที่มากในสิ้นเดือน หากยอดขายคุณไม่เป็นไปตามเป้า

ค่าการตลาดนี้ส่วนใหญ่มักเป็นค่าใช้จ่ายในการโปรโมทผ่านทางช่องทางออนไลน์ต่างๆ
ทั้งการซื้อ page like การจ้างบลอกเกอร์มารีวิวในช่วงก่อนร้านเปิด หรือการทำสื่อประชาสัมพันธ์ในช่วงก่อนร้านเปิดเป็นต้น

 

6. ค่าพนักงานก่อนเปิดร้าน (Pre-opening staffs)

คุณไม่สามารถเริ่มจ้างพนักงานหลังจากที่คุณเปิดร้านไปแล้วได้
ตำแหน่งงานที่สำคัญเช่นหัวหน้าเชฟหรือผู้จัดการจำเป็นที่คุณจะต้องจ้างล่วงหน้าอย่างต่ำ 2 เดือน
รวมถึงตำแหน่งเช่นพนักงานครัวหรือแคชเชียร์ก็ควรจ้างก่อนเปิดร้าน 1 เดือนล่วงหน้า
เหล่านี้เป็นค่าใช้จ่ายที่ไม่ถือว่าน้อยเลย หากไม่มีการเตรียมเงินค่าจ้างพนักงานล่วงหน้าไว้แล้ว รับรองได้เลยว่า
จะทำให้ยุ่งยากแน่นอน

 

7. ค่าใช้จ่ายอื่นๆ (Others)

นอกเหนือจากค่าช้จ่ายที่กล่าวมาในข้างต้นแล้ว ยังมีค่าใช้จ่ายยิบย่อยๆต่างที่เกิดขึ้นระหว่างก่อนร้านเปิด
เช่น ค่าเดินทาง ค่าน้ำมัน ค่าประสานงานต่างๆ เหล่านี้คุณควรมีการบันทึกไว้ด้วย
เพื่อที่คุณจะได้รู้ว่าแท้จริงแล้วร้านคุณนั้นมีค่าใช้จ่ายในการลงทุนที่เท่าไหร่กกันแน่

 

และหากถามว่างั้นเราควรเผื่อค่าใช้จ่าย soft costs ไว้ที่เท่าไหร่ของเงินลงทุนทั้งหมดดี ?

มันคงไม่ได้สามารถตอบได้เป็นสัดส่วนที่เป๊ะๆ แต่หากจะให้แนะนำนั้น
หากร้านคุณอยู่ที่นอกห้าง คุณอาจเผื่อค่าใช้จ่ายเหล่านี้ไว้ที่ประมาณ 20-30% ของเงินลงทุนทั้งหมด
แต่หากร้านคุณอยู่ในห้างซึ่งมีค่าเช่าพื้นที่ที่แพงและต้องมีค่ามัดจำที่ 6 เดือน
ก็อาจเผื่อไว้ที่ประมาณ 30-40% ของเงินลงทุนทั้งหมด

เห็นมั้ยครับ Soft costs นั้นไม่ใช่ก้อนเงินที่น้อยเลยเมื่อเทียบกับเงินลงทุนทั้งหมด
หากคุณไม่ทำความใจและคำนึงถึงค่าใช้จ่ายก้อนนี้ตั้งแต่ก่อนเริ่มทำร้านแล้ว
รับรองได้เลยว่าคุณได้หงายหลังกับเงินลงทุนที่คุณต้องจ่ายไปทั้งหมดแน่นอน

 


ช่องทางการติดต่อ
Website : www.torpenguin.com
Youtube : https://bit.ly/2RWKkjS
LineOA : @torpenguin

Leave your comment

For security, use of Google's reCAPTCHA service is required which is subject to the Google Privacy Policy and Terms of Use.

I agree to these terms.