Case Study

วิธีลดต้นทุน เพิ่มกำไร ร้านอาหาร แบรนด์ร้านอาหารใหญ่ ๆ เขาบริหารจัดการต้นทุนยังไง   การจัดการต้นทุนไม่ได้สำคัญน้อยไปกว่าการหาลูกค้าใหม่เลย เพราะมันทำคนละหน้าที่กัน การไปหาลูกค้าใหม่ก็เหมือนการส่งกองหน้าไปยิงประตู กองหน้าเก่ง ยิงได้เยอะ ปิดการขายได้เยอะ เราก็จะได้รายได้ที่เยอะ แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเรายิงได้ 3 ประตู แต่กองหลังและโกวล์เราทำเสีย 4 ประตู การทำธุรกิจก็เหมือนกัน ไม่ว่าคุณจะขายได้มากเท่าไหร่ แต่ถ้าคุณไม่รู้จักการจัดการต้นทุนที่ดี แล้วคุณสูญเสียต้นทุนแบบที่ไม่ควรจะเป็น แทนที่คุณทำธุรกิจแล้วจะได้กำไร แต่กับขาดทุนย่อยยับเลยก็ได้ แต่ว่าเราสามารถทำยังไงได้บ้าง? วันนี้เรามาดูกันค่ะว่าแบรนด์ร้านอาหารใหญ่ ๆ...

ทำยังไงให้ลูกค้ากลับมา 10 ครั้งต่อเดือน เปิดเคล็ดลับปั้น CRM ของแบรนด์ The Coffee Club และ บ้านส้มตำ   สรุปเนื้อหาในงาน ลงแขก Talk 10 ที่ผ่านมา กับ หัวข้อ 'เปลี่ยนลูกค้าขาจรเป็นลูกค้าประจำด้วย CRM' ที่ได้ คุณพีพีรณัช ชูดวง - กรรมการบริหาร...

Marriott บริการลูกค้า ยังไง? เรียนรู้งานบริการที่ลูกค้าประทับใจจากเชนโรงแรมขนาดใหญ่   Marriott เครือโรงแรมที่ใหญ่ที่สุดในโลก ก่อตั้งโดยคนขายรูตเบียร์ควบคู่กับการทำธุรกิจร้านอาหาร J.W. Marriot ก่อนที่เขาจะเห็นโอกาสในธุรกิจโรงแรมหลังเปิดร้านอาหารมา 30 ปี   อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันนี้ Marriott กลายเป็นเชนโรงแรมขนาดใหญ่ ที่มีโรงแรมตั้งอยู่หลายประเทศทั่วโลก มีโรงแรมชื่อดังในเครือมากมาย เช่น Hilton, The RITZ CARLTON, W Hotel, Sheraton...

After Yum ร้านยำที่ไม่เคยหยุดพัฒนา จากพัทยา สู่ กทม. บทเรียนเรื่องการขยายสาขาที่น่าเรียนรู้จากพี่แต๋ง เจ้าของร้าน After Yum   เชื่อว่าหลาย ๆ คนคงเคยคิดว่ากระแสของร้านยำร้านนี้ที่เกิดขึ้นเมื่อหลายปีก่อนนั้นคงเกิดขึ้นแค่ระยะสั้นแล้วก็หายไปไม่ต่างจากร้านอื่น แต่มาถึงทุกวันนี้กระแสร้านยำร้านนี้กลับไม่ลดลงเลย มีแต่จะยิ่งสูงขึ้นไปในวงกว้างเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ไม่ว่าจะเป็นการไป Collab กับแบรนด์ต่าง ๆ ออกโปรดักส์ของตัวเองออกมาอย่างน้ำยา น้ำปลาร้า และการก้าวออกจากพัทยามาเปิดสาขาใหม่ในกรุงเทพฯ ที่ทำเอาห้างแตกคนแน่นไม่แพ้สาขาแรกเลยทำให้ได้รู้เลยว่าสิ่งที่เกิดขึ้นไม่ใช่เพราะคำว่าโชคหรือฟลุ้คแต่มันคือผลของการกระทำทั้งหมดของพี่แต๋งทั้งนั้น วันนี้เลยอยากมาสรุปบทเรียนที่ได้จากพี่แต๋ง ว่าทำยังไงถึงได้ประสบความสำเร็จมากขนาดนี้     #ต้องไม่ประนีประนอมกับคุณภาพ   สิ่งที่ทำให้ร้านโตขึ้นมาได้และยังมีลูกค้าที่รอต่อคิวตลอดทั้งวันทั้งที่มีคู่แข่งเกิดขึ้นมาใหม่ตลอดเวลาไม่ใช่เพราะว่าทำการตลาดเก่งหรือบริการที่ดีเพียงอย่างเดียว แต่เป็นเพราะการที่เราไม่ประนีประนอมในเรื่องคุณภาพแม้จะเป็นแค่ส่วนเล็กๆที่ลูกค้ามองไม่เห็นเพราะมันคือการซื่อสัตย์ต่อลูกค้า คือการซื่อสัตย์ต่อตัวเราเอง ต่อให้จะมีวัตถุดิบที่ราคาถูกแค่ไหนถ้ามันให้คุณภาพต่ำลงอย่าทำ...

Eat Am Are ร้านสเต๊ก 15 สาขาที่รายได้แซงทุกเชนใหญ่ ทำยังไงถึงกลายเป็น Brand Love ของคนเมือง   ถ้าให้พูดถึงร้านสเต๊ก Eat Am Are (อีท แอม อาร์) ก็ถือเป็นกรณีศึกษาที่น่าสนใจของการสร้างแบรนด์ร้านสเต๊กที่เข้าถึงง่ายในราคาย่อมเยาและมีคุณภาพ มีกลยุทธ์ชัดเจนในการขยายสาขาและการรักษาคุณภาพจนกลายเป็น "Brand Love" ของคนเมือง และแซงทุกเชนใหญ่ เพราะอะไรถึงทำได้เราลองไปดูพร้อมๆ กันครับ   ทำความรู้จัก Eat...

Nose Tea จากแบรนด์สกินแคร์สู่จุดเริ่มต้นชาชีส ปั้นแบรนด์ยังไงให้ลูกค้าต่อแถวซื้อ   หนึ่งในร้านชาที่มาแรง และยังเป็นกระแสอยู่เสมอด้วยเมนูชาชีสอย่าง “Nose Tea” ที่มีจุดเริ่มต้นจากธุรกิจสกินแคร์ แต่กลับสามารถพลิกเกมจนกลายเป็นแบรนด์ที่ทุกคนยอมต่อคิวซื้อกันอย่างล้นหลาม เพราะอะไรเราลองไปดูกันค่ะ   #ทำความรู้จักแบรนด์ แบรนด์ชาชีสนี้เราคุ้นเคยกันดีอยู่แล้วจากแบรนด์ครีมลอกสิวเสี้ยน NAKIZ Lively Nose เกิดขึ้นจากคุณไผ่-กชณิชา ฐิติชนาโชติ และคุณกิจ - ธนกฤต ศรีพฤกษมาศที่ได้เริ่มเข้าสู่วงการธุรกิจร้านเครื่องดื่มชาที่มีไอเดียจากการที่หลงใหลการดื่มชาอย่างมาก ถึงขั้นเดินทางไปต่างประเทศเพื่อดื่มชา จนได้รู้จักกับ "ชาชีส" จนเมื่อกลับมาไทยและพบว่ายังไม่มีแบรนด์ชาชีสที่ถูกใจ จึงได้ทดลองคิดค้นสูตรเอง จนได้รสชาติที่ตามหาและตัดสินใจเปิดร้านแบ่งปันความอร่อยนี้ให้กับคอชา...

Digiro โมเดลสายพานดิจิตอลรูปแบบใหม่ของ Sushiro ที่คิดมาเพื่อรับมือพวกเล่นพิเรนทร์   ช่วงปีสองปีที่ผ่านมา เราอาจจะเคยได้ยินข่าวเกี่ยวกับร้านที่มีรูปแบบเป็นระบบสายพานกันผ่านหูผ่านตากันมาบ้าง เอาแบบดัง ๆ เลย ก็อย่างตอนที่ Sushiro ในญี่ปุ่นโดนวัยรุ่นเล่นพิเรณเอานิ้วเปื้อนน้ำลายป้ายลงซูชิบนสายพานในร้าน เรียกว่าเป็นเรื่องใหญ่โตสำหรับแบรนด์เลยทีเดียว ว่าจะจัดการกับปัญหานี้และดึงความน่าเชื่อถือของทั้งผู้ถือหุ้นและผู้บริโภคกลับมายังไง ซึ่งปีที่ผ่านมา Sushiro ญี่ปุ่นก็ได้เปิดตัวโมเดลสายพานรูปแบบใหม่ที่เริ่มมีการทดลองใช้บ้างแล้วในญี่ปุ่น โมเดลที่ว่ามีชื่อว่า ‘Digiro’ หรือ Digital Sushiro เอาง่าย ๆ ก็คือ ยกซูชิสายพานไปอยู่บนจอดิจิตอล...

ยามาซากิ ร้านขนมปังที่โฆษณาไม่ค่อยมี แต่ยังขายดีอยู่ตลอด 39 ปี   ยามาซากิ เข้ามาทำตลาดในไทย ตั้งแต่ปี 1984 หรือเมื่อ 39 ปีที่แล้ว ถือว่าเป็นอีกหนึ่งแบรนด์ที่แข็งแกร่งเลยทีเดียว เพราะถึงแม้ว่าการทำโฆษณาจะน้อยมาก แต่ก็ยังมีเมนูที่เป็นกระแสอยู่บนโลกโซเชียล ทำให้ขายดิบขายดีอยู่ตลอด เพราะอะไรวันนี้ลองตามมาดูกันครับ   #ทำความรู้จักยามาซากิ ร้านเบเกอรีสัญชาติญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง มีจุดเริ่มต้นเมื่อปีค.ศ. 1948 โดยคุณโทจูโร อิอิจิม่า เห็นว่าขนมปังสไตล์ตะวันตกกำลังได้รับความนิยมจากอิทธิพลของสงครามโลกครั้งที่สอง จึงเปิดร้านขนมปังชื่อ “ยามาซากิ” ซึ่งประสบความสำเร็จอย่างมาก จนต้องเริ่มผลิตขนมปังในโรงงานในปี...

Cotti Coffee ม้ามืดร้านกาแฟจากจีน ที่โตเร็วจนกลายเป็นแบรนด์กาแฟที่มีสาขามากเป็นอันดับ 4 ของโลก   ปฏิเสธไม่ได้จริงๆ ว่าทุกวันนี้ไม่ว่าจะเดินไปทางไหนก็เจอแต่เชนร้านอาหารและเครื่องดื่มของพี่จีนอยู่ทั่วทุกมุม และ "Cotti Coffee" ก็เป็นอีกหนึ่งแบรนด์ร้านแกจากจีนที่เข้ามาแย่งซีนแบรนด์กาแฟระดับโลกด้วยการเติบโตแบบก้าวกระโดด จนตอนนี้กลายเป็นม้ามืดที่คนทั่วโลกต้องจับตามอง เรื่องราวจะเป็นอย่างไรตามมาดูกันครับ   #ทำความรู้จักร้าน Cotti Coffee เป็นร้านกาแฟที่เกิดขึ้นในจีนโดยคุณ Lu Zhengyao และคุณ Qian Zhiya โดยเริ่มต้นจากความตั้งใจที่จะนำเสนอเครื่องดื่มคุณภาพในราคาที่เข้าถึงได้ เน้นขยายสาขาให้มาก ตามสไตล์กลยุทธ์ของพี่จีน จนทำให้เติบโตได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งในตอนนี้ร้านกาแฟเจ้านี้ก็เข้ามาเปิดสาขาในไทยแล้ว...

สูตรลับโตพันล้านฉบับ After You   17 ปี ในวงการ ตัวแม่ขนมหวานผ่านอะไรมามากมาย และนี้คือ 5 สิ่งที่ให้ After You กลายเป็นร้านขนมที่มีนามสกุลมหาชนอย่างทุกวันนี้ จาก Session ‘Sweet Success Strategies สูตรลับโตพันล้านไร้ขีดจำกัดของ After You’ โดย คุณเม กุลพัชร์ กนกวัฒนาวรรณ รองกรรมการผูจัดการบริษัท...