เทคนิคเพิ่มยอดขายง่ายๆด้วย set menu

 

เจ้าของร้านอาหารทุกคนคงทราบดีว่า วิธีที่ร้านคุณจะเพิ่มยอดขายได้ก็มีอยู่สองทางคือ…

เพิ่มจำนวนลูกค้าต่อวันให้มากขึ้น (number of customers) หรือ เพิ่มรายได้ต่อหัวให้มากขึ้น (Check average)
ซึ่งการที่คุณจะสามารถเพิ่มรายได้ต่อหัว (Check average) ได้นั้น คุณจำเป็นที่จะต้องรู้ค่าเฉลี่ยรายได้ต่อหัวของร้านคุณเสียก่อน
โดยมีวิธีคำนวณง่ายๆคือ.. นำรายได้ทั้งหมดของเดือน หารด้วยจำนวนลูกค้าทั้งหมดในเดือนนั้น
คุณก็จะรู้ว่าค่าเฉลี่ยรายได้ต่อหัวของร้านคุณอยู่ที่เท่าไหร่

 

ตัวอย่างเช่น..

เดือนนี้รายได้คุณมียอดขายอยู่ที่ 1,000,000 บาท และมีลูกค้าทั้งหมดอยู่ที่ 4,000 คน
ร้านคุณก็จะมีรายได้เฉลี่ยต่อหัว (Check average) อยู่ที่เท่ากับ 1,000,000/4,000 = 250 บาท
ทีนี้พอคุณรู้รายได้เฉลี่ยต่อหัว คุณก็จะสามารถออกแบบ set menu เพื่อเพิ่มรายได้ต่อหัวได้

 

เทคนิคตัวอย่างในการเพิ่มยอดขายง่ายๆ

คือการออกแบบ Set menu สำหรับหนึ่งคนรวมน้ำและของหวานในราคา 299 บาท
เพราะเมื่อไหร่ที่ลูกค้าสั่งเมนู set นี้จะทำให้ค่าเฉลี่ยรายได้ต่อหัวร้านคุณเพิ่มขึ้นทันที

หรือคุณจะลองออก set menu สำหรับ 2 คน ในราคา 599 บาท ก็ได้เหมือนกัน

ยกตัวอย่างเช่น ร้านแหลมเจริญซีฟู๊ดที่มีการออกแบบ set menu อาหาร 4 อย่างในราคา 888 บาท
ไม่รวมข้าว น้ำดื่มและของหวาน สำหรับลูกค้า 2-3 คน พอลูกค้าสั่งอาหาร set นี้ จะเป็นการการันตีรายได้ต่อหัว

อยู่ที่ประมาณ 300-400 บาททันที และเมื่อลูกค้าสั่งข้าว กับข้าวอย่างอื่นและของหวานเพิ่มเติม
อาจทำให้รายได้ต่อหัว (Check average) ขึ้นไปถึง 500 บาท


คุณจะเห็นว่ายิ่งลูกค้าสั่ง set menu มากขึ้นเท่าไหร่ ร้านคุณก็มีโอกาสเพิ่มยอดขายมากขึ้นเท่านั้น นี่แหละคือหนึ่งในกลยุทธ์เล็กๆ
ที่ช่วยให้ร้านคุณเพิ่มยอดขายได้มากขึ้น

Leave your comment

For security, use of Google's reCAPTCHA service is required which is subject to the Google Privacy Policy and Terms of Use.

I agree to these terms.