Better Moon café คาเฟ่กรีน ๆ ที่เชื่อว่า ‘สิ่งแวดล้อม’ กับ ‘ธุรกิจร้านอาหาร’ สามารถเดินไปด้วยกันได้ เรื่องของขยะกับธุรกิจร้านอาหารที่เรียกได้ว่าเป็นของคู่กันเลยก็ว่าได้ ที่สินค้าต้องสดใหม่ตลอดเวลา วันไหนขายไม่หมดก็ต้องทิ้ง นั่นทำให้ธุรกิจร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจที่สร้างขยะมากที่สุด ยิ่งการมาถึงของเดลิเวอรี นั่นยิ่งทำให้ทุกอย่างเพิ่มขึ้นเป็นเท่าตัว ยิ่งร้านอาหารขายดีและขยายสาขามากเท่าไหร่ นั่นหมายถึงเรายิ่งสร้างขยะให้กับโลกมากขึ้นเท่านั้น ‘แล้วเราจะทำไงในเมื่อเราก็อยากจะขายดีขึ้น แต่เราก็ไม่อยากจะขึ้นชื่อว่าเป็นคนทำลายสิ่งแวดล้อม’ ‘อยากจะกรีน แต่เห็นต้นทุนแล้วคิดหนัก’ นี่กลายเป็นประเด็นที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกของเราที่เจ้าของร้านอาหาร ไอ่รู้มันก็รู้แหละ รู้มาตลอด รู้อยู่เต็มอก โลกร้อน วิกฤตสิ่งแวดล้อม ขยะล้นเมือง...

“ธุรกิจคือการปรับตัว สิ่งสำคัญคือเราต้องไม่ลืมสิ่งดี ๆ ที่เป็นพื้นฐานดั้งเดิม” ถ้าเราคือหนึ่งในกลุ่มคนที่กำลังมองหาธุรกิจ หรือลู่ทางการทำธุรกิจ เชื่อว่าเรื่องราวของ คุณนัท –อภินัทธ์ พิริยะกุลวงศ์ เจ้าของร้าน ‘กู่หลงเปา’ กิจการซาลาเปาแต้จิ๋วโบราณ ที่มีการสืบทอดสูตรแป้งและไส้มากว่า 100 ปี ในบทความนี้ จะเป็นอีกหนึ่งเรื่องราวที่สามารถจุดประกายความคิด แนวทาง และเทคนิคบางอย่างให้กับทุกคนได้ จุดเริ่มต้นการทำธุรกิจที่มีเรื่องราว 100 ปี อาจไม่ต้องเริ่มจากสูตรอาหารที่สืบทอดในครอบครัวรุ่นต่อรุ่น ไม่ต้องเริ่มจากการรับช่วงต่อกิจการที่มีอายุหลายทศวรรษ แต่เป็นการมองเห็นโอกาสจากสิ่งที่อยู่ใกล้ตัวเรามาก ๆ ย้อนกลับไปก่อนจะมาเป็นกู่หลงเปา...

70 ปีกับความทรงจำของคนหลายรุ่น ปั้นลี่เบเกอรี่ ธุรกิจที่ไม่ได้มีเป้าหมายขยาย 1000 สาขา แต่ขอเป็น 1 สาขาที่คงอยู่ตลอดไป ธุรกิจที่อยู่ได้นาน มักจะเป็นธุรกิจที่มีของดีอยู่กับตัว ควบคู่ไปกับการใส่ใจลูกค้า คอยดูแลลูกค้าเหมือนเพื่อน เหมือนคนในครอบครัวโดยไม่หวังสิ่งตอบแทน โดยที่ผลสะท้อนของการดูแลลูกค้า มักจะวกกลับมาในวันที่กิจการของเราเผชิญกับวิกฤต นี่เป็นสิ่งที่เราตกผลึกจากการพูดคุยกับทายาทผู้รับช่วงต่อธุรกิจที่มีอายุหลายทศวรรษ ประกอบกับประสบการณ์ของตัวเรา รวมไปถึงการได้พูดคุยกับคุณอู๋ - ชินภัทร วัฒนเตพงศ์ ทายาทรุ่น 4 ของร้านขนมปังในความทรงจำคนกรุงเทพ ฯ หลายรุ่น...

PAAK แบรนด์ Juice Bar ที่อยากตะโกนบอกทุกคนว่า 'น้ำผัก' ก็ดื่มให้สนุกได้ แม้ไม่ชอบผัก ผัก ผลไม้ สนุกหน้าตาเป็นยังไง? สารภาพก่อนเลยว่าเราคือหนึ่งในกลุ่มคนที่ไม่ทานผัก และไม่เคยจินตนาการมาก่อนว่า ‘ผักผลไม้’ จะเป็นเมนูที่ให้ความรู้สึกสนุกได้ แต่หลังจากได้เจอร้านผักดี ๆ เราก็ได้รู้ว่า ‘ผักอร่อย’ มีอยู่บนโลก และผักอร่อยในวันนั้น ก็เปลี่ยนให้เราค่อย ๆ เปิดใจทานผักมากขึ้น จนได้เจอกับ ‘PAAK’ บาร์น้ำผักผลไม้ที่ตั้งใจออกแบบเมนูผักผลไม้ให้ดื่มง่าย...

 บ้านเฮง ร้านอาหารเช้า และธุรกิจกุญเชียงอายุกว่า 70 ปี ใช้งบการตลาดต่อปีไม่ถึง 1% ในวันที่งบการตลาดของหลายธุรกิจบานปลายเนื่องจากช่องทางการจัดจำหน่ายเพิ่มมากขึ้น และการกระจายตัวของลูกค้าไปยังหลากหลายแพลตฟอร์ม เรามีโอกาสได้พูดคุยกับเจ้าของธุรกิจผลิตและจำหน่ายวัตถุดิบประกอบอาหารเจ้าหนึ่งในของแก่น สิ่งที่ตราตรึงจากบทสนทนาในวันนั้นจนถึงวันนี้คือ ที่นี่ใช้งบการตลาดไม่ถึง 1% ต่อปี “ในร้านอาหารจะต้องมีเมนูกำไรน้อยดึงดูดลูกค้าเข้าร้านมาซื้อเมนูกำไรมาก ธุรกิจของเราก็ใช้แนวคิดคล้ายกัน แต่เป็นโมเดลไหนกำไรน้อย โมเดลไหนกำไรมาก” กิจการบ้านเฮง (บริษัทบ้านเฮง กรุ๊ป จำกัด) หรือชื่อเดิมคือ เฮงง่วนเฮียง แบรนด์กุญเชียงเก่าแก่ที่อยู่คู่เมืองขอนแก่นมากว่า 70 ปี ย้อนกลับไปในปี...

บริหารร้านฉบับตั้งใจไม่บังเอิญของเชฟไอ กับการทำร้าน นิยมปักษ์ใต้ ที่มี ‘I LOVE PASTA & RISOTTO’ ซ่อนตัวอยู่ข้างใน อยากได้ยินคำว่าอร่อย อยากเห็นคนกินยิ้มกว้าง ๆ แก้มตุ้ย ๆ เติบโตอย่างมีสุขภาพดี อยากให้คนที่เข้ามา ‘ที่นี่’ มีความทรงจำพิเศษกลับบ้าน ความใส่ใจเล็ก ๆ เหล่านี้ มาจากเชฟไอ - ลินลดา...

Khiri Thai Tea ร้านชาไทย ที่ตั้งใจส่งมอบเอกลักษณ์ของชาท้องถิ่นในไทย ให้ไทยและเทศได้ลิ้มลอง . ด้วยรัก ด้วยเรื่องราว ด้วยกลิ่นและรสชาติที่มีเอกลักษณ์ ร้านชาได้กลายเป็นอีกหนึ่งความฝันของคนหลายคน ตั้งแต่คนหนุ่มสาวจนถึงผู้ใหญ่ ไม่ต่างจากการเปิดร้านกาแฟ และไม่ต่างจากความฝันที่ต้องการจะเปิดร้านอาหาร คุณแพร - มิญชยา บูรณะเศรษฐกุล คือหนึ่งในคนที่ชื่นชอบชามาตั้งแต่ยังเด็ก ไม่ว่าจะเดินทางไปที่ไหน เธอจะหาโอกาสลิ้มลองชาในพื้นที่นั้น ๆ เสมอ ปัจจุบันนี้เธอคือเจ้าของร้านชา Khiri Tai Tea...

ร้าน Henryfry คราฟต์ไก่ทอดสูตรเฮ้าส์เมด ความกรุบกรอบสุดพิถีพิถันที่ต้องรอนานหน่อยนะ “อยากกลับบ้าน” นี่คือจุดเริ่มต้นของ ร้าน Henryfry : Fried Chicken & Housemade food. ที่ คุณนุ้ย-ศิริชัย สมานวิบูลย์ เกริ่นให้เราฟัง คุณนุ้ยทำงานในสายโปรดักส์ชั่นเฮ้าส์ เดินในเส้นทางของผู้ช่วยผู้กำกับมาเกือบ 10 ปี ซึ่งอย่างที่เราก็น่าจะทราบกันว่าเป็นสายงานที่ไม่ค่อยได้กลับบ้านซักเท่าไหร่ จนมีเหตุการณ์ที่ผลิกเส้นทางของคุณนุ้ยนั่นก็คือคุณแม่ของคุณนุ้ยต้องเข้าไอซียูกระทันหันในขณะที่คุณนุ้ยทำงานอยู่ต่างจังหวัด “เหตุการณ์นั้นมันทำให้เราคิดว่าเราไม่สามารถดูแลเขาได้เลยถ้าเรายังทำงานนี้อยู่ เราเริ่มรู้สึกว่าอยากมีเวลาดูแลพ่อแม่...

‘อายุน้อย’ ไม่ใช่ปัญหา...เนื้อแคมป์ไฟ ร้านอาหารที่เกิดจาก Passion ของเด็กอายุ 11 ขวบ เมื่อความหลงใหล นำไปสู่การเปิดโอกาสให้เด็กคนหนึ่งได้พบเจอประสบการณ์ในสิ่งที่ตัวเองชอบ โดยไม่ได้วัดจากผลการเรียน หรือความแข็งแรงของร่างกาย แต่คือทักษะที่ถูกฝึกฝนที่เริ่มจากการเล่นสนุก จนทำให้รู้ว่าตัวเองชื่นชอบอะไรและต่อยอดความฝันนั้นให้เป็นจริง วันนี้เราจะพามาเติมไฟเติมฝัน ทำความรู้จักกับ น้องฟิจิ-กฤตภาส ศิริพงศ์ปรีดา และคุณพ่อหนุ่ม-มณเฑียร ศิริพงศ์ปรีดา ผู้ร่วมก่อตั้งร้าน เนื้อแคมป์ไฟ ร้านเนื้อย่างในย่านสุขุมวิท 23 ที่เกิดขึ้นจากความรักและความชอบในการทำอาหารของน้องฟิจิวัย 11 ขวบ...

Matsu Sushi จากซัพพลายเออร์ สู่เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่นในอีสาน แสงแรงแห่งสยาม สัญญาณของการเริ่มต้น ถูกจุดประกายขึ้นเหนือขอบฟ้าอุบลราชธานี จังหวัดที่ตั้งอยู่ตะวันออกสุดของประเทศไทย ใน พ.ศ. 2561 ที่นี่ได้ถูกเลือกให้เป็นทำเลเริ่มต้นของร้านอาหารแดนอาทิตย์อุทัย ที่เปิดโดยคนไทยผู้หลงไหลในเสน่ห์ และรสชาติของอาหารญี่ปุ่น ‘Matsu Sushi’ เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่ตั้งอยู่ ณ ถนนเส้นกลางเมืองของจังหวัดอุบล ฯ โดยมี คุณโช - โชติกะ สุขสงวน และ คุณเอง...

ทุกวันนี้เมนูกาแฟมะพร้าว ถือว่าเป็นเมนูยอดฮิตที่เห็นได้ตามร้านกาแฟทั่วไป น้อยคนจะรู้ว่าจุดเริ่มต้นนั้น มาจากไอเดียของคุณโจ้ - โกศล เจ้าของร้าน Cafe Cococano Cafe Cococano คือร้านกาแฟที่เปิดมากว่า 12 ปี เป็นร้านคาเฟ่ที่อยู่นอกเมือง ย่านกัลปพฤกษ์ เอกชัย เเต่กลับมีลูกค้าที่แวะเวียนมาอุดหนุนอยู่ไม่ขาดสาย อะไรที่ทำให้ร้านคาเฟ่นี้น่าสนใจ ลองอ่านบทสัมภาษณ์นี้ไปพร้อมๆ กัน 'ความรักต้นไม้' จุดเริ่มต้นของ Cafe Cococano คุณโจ้เล่าว่า จุดเริ่มต้นของการทำร้านกาแฟ มาจากความชื่นชอบต้นไม้...

วันนี้พาทุกคนมาทำความรู้จักกับ กานเวลา ร้านคาเฟ่ที่เพิ่งเปิดมาได้ไม่ถึง 2 ปี และได้รับรางวัลถึงระดับโลก แต่ไม่ใช่รางวัลที่เกี่ยวกับกาแฟ แต่กลับเป็นรางวัลที่เกี่ยวกับช็อกโกแล กานเวลา คราฟต์ช็อกโกแลตเชียงใหม่ ดังไกลระดับโลก ร้าน KanVela Craft Chocolate เป็นร้านที่ได้รับรางวัล Rising Star ประจำปี 2021 เป็นรางวัลเกี่ยวกับการทำช็อกโกแลตที่ในหนึ่งปีจะมีเพียงร้านเดียวในโลกเท่านั้นที่ได้ ซึ่งความน่าสนใจนั้นไม่ได้อยู่เเค่รางวัลที่ร้านได้รับ แต่ ร้าน KanVela Craft...

ร้านอาหารส่วนใหญ่มักจะสนใจและพุ่งเป้าไปที่เรื่องของรสชาติและบริการ แต่กลับลืมนึกถึงเรื่องการจัดการของเสีย และขยะที่สร้างจากการทำร้านอาหาร แต่ไม่ใช่กับร้าน โต๊ะแดง - บ้านอาจ้อ จังหวัดภูเก็ต ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลิน “บิบ กูร์มองต์” ประจำปี 2022 ที่มีแนวคิดในการบริหารจัดการทรัพยากรทุกอย่างได้อย่างคุ้มค่าที่สุด  บทความนี้จะพามาเรียนรู้แนวคิด Zero Waste ผ่านบทสัมภาษณ์ของ สัจจ หงษ์หยก เจ้าของร้าน โต๊ะแดง - บ้านอาจ้อ รุ่นที่ 4 ที่มาของชื่อร้าน...

ร้านน้ำเต้าหู้ที่เราคุ้นตากัน ส่วนมากก็จะเป็นรถเข็นที่อยู่ตามข้างทางหรือในตลาดใช่มั้ยครับ? วันนี้เรามาเจอร้านน้ำเต้าหู้สวย ๆ ในบรรยากาศน่านั่ง แล้วมีโอกาสได้คุยกับคุณตูน - ศิริวัฒน์ ศิริบุญฤทธิ์ เจ้าของร้าน น้ำเต้าหู้ปูปลา ที่ทำให้เวลาเรานึกถึงน้ำเต้าหู้ ภาพจำในหัวของเราที่จะต้องดูจืดชืด ธรรมดา ๆ ไม่มีอะไรพิเศษเปลี่ยนไปทันที น้ำเต้าหู้ปูปลา เปลี่ยนภาพร้านน้ำเต้าหู้ธรรมดา ให้เป็นความสุข และความทรงจำ ก่อนจะมาเป็นร้าน น้ำเต้าหู้ปูปลา คุณตูนเล่าให้เราฟังว่าก่อนหน้าที่คุณตูนจะมาทำร้านน้ำเต้าหู้ปูปลานั้น คุณตูนทำบริษัทให้เช่าเครื่องจักรก่อสร้างมาก่อน และก่อนหน้านั้นเมื่อ 10 ปีที่แล้วก็เคยทำร้านก๋วยเตี๋ยวเรือแบบแฟรนไชส์มา พอมาถึงปัจจุบันคุณตูนและภรรยาเกิดไอเดียอยากทำร้านอาหารขึ้นมาอีกครั้ง...

‘ เจนลูกสาวป้าดำ ’ ใครได้อ่านชื่อร้านแห่งนี้เป็นต้องสงสัยว่า ป้าดำคือใคร ใครคือเจน แล้วทำไม ‘ เจนลูกสาวป้าดำ ’ ถึงได้ถูกเลือกจากสารพัดพัน ๆ ชื่อ มาตั้งเป็นชื่อคาเฟ่บรรยากาศเชียงใหม่สุดชิคแห่งหนึ่งในย่านแบริ่ง? จากความสงสัยที่ว่ามาทั้งหมดนั้น พวกเราเลยทำการบุกคาเฟ่ ‘เจนลูกสาวป้าดำ’ เพื่อพูดคุยกับ คุณตั้ม - ธเนส อาจจินดา หนึ่งในสมาชิกคนสำคัญที่ปลุกปั้นให้สถานที่แห่งนี้มีชีวิตชีวาขึ้นมาด้วยเรื่องราวของ ‘เจน’ ‘ป้าดำ’ และ...

การทำร้านอาหารนั้น "รสชาติ" ถือเป็นสิ่งสำคัญ ที่ทำให้คนยอมจ่ายเงิน และทำให้ร้านอยู่ได้ ส่วน "หน้าตาที่แปลกใหม่" ก็ถือเป็นสิ่งที่ช่วยดึงดูดให้คนสนใจอาหารของเราได้เป็นอย่างดี หนึ่งในร้านอาหารโปรด ที่ผมชอบแวะมาทานเมื่อมาเยือนเชียงใหม่ ก็คือร้าน ริมภิรมณ์ ครับ ร้านนี้คือร้านอาหารไทยเมนูบ้าน ๆ ที่เรารู้จักกันดี แต่ตกแต่งแบบ Fine Dining และที่สำคัญราคาไม่แพง ร้านนี้มีที่มาที่ไปอย่างไร และเขาทำอย่างไรให้ร้านแตกต่างได้มากขนาดนี้ วันนี้ชวนมาคุยกับ คุณเรวัตน์ ศรีลาชัย...

ร้านน้ำแข็งไส คงเป็นร้านขนมที่ใครหลาย ๆ คนชื่นชอบกันไม่น้อยเลยทีเดียว โดยเฉพาะคนวัยทำงานที่เคยผ่านช่วงเวลาการได้ทานน้ำแข็งไสในวัยเด็กกันมาบ้าง เลยคุ้นชินกับการทานขนมหวานเย็นชื่นใจแบบนี้ วันนี้ผมมีโอกาสได้นั่งคุยกับ คุณฌา - ฬิฌฌา ตันติศิริวัฒน์ หนึ่งในเจ้าของร้าน ไสใส Saisai  ร้านน้ำแข็งไส ที่เน้น “วัตถุดิบท้องถิ่นไทย” เป็นหลัก จุดเริ่มต้นของ "ไสใส Saisai" ตัวเชื่อมคนกับวัตถุดิบท้องถิ่น คุณฌาเริ่มต้นจากการเป็น Brand Consultant ให้กับสินค้าของลูกค้า...

ผัดไทยหมี่กรอบ ร้านแม่ทุมผัดไทยเข่ง เคล็ดลับดึงดูดลูกค้า ที่ไม่ได้มีแค่ความอร่อย วันนี้เราพามาเยือนย่านเสาชิงช้า เขตพระนคร เพื่อชิมเมนูอาหารไทยที่โด่งดังไปทั่วโลกอย่าง ผัดไทย แต่ร้านที่เราเลือกมาในวันนี้ไม่ใช่ผัดไทยธรรมดาแน่นอน เพราะร้านนี้หากเสิร์ชใน google จะเห็นว่าได้รีวิวถึง 5 ดาวทีเดียว นั่นก็คือ ร้านแม่ทุมผัดไทยเข่ง ที่มากับเมนู ผัดไทยหมี่กรอบ เจ้าแรกของไทย น่าสนใจขนาดนี้ขอแวะพูดคุยกับคุณทอมมี่และคุณป๋อม เจ้าของร้านถึงที่มาที่ไป พร้อมกับถือโอกาสเรียนรู้แนวคิด และถอดความสำเร็จของเมนูที่ใคร ๆ ก็แนะนำให้มากินเสียหน่อยแล้วกัน "ลูกค้าที่มาครั้งแรกแล้วได้ชิมผัดไทยที่ร้านก็ร้องว๊าวเลย...

The Bridge Bistro & Office Space ร้านที่มีจุดเริ่มต้นจากคุณย่า วันนี้เราพามานั่งชิลล์กันที่คาเฟ่บรรยากาศดี สไตล์ห้องสมุดย่านสายไหม The Bridge Bistro & Office Space คาเฟ่สไตล์อังกฤษ ที่เหมาะเป็นจุดนัดพบ ที่ทำงาน และจิบเครื่องดื่มชิมอาหารรสชาติดีท่ามกลางความหรูหราแต่อบอุ่นแบบ Classic British อีกทั้งทีมงาน Torpenguin ยังมีโอกาสได้พบกับหนึ่งในเจ้าของร้าน คุณโม-ธัญวรรณ เดชอมรธัญ ที่มาพูดคุยและแชร์เรื่องราวความเป็นมา...

ลาบเสียบ อิซากายะสไตล์อีสาน เปลี่ยนจากสิ่งที่มี ให้กลายเป็นของดี วันนี้เราชวนมานั่งดื่มและพูดคุยกับพี่ฝ้าย - อาทิตย์ มูลสาร เจ้าของร้าน ลาบเสียบ ผู้จับเมนูคุ้นปากอย่าง 'ลาบ' ที่ปรุงด้วยการรวนสุกมาเสียบไม้ปิ้งได้อย่างน่าสนใจ จุดเริ่มต้นสู่ร้านไอเดียแหวก พี่ฝ้าย เคยเป็นนักวิชาการศิลปะที่ผ่านงานมาหลายอย่าง แต่จุดเริ่มต้นที่มาทำร้านอาหารคงมาจากความชอบในการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ๆ และพอโตมาก็จะเป็นฝ่ายทำกับแกล้มให้เพื่อน ๆ ทานกับเบียร์ อีกทั้งก่อนหน้านี้ได้เปิดร้านหนังสือและขายคราฟต์เบียร์ควบคู่กันไปด้วย ทำให้อยากทำกับแกล้มขึ้นมา ช่วงแรก ๆ ที่เปิดร้านหนังสือ...