สูตร 70:30 เทคนิคในการเลือกทำเล

 

 

การเลือกทำเลร้านอาหารนั้นเป็นอะไรที่เรียกว่า ยากพอๆกับการบริหารร้านเลยก็ว่าได้

 

เราจะรู้ได้ไงว่าทำเลไหนจะเหมาะกับร้านเรา?
เราจะรู้ได้ไงว่าทำเลไหนที่จะไม่แพงจนเกินไปหรือเราจะรู้ได้ไงว่าทำเลไหนที่มีกลุ่มลูกค้าเราอยู่ ?
ซึ่งปัจจัยในการเลือกทำเลร้านอาหารนั้นมีอยู่ด้วยกันหลายปัจจัยทั้ง
ค่าเช่า รูปแบบพื้นที่ สภาพพื้นที่ การมองเห็น ที่จอดรถ การมองเห็น
แต่ในบทความนี้จะพูดถึงปัจจัยนึงคือ กลุ่มลูกค้า

 

และวันนี้ก็มีเทคนิคนึงที่ผมได้สรุปจากประสบการณ์ในการเลือกทำเลมาแนะนำกัน
อาจจะไม่ได้เรียกว่าเป็นสูตรสำเร็จแต่เป็นวิธีที่ได้ลองนำไปใช้แล้วพบว่า
ลดอัตราความเสี่ยงในการเลือกทำเลที่ผิดลงไปได้มาก
ซึ่งในมุมมองของผมนั้น
ทำเลที่ดีคือทำเลที่มีกลุ่มลูกค้าเป้าหมายทั้งขาจรและขาประจำอยู่
และสัดส่วนกลุ่มลูกค้าที่เหมาะสมที่สุดสำหรับร้านอาหารนั้นคือ 70:30

หมายถึง ทำเลที่มีกลุ่มเป้าหมายลูกค้าที่จะมาเป็นลูกค้าประจำ 70% และมีกลุ่มเป้าหมายที่เป็นลูกค้าขาจรอีก 30%

 

ทำเลที่เหมาะสมสำหรับธุรกิจร้านอาหารนั้นไม่ได้ต่างอะไรกับบ่อน้ำสำหรับเลี้ยงปลา
บ่อน้ำสำหรับเลี้ยงปลาที่ดีคือบ่อน้ำที่มีน้ำไหลเวียนตลอดเวลา มีการเติมน้ำใหม่ทดแทนน้ำเก่าอยู่ตลอด
ร้านอาหารก็เช่นเดียวกัน หากทำเลที่คุณตั้งอยู่มีแต่กลุ่มลูกค้าเดิมๆไม่มีกลุ่มใหม่มาเลย
ช่วงแรกที่คุณเปิดร้านอาจมีลูกค้ากลุ่มนี้มาลองทานอย่างต่อเนื่อง บางคนอาจจะมาทุกอาทิตย์
แต่หากผ่านไปซัก 1-2 ปี คงไม่มีใครอยากจะทานร้านเดิมๆไปตลอดแน่นอน

 

พอกลุ่มลูกค้านี้เริ่มเบื่อเค้าก็จะไปทานร้านอื่น และหากคุณไม่สามารถหากลุ่มลูกค้าใหม่มาเติมได้มากพอ
ร้านคุณก็จะเริ่มขายได้น้อยลงไปเรื่อยๆ จนต้องปิดร้านไปในที่สุด

ยกตัวอย่างเช่น คุณตั้งใจเปิดร้านอาหารเพื่อจับกลุ่มนักศึกษาโดยเฉพาะ
เมนูที่ขายจึงเน้นที่กิมมิค ถ่ายรูปสวย ดูว๊าว ซึ่งตรงจริตกับกลุ่มลูกค้าที่เป็นนักศึกษา

คุณเลยเลือกทำเลตึกแถวที่ติดมหาวิทยาลัย ซึ่งช่วงเปิดเทอมแน่นอนมีนักศึกษามากินอย่างต่อเนื่อง

 

แต่พอเข้าช่วงปิดเทอมร้านก็เริ่มจะไม่มีลูกค้าและลูกค้ากลุ่มอื่นก็ไม่คิดจะมาลองร้านคุณเพราะโปรดักส์ที่ดูแฟนซีเกินไป
กลายเป็นว่าร้านของคุณจะขายได้แค่ 8 เดือนต่อปีเท่านั้น
และที่สำคัญกลุ่มลูกค้าที่เป็น Gen Z นี้
เป็นกลุ่มที่ไม่มี Loyalty กับแบรนด์เลย พอมีร้านใหม่เกิดขึ้นมาเค้าก็พร้อมย้ายไปทานร้านใหม่ได้โดยทันที

 

ในทางตรงกันข้าม หากทำเลที่คุณอยู่เป็นทำเลที่ไม่มีลูกค้าประจำหรือกลุ่มคนทำงานประจำแถวนั้นที่เป็นกลุ่มลูกค้าเป้าหมายอยู่เลย
มีแต่ขาจรที่แวะมาทีแล้วก็หายไป
ก็ไม่ต่างอะไรกับแก้วก้นรั่วที่คุณไม่สามารถเก็บน้ำไว้ในแก้วได้เลย
คุณจึงจำเป็นที่จะต้องเติมน้ำลงไปตลอดเวลา เมื่อไหร่ที่คุณหยุดเติม คือไม่ได้ทำการตลาดเพื่อดึงลูกค้ามาได้มากพอ
ไม่นานน้ำในแก้วคุณก็จะหมด
ยกตัวอย่างเช่น คุณอยากทำร้านอาหารไทยที่จับกลุ่มลูกค้าที่เป็นนักท่องเที่ยวต่างชาติเป็นหลัก

 

ต่อให้นักท่องเที่ยวเค้าจะชอบร้านคุณแค่ไหน แค่เค้าก็มาเพียงแค่ครั้งเดียวเท่านั้น
ทำให้คุณต้องเหนื่อยในการหาลูกค้าใหม่ตลอดเวลา
เรื่องนี้คงไม่เป็นปัญหาหากคุณถนัดในการทำการตลาดออนไลน์กับกลุ่มนักท่องเที่ยว
หรือร้านคุณเป็นหนึ่งในร้านจุดหมายของนักเที่ยวในการมาเที่ยว

แต่หากร้านคุณไม่ได้มีจุดเด่นด้านในด้านหนึ่งแล้ว
นักท่องเที่ยวที่มีเวลาการเที่ยวอย่างจำกัดก็ย่อมเลือกร้านที่เป็นนิยมหรือมีชื่อเสียงก่อนแน่นอน

 

สรุปนะครับ

สูตรการเลือกทำเลในมุมมองผมที่ดีที่สุดก็คือ 70:30
หมายถึง ทำเลที่มีกลุ่มเป้าหมายลูกค้าที่จะมาเป็นลูกค้าประจำ 70% และอีก 30% เป็นกลุ่มเป้าหมายที่เป็นลูกค้าขาจร
ส่วนทำเลที่ผมจะไม่เลือกเลย คือทำเลที่มีกลุ่มลูกค้าเพียงกลุ่มเดียวและทำเลที่ไม่มีโอกาสสร้างลูกค้าประจำเลย


ช่องทางการติดต่อ
Website : www.torpenguin.com
Youtube : https://bit.ly/2RWKkjS
LineOA : @torpenguin

Leave your comment

For security, use of Google's reCAPTCHA service is required which is subject to the Google Privacy Policy and Terms of Use.

I agree to these terms.