torpenguinblog

ย้ายร้านแล้วเงียบกว่าเดิม รับมือกับปัญหานี้ยังไงดี? ร้านเดิม โลโก้เดิม เชฟคนเดิม รสชาติเดิม แต่ทำไมเปลี่ยนทำเลแล้วลูกค้าหาย?   หนึ่งในปัญหาอันดับต้น ๆ ของการเปลี่ยนทำเลร้าน คือย้ายร้านแล้วลูกค้าหาย ที่เป็นแบบนี้เพราะการย้ายร้านเป็นการเปลี่ยนสถานที่ เมื่อสถานที่เปลี่ยน พฤติกรรมของลูกค้าในทำเลนั้นก็ไม่เหมือนกับลูกค้ากลุ่มเดิม ความสามารถในการซื้อแตกต่างกัน ต่อให้สินค้าเราจะเป็นแบบเดิม แต่เมื่อลูกค้าไม่ใช่กลุ่มเดิมแล้ว กลยุทธ์เดิมอาจใช้ไม่ได้ผล ดังนั้น...

เมนูเยอะเกิน แต่ไม่รู้จะตัดอันไหนออก? องค์ประกอบอะไรบ้างที่เราควรเอามาวัดว่าเมนูนี้ควรอยู่ เมนูนี้ควรไป เมนูเยอะเกิน จนไม่รู้จะตัดเมนูไหนออกทำให้ร้านอาหารหลาย ๆ ร้านต้องแบกรับต้นทุนที่มากขึ้นไม่ว่าจะเป็นเรื่องการสต๊อกวัตถุดิบ หรือการแบกรับความเสี่ยง กรณีที่ในหนึ่งวันไม่มีลูกค้าสั่งเลย ถ้าร้านของเราเป็นร้านที่มีเมนูอาหารยาวเหยียด ตั้งแต่ 10 - 20 หน้า แล้วเจอว่าหลาย ๆ เมนูที่ใส่ไปลูกค้าแทบไม่สั่งเลย แต่ไม่รู้ว่าควรตัดออกดีมั้ย...

ธุรกิจใกล้เจ๊ง ทำยังไงดี … ถ้าวันนี้ธุรกิจอยู่ในสถานะเจียนอยู่เจียนไป มีหลักการแก้ไขอย่างไรและมีอะไรที่ต้องทำบ้าง อยากให้ลองนำ 3 สิ่งที่ต้องทำ เมื่อธุรกิจของเรากำลังตกอยู่ในวิกฤตนี้ ไปปรับใช้ดู ย้ำอีกทีว่าต้องนำหลักการเหล่านี้ไปปรับใช้ในรายละเอียด ไม่ใช่ลอกไปทั้งหมด เพราะปัญหาของธุรกิจแต่ละที่นั้นไม่เหมือนกันนั่นเอง การแก้ไขฟื้นฟูธุรกิจนั้นเป็นเรื่องเฉพาะของแต่ละธุรกิจ ไม่สามารถลอกเลียนแบบวิธีการกันได้ทั้งหมดจริง ๆ 1.ประเมินสถานะการเงินเป็นอย่างแรกเสมอ ธุรกิจจะอยู่หรือไป ไม่ได้วัดกันว่าขายได้หรือขายดี สิ่งที่จะช่วยให้ธุรกิจอยู่รอดหรือไม่คือ...

โดนขโมยสูตร สูตรหลุดเพราะคนใกล้ตัว ปัญหาเหล่านี้แก้ยังไง? เปิดร้านอยู่ดี ๆ วันหนึ่งพนักงานที่เคยช่วยกันทำอยู่ในร้านก็กลายมาเป็นคู่แข่ง สูตรอาหารที่มีก็ถูกเอาไปขายให้ร้านอื่นโดยคนใกล้ตัว ไม่มีใครอยากให้สูตรอาหารในร้านรั่วไหลออกไป เพราะนอกจากปัญหาใหญ่ที่จะตามมา ยังกระทบกับการตัดสินใจในการใช้ชีวิตประจำวัน สำหรับวิธีการที่ร้านอาหารทั้งใน และต่างประเทศใช้ป้องกันการรั่วไหลของสูตรอาหาร มีดังนี้ 1. เซ็นสัญญาปกปิดความลับแม้จะรู้แค่บางส่วน การทำสัญญา เป็นการแก้ปัญหาในระยะยาว แม้เราจะไว้ใจพนักงานแต่เราไม่รู้ว่าในวันที่เขาเดือดร้อนจริง ๆ เขาจะทำอะไรลงไปโดยไม่ปรึกษาเราหรือไม่...

การ รับช่วงต่อจากพ่อแม่ อาจดูเหมือนง่าย แต่จริง ๆ ข้างในมีปัญหาหลายอย่างมากที่ถ้าไม่จัดการให้ดี ปัญหาจะลุกลามกลายเป็นปัญหาครอบครัว พอต้องรับกิจการต่อจากพ่อแม่ สิ่งที่ทายาทรุ่นถัดมาหลายคนเจอ คือการแบกรับความกดดันจากความคาดหวังของคนรุ่นก่อน และกรอบการตัดสินใจจากระบบที่ถูกวางไว้ตั้งแต่รุ่นพ่อแม่ ซึ่งหลาย ๆ ครั้งก็ยากที่จะเปลี่ยนแปลง ทายาทหลายคนอยากขยายสาขา แต่ก็ต้องมาติดแหงกกับระบบเดิมที่ถูกวางไว้ หรือแม้แต่แนวคิดและความเชื่อของคนในร้านที่อยู่มานาน ก็ยากที่จะเปลี่ยน ขณะเดียวกันเอง ความกังวลใจของผู้ส่งมอบก็คือความกลัว...

5 เช็คลิสต์ การจัดการร้าน ที่ช่วยให้ร้านอาหารของเราดีขึ้น แล้วยังลด Cost ด้วย ธุรกิจร้านอาหารในปัจจุบันแข่งขันกันสูงมาก ความไม่พร้อมจะทำให้เราเสียเปรียบคู่แข่ง ในเวลาเดียวกัน โอกาสจากลูกค้าก็น้อยลงทุกวัน ที่สำคัญคือ ‘ต้นทุน’ ที่เราต้องจ่ายก็จะมากขึ้นตามความผิดพลาดของเรา หากทุนเราไม่มากพอ ความเสี่ยงก็มากขึ้นตามไปด้วย ดังนั้นแล้วการเตรียมความพร้อมก่อนเปิดร้านจึงสำคัญมาก โดยเฉพาะการเตรียมพร้อมในเช็คลิสต์ 5 ข้อต่อไปนี้...

จัดการสต๊อกร้านอาหาร ด้วย 4 ขั้นตอน จัดการสต๊อกและนับสต๊อกสำหรับธุรกิจร้านอาหาร การจัดการสต๊อก เป็นขั้นตอนที่หลายคนกุมขมับด้วยความปวดหัวและเบื่อหน่าย แต่อย่ายอมแพ้ไปครับ เพราะการจัดการสต๊อกของเรานี่แหละที่ทำให้เรามองเห็นต้นทุน ทั้งยังสามารถลด Cost จาก Food Waste ไปจนถึงสร้างกลยุทธ์ชูจจุดเด่นของร้านจากเรื่องนี้ได้ #Step1 อันดับแรกในการ จัดการสต๊อกร้านอาหาร ให้เราทำการจัดกลุ่มวัตถุดิบที่เราต้องการจะนับเป็น กลุ่ม...

เทศกาลหยุดยาว เป็นช่วงที่ร้านอาหารหลายร้านมักจะปิด แต่ก็มีบางร้านที่อยากโกยกำไรในช่วงนี้ จึงเปิดให้บริการในวันหยุด บอกเลยว่าในช่วงวันหยุดเทศกาล ถือเป็นช่วงเวลาทำเงินของร้านอาหารเลยก็ว่าได้ เพราะคนส่วนใหญ่มักจะออกมาเฉลิมฉลองกันนอกบ้าน หากคุณอยากให้ เทศกาลหยุดยาว ที่ใกล้จะมาถึงนี้มีลูกค้าเข้ามารับบริการอย่างต่อเนื่อง และมองหาวิธีการเพิ่มกำไรให้กับร้าน พร้อมกับทำให้ลูกค้าพึงพอใจ ลองนำเคล็ดลับในบทความนี้มาปรับใช้ได้เลย 1. เตรียมเมนูล่วงหน้า ลดเวลาในการทำอาหาร ช่วงเทศกาลหยุดยาวเป็นช่วงที่ลูกค้ามักจะเข้ามาใช้บริการกันแน่นร้าน หากไม่เตรียมตัวให้ดี ก็อาจทำให้เกิดปัญหาเสิร์ฟอาหารล่าช้า หรือผิดพลาด...

เครื่องหมาย SHA คืออะไร และสมัครได้ที่ไหน ? เครื่องหมาย SHA หรือ Amazing Thailand Safety & Health Administration มีชื่อเต็มในภาษาไทยว่า โครงการยกระดับอุตสาหกรรมท่องเที่ยวไทยมาตรฐานความปลอดภัยด้านสุขอนามัย ซึ่งเป็นโครงการความร่วมมือของการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) กระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา กับกรมควบคุมโรค...

เรื่องความสะอาด ปลอดภัย เป็นหัวใจหลักของการทำร้านอาหาร หรือธุรกิจอาหาร เรื่องนี้เป็นสิ่งที่ว่าที่เจ้าของร้านอาหารทุกคนต้องรู้เป็นอันดับแรก ซึ่งแน่นอนถ้าคุณอยากให้ร้านอาหารของคุณเป็นที่ไว้วางใจของลูกค้า คุณต้องซื่อสัตย์ในแง่ของการทำร้านอาหารให้ถูกสุขอนามัยนอกจากคุณภาพ รสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว ให้ความใส่ใจเรื่องความสะอาดปลอดภัยในทุกขั้นตอน ด้วยก็จะยิ่งดีมาก และถ้าคุณอยากยกระดับความน่าเชื่อถือของร้านยิ่งขึ้นไปอีก ในปัจจุบันก็มีการขอใบรับรองเกี่ยวกับร้านอาหารมากมาย หนึ่งในนั้นก็คือ เครื่องหมายอาหารปลอดภัย หรือ Food Safety ร้านไหนสนใจลองดู ขั้นตอนขั้นตอนการขอใบรับรอง อาหารปลอดภัย...