torpenguinblog

คู่มืออุปกรณ์ในร้าน (Equipment Manual) ที่เจ้าของร้านไม่ควรมองข้าม   ‘อุปกรณ์’ คือเครื่องมือทำมาหากินที่เราต้องพึ่งพาทุกวัน ตั้งแต่เตาอบ ตู้เย็น ไปจนถึงเครื่องล้างจาน หรือแม้แต่ POS หน้าร้าน แต่ปัญหาที่เจอบ่อยคือ “มีของ แต่ไม่รู้วิธีใช้” หรือใช้ผิดวิธีจนพังไว ทำงานช้า เสียเงินซ่อมซ้ำซาก กลายเป็นต้นทุนแฝงในธุรกิจ...

ขายผ่าน Delivery ขายยังไงไม่ให้เจ๊ง รวมทุกข้อควรระวังสำหรับมือใหม่ที่อยากเริ่มขายเดลิเวอรี่ให้รอด   ในยุคที่การสั่งอาหารผ่านแอปเดลิเวอรี่กลายเป็นเรื่องปกติของผู้บริโภค แต่สำหรับเจ้าของร้านแล้ว มันไม่ใช่เรื่องง่ายเหมือนแค่ “ทำอาหารให้เสร็จแล้วรอคนสั่ง” เพราะเบื้องหลังนั้นเต็มไปด้วยต้นทุน ค่าคอม ค่า GP ค่ากล่อง และการจัดการที่ยุ่งยากที่ง่ายต่อการทำให้สับสน วันนี้มาไล่เรียงกันทีละขั้นว่าเรื่องอะไรที่เราควรระวังไว้บ้างถ้าจะทำเดลิเวอรี่   1. เมนูที่ดี คือ...

เทคนิคลดต้นทุนในร้านอาหาร ที่แค่ปรับนิดเดียวก็ลดต้นทุนได้แล้ว   นอกจากเทคนิคยอดฮิตอย่าง การคุมสต๊อก, จัด portion, ใช้วัตถุดิบให้คุ้ม แล้ว จริง ๆ ยังมีอีกหลายวิธีที่เจ้าของร้านอาหารมักมองข้ามหรือไม่ทันคิด ว่าสามารถช่วยลดต้นทุนได้จริง ๆ ซึ่งบางอย่างไม่ใช่แค่ลดต้นทุนอาหารนะ แต่ช่วยลดต้นทุนการดำเนินงานทั้งหมดได้ด้วย   มาดูกันค่ะว่า 7 ข้อที่เจ้าของร้านอาหารอาจไม่เคยนึกถึงมาก่อน...

Setup ทีมหลังบ้านร้านอาหาร แบบ Step by step สำหรับเจ้าของร้านอาหาร เริ่มก้าวแรกเริ่มยังไง?   การเปิดร้านอาหารไม่ใช่แค่การมีเชฟที่เก่ง หรือเมนูเด็ด แต่สิ่งที่ทำให้ร้าน “รอด” จริง ๆ คือระบบหลังบ้านที่แข็งแรง เพราะต่อให้หน้าร้านจะเป๊ะ ลูกค้าชอบแค่ไหน แต่ถ้าหลังร้านวุ่นวาย ทำงานไม่เป็นทีม...

เทคโนโลยีร้าน ตอนนี้ไปถึงไหนแล้ว? อัปเดต 6 เทคโนโลยีร้านอาหารที่กำลังเป็นที่พูดถึงในตอนนี้   วันนี้มีเรื่อง Tech ในวงการร้านอาหารมาคุยกัน กับ 6 เทคโนโลยีที่กำลังถูกพูดถึงในวงการร้านอาหาร ทั้งในไทยและต่างประเทศตอนนี้ มาอัปเดตกันค่ะ  ว่ารอบ ๆ ตัวเราเขาทำอะไรกันอยู่บ้าง   1. AI...

เทคนิคกำจัดขยะร้านอาหาร ลด Waste ในครัวอย่างมีประสิทธิภาพ ด้วยวิธีการแยกขยะอย่างถูกต้อง   ร้านอาหารหรือเครื่องดื่มทั่วไปมักเลือกจัดการและกำจัดขยะในช่วงปิดร้าน ทำให้มีขยะ หรือสิ่งเหลือใช้อยู่ในร้านนานหลายชั่วโมง ยิ่งร้านอาหารที่เปิดตั้งแต่ปิดค่ำ เศษอาหารหรือขยะต่าง ๆ จะยิ่งหมกหมมมากขึ้น ซึ่งอาจทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ และทำให้มีแมลงหรือสัตว์อย่างแมลงวัน หนู เข้ามารบกวนในร้าน ซึ่งกระทบต่อสุขอนามัย ความปลอดภัย และภาพลักษณ์ของร้านได้...

การคิดค้นเมนูในร้านให้อร่อยถูกปาก เป็นเรื่องที่คนทำร้านอาหารส่วนใหญ่ให้ความสำคัญเป็นอันดับแรก แต่การตกแต่งจานอาหารให้สวยน่ากิน หรือแม้แต่เรื่องของการ ถ่ายภาพอาหาร ให้น่ากิน ก็เป็นอีกส่วนหนึ่งที่มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน เพราะนั่นหมายถึง First Impression ที่ลูกค้ามองเห็นก่อนรับประทานอาหาร วันนี้เราจะมาพูดถึงการจัดจานให้สวยน่ากิน และที่สำคัญคือ เรื่องของเทคนิคการถ่ายภาพอาหาร ที่มีส่วนสำคัญให้การเพิ่มยอดขายไม่น้อยเลยทีเดียว เทคนิค ถ่ายภาพอาหาร ให้น่ากิน ด้วยมุมมองการถ่ายภาพ การจัดจานอาหารให้ดูน่ากิน...

วางระบบธุรกิจร้านอาหาร ยังไง โดยไม่ต้องฝากชีวิตไว้กับคน (มากจนเกินไป)   ใจความสำคัญของร้านอาหารไม่ใช่เน้นแค่เรื่องรสชาติ แต่เน้นใช้คน คนต้องทำงานเก่ง ระบบการทำงานต้องดี การจัดการ และการบริหารลดบทบาทหน้าที่ที่ไม่จำเป็น ลดขั้นตอนให้มันกระชับขึ้น การใช้เครื่องมือ เพื่อใช้คนให้ทำงานน้อยลง การใช้เครื่องมือในการคิดเงินที่มาทดแทนพนักงานแคชเชียร์ การให้ลูกค้าจ่ายเงินเองโดยการโอน สแกนคิวอาร์โค้ด การใช้บัตรเครดิตโดยไม่ต้องใช้บัตรเครดิต การบริหารร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ ไม่ใช่เรื่องยาก...

Data ของร้านอาหาร ที่เราเก็บไว้มันต่อยอดอะไรได้อีกบ้าง? มาเปลี่ยนข้อมูลให้กลายเป็นกำไรและความได้เปรียบ   เจ้าของร้านบางคนอาจจะคิดว่า Data เป็นเรื่องไกลตัว ฟังดูเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยี IT มากกว่าจะเป็นเรื่องของเจ้าของธุรกิจ SME หรือคนทั่วไป แต่ความจริงแล้วหลายสิ่งรอบตัวเราถูกขับเคลื่อนด้วยดาต้ามานานมาก ในธุรกิจร้านอาหารเองก็มีเรื่อง Data มาเอี่ยวด้วยเหมือนกันนะ อย่าง POS ที่เราใช้ในร้านนั่นก็คือ...

สำหรับคนที่ทำอาหารเชื่อได้ว่าปัญหาการแสบมือจากพริก เป็นอีกหนึ่งปัญหาที่หลายคนต้องพบเจอ บางครั้งแสบร้อนมือจนไม่เป็นอันทำอะไร แถมยังทำให้เป็นผื่นแดงระคายเคืองไปนาน ยิ่งถ้ามือโดนพริกแล้วยังต้องทำกับข้าวหน้าเตาจนกว่าจะเสร็จ ยิ่งแสบร้อนหนักมากขึ้นไปอีก แล้วคุณล่ะมี วิธีแก้อาการแสบมือจากพริก ยังไง วันนี้เรามีวิธีมาฝากกัน วิธีแก้อาการแสบมือจากพริก ลดอาการแสบร้อน ด้วยวัตถุดิบง่าย ๆ หลายคนอาจจะใส่ถุงมือ เพื่อช่วยลดอาการแสบร้อน แต่ก็อาจทำให้ไม่สะดวกในการทำงาน โดยเฉพาะในช่วงเวลาเร่งด่วนของการทำอาหาร หรือแม้กระทั่งพริกอาจกระเด็นไปโดนบริเวณแขนหรือส่วนอื่น ๆ...