torpenguinblog

Employee Turnover ปัญหาเงียบที่ทำร้านอาหารเจ๊งแบบไม่รู้ตัว   “เดือนนี้ลาออกอีกแล้วเหรอ?” “ยังไม่ทันเทรนเสร็จก็ไม่มาแล้ว” “พี่ๆ วันนี้น้องไม่มา เค้าทิ้งชุดแล้วบอกว่าขอลาออกค่ะ”   ประโยคทำนองนี้ เจ้าของร้านอาหารส่วนใหญ่คงคุ้นหูกันดี เพราะนี่คือหนึ่งในปัญหาที่คนทำร้านต้องเจอแทบทุกเดือน (บางร้านอาจเจอวันเว้นวันเลย) ก็คือ "พนักงานลาออก" แต่สิ่งที่หลายคนยังไม่รู้ก็คือนี่ไม่ใช่แค่ปัญหาปวดหัวประจำวันนะคะ แต่มันคือปัญหาใหญ่ที่สะสม “ต้นทุนมหาศาล” เอาไว้ในร้านของเราโดยที่เราอาจไม่เคยนับเลยว่ามันเยอะแค่ไหน...

สอนพนักงาน ยังไงให้ตามระบบที่เราเซ็ทไว้?   “ระบบดีแค่ไหน ถ้าคนไม่ตาม ก็พังอยู่ดี” เคยมั้ย? วางแผนละเอียดทุกขั้นตอน แต่พอถึงเวลาจริงพนักงานกลับทำกันคนละแบบ บางคนข้ามขั้น บางคนใช้สูตรตัวเอง อาจไม่ใช่เพราะพนักงานดื้อ แต่เพราะ “เราอาจสื่อสารไม่พอหรือไม่ถูกจุด” การทำให้ทุกคน “ทำตามระบบ” ที่วางไว้ ไม่ใช่แค่เขียนใส่กระดาษแล้วเอาไปแปะไว้หลังครัว แต่ต้องเริ่มจากเข้าใจคน และสื่อสารให้เป็น...

Training Roadmap 5 ขั้น ที่ควรเริ่มสอนพนักงานตั้งแต่วันแรก   หนึ่งในเรื่องที่เจ้าของร้านอาหารหลายคนต้องเจอแน่นอน คือการ “สอนงานพนักงานใหม่ด้วยตัวเอง” ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารเล็ก ๆ ที่มีพนักงานไม่กี่คน หรือร้านใหญ่ที่ยังไม่มีระบบ HR ที่แข็งแรง การเทรนพนักงานให้เข้าใจงาน ตั้งแต่วันแรกจนทำงานได้คล่อง คือหัวใจของการทำร้านให้อยู่รอดและบริการดีอย่างยั่งยืน วันนี้พาทุกคนมารู้จักกับ Training...

เทคนิคเทรนพนักงาน ด้วยเทคนิค 3 สร้าง ที่จะทำให้เจ้าของร้านอาหารสบายมากขึ้น   “สอนงานไป ทำงานไป หัวจะปวด!” เจ้าของร้านหลายคนคงเข้าใจดีว่า การหาคนเก่งว่ายากแล้ว แต่ การเทรนให้เก่งเหมือนเรายิ่งยากกว่า โดยเฉพาะในวันที่เราต้องเป็นทุกอย่าง ทั้งแม่ครัว นักการตลาด และพนักงานต้อนรับในร่างเดียวกัน แต่ปัญหานี้ก็พอที่จะมีทางออกอยู่นะคะ เพราะการเทรนคน ไม่จำเป็นต้องเหนื่อยเสมอไป...

เทคนิคสร้างทีมเวิร์ค ให้กับพนักงานในร้านอาหาร ทำยังไงให้พวกเขาทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพที่สุด   การทำธุรกิจอะไรก็แล้วแต่ เลือกใช้คนให้น้อยที่สุดจะเป็นเรื่องดี เพราะยิ่งมากคนก็ยิ่งมากความ แต่ด้วยทุกธุรกิจ ‘คน’ เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญ “ทีมเวิร์ค” เลยไม่ใช่แค่เรื่องของความสัมพันธ์ดี ๆ ระหว่างพนักงานเท่านั้น แต่คือการทำให้ทุกอย่างไหลลื่น และลูกค้าแฮปปี้ที่สุด หลายครั้งที่เจ้าของร้านเจอปัญหาทีมงานไม่เข้าใจกัน ทำงานสะเปะสะปะ บางคนเก่ง แต่ทำงานร่วมกับคนอื่นไม่ได้...

เทรนพนักงานร้านอาหาร ด้วย 4 ฟอร์มสำคัญ ที่เจ้าของร้านควรรู้ และใช้ให้เป็น   หนึ่งในความท้าทายของการบริหารร้านอาหารเมื่อทำมาได้ระดับนึงแล้ว ไม่ว่าจะเป็นร้านเล็กหรือใหญ่ คือการ “เทรนพนักงานใหม่” ที่จะทำยังไงให้คนที่เรารับมาใหม่นั้นเข้าใจมาตรฐานของร้าน และสามารถทำงานได้อย่างราบรื่น หลายครั้งการเทรนพนักงานด้วยปากเปล่าหรือการให้ท่องจำมักนำไปสู่ความผิดพลาดซ้ำ ๆ ดังนั้นการที่ร้านของเรามีระบบเอกสารหรือฟอร์มช่วยติดตาม ก็จะลดปัญหาและความผิดพลาดเหล่านี้ไปได้มหาศาลเลย สิ่งนี้แหละเป็นจุดที่ทำให้แบรนด์ดัง ๆ ระดับโลกแตกต่างจากเรา...

พนักงานในร้าน คือ คนสำคัญของธุรกิจ 6 เทคนิค รักษาพนักงานที่รักให้อยู่นาน ๆ   พนักงานเป็นสิ่งที่สำคัญกับร้านอาหารมากที่สุด เเล้วยิ่งเรารับเขามาเเล้วเราก็ไม่อยากจะเสียเขาไป จะเป็นการดีกว่ามั้ยถ้าเราจะรักษาพนักงานของเราให้อยู่นานขึ้น จะได้ไม่ต้องเสียเวลาในการสอนใหม่ เพราะว่าพนักงานมีความรู้ความ ความเข้าใจงานดีกว่าอยู่เเล้ว บทความนี้เลยอยากชวนเจ้าของร้านทุกคนกลับมามอง “คนในร้าน”ไม่ใช่แค่ในฐานะลูกจ้าง…แต่ในฐานะ “คนสำคัญของธุรกิจ” วันนี้มีเทคนิคง่าย ๆ มา...

สิ่งที่นายจ้างห้ามทำ ถ้าไม่อยากถูกปรับหรือจำคุก 8 สิ่งที่ลูกจ้างมีสิทธิฟ้องร้องได้!   กฎหมายแรงงานพื้นฐาน ถือเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะร้านอาหารเล็ก ๆ ที่มักมองข้าม บางสิ่งที่คุณทำอยู่บางทีมันอาจเป็นการเอาเปรียบพนักงานตามกฎหมาย หากพนักงานไปฟ้องกรมแรงงาน ร้านคุณเองก็อาจมีปัญหาได้ ที่นอกจากจะโดนปรับและจำคุกแล้ว อาจร้ายแรงถึงขั้นต้องปิดร้านเลยก็ได้นะ เรื่องข้อกฎหมายนี่เป็นสิ่งที่เราไม่ควรมองข้ามเลย มีอะไรบ้างที่คุณไม่ควรทำ ไปดูกันเลย    ...

Marriott บริการลูกค้า ยังไง? เรียนรู้งานบริการที่ลูกค้าประทับใจจากเชนโรงแรมขนาดใหญ่   Marriott เครือโรงแรมที่ใหญ่ที่สุดในโลก ก่อตั้งโดยคนขายรูตเบียร์ควบคู่กับการทำธุรกิจร้านอาหาร J.W. Marriot ก่อนที่เขาจะเห็นโอกาสในธุรกิจโรงแรมหลังเปิดร้านอาหารมา 30 ปี   อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันนี้ Marriott กลายเป็นเชนโรงแรมขนาดใหญ่ ที่มีโรงแรมตั้งอยู่หลายประเทศทั่วโลก มีโรงแรมชื่อดังในเครือมากมาย...

รู้ทันกลโกงพนักงาน ที่กว่าจะรู้ตัวอาจสายเกินไป   ต้องบอกก่อนเลยว่า ไม่มีทางไหนที่จะสามารถป้องกันการทุจริตได้ 100% และถ้าร้านไหนที่คิดว่าร้านเราไม่มีการทุจริตแน่นอน นั่นอาจจะเป็นเพราะคุณอาจยังไม่รู้ว่าเกิดการทุจริตก็เป็นได้ แต่ถ้าคุณไม่เริ่มนับหนึ่งในการสนใจเรื่องเหล่านี้ ต่อให้คุณขายของดีแค่ไหน ได้กำไรมามากแค่ไหน ถ้าคนในร้านของคุณจ้องแต่จะทุจริต เงินที่คุณอุตส่าห์หามาแทบตาย มาหายออกไปแบบไม่รู้ตัวไม่นานร้านคุณคงแย่แน่ ๆ   ซึ่งวิธีการที่พนักงานของร้านจะทุจริตนั้นมีหลากหลายวิธีการ ไม่ว่าจะด้วยตัวคนเดียวหรือเป็นทีม ซึ่งวิธีการที่พบได้บ่อยมีอะไรบ้าง วันนี้จะพาไปดูกัน ขอเริ่มแบ่งเป็น...