Employee Turnover ปัญหาเงียบที่ทำร้านอาหารเจ๊งแบบไม่รู้ตัว “เดือนนี้ลาออกอีกแล้วเหรอ?” “ยังไม่ทันเทรนเสร็จก็ไม่มาแล้ว” “พี่ๆ วันนี้น้องไม่มา เค้าทิ้งชุดแล้วบอกว่าขอลาออกค่ะ” ประโยคทำนองนี้ เจ้าของร้านอาหารส่วนใหญ่คงคุ้นหูกันดี เพราะนี่คือหนึ่งในปัญหาที่คนทำร้านต้องเจอแทบทุกเดือน (บางร้านอาจเจอวันเว้นวันเลย) ก็คือ "พนักงานลาออก" แต่สิ่งที่หลายคนยังไม่รู้ก็คือนี่ไม่ใช่แค่ปัญหาปวดหัวประจำวันนะคะ แต่มันคือปัญหาใหญ่ที่สะสม “ต้นทุนมหาศาล” เอาไว้ในร้านของเราโดยที่เราอาจไม่เคยนับเลยว่ามันเยอะแค่ไหน...
Read More
สอนพนักงาน ยังไงให้ตามระบบที่เราเซ็ทไว้?
สอนพนักงาน ยังไงให้ตามระบบที่เราเซ็ทไว้? “ระบบดีแค่ไหน ถ้าคนไม่ตาม ก็พังอยู่ดี” เคยมั้ย? วางแผนละเอียดทุกขั้นตอน แต่พอถึงเวลาจริงพนักงานกลับทำกันคนละแบบ บางคนข้ามขั้น บางคนใช้สูตรตัวเอง อาจไม่ใช่เพราะพนักงานดื้อ แต่เพราะ “เราอาจสื่อสารไม่พอหรือไม่ถูกจุด” การทำให้ทุกคน “ทำตามระบบ” ที่วางไว้ ไม่ใช่แค่เขียนใส่กระดาษแล้วเอาไปแปะไว้หลังครัว แต่ต้องเริ่มจากเข้าใจคน และสื่อสารให้เป็น...
Read More
Training Roadmap 5 ขั้น ที่ควรเริ่มสอนพนักงานตั้งแต่วันแรก
Training Roadmap 5 ขั้น ที่ควรเริ่มสอนพนักงานตั้งแต่วันแรก หนึ่งในเรื่องที่เจ้าของร้านอาหารหลายคนต้องเจอแน่นอน คือการ “สอนงานพนักงานใหม่ด้วยตัวเอง” ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารเล็ก ๆ ที่มีพนักงานไม่กี่คน หรือร้านใหญ่ที่ยังไม่มีระบบ HR ที่แข็งแรง การเทรนพนักงานให้เข้าใจงาน ตั้งแต่วันแรกจนทำงานได้คล่อง คือหัวใจของการทำร้านให้อยู่รอดและบริการดีอย่างยั่งยืน วันนี้พาทุกคนมารู้จักกับ Training...
Read More
เทรนพนักงาน ได้ง่ายขึ้น ด้วยเทคนิค 3 สร้าง ที่จะทำให้เจ้าของร้านสบายมากขึ้น
เทคนิคเทรนพนักงาน ด้วยเทคนิค 3 สร้าง ที่จะทำให้เจ้าของร้านอาหารสบายมากขึ้น “สอนงานไป ทำงานไป หัวจะปวด!” เจ้าของร้านหลายคนคงเข้าใจดีว่า การหาคนเก่งว่ายากแล้ว แต่ การเทรนให้เก่งเหมือนเรายิ่งยากกว่า โดยเฉพาะในวันที่เราต้องเป็นทุกอย่าง ทั้งแม่ครัว นักการตลาด และพนักงานต้อนรับในร่างเดียวกัน แต่ปัญหานี้ก็พอที่จะมีทางออกอยู่นะคะ เพราะการเทรนคน ไม่จำเป็นต้องเหนื่อยเสมอไป...
Read More
เทคนิคสร้างทีมเวิร์ค ให้พนักงานในร้านอาหาร
เทคนิคสร้างทีมเวิร์ค ให้กับพนักงานในร้านอาหาร ทำยังไงให้พวกเขาทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพที่สุด การทำธุรกิจอะไรก็แล้วแต่ เลือกใช้คนให้น้อยที่สุดจะเป็นเรื่องดี เพราะยิ่งมากคนก็ยิ่งมากความ แต่ด้วยทุกธุรกิจ ‘คน’ เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญ “ทีมเวิร์ค” เลยไม่ใช่แค่เรื่องของความสัมพันธ์ดี ๆ ระหว่างพนักงานเท่านั้น แต่คือการทำให้ทุกอย่างไหลลื่น และลูกค้าแฮปปี้ที่สุด หลายครั้งที่เจ้าของร้านเจอปัญหาทีมงานไม่เข้าใจกัน ทำงานสะเปะสะปะ บางคนเก่ง แต่ทำงานร่วมกับคนอื่นไม่ได้...
Read More
เทรนพนักงานร้านอาหาร ด้วย 4 ฟอร์มสำคัญ ที่เจ้าของร้านควรรู้ และใช้ให้เป็น
เทรนพนักงานร้านอาหาร ด้วย 4 ฟอร์มสำคัญ ที่เจ้าของร้านควรรู้ และใช้ให้เป็น หนึ่งในความท้าทายของการบริหารร้านอาหารเมื่อทำมาได้ระดับนึงแล้ว ไม่ว่าจะเป็นร้านเล็กหรือใหญ่ คือการ “เทรนพนักงานใหม่” ที่จะทำยังไงให้คนที่เรารับมาใหม่นั้นเข้าใจมาตรฐานของร้าน และสามารถทำงานได้อย่างราบรื่น หลายครั้งการเทรนพนักงานด้วยปากเปล่าหรือการให้ท่องจำมักนำไปสู่ความผิดพลาดซ้ำ ๆ ดังนั้นการที่ร้านของเรามีระบบเอกสารหรือฟอร์มช่วยติดตาม ก็จะลดปัญหาและความผิดพลาดเหล่านี้ไปได้มหาศาลเลย สิ่งนี้แหละเป็นจุดที่ทำให้แบรนด์ดัง ๆ ระดับโลกแตกต่างจากเรา...
Read More
พนักงานในร้าน คือ คนสำคัญของธุรกิจ 6 เทคนิค รักษาพนักงานที่รักให้อยู่นาน ๆ
พนักงานในร้าน คือ คนสำคัญของธุรกิจ 6 เทคนิค รักษาพนักงานที่รักให้อยู่นาน ๆ พนักงานเป็นสิ่งที่สำคัญกับร้านอาหารมากที่สุด เเล้วยิ่งเรารับเขามาเเล้วเราก็ไม่อยากจะเสียเขาไป จะเป็นการดีกว่ามั้ยถ้าเราจะรักษาพนักงานของเราให้อยู่นานขึ้น จะได้ไม่ต้องเสียเวลาในการสอนใหม่ เพราะว่าพนักงานมีความรู้ความ ความเข้าใจงานดีกว่าอยู่เเล้ว บทความนี้เลยอยากชวนเจ้าของร้านทุกคนกลับมามอง “คนในร้าน”ไม่ใช่แค่ในฐานะลูกจ้าง…แต่ในฐานะ “คนสำคัญของธุรกิจ” วันนี้มีเทคนิคง่าย ๆ มา...
Read More
8 สิ่งที่นายจ้างห้ามทำ ถ้าไม่อยากถูกปรับหรือจำคุก 8 สิ่งที่ลูกจ้างมีสิทธิฟ้องร้องได้!
สิ่งที่นายจ้างห้ามทำ ถ้าไม่อยากถูกปรับหรือจำคุก 8 สิ่งที่ลูกจ้างมีสิทธิฟ้องร้องได้! กฎหมายแรงงานพื้นฐาน ถือเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะร้านอาหารเล็ก ๆ ที่มักมองข้าม บางสิ่งที่คุณทำอยู่บางทีมันอาจเป็นการเอาเปรียบพนักงานตามกฎหมาย หากพนักงานไปฟ้องกรมแรงงาน ร้านคุณเองก็อาจมีปัญหาได้ ที่นอกจากจะโดนปรับและจำคุกแล้ว อาจร้ายแรงถึงขั้นต้องปิดร้านเลยก็ได้นะ เรื่องข้อกฎหมายนี่เป็นสิ่งที่เราไม่ควรมองข้ามเลย มีอะไรบ้างที่คุณไม่ควรทำ ไปดูกันเลย ...
Read More
Marriott บริการลูกค้า ยังไง? เรียนรู้งานบริการที่ลูกค้าประทับใจจากเชนโรงแรมขนาดใหญ่
Marriott บริการลูกค้า ยังไง? เรียนรู้งานบริการที่ลูกค้าประทับใจจากเชนโรงแรมขนาดใหญ่ Marriott เครือโรงแรมที่ใหญ่ที่สุดในโลก ก่อตั้งโดยคนขายรูตเบียร์ควบคู่กับการทำธุรกิจร้านอาหาร J.W. Marriot ก่อนที่เขาจะเห็นโอกาสในธุรกิจโรงแรมหลังเปิดร้านอาหารมา 30 ปี อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันนี้ Marriott กลายเป็นเชนโรงแรมขนาดใหญ่ ที่มีโรงแรมตั้งอยู่หลายประเทศทั่วโลก มีโรงแรมชื่อดังในเครือมากมาย...
Read More
รู้ทันกลโกงพนักงาน ที่กว่าจะรู้ตัวอาจสายเกินไป
รู้ทันกลโกงพนักงาน ที่กว่าจะรู้ตัวอาจสายเกินไป ต้องบอกก่อนเลยว่า ไม่มีทางไหนที่จะสามารถป้องกันการทุจริตได้ 100% และถ้าร้านไหนที่คิดว่าร้านเราไม่มีการทุจริตแน่นอน นั่นอาจจะเป็นเพราะคุณอาจยังไม่รู้ว่าเกิดการทุจริตก็เป็นได้ แต่ถ้าคุณไม่เริ่มนับหนึ่งในการสนใจเรื่องเหล่านี้ ต่อให้คุณขายของดีแค่ไหน ได้กำไรมามากแค่ไหน ถ้าคนในร้านของคุณจ้องแต่จะทุจริต เงินที่คุณอุตส่าห์หามาแทบตาย มาหายออกไปแบบไม่รู้ตัวไม่นานร้านคุณคงแย่แน่ ๆ ซึ่งวิธีการที่พนักงานของร้านจะทุจริตนั้นมีหลากหลายวิธีการ ไม่ว่าจะด้วยตัวคนเดียวหรือเป็นทีม ซึ่งวิธีการที่พบได้บ่อยมีอะไรบ้าง วันนี้จะพาไปดูกัน ขอเริ่มแบ่งเป็น...
Read More